Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Ogrodnictwo (S2)
specjalność: Produkcja owoców, warzyw i ziół
Sylabus przedmiotu Znaczenie produktów ogrodniczych w zdrowym odżywianiu:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Ogrodnictwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Znaczenie produktów ogrodniczych w zdrowym odżywianiu | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 6 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student zna podstawowe zagadnienia z zakresu chemi i biochemii |
| W-2 | Student ma wiedzę z zakresu produkcji warzywniczej i sadowniczej oraz przetwórstwa owoców i warzyw |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy o roli produktów ogrodniczych w prawidłowym odżywianiu (wartości odżywczej i energetycznej, zwartości składników prozdrowotnych i potencjalnie szkodliwych) |
| C-2 | Zapoznanie studenta z wpływem różnych czynników technologicznych na kształtowanie zawartości składników pożądanych i szkodliwych w żywnościowych produktach ogrodniczych |
| C-3 | Zaznajomienie studenta ze sposobami oceny wartości odżywczej produktów ogrodniczych |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Ocena wpływu różnych zabiegów obróbki wstępnej owoców i warzyw na zawartość wybranych składników odżywczych | 3 |
| T-A-2 | Badanie zmian zawartości niektórych składników prozdrowotnych, zachodzących pod wpływem zróżnicowanych zabiegów technologicznych (gotowanie, zamrażanie, suszenie) w wybranych gatunkach owoców i warzyw | 6 |
| T-A-3 | Ocena zanieczyszczenia wybranych produktów ogrodniczych przez składniki potencjalnie szkodliwe i możliwości redukcji ich poziomu | 4 |
| T-A-4 | Porównanie wartości odżywczej i zdrowotnej produktów ogrodniczych z upraw ekologicznych i konwencjonalnych | 2 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Rola produktów ogrodniczych w modelach prawidłowego odżywiania | 2 |
| T-W-2 | Wartość odżywcza i energetyczna produktów ogrodniczych na tle zalecanych norm spożycia | 2 |
| T-W-3 | Wpływ zabiegów obróbki wstępnej oraz procesów przetwórczych na zmiany składników odżywczych i prozdrowotnych produktów ogrodniczych | 8 |
| T-W-4 | Wpływ zabiegów obróbki wstępnej i i procesów przetwórczych na redukcję zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych produktów ogrodniczych | 6 |
| T-W-5 | Wartość odżywcza i bezpieczeństwo zdrowotne produktów ogrodniczych z upraw ekologicznych i konwencjonalnych | 2 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Uczestnictwo w ćwiczeniach | 15 |
| A-A-2 | Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń | 5 |
| A-A-3 | Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń | 10 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 20 |
| A-W-2 | Przygotowanie się do zaliczenia wykładów | 10 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład |
| M-2 | Prezentacja sposobu i wyników oceny wartości odżywczej produktów ogrodniczych i kierowanie wyciąganiem wniosków na ich podstawie |
| M-3 | Dyskusja |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Test z wykładów |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń |
| S-3 | Ocena formująca: Ocena wypowiedzi ustnych i wykonania poleconych zadań |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| OG_2A_O04-Z_W01 Sudent ma wiedzę o aktualnych trendach dotyczących roli i znaczenia żywnościowych produktów ogrodniczych, świeżych i przetworzonych, w prawidłowym odżywianiu | OG_2A_W03 | R2A_W04 | — | C-1 | T-W-1, T-W-2 | M-1, M-3 | S-1 |
| OG_2A_O04-Z_W02 Student ma wiedzę z zakresu jakości (wskaźników wartości odżywczej, mikrobiologicznej) żywnościowych produktów ogrodniczych | OG_2A_W07 | R2A_W05 | InzA2_W02, InzA2_W04 | C-2 | T-A-1, T-A-4, T-A-3, T-A-2 | M-2, M-3 | S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| OG_2A_O04-Z_U01 Student potrafi wskazać technologie przydatne w kształtowaniu wysokiej wartości odżywczej i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów ogrodniczych | OG_2A_U03 | R2A_U05, R2A_U06 | InzA2_U03, InzA2_U05, InzA2_U07 | C-2 | T-W-3, T-W-4, T-W-5 | M-1, M-3 | S-1 |
| OG_2A_O04-Z_U02 Student wie jak ocenić wartość odżywczą produktów ogrodniczych | OG_2A_U06 | R2A_U04 | InzA2_U01, InzA2_U02 | C-3 | T-A-1, T-A-3, T-A-4, T-A-2 | M-2 | S-3, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| OG_2A_O04-Z_K01 Student ma świadomość znaczenia rozwoju nowych technologii w zakresie kształtowania wartości odżywczej produktów ogrodniczych | OG_2A_K01 | R2A_K01, R2A_K07 | — | C-2 | T-W-3, T-W-4 | M-1, M-3 | S-1 |
| OG_2A_O04-Z_K02 Student ma świadomość opowiedzialności za wytwarzanie produktów ogrodniczych wysokiej jakości oraz wpływie na ich walory produkcji ekologicznej | OG_2A_K03 | R2A_K05 | InzA2_K01 | C-2, C-3 | T-W-5, T-A-4, T-A-2, T-A-3, T-W-4, T-W-3, T-A-1 | M-1, M-3, M-2 | S-2, S-1 |
| OG_2A_O04-Z_K03 Student ma świadomość znaczenia produktów ogrodniczych w prawidłowym odżywianiu i ich wpływie na stan zdrowia jednostki i społeczeństwa | OG_2A_K04 | R2A_K06 | InzA2_K01 | C-1 | T-A-4, T-A-3, T-W-1, T-W-2, T-W-5 | M-2, M-3, M-1 | S-2, S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| OG_2A_O04-Z_W01 Sudent ma wiedzę o aktualnych trendach dotyczących roli i znaczenia żywnościowych produktów ogrodniczych, świeżych i przetworzonych, w prawidłowym odżywianiu | 2,0 | student nie ma wiedzy o aktualnych trendach dotyczących roli i znaczenia produktów ogrodniczych, świeżych i przetworzonych, w prawidłowym odżywianiu |
| 3,0 | student ma dostateczną wiedzę o aktualnych trendach dotyczących roli i znaczenia produktów ogrodniczych, świeżych i przetworzonych, w prawidłowym odżywianiu | |
| 3,5 | student ma zadowalającą wiedzę o aktualnych trendach dotyczących roli i znaczenia produktów ogrodniczych, świeżych i przetworzonych, w prawidłowym odżywianiu | |
| 4,0 | student ma dobrą wiedzę o aktualnych trendach dotyczących roli i znaczenia produktów ogrodniczych, świeżych i przrtworzonych, w prawidłowym odżywianiu | |
| 4,5 | student ma ponad dobra wiedzę o aktualnych trendach dotyczących roli i znaczenia produktów ogