ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2012/2013 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N2) / ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Technologia produktów cukierniczych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia produktów cukierniczych
Specjalność	ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Marek Wianecki <Marek.Wianecki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	2	Grupa obieralna	2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	3	18	2,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	3	29	4,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Podstawy technologii żywności

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie technologii wytwarzania różnych produktów cukierniczych, znajomość ich właściwości funkcjonalnych i żywieniowych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Surowce do produkcji wyrobów cukierniczych – charakterystyka	3
T-L-2	Własności reologiczne czekolady w zależności od rodzaju i zawartości tłuszczu oraz ilości kakao	3
T-L-3	Wyznaczenie temperatury załamania emulsji podczas procesu temperowania czekolady	3
T-L-4	Własności barwiące karmelu w zależności od proporcji i czasu gotowania	4
T-L-5	Technologia produkcji cukierków typu toffi	3
T-L-6	Technologia produkcji mas cukierniczych	3
T-L-7	Substancje słodzące – wpływ na smak i konsystencję gotowego produktu na przykładzie mas cukierniczych do wafli	3
T-L-8	Enzymatyczna hydroliza sacharozy – technologia produkcji wyrobów cukierniczych z płynnym nadzieniem	3
T-L-9	Batony typu muesli	4
		29
wykłady
T-W-1	Rynek produktów cukierniczych, trendy. Podział produktów cukierniczych.	2
T-W-2	Surowce podstawowe i dodatkowe stosowane w technologii cukierniczej	2
T-W-3	Wartość odżywcza i energetyczna, specyficzne właściwości wyrobów cukierniczych.	1
T-W-4	Trendy w technologii produktów cukierniczych - obniżenie wartości energetycznej, wzbogacanie	1
T-W-5	Proces produkcji kakao i masła kakaowego	1
T-W-6	Technologia produkcji czekolady	2
T-W-7	Technologia produkcji karmelków i wyrobów czekoladowanych	2
T-W-8	Technologia wyrobów żelatynowych	2
T-W-9	Technologia produkcji mas cukierniczych	2
T-W-10	Technologia ciastek i wafli nadziewanych, konfekcjonowanych	2
T-W-11	Aspekty techniczne produkcji cukierniczej	1
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	29
A-L-2	przygotowanie do zajęć laboratoryjnych	16
A-L-3	opracowanie wyników z laboratorium	15
A-L-4	napisanie raportu z laboratorium	14
A-L-5	czytanie wskazanej literatury	14
A-L-6	przygotowanie się do kolokwium	22
A-L-7	praca z nauczycielem - konsultacje (nieobowiązkowo)	10
		120
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	18
A-W-2	przygotowanie się do egzaminu	30
A-W-3	czytanie wskazanej literatury	10
A-W-4	Konsultacje z nauczycielem (nieobowiązkowe)	2
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Metody podające - wykład informacyjny
M-2	Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia produkcyjne, pokaz

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Oceny z kolokwium oraz odpowiedzi ustnej
S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z egzaminu

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii produktów cukierniczych, ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.	TZiZ_2A_W11	R2A_W04, R2A_W05	InzA2_W01, InzA2_W05	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11	M-1	S-2
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_W02 Ma pogłębioną wiedzę na temat surowców stosowantych w produkcji wyrobów cukierniczych, cech fizykochemicznych oraz wartości odżywczej surowców i gotowych produktów.	TZiZ_2A_W12, TZiZ_2A_W11	R2A_W03, R2A_W04, R2A_W05, R2A_W06	InzA2_W01, InzA2_W05	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11	M-1	S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_U01 Posiada umiejętność wykorzystania informacji źródłowych, pracując samodzielnie i w zespole, potrafi realizować zlecone zadania, potrafi opracować i realizować harmonogram pracy	TZiZ_2A_U01, TZiZ_2A_U02, TZiZ_2A_U05, TZiZ_2A_U14	R2A_U01, R2A_U02, R2A_U03, R2A_U06, R2A_U07	InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U04, InzA2_U07, InzA2_U08	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9	M-2	S-1
