Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (N2)

Sylabus przedmiotu Towaroznawstwo produktów zwierzęcych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Towaroznawstwo produktów zwierzęcych
Specjalność Towaroznawstwo żywności
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny Kazimierz Lachowicz <Kazimierz.Lachowicz@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 18 2,00,50egzamin
laboratoriaL3 18 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu towaroznawstwo produktów zwierzęcych powinien mieć wiedzę z zakresu towaroznawstwa żywności, biologii, chemii, chłodnictwa
W-2Student potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętości dotyczącej charakterystyki i oceny surowców i przetworów mięsnych oraz podstaw ich produkcji
C-2przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z charakterystyką jakościową mleka i jego przetworów

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające - regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń, zasady BHP1
T-L-2Charakterystyka histologiczna surowców mięsnych2
T-L-3Technologiczne aspekty jakości wybranych grup produktów mięsnych4
T-L-4Ocena jakości mięsa i jego przetworów. Porównanie jakości wybranych asortymentów wędlin2
T-L-5Metody pomiaru tekstury mięsa i wyrobów mięsnych. Porównanie metod instrumentalnych i sensorycznych2
T-L-6Ocena właściwości fizykochemicznych mleka i wybranych przetworów mlecznych6
T-L-7Podsumowanie1
18
wykłady
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne1
T-W-2Charakterystyka fizykochemiczna surowców mięsnych2
T-W-3Odchylenia jakościowe i determinanty jakości mięsa3
T-W-4Produkcja wędliniarska. Charakterystyka procesu produkcji wybranych grup wędlin5
T-W-5Charakterystyka surowców dla przemysłu mleczarskiego2
T-W-6Charakterystyka wybranych grup produktów mlecznych4
T-W-7Podsumowanie1
18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach18
A-L-2Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury26
A-L-3Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń12
A-L-4Konsultacje2
A-L-5Zaliczenie2
60
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach18
A-W-2Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)22
A-W-3Udział w konsultacjach6
A-W-4Przygotowanie do egzaminu12
A-W-5Egzamin2
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2Ćwiczenia - eksperyment, obserwacja

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie wykładów na podstawie dwóch ocen cząstkowych z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen cząstkowych z dwóch części tematycznych
S-3Ocena formująca: ocena pracy w grupie

