Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (S2)
specjalność: Doradztwo w agroturyźmie
Sylabus przedmiotu Przetwórstwo surowców roślinnych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Rolnictwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Przetwórstwo surowców roślinnych | ||
| Specjalność | Doradztwo rolnicze | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student ma podstawową wiedzę o produkcji głównych surowców roslinnych i ich właściwościach |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie studentowi wiedzy o kierunkach i technologii przetwórstwa surowców zbożowych, okopowych, owocowych i warzywnych, pozwalajacej na udzielanie podstawowych porad w tym zakresie |
| C-2 | Zaznajomienie studenta z wymaganiami jakościowymi dla surowców i produktów ich przetworzenia, sposobami oceny tych cech, oraz znaczeniem procesów przetwórczych w kształtowaniu jakości produktów gotowych |
| C-3 | Poznanie podstawowych zasad produkcji żywności bezpiecznej i stosowania technologii przyjaznych środowisku |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Elementy oceny jakości podstawowych surowców roślinnych i ich przydatności do przetwórstwa | 2 |
| T-A-2 | Wpływ niektorych zabiegów technologicznych na kształtowanie jakości produktów | 2 |
| T-A-3 | Podstawowe wskaźniki jakościowe wybranych produktów owocowo-warzywnych (kiszonek, matynat, soków, i koncentratów słodzonych) oraz sposoby ich oceny | 8 |
| T-A-4 | Cechy jakościowe produktów zbożowych. Sposoby oceny wskażników fizykochemicznych kasz, płatków, nasion ekspandowanych, makaronów | 4 |
| T-A-5 | Cechy jakościowe i sposoby oceny smażonych produktów ziemniaczanych | 2 |
| T-A-6 | Porównanie walorów odżywczych wybranych artykułów żywnościowych konwencjonalnych i ekologicznych | 2 |
| 20 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Charakterystyka przetwórstwa rolno-spożywczego oraz zasad funkcjonowania zakladów przetwórczych | 2 |
| T-W-2 | Kierunki przetwórstwa owoców i warzyw, podstawowe technologie ich utrwalania (mrożenie, kiszenie, produkcja konserw i marynat) i przetwarzania (produkcja soków, wyrobów słodzonych - dżemów, marmolad powideł, konfitur) oraz otrzymywania wyrobów owocowo-warzywnych mało przetworzonych, gotowych do spozycia | 8 |
| T-W-3 | Kierunki przetwórstwa surowców zbożowych. technologia otrzymywania kasz, płatków, nasion preparowanych, makaronów oraz wykorzystania zbóż w przemyśle fermentacyjnym (gorzelnictwo rolnicze, browarnictwo) | 4 |
| T-W-4 | Przetwórstwo surowców okopowych. Charakterystyka produktów ziemniaczanych suszonych i smazonych oraz technologii ich otrzymywania | 4 |
| T-W-5 | Bezpieczeństwo żywności i żywność ekologiczna. Stosowanie w przetwórstwie surowców roślinnych technologii przyjaznych środowisku. | 2 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Uczestnictwo w ćwiczeniach | 20 |
| A-A-2 | Przygotowanie się do ćwiczeń | 5 |
| A-A-3 | Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń | 5 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 20 |
| A-W-2 | Przygotowanie się do zaliczenia wykladów | 10 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny |
| M-2 | Prezentacje metod i wyników oceny wskaźników jakościowych produktów roślinnych |
| M-3 | Dyskusja dydaktyczna |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: test z wykładów |
| S-2 | Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń |
| S-3 | Ocena formująca: ocena wypowiedzi ustnych i wykonania poleconych zadań |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_2A_D07_W01 Student posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych, z uwzględnieniem produkcji tzw. żywności bezpiecznej | ROL_2A_W08 | R2A_W05 | C-1, C-3 | T-W-5, T-W-2, T-W-1, T-W-4, T-W-3 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_2A_D07_U01 Potrafi analizować problemy związane z jakością arykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego | ROL_2A_U03 | R2A_U04, R2A_U05 | C-2 | T-A-4, T-A-6, T-A-2, T-A-3, T-A-1, T-A-5 | M-2, M-3 | S-2, S-3 |
| ROL_2A_D07_U02 Ma podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych - ich doboru, stosowanych technologii przetwarzania i jakości produktów gotowych | ROL_2A_U07 | R2A_U02 | C-1, C-3, C-2 | T-A-6, T-W-5, T-A-5, T-W-4, T-A-1, T-A-4, T-W-1, T-W-2, T-A-2, T-W-3, T-A-3 | M-3, M-2, M-1 | S-3, S-2, S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_2A_D07_K01 Student ma świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych, z uzględnieniem wysokiej jakości wyrobów gotowych oraz ochrony stanu środowiska naturalnego | ROL_2A_K03 | R2A_K05 | C-3, C-2 | T-W-1, T-A-1, T-W-5, T-A-2, T-A-6 | M-2, M-1, M-3 | S-1, S-2, S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_2A_D07_W01 Student posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych, z uwzględnieniem produkcji tzw. żywności bezpiecznej | 2,0 | student nie ma wiedzy z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych oraz produkcji tzw. bezpiecznej żywności |