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_U02 Potrafi opracować procedury produkcji wyrobów cukierniczych, uwględniając zależność między warunkami produkcji a jakością gotowych produktów, potrafi zastosować nowe metody uszlachetniania produktów cukierniczych.	TZiZ_2A_U06, TZiZ_2A_U13, TZiZ_2A_U15, TZiZ_2A_U16	R2A_U04, R2A_U05, R2A_U06	InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9	M-2	S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_K01 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę przekazania społeczeństwu informacji i opinii dotyczących wartości nowoczesnych produktów cukierniczych. Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i zespołu oraz konieczności dokształcania i poszerzania wiedzy.	TZiZ_2A_K01, TZiZ_2A_K02, TZiZ_2A_K03, TZiZ_2A_K04	R2A_K01, R2A_K02, R2A_K03, R2A_K04, R2A_K05, R2A_K06, R2A_K07, R2A_K08	InzA2_K01, InzA2_K02	C-1	T-L-2, T-W-10, T-L-5, T-W-3, T-W-5, T-L-9, T-L-3, T-W-11, T-L-8, T-L-4, T-L-7, T-W-2, T-W-4, T-W-6, T-W-9, T-L-1, T-W-8, T-W-1	M-1, M-2	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii produktów cukierniczych, ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.	2,0
	3,0	Student posiada podstawową wiedzę na temat technologii produktów cukierniczych, popełnia drobne błędy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_W02 Ma pogłębioną wiedzę na temat surowców stosowantych w produkcji wyrobów cukierniczych, cech fizykochemicznych oraz wartości odżywczej surowców i gotowych produktów.	2,0
	3,0	Student posiada podstawową wiedzę na temat surowców stosowanych do produkcji wyrobów cukierniczych, rozumie zależności między użytymi surowcami a jakością otrzymanych produktów, zna ich wartość odżywczą, ale robi pewne błędy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_U01 Posiada umiejętność wykorzystania informacji źródłowych, pracując samodzielnie i w zespole, potrafi realizować zlecone zadania, potrafi opracować i realizować harmonogram pracy	2,0
	3,0	Student potrafi realizować zlecone zadania samodzielnie i w zespole, potrafi poszukiwać informacji źródłowych oraz interpretować otrzymane wyniki, może jednak popełniać pewne błędy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_U02 Potrafi opracować procedury produkcji wyrobów cukierniczych, uwględniając zależność między warunkami produkcji a jakością gotowych produktów, potrafi zastosować nowe metody uszlachetniania produktów cukierniczych.	2,0
	3,0	Student potrafi opracować procedury produkcji niektórych produktów cukierniczych, potrafi wykazać zależność między surowcami i otrzymanymi produktami, robi jednak pewne błędy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_2A_PO2-29oaiz_K01 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę przekazania społeczeństwu informacji i opinii dotyczących wartości nowoczesnych produktów cukierniczych. Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i zespołu oraz konieczności dokształcania i poszerzania wiedzy.	2,0
	3,0	Student ma świadomość odpowiedzialności pracę własną i zespołu, poszerza wiedzę, rozumie konieczność przekazywania społeczeństwu informacji na temat produktów cukierniczych.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Ambroziak Z., Produkcja piekarsko-ciastkarska. Część 2., WSiP, Warszawa
Kaźmierczak M., Technologie w produkcji cukierniczej. Cz. 1., Wyd. Rea, Warszawa, 2011
Kaźmierczak M., Technologie w produkcji cukierniczej. Cz. 2., Wyd. Rea, Warszawa, 2011
Kocierz K., Technika w produkcji cukierniczej., Wyd. Rea, Warszawa
Wyczański S., Cukiernictwo., WSiP, Warszawa

Literatura dodatkowa

Beckett S. T., The Science of Chocolate, RSC Publishing, Cambridge, 2008
Deschamps B., Deschaintre J.-C., Ciastkarstwo., Wyd. Rea, Warszawa, 2009
Przegląd Piekarski i Cukierniczy, SIGMA NOT
Cukiernictwo i Piekarstwo, ELAMED

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Surowce do produkcji wyrobów cukierniczych – charakterystyka	3