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_B8tz_W01
Posiada wiedzę związaną z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, zna wady jakościowe i przyczyny ich powstawania oraz ma wiedzę na temat podstaw produkcji wędliniarskiej
TOW_2A_W02, TOW_2A_W05S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W03, InzA2_W04, InzA2_W05C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-7M-1S-1
TOW_2A_B8tz_W02
Posiada wiedzę związaną z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
TOW_2A_W02, TOW_2A_W05S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W03, InzA2_W04, InzA2_W05C-2T-W-5, T-W-6, T-W-7M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_B8tz_U01
Potrafi rozróżnić rodzaje mięsa uwzględniając ich strukturę; wyprodukować podstawowe asortymenty przetworów mięsnych i dokonać oceny ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem tekstury
TOW_2A_U01, TOW_2A_U02S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-7M-2S-2
TOW_2A_B8tz_U02
Potrafi dobrać właściwe metody oceny i dokonać oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych
TOW_2A_U01, TOW_2A_U02S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08C-2T-L-6, T-L-7M-2S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_B8tz_K01
Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej jakości produktów spożywczych. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy
TOW_2A_K01, TOW_2A_K02, TOW_2A_K06S2A_K01, S2A_K02, S2A_K03, S2A_K04, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07InzA2_K02C-1, C-2T-W-1, T-L-1, T-W-2, T-L-2, T-L-3, T-W-3, T-W-4, T-L-4, T-W-5, T-L-5, T-L-6, T-W-6, T-W-7M-1, M-2S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_B8tz_W01
Posiada wiedzę związaną z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, zna wady jakościowe i przyczyny ich powstawania oraz ma wiedzę na temat podstaw produkcji wędliniarskiej
2,0student nie ma wiedzy związanej z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, nie zna wad jakościowych i przyczyny ich powstawania oraz nie ma wiedzę na temat podstaw produkcji wędliniarskiej
3,0student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, wadami jakościowymi i przyczynami ich powstawania oraz z podstawami produkcji wędliniarskiej
3,5student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, wadami jakościowymi i przyczynami ich powstawania oraz z podstawami produkcji wędliniarskiej
4,0student opanował wiedzę w zakresie charakterystyki fizykochemicznej mięsa, wad jakościowych i przyczyn ich powstawania oraz z podstaw produkcji wędliniarskiej
4,5student opanował wszystkie omawiane zagadnienia związane z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, wadami jakościowymi i przyczynami ich powstawania oraz z podstawami produkcji wędliniarskiej
5,0student bardzo dobrze opanował, opisuje, kojarzy i analizuje zdobytą wiedzę w zakresie charakterystyki fizykochemicznej mięsa, wad jakościowych i przyczyn ich powstawania oraz z podstaw produkcji wędliniarskiej
TOW_2A_B8tz_W02
Posiada wiedzę związaną z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
2,0student nie ma wiedzy związanej z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
3,0student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
3,5student opanował większość zagadnień związanych z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
4,0student opanował wiedzę w zakresie charkatrerystyki surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
4,5student opanował wszystkie omawiane zagadnienia związane z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
5,0student bardzo dobrze opanował, opisuje, kojarzy i analizuje zdobytą wiedzę w zakresie charkatrerystyki surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_B8tz_U01
Potrafi rozróżnić rodzaje mięsa uwzględniając ich strukturę; wyprodukować podstawowe asortymenty przetworów mięsnych i dokonać oceny ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem tekstury
2,0Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
3,5Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury. Potrafi opracować uzyskane wyniki z niewielką pomocą prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego
5,0Student bez żadnej pomocy, w bezbłędny sposób wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenie związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury.
TOW_2A_B8tz_U02
Potrafi dobrać właściwe metody oceny i dokonać oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych
2,0Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
3,5Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy niewielkiej pomocy prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych. Potrafi dokonać oceny uzyskanych wyników z niewielką pomocą prowadzącego
5,0Student bez żadnej pomocy w bezbłędny sposób wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenie związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_B8tz_K01
Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej jakości produktów spożywczych. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy
2,0Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących na zajęciach. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
3,0Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizację odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
3,5Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska
4,0Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w trakcie prowadzonych eksperymentów
4,5Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie prowadzonych eksperymentów
5,0Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących na zajęciach zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstających w trakcie prowadzonych eksperymentów

Literatura podstawowa

  1. praca zbior. pod red. F. Świderskiego, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW, Warszawa, 1999
  2. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Towaroznawstwo żywności, WSiP, Warszawa, 1998
  3. Gaweł J., Molska I., Analiza techniczna w przetwórstwie mleczarskicm, WSiP, Warszawa, 1990
  4. Pieczonka W., Mleko i przetwory mleczne - standaryzacja jakości i metody badań, AR Kraków, Kraków, 1995

Literatura dodatkowa

  1. Gospodarka mięsna
  2. Żywność Nauka Technologia Jakość
  3. Przemysł spożywczy
  4. Chłodnictwo

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające - regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń, zasady BHP1
T-L-2Charakterystyka histologiczna surowców mięsnych2
T-L-3Technologiczne aspekty jakości wybranych grup produktów mięsnych4
T-L-4Ocena jakości mięsa i jego przetworów. Porównanie jakości wybranych asortymentów wędlin2
T-L-5Metody pomiaru tekstury mięsa i wyrobów mięsnych. Porównanie metod instrumentalnych i sensorycznych2
T-L-6Ocena właściwości fizykochemicznych mleka i wybranych przetworów mlecznych6
T-L-7Podsumowanie1
18

