Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia żywności
Specjalność żywienie człowieka i dietetyka
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Anna Koronkiewicz <Anna.Koronkiewicz@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 5,0 ECTS (formy) 5,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 30 2,00,50egzamin
laboratoriaL3 35 3,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności
W-2Podstawy biochemii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Bezpieczeństwo pracy w laboratorium mikrobiologicznym, wyposażenie pracowni mikrobiologicznej1
T-L-2Niszczenie drobnoustrojów - metody sterylizacji. Co oznacza jałowy, sterylny? Od czego zależy skuteczność procesu termicznego. Sterylizacja w autoklawie i aparacie Kocha, porównanie skuteczności obróbki termicznej. Wyjaławianie przy pomocy UV2
T-L-3Podłoża bakteriologiczne. Rodzaje pożywek. Sposób przygotowywania i wyjaławiania pożywek.2
T-L-4Wzrost mikroorganizmów. Charakterystyka wzrostu bakterii na podłożach płynnych – typ oddychania. Wzrost i hodowla drobnoustrojów beztlenowych.2
T-L-5Typy wzrostu na podłożach stałych, kolonia powierzchniowa; wgłębna. Cechy uwzględniane przy charakterystyce kolonii.2
T-L-6Morfologia komórki. Metoda Grama. Rola w diagnostyce2
T-L-7Morfologia komórki. Elementy morfologii komórki pomocne w różnicowaniu bakterii – endospory, otoczki, obserwacja ruchu w kropli wiszącej.3
T-L-8Drożdże. Określenie liczby żywych i martwych komórek drożdży w komorze Thoma.3
T-L-9Grzyby mikroskopowe. Diagnostyka, zasady klasyfikacji i znaczenie w przemyśle3
T-L-10Wpływ wybrane czynników środowiskowych na możliwość i szybkość wzrostu mikroorganizmów (aw, pH, temperatura potencjał oksydo-redukcyjny, napięcie powierzchniowe, działanie soli (kationy, aniony) na drobnoustroje, barwników.6
T-L-11Metody pośrednie określania liczby mikroorganizmów w środowisku - metoda miana i metoda NPL2
T-L-12Metody płytkowe oznaczania liczby drobnoustrojów w środowisku żywności.3
T-L-13Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). metoda filtrów membranowych.2
T-L-14Identyfikacja biochemiczna-krótki szereg biochemiczny, testy API.2
35
wykłady
T-W-1Podstawy mikrobiologii. Mikroorganizmy pro- i eukariotyczne, bezkomórkowe czynniki infekcyjne2
T-W-2Morfologia bakterii, struktury wewnątrzkomórkowe, rodzaje i funkcje osłon zewnętrznych4
T-W-3Żywność jako nośnik róznych znaczeniowo grup mikroorganizmów.2
T-W-4Mikroorganizmy pożyteczne i szkodliwe w srodowisku produkcji żywności.2
T-W-5Wpływ czynników srodowiskowych na przezywalnośc mikroorganizmów w srodowisku żywności.2
T-W-6Wzrost bakterii, czas 1 generacji - aspekt praktyczne.2
T-W-7Uszkodzenia sabletalne, sposoby bakterii na przeżycie.2
T-W-8Mikroflora zepsucia2
T-W-9Drobnoustroje wskaźnikowe- rodzaje, rola2
T-W-10Zatrucia i zakażenia pokarmowe - statystyki epidemiologiczne2
T-W-11Żródła i drogi przenoszenia patogenów2
T-W-12Bakterie chorobotwórcze w żywności, charakterystyka wybranych patogenów, mechanizm chorobotwórczości2
T-W-13Toksynotwórczośc mikroorganizmów2
T-W-14Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową2
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach45
A-L-2Studiowanie literatury15
A-L-3Przygotowanie opracowań wyników doświadczeń30
90
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2Praca własna - studiowanie literatury30
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2ćwiczenia laboratoryjne,

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - egzamin testowy