T-L-2	Własności reologiczne czekolady w zależności od rodzaju i zawartości tłuszczu oraz ilości kakao	3
T-L-3	Wyznaczenie temperatury załamania emulsji podczas procesu temperowania czekolady	3
T-L-4	Własności barwiące karmelu w zależności od proporcji i czasu gotowania	4
T-L-5	Technologia produkcji cukierków typu toffi	3
T-L-6	Technologia produkcji mas cukierniczych	3
T-L-7	Substancje słodzące – wpływ na smak i konsystencję gotowego produktu na przykładzie mas cukierniczych do wafli	3
T-L-8	Enzymatyczna hydroliza sacharozy – technologia produkcji wyrobów cukierniczych z płynnym nadzieniem	3
T-L-9	Batony typu muesli	4
		29

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Rynek produktów cukierniczych, trendy. Podział produktów cukierniczych.	2
T-W-2	Surowce podstawowe i dodatkowe stosowane w technologii cukierniczej	2
T-W-3	Wartość odżywcza i energetyczna, specyficzne właściwości wyrobów cukierniczych.	1
T-W-4	Trendy w technologii produktów cukierniczych - obniżenie wartości energetycznej, wzbogacanie	1
T-W-5	Proces produkcji kakao i masła kakaowego	1
T-W-6	Technologia produkcji czekolady	2
T-W-7	Technologia produkcji karmelków i wyrobów czekoladowanych	2
T-W-8	Technologia wyrobów żelatynowych	2
T-W-9	Technologia produkcji mas cukierniczych	2
T-W-10	Technologia ciastek i wafli nadziewanych, konfekcjonowanych	2
T-W-11	Aspekty techniczne produkcji cukierniczej	1
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	29
A-L-2	przygotowanie do zajęć laboratoryjnych	16
A-L-3	opracowanie wyników z laboratorium	15
A-L-4	napisanie raportu z laboratorium	14
A-L-5	czytanie wskazanej literatury	14
A-L-6	przygotowanie się do kolokwium	22
A-L-7	praca z nauczycielem - konsultacje (nieobowiązkowo)	10
		120

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	18
A-W-2	przygotowanie się do egzaminu	30
A-W-3	czytanie wskazanej literatury	10
A-W-4	Konsultacje z nauczycielem (nieobowiązkowe)	2
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_PO2-29oaiz_W01	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii produktów cukierniczych, ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_W11	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W04	ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie technologii wytwarzania różnych produktów cukierniczych, znajomość ich właściwości funkcjonalnych i żywieniowych
Treści programowe	T-W-1	Rynek produktów cukierniczych, trendy. Podział produktów cukierniczych.
	T-W-2	Surowce podstawowe i dodatkowe stosowane w technologii cukierniczej
	T-W-3	Wartość odżywcza i energetyczna, specyficzne właściwości wyrobów cukierniczych.
	T-W-4	Trendy w technologii produktów cukierniczych - obniżenie wartości energetycznej, wzbogacanie
	T-W-5	Proces produkcji kakao i masła kakaowego
	T-W-6	Technologia produkcji czekolady
	T-W-7	Technologia produkcji karmelków i wyrobów czekoladowanych
	T-W-8	Technologia wyrobów żelatynowych
	T-W-9	Technologia produkcji mas cukierniczych
	T-W-10	Technologia ciastek i wafli nadziewanych, konfekcjonowanych
	T-W-11	Aspekty techniczne produkcji cukierniczej
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z egzaminu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student posiada podstawową wiedzę na temat technologii produktów cukierniczych, popełnia drobne błędy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_PO2-29oaiz_W02	Ma pogłębioną wiedzę na temat surowców stosowantych w produkcji wyrobów cukierniczych, cech fizykochemicznych oraz wartości odżywczej surowców i gotowych produktów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_W12	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_W11	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W03	ma pogłębioną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W04	ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R2A_W06	ma rozszerzoną wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz o jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie technologii wytwarzania różnych produktów cukierniczych, znajomość ich właściwości funkcjonalnych i żywieniowych
Treści programowe	T-W-1	Rynek produktów cukierniczych, trendy. Podział produktów cukierniczych.