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne1
T-W-2Charakterystyka fizykochemiczna surowców mięsnych2
T-W-3Odchylenia jakościowe i determinanty jakości mięsa3
T-W-4Produkcja wędliniarska. Charakterystyka procesu produkcji wybranych grup wędlin5
T-W-5Charakterystyka surowców dla przemysłu mleczarskiego2
T-W-6Charakterystyka wybranych grup produktów mlecznych4
T-W-7Podsumowanie1
18

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach18
A-L-2Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury26
A-L-3Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń12
A-L-4Konsultacje2
A-L-5Zaliczenie2
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach18
A-W-2Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)22
A-W-3Udział w konsultacjach6
A-W-4Przygotowanie do egzaminu12
A-W-5Egzamin2
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B8tz_W01Posiada wiedzę związaną z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, zna wady jakościowe i przyczyny ich powstawania oraz ma wiedzę na temat podstaw produkcji wędliniarskiej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_W02Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
TOW_2A_W05Ma poszerzoną wiedzę z zakresu wpływu surowców i procesu technologicznego na jakość i bezpieczeństwo produktu.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_W01ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S2A_W05ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
S2A_W07ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S2A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej
S2A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W03ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
InzA2_W04ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętości dotyczącej charakterystyki i oceny surowców i przetworów mięsnych oraz podstaw ich produkcji
Treści programoweT-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne
T-W-2Charakterystyka fizykochemiczna surowców mięsnych
T-W-3Odchylenia jakościowe i determinanty jakości mięsa
T-W-4Produkcja wędliniarska. Charakterystyka procesu produkcji wybranych grup wędlin
T-W-7Podsumowanie
Metody nauczaniaM-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie wykładów na podstawie dwóch ocen cząstkowych z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0student nie ma wiedzy związanej z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, nie zna wad jakościowych i przyczyny ich powstawania oraz nie ma wiedzę na temat podstaw produkcji wędliniarskiej
3,0student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, wadami jakościowymi i przyczynami ich powstawania oraz z podstawami produkcji wędliniarskiej
3,5student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, wadami jakościowymi i przyczynami ich powstawania oraz z podstawami produkcji wędliniarskiej
4,0student opanował wiedzę w zakresie charakterystyki fizykochemicznej mięsa, wad jakościowych i przyczyn ich powstawania oraz z podstaw produkcji wędliniarskiej
4,5student opanował wszystkie omawiane zagadnienia związane z charakterystyką fizykochemiczną mięsa, wadami jakościowymi i przyczynami ich powstawania oraz z podstawami produkcji wędliniarskiej
5,0student bardzo dobrze opanował, opisuje, kojarzy i analizuje zdobytą wiedzę w zakresie charakterystyki fizykochemicznej mięsa, wad jakościowych i przyczyn ich powstawania oraz z podstaw produkcji wędliniarskiej
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B8tz_W02Posiada wiedzę związaną z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_W02Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
TOW_2A_W05Ma poszerzoną wiedzę z zakresu wpływu surowców i procesu technologicznego na jakość i bezpieczeństwo produktu.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_W01ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S2A_W05ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
S2A_W07ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S2A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej
S2A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W03ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
InzA2_W04ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-2przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z charakterystyką jakościową mleka i jego przetworów
Treści programoweT-W-5Charakterystyka surowców dla przemysłu mleczarskiego
T-W-6Charakterystyka wybranych grup produktów mlecznych
T-W-7Podsumowanie
Metody nauczaniaM-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie wykładów na podstawie dwóch ocen cząstkowych z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0student nie ma wiedzy związanej z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
3,0student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
3,5student opanował większość zagadnień związanych z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
4,0student opanował wiedzę w zakresie charkatrerystyki surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