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZ_1A_C5zcid_W01
zna mikroorganizmy stanowiace potencjalne zagrożenia dla jakosci i bezp. zdrowotnego zywności i wie jak wykrywać ich obecnośc w zywności
TZiZ_1A_W04, TZiZ_1A_W06R1A_W01, R1A_W05, R1A_W06InzA_W02, InzA_W05C-1T-W-4, T-W-9, T-W-3, T-W-8, T-W-12, T-W-11M-2, M-1S-1
TZiZ_1A_C5zcid_W02
zna mozliwe źródła zanieczyszcseń mikrobiologicznych zywności oraz drogi przenoszenia patogenów
TZiZ_1A_W06R1A_W05, R1A_W06InzA_W02, InzA_W05C-1T-W-11, T-W-3M-2, M-1S-1
TZiZ_1A_C5zcid_W03
ma wiedze na temat związku między obecnoscia i liczebnością przedstawicieli okreslonych grup mikroorganizmów a jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym zywności
TZiZ_1A_W07R1A_W03, R1A_W05, R1A_W06InzA_W02, InzA_W05C-1T-L-14, T-L-11, T-W-5, T-W-10, T-L-12M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZ_1A_C5zcid_U01
potrafi prawidłowo posługiwać się nazewnictwem binominalnym mikrobów istotnych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
TZiZ_1A_U09R1A_U05, R1A_U06InzA_U02, InzA_U05, InzA_U06, InzA_U07C-1T-W-1, T-W-4M-1, M-2S-1
TZiZ_1A_C5zcid_U02
potrafi poszerzać wiedzę z zakresu mikrobiologii zywności, w tym nowych patogenów przenoszonych drogą pokarmową w oparciu o internetowe bazy danych
TZiZ_1A_U01R1A_U01InzA_U04C-1T-W-13, T-W-11, T-W-14, T-W-12M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZ_1A_C5zcid_K01
ma świadomość zagrożeń wynikających z obecności określonych mikroorganizmów w żywności
TZiZ_1A_K04R1A_K06C-1T-L-1, T-W-8, T-W-4, T-W-11, T-W-12, T-W-7, T-W-14M-1S-1
TZiZ_1A_C5zcid_K02
ma świadomość wagi przestrzegania zasad etyki zawodowej
TZiZ_1A_K02R1A_K04C-1T-L-1M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZiZ_1A_C5zcid_W01
zna mikroorganizmy stanowiace potencjalne zagrożenia dla jakosci i bezp. zdrowotnego zywności i wie jak wykrywać ich obecnośc w zywności
2,0
3,0ma dostateczną wiedzę na temat mikroorganizmów zagrażających jakości zywności i jej konsumentowi
3,5
4,0
4,5
5,0
TZiZ_1A_C5zcid_W02
zna mozliwe źródła zanieczyszcseń mikrobiologicznych zywności oraz drogi przenoszenia patogenów
2,0
3,0zna niektóre ze xródeł i dróg przenoszenia patogenow
3,5
4,0
4,5
5,0
TZiZ_1A_C5zcid_W03
ma wiedze na temat związku między obecnoscia i liczebnością przedstawicieli okreslonych grup mikroorganizmów a jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym zywności
2,0
3,0ma dostateczna wiedzę na temat zwiazku między liczebnością a problemami z jakością i zagrożeniem dla zdrowia
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZiZ_1A_C5zcid_U01
potrafi prawidłowo posługiwać się nazewnictwem binominalnym mikrobów istotnych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
2,0
3,0zna nazewnictwo niektórych z omawianych patogenów
3,5
4,0
4,5
5,0
TZiZ_1A_C5zcid_U02
potrafi poszerzać wiedzę z zakresu mikrobiologii zywności, w tym nowych patogenów przenoszonych drogą pokarmową w oparciu o internetowe bazy danych
2,0
3,0wie gdzie szukać ale nie potrafi wybrać istotnych informacji z dostepnych źródel o tematyce mikrobiologicznej
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZiZ_1A_C5zcid_K01
ma świadomość zagrożeń wynikających z obecności określonych mikroorganizmów w żywności
2,0
3,0ma ograniczoną świadomość dotyczącą rodzaju zagrożenia ze strony okreslonych mikroorganizmw w żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
TZiZ_1A_C5zcid_K02
ma świadomość wagi przestrzegania zasad etyki zawodowej
2,0
3,0jest swiadom wagi etycznych zachowań