	T-W-2	Surowce podstawowe i dodatkowe stosowane w technologii cukierniczej
	T-W-3	Wartość odżywcza i energetyczna, specyficzne właściwości wyrobów cukierniczych.
	T-W-4	Trendy w technologii produktów cukierniczych - obniżenie wartości energetycznej, wzbogacanie
	T-W-5	Proces produkcji kakao i masła kakaowego
	T-W-6	Technologia produkcji czekolady
	T-W-7	Technologia produkcji karmelków i wyrobów czekoladowanych
	T-W-8	Technologia wyrobów żelatynowych
	T-W-9	Technologia produkcji mas cukierniczych
	T-W-10	Technologia ciastek i wafli nadziewanych, konfekcjonowanych
	T-W-11	Aspekty techniczne produkcji cukierniczej
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z egzaminu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student posiada podstawową wiedzę na temat surowców stosowanych do produkcji wyrobów cukierniczych, rozumie zależności między użytymi surowcami a jakością otrzymanych produktów, zna ich wartość odżywczą, ale robi pewne błędy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_PO2-29oaiz_U01	Posiada umiejętność wykorzystania informacji źródłowych, pracując samodzielnie i w zespole, potrafi realizować zlecone zadania, potrafi opracować i realizować harmonogram pracy
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZiZ_2A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
	TZiZ_2A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
	TZiZ_2A_U14	Potrafi zaplanować proces produkcyjny, pokierować nim i oszacować jego koszty.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U02	posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
	R2A_U03	rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
	R2A_U06	posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
	R2A_U07	ocenia wady i zalety podjętych działań, w tym ich oryginalność w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
	InzA2_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
	InzA2_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie technologii wytwarzania różnych produktów cukierniczych, znajomość ich właściwości funkcjonalnych i żywieniowych
Treści programowe	T-L-1	Surowce do produkcji wyrobów cukierniczych – charakterystyka
	T-L-2	Własności reologiczne czekolady w zależności od rodzaju i zawartości tłuszczu oraz ilości kakao
	T-L-3	Wyznaczenie temperatury załamania emulsji podczas procesu temperowania czekolady
	T-L-4	Własności barwiące karmelu w zależności od proporcji i czasu gotowania
	T-L-5	Technologia produkcji cukierków typu toffi
	T-L-6	Technologia produkcji mas cukierniczych
	T-L-7	Substancje słodzące – wpływ na smak i konsystencję gotowego produktu na przykładzie mas cukierniczych do wafli
	T-L-8	Enzymatyczna hydroliza sacharozy – technologia produkcji wyrobów cukierniczych z płynnym nadzieniem
	T-L-9	Batony typu muesli
Metody nauczania	M-2	Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia produkcyjne, pokaz
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Oceny z kolokwium oraz odpowiedzi ustnej
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student potrafi realizować zlecone zadania samodzielnie i w zespole, potrafi poszukiwać informacji źródłowych oraz interpretować otrzymane wyniki, może jednak popełniać pewne błędy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_PO2-29oaiz_U02	Potrafi opracować procedury produkcji wyrobów cukierniczych, uwględniając zależność między warunkami produkcji a jakością gotowych produktów, potrafi zastosować nowe metody uszlachetniania produktów cukierniczych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_U06	Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
	TZiZ_2A_U13	Potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych i zwierzęcych
	TZiZ_2A_U15	Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
	TZiZ_2A_U16	Potrafi w sposób logiczny powiązać zależności pomiędzy czynnikami biologicznymi, przetwarzaniem a jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U04	samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
	R2A_U06	posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U03	potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
	InzA2_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA2_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA2_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