4,5student opanował wszystkie omawiane zagadnienia związane z charkatrerystyką surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
5,0student bardzo dobrze opanował, opisuje, kojarzy i analizuje zdobytą wiedzę w zakresie charkatrerystyki surowców dla przetwórstwa mlecznego i wybranych produktów mlecznych
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B8tz_U01Potrafi rozróżnić rodzaje mięsa uwzględniając ich strukturę; wyprodukować podstawowe asortymenty przetworów mięsnych i dokonać oceny ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem tekstury
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_U01Posiada umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla towaroznawstwa.
TOW_2A_U02Potrafi wykorzystać pogłębioną wiedzę teoretyczną do opisu, analizowania przyczyn i przebiegu procesów powstawania towarów. Potrafi formułować własne opinie i właściwie dobierać metody analiz.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_U01potrafi prawidłowo interpretować i wyjaśniać zjawiska społeczne oraz wzajemne relacje między zjawiskami społecznymi
S2A_U02potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizowania przyczyn i przebiegu procesów i zjawisk społecznych oraz potrafi formułować własne opinie i dobierać krytycznie dane i metody analiz
S2A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych, formułować własne opinie na ten temat oraz stawiać proste hipotezy badawcze i je weryfikować
S2A_U04potrafi prognozować i modelować złożone procesy społeczne obejmujące zjawiska z różnych obszarów życia społecznego z wykorzystaniem zaawansowanych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S2A_U06posiada umiejętność wykorzystania zdobytej wiedzy w różnych zakresach i formach, rozszerzoną o krytyczną analizę skuteczności i przydatności stosowanej wiedzy
S2A_U07posiada umiejętność samodzielnego proponowania rozwiązań konkretnego problemu i przeprowadzenia procedury podjęcia rozstrzygnięć, w tym zakresie
S2A_U08posiada umiejętność rozumienia i analizowania zjawisk społecznych, rozszerzoną o umiejętność pogłębionej teoretycznie oceny tych zjawisk w wybranych obszarach, z zastosowaniem metody badawczej
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA2_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA2_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
InzA2_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA2_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA2_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
InzA2_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętości dotyczącej charakterystyki i oceny surowców i przetworów mięsnych oraz podstaw ich produkcji
Treści programoweT-L-1Ćwiczenie wprowadzające - regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń, zasady BHP
T-L-2Charakterystyka histologiczna surowców mięsnych
T-L-3Technologiczne aspekty jakości wybranych grup produktów mięsnych
T-L-4Ocena jakości mięsa i jego przetworów. Porównanie jakości wybranych asortymentów wędlin
T-L-5Metody pomiaru tekstury mięsa i wyrobów mięsnych. Porównanie metod instrumentalnych i sensorycznych
T-L-7Podsumowanie
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia - eksperyment, obserwacja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen cząstkowych z dwóch części tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
3,5Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury. Potrafi opracować uzyskane wyniki z niewielką pomocą prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego
5,0Student bez żadnej pomocy, w bezbłędny sposób wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenie związane z rozróżnianiem rodzajów mięsa na podstawie ich struktury; produkowaniem podstawowych asortymentów przetworów mięsnych i oceną ich jakości ze szczególnym uwzględnieniem badania tekstury.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B8tz_U02Potrafi dobrać właściwe metody oceny i dokonać oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_U01Posiada umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla towaroznawstwa.
TOW_2A_U02Potrafi wykorzystać pogłębioną wiedzę teoretyczną do opisu, analizowania przyczyn i przebiegu procesów powstawania towarów. Potrafi formułować własne opinie i właściwie dobierać metody analiz.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_U01potrafi prawidłowo interpretować i wyjaśniać zjawiska społeczne oraz wzajemne relacje między zjawiskami społecznymi
S2A_U02potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizowania przyczyn i przebiegu procesów i zjawisk społecznych oraz potrafi formułować własne opinie i dobierać krytycznie dane i metody analiz
S2A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych, formułować własne opinie na ten temat oraz stawiać proste hipotezy badawcze i je weryfikować