| 3,0 | student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych | |
| 3,5 | student ma dość dobrą wiedzę odnośnie technologii przetwórstwa surowców roślinnych i produkcji tzw. bezpiecznej żywności | |
| 4,0 | student dobrze zna technologie przetwórstwa surowców roślinnych i produkcji tzw. bezpiecznej żywności | |
| 4,5 | student ma bardzo dobrą wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych i produkcji tzw. bezpiecznej żywności | |
| 5,0 | student ma szeroką wiedzę dotyczącą przetwórstwa surowców roślinnych i produkcji tzw. bezpiecznej żywności |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_2A_D07_U01 Potrafi analizować problemy związane z jakością arykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego | 2,0 | student nie potrafi analizować zagadnień związanych z jakością artykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego |
| 3,0 | student potrafi w dostatecznym stopniu analizować problemy związane z jakością artykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego | |
| 3,5 | student potrafi dość dobrze analizować problemy związane z jakością artykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego | |
| 4,0 | student prawidłowo analizuje problemy dotyczące jakości artykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego | |
| 4,5 | student bardzo dobrze analizuje problemy dotyczące jakości artykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego | |
| 5,0 | student bardzo dobrze, bezbłędnie i wszechstronnie analizuje problemy dotyczące jakości artykułów zywnościowych pochodzenia roślinnego | |
| ROL_2A_D07_U02 Ma podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych - ich doboru, stosowanych technologii przetwarzania i jakości produktów gotowych | 2,0 | student nie ma podstaw - wiedzy i umiejętności, odnośnie prowadzenia doradztwa w zakresie przetwórstwa surowców roslinnych |
| 3,0 | student ma dostateczne podstawy odnośnie doradztwa w zakresie przetwórstaw surowców roślinnych | |
| 3,5 | student ma dość dobre podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych | |
| 4,0 | student ma dobre podstawy odnośnie doradztwa dotyczącego zagadnień z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych | |
| 4,5 | student ma bardzo dobre podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych | |
| 5,0 | student ma całkowite podstawy dla bezbłędnego prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych - ich jakości, technologii i jakości produktu koncowego |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_2A_D07_K01 Student ma świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych, z uzględnieniem wysokiej jakości wyrobów gotowych oraz ochrony stanu środowiska naturalnego | 2,0 | student nie wykazuje świadomości odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych w uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego |
| 3,0 | student wykazuje dostateczną świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych z uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego | |
| 3,5 | student wykazuje zadowalającą świadomość odpowiedzialności za wlaściwy przerób surowców roślinnych z uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego | |
| 4,0 | student wykazuje dobrą świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych z uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego | |
| 4,5 | student wykazuje więcej niż dobrą świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych z uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego | |
| 5,0 | student wykazuje bardzo dobrą świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób suroców roślinnych z uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego |
Literatura podstawowa
- Lada E. H., Podstawy przetwórstwa spożywczego, WSiP, Warszawa, 2008
- Oszmiański J., Technologia i analiza produktow z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2002
- Jurga R., Przetwórstwo zbóż. Cz. I i II, 2011
- Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2009
Literatura dodatkowa
- Świetlikowska K. (red.), Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego, SGGW, Warszawa, 2010