	InzA2_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie technologii wytwarzania różnych produktów cukierniczych, znajomość ich właściwości funkcjonalnych i żywieniowych
Treści programowe	T-L-1	Surowce do produkcji wyrobów cukierniczych – charakterystyka
	T-L-2	Własności reologiczne czekolady w zależności od rodzaju i zawartości tłuszczu oraz ilości kakao
	T-L-3	Wyznaczenie temperatury załamania emulsji podczas procesu temperowania czekolady
	T-L-4	Własności barwiące karmelu w zależności od proporcji i czasu gotowania
	T-L-5	Technologia produkcji cukierków typu toffi
	T-L-6	Technologia produkcji mas cukierniczych
	T-L-7	Substancje słodzące – wpływ na smak i konsystencję gotowego produktu na przykładzie mas cukierniczych do wafli
	T-L-8	Enzymatyczna hydroliza sacharozy – technologia produkcji wyrobów cukierniczych z płynnym nadzieniem
	T-L-9	Batony typu muesli
Metody nauczania	M-2	Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia produkcyjne, pokaz
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Oceny z kolokwium oraz odpowiedzi ustnej
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student potrafi opracować procedury produkcji niektórych produktów cukierniczych, potrafi wykazać zależność między surowcami i otrzymanymi produktami, robi jednak pewne błędy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_2A_PO2-29oaiz_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę przekazania społeczeństwu informacji i opinii dotyczących wartości nowoczesnych produktów cukierniczych. Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i zespołu oraz konieczności dokształcania i poszerzania wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_2A_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZiZ_2A_K02	Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
	TZiZ_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
	TZiZ_2A_K04	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	R2A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	R2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R2A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R2A_K06	posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
	R2A_K07	ma świadomość potrzeby ukierunkowanego dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
	R2A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie technologii wytwarzania różnych produktów cukierniczych, znajomość ich właściwości funkcjonalnych i żywieniowych
Treści programowe	T-L-2	Własności reologiczne czekolady w zależności od rodzaju i zawartości tłuszczu oraz ilości kakao
	T-W-10	Technologia ciastek i wafli nadziewanych, konfekcjonowanych
	T-L-5	Technologia produkcji cukierków typu toffi
	T-W-3	Wartość odżywcza i energetyczna, specyficzne właściwości wyrobów cukierniczych.
	T-W-5	Proces produkcji kakao i masła kakaowego
	T-L-9	Batony typu muesli
	T-L-3	Wyznaczenie temperatury załamania emulsji podczas procesu temperowania czekolady
	T-W-11	Aspekty techniczne produkcji cukierniczej
	T-L-8	Enzymatyczna hydroliza sacharozy – technologia produkcji wyrobów cukierniczych z płynnym nadzieniem
	T-L-4	Własności barwiące karmelu w zależności od proporcji i czasu gotowania
	T-L-7	Substancje słodzące – wpływ na smak i konsystencję gotowego produktu na przykładzie mas cukierniczych do wafli
	T-W-2	Surowce podstawowe i dodatkowe stosowane w technologii cukierniczej
	T-W-4	Trendy w technologii produktów cukierniczych - obniżenie wartości energetycznej, wzbogacanie
	T-W-6	Technologia produkcji czekolady
	T-W-9	Technologia produkcji mas cukierniczych
	T-L-1	Surowce do produkcji wyrobów cukierniczych – charakterystyka
	T-W-8	Technologia wyrobów żelatynowych
	T-W-1	Rynek produktów cukierniczych, trendy. Podział produktów cukierniczych.
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia produkcyjne, pokaz
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Oceny z kolokwium oraz odpowiedzi ustnej
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z egzaminu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student ma świadomość odpowiedzialności pracę własną i zespołu, poszerza wiedzę, rozumie konieczność przekazywania społeczeństwu informacji na temat produktów cukierniczych.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0