S2A_U04potrafi prognozować i modelować złożone procesy społeczne obejmujące zjawiska z różnych obszarów życia społecznego z wykorzystaniem zaawansowanych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S2A_U06posiada umiejętność wykorzystania zdobytej wiedzy w różnych zakresach i formach, rozszerzoną o krytyczną analizę skuteczności i przydatności stosowanej wiedzy
S2A_U07posiada umiejętność samodzielnego proponowania rozwiązań konkretnego problemu i przeprowadzenia procedury podjęcia rozstrzygnięć, w tym zakresie
S2A_U08posiada umiejętność rozumienia i analizowania zjawisk społecznych, rozszerzoną o umiejętność pogłębionej teoretycznie oceny tych zjawisk w wybranych obszarach, z zastosowaniem metody badawczej
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA2_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA2_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
InzA2_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA2_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA2_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
InzA2_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-2przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z charakterystyką jakościową mleka i jego przetworów
Treści programoweT-L-6Ocena właściwości fizykochemicznych mleka i wybranych przetworów mlecznych
T-L-7Podsumowanie
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia - eksperyment, obserwacja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen cząstkowych z dwóch części tematycznych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych
3,0Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
3,5Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
4,0Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy niewielkiej pomocy prowadzącego
4,5Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych. Potrafi dokonać oceny uzyskanych wyników z niewielką pomocą prowadzącego
5,0Student bez żadnej pomocy w bezbłędny sposób wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenie związane z doborem właściwych metod oceny i przeprowadzeniem oceny jakościowej wybranych surowców i przetworów mlecznych.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_B8tz_K01Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej jakości produktów spożywczych. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_K01Postępuje zgodnie z zasadami nabytej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób.
TOW_2A_K02Jest świadomy swoich wartości i celów, potrafi myśleć i działać w sposób kreatywny i przedsiębiorczy.
TOW_2A_K06Umie skutecznie komunikować się z otoczeniem i rozumie znaczenie komunikacji.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
S2A_K02potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
S2A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
S2A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
S2A_K05umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych i potrafi przewidywać wielokierunkowe skutki społeczne swej działalności
S2A_K06potrafi samodzielnie i krytycznie uzupełniać wiedzę i umiejętności, rozszerzone o wymiar interdyscyplinarny
S2A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętości dotyczącej charakterystyki i oceny surowców i przetworów mięsnych oraz podstaw ich produkcji
C-2przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z charakterystyką jakościową mleka i jego przetworów
Treści programoweT-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające - regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń, zasady BHP
T-W-2Charakterystyka fizykochemiczna surowców mięsnych
T-L-2Charakterystyka histologiczna surowców mięsnych
T-L-3Technologiczne aspekty jakości wybranych grup produktów mięsnych
T-W-3Odchylenia jakościowe i determinanty jakości mięsa
T-W-4Produkcja wędliniarska. Charakterystyka procesu produkcji wybranych grup wędlin
T-L-4Ocena jakości mięsa i jego przetworów. Porównanie jakości wybranych asortymentów wędlin
T-W-5Charakterystyka surowców dla przemysłu mleczarskiego
T-L-5Metody pomiaru tekstury mięsa i wyrobów mięsnych. Porównanie metod instrumentalnych i sensorycznych
T-L-6Ocena właściwości fizykochemicznych mleka i wybranych przetworów mlecznych
T-W-6Charakterystyka wybranych grup produktów mlecznych
T-W-7Podsumowanie
Metody nauczaniaM-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2Ćwiczenia - eksperyment, obserwacja
Sposób ocenyS-3Ocena formująca: ocena pracy w grupie
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących na zajęciach. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
3,0Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizację odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
3,5Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska
4,0Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w trakcie prowadzonych eksperymentów
4,5Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie prowadzonych eksperymentów
5,0Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących na zajęciach zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstających w trakcie prowadzonych eksperymentów