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), Mikrobiologia techniczna tom 1 Mikroorganizmy i środowiska ich występowania, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2009, pierwsze, Czyt. WNoŻiR
  2. Salyers A.A., Whitt D.D. (red.), Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość i środowisko., Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2010, pierwsze, dodruk, Wyp. Ku Słońcu 140
  3. Szewczyk E.M. (red.), Diagnostyka bakteriologiczna, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2011, pierwsze, dodruk, Czyt. WNoŻiR
  4. Błażejak St., Gientka I. (red.), Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2010, pierwsze, czyt. WNoŻiR
  5. Daczkowska-Kozon E., Dąbrowski W., Mikrobiologia żywności: skrypt do ćwiczeń z mikrobiologii żywności cz 1, Wydaw. AR, Szczecin, 2003, czwarte, Czyt. WNoŻiR
  6. Żakowska Z., Stobińska H., Mikrobiologia i higiena żywności, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2000

Literatura dodatkowa

  1. Nicklin J., Graeme-Cook K., Killington R., Mikrobiologia. Krótkie wykłady, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2012, drugie, poprawione i unowocześnione, dodruk, Czyt. WNoŻiR
  2. Jałosińska M., Mikrobiologia żywności, Wydawnictwo Format AB, Warszawa, 2006, pierwsze
  3. Gawęcki J.,Libudzisz Z. (red.), Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Wydawnictwo Uniwersytety Przyrodniczego, Poznań, 2010, trzecie, Czyt. WNoŻiR
  4. Kunicki-Goldfinger W., Życie bakterii, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2008, siódme, zmienione, dodruk, Wyp. Ku Słońcu 140

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Bezpieczeństwo pracy w laboratorium mikrobiologicznym, wyposażenie pracowni mikrobiologicznej1
T-L-2Niszczenie drobnoustrojów - metody sterylizacji. Co oznacza jałowy, sterylny? Od czego zależy skuteczność procesu termicznego. Sterylizacja w autoklawie i aparacie Kocha, porównanie skuteczności obróbki termicznej. Wyjaławianie przy pomocy UV2
T-L-3Podłoża bakteriologiczne. Rodzaje pożywek. Sposób przygotowywania i wyjaławiania pożywek.2
T-L-4Wzrost mikroorganizmów. Charakterystyka wzrostu bakterii na podłożach płynnych – typ oddychania. Wzrost i hodowla drobnoustrojów beztlenowych.2
T-L-5Typy wzrostu na podłożach stałych, kolonia powierzchniowa; wgłębna. Cechy uwzględniane przy charakterystyce kolonii.2
T-L-6Morfologia komórki. Metoda Grama. Rola w diagnostyce2
T-L-7Morfologia komórki. Elementy morfologii komórki pomocne w różnicowaniu bakterii – endospory, otoczki, obserwacja ruchu w kropli wiszącej.3
T-L-8Drożdże. Określenie liczby żywych i martwych komórek drożdży w komorze Thoma.3
T-L-9Grzyby mikroskopowe. Diagnostyka, zasady klasyfikacji i znaczenie w przemyśle3
T-L-10Wpływ wybrane czynników środowiskowych na możliwość i szybkość wzrostu mikroorganizmów (aw, pH, temperatura potencjał oksydo-redukcyjny, napięcie powierzchniowe, działanie soli (kationy, aniony) na drobnoustroje, barwników.6
T-L-11Metody pośrednie określania liczby mikroorganizmów w środowisku - metoda miana i metoda NPL2
T-L-12Metody płytkowe oznaczania liczby drobnoustrojów w środowisku żywności.3
T-L-13Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki). metoda filtrów membranowych.2
T-L-14Identyfikacja biochemiczna-krótki szereg biochemiczny, testy API.2
35

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Podstawy mikrobiologii. Mikroorganizmy pro- i eukariotyczne, bezkomórkowe czynniki infekcyjne2
T-W-2Morfologia bakterii, struktury wewnątrzkomórkowe, rodzaje i funkcje osłon zewnętrznych4
T-W-3Żywność jako nośnik róznych znaczeniowo grup mikroorganizmów.2
T-W-4Mikroorganizmy pożyteczne i szkodliwe w srodowisku produkcji żywności.2
T-W-5Wpływ czynników srodowiskowych na przezywalnośc mikroorganizmów w srodowisku żywności.2
T-W-6Wzrost bakterii, czas 1 generacji - aspekt praktyczne.2
T-W-7Uszkodzenia sabletalne, sposoby bakterii na przeżycie.2
T-W-8Mikroflora zepsucia2
T-W-9Drobnoustroje wskaźnikowe- rodzaje, rola2
T-W-10Zatrucia i zakażenia pokarmowe - statystyki epidemiologiczne2
T-W-11Żródła i drogi przenoszenia patogenów2
T-W-12Bakterie chorobotwórcze w żywności, charakterystyka wybranych patogenów, mechanizm chorobotwórczości2
T-W-13Toksynotwórczośc mikroorganizmów2
T-W-14Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową2
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach45
A-L-2Studiowanie literatury15
A-L-3Przygotowanie opracowań wyników doświadczeń30
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2Praca własna - studiowanie literatury30
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZiZ_1A_C5zcid_W01zna mikroorganizmy stanowiace potencjalne zagrożenia dla jakosci i bezp. zdrowotnego zywności i wie jak wykrywać ich obecnośc w zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZ_1A_W04Ma podstawową wiedzę w zakresie nomenklatury, podstawowych definicji i budowy głównych składników żywności, oraz wzajemnych związków, przemian i oddziaływań między nimi. Posiada wiedzę w zakresie przemian biochemicznych w organizmach.
TZiZ_1A_W06Posiada podstawową wiedzę na temat drobnoustrojów ich roli i wpływu na jakość zdrowotną żywności oraz ich udziału w procesach technologicznych. Zna związki pomiędzy wyjściową jakością mikrobiologiczną surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością mikrobiologiczną produktu. Posiada podstawową wiedzę na temat patogenów występujących w żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_W01ma podstawową wiedzę z zakresu biologii, chemii, matematyki, fizyki i nauk pokrewnych dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R1A_W05wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
R1A_W06ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-W-4Mikroorganizmy pożyteczne i szkodliwe w srodowisku produkcji żywności.
T-W-9Drobnoustroje wskaźnikowe- rodzaje, rola
T-W-3Żywność jako nośnik róznych znaczeniowo grup mikroorganizmów.
T-W-8Mikroflora zepsucia
T-W-12Bakterie chorobotwórcze w żywności, charakterystyka wybranych patogenów, mechanizm chorobotwórczości
T-W-11Żródła i drogi przenoszenia patogenów
Metody nauczaniaM-2ćwiczenia laboratoryjne,
M-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0ma dostateczną wiedzę na temat mikroorganizmów zagrażających jakości zywności i jej konsumentowi
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZiZ_1A_C5zcid_W02zna mozliwe źródła zanieczyszcseń mikrobiologicznych zywności oraz drogi przenoszenia patogenów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZ_1A_W06Posiada podstawową wiedzę na temat drobnoustrojów ich roli i wpływu na jakość zdrowotną żywności oraz ich udziału w procesach technologicznych. Zna związki pomiędzy wyjściową jakością mikrobiologiczną surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością mikrobiologiczną produktu. Posiada podstawową wiedzę na temat patogenów występujących w żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_W05wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
R1A_W06ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-W-11Żródła i drogi przenoszenia patogenów
T-W-3Żywność jako nośnik róznych znaczeniowo grup mikroorganizmów.
Metody nauczaniaM-2ćwiczenia laboratoryjne,
M-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0zna niektóre ze xródeł i dróg przenoszenia patogenow
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZiZ_1A_C5zcid_W03ma wiedze na temat związku między obecnoscia i liczebnością przedstawicieli okreslonych grup mikroorganizmów a jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZ_1A_W07Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań surowców i produktów spożywczych a w szczególności metod analizy i oceny jakości żywności. Posiada wiedzę na temat nowych technik analizy instrumentalnej. Posiada wiedzę na temat charakterystyki towaroznawczej surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_W03ma ogólną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
R1A_W05wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
R1A_W06ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-L-14Identyfikacja biochemiczna-krótki szereg biochemiczny, testy API.
T-L-11Metody pośrednie określania liczby mikroorganizmów w środowisku - metoda miana i metoda NPL
T-W-5Wpływ czynników srodowiskowych na przezywalnośc mikroorganizmów w srodowisku żywności.
T-W-10Zatrucia i zakażenia pokarmowe - statystyki epidemiologiczne
T-L-12Metody płytkowe oznaczania liczby drobnoustrojów w środowisku żywności.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-2ćwiczenia laboratoryjne,
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0ma dostateczna wiedzę na temat zwiazku między liczebnością a problemami z jakością i zagrożeniem dla zdrowia
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZiZ_1A_C5zcid_U01potrafi prawidłowo posługiwać się nazewnictwem binominalnym mikrobów istotnych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZ_1A_U09Potrafi posługiwać się terminologią mikrobiologiczną, dokonać wyboru właściwych technik diagnostycznych przy ukierunkowanej analizie mikrobiologicznej żywności, potrafi rozpoznać organizmy pasożytnicze.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_U05dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów
R1A_U06posiada zdolność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów, rozwiązujących problemy w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt, stanu środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz technicznych zadań inżynierskich zgodnych ze studiowanym kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-W-1Podstawy mikrobiologii. Mikroorganizmy pro- i eukariotyczne, bezkomórkowe czynniki infekcyjne
T-W-4Mikroorganizmy pożyteczne i szkodliwe w srodowisku produkcji żywności.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-2ćwiczenia laboratoryjne,
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0zna nazewnictwo niektórych z omawianych patogenów
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZiZ_1A_C5zcid_U02potrafi poszerzać wiedzę z zakresu mikrobiologii zywności, w tym nowych patogenów przenoszonych drogą pokarmową w oparciu o internetowe bazy danych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZ_1A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_U01posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-W-13Toksynotwórczośc mikroorganizmów
T-W-11Żródła i drogi przenoszenia patogenów
T-W-14Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową
T-W-12Bakterie chorobotwórcze w żywności, charakterystyka wybranych patogenów, mechanizm chorobotwórczości
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-2ćwiczenia laboratoryjne,
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0wie gdzie szukać ale nie potrafi wybrać istotnych informacji z dostepnych źródel o tematyce mikrobiologicznej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZiZ_1A_C5zcid_K01ma świadomość zagrożeń wynikających z obecności określonych mikroorganizmów w żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZ_1A_K04Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_K06ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-L-1Bezpieczeństwo pracy w laboratorium mikrobiologicznym, wyposażenie pracowni mikrobiologicznej
T-W-8Mikroflora zepsucia
T-W-4Mikroorganizmy pożyteczne i szkodliwe w srodowisku produkcji żywności.
T-W-11Żródła i drogi przenoszenia patogenów
T-W-12Bakterie chorobotwórcze w żywności, charakterystyka wybranych patogenów, mechanizm chorobotwórczości
T-W-7Uszkodzenia sabletalne, sposoby bakterii na przeżycie.
T-W-14Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0ma ograniczoną świadomość dotyczącą rodzaju zagrożenia ze strony okreslonych mikroorganizmw w żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZiZ_1A_C5zcid_K02ma świadomość wagi przestrzegania zasad etyki zawodowej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZ_1A_K02Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaR1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-L-1Bezpieczeństwo pracy w laboratorium mikrobiologicznym, wyposażenie pracowni mikrobiologicznej
Metody nauczaniaM-2ćwiczenia laboratoryjne,
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca - egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0jest swiadom wagi etycznych zachowań
3,5
4,0
4,5
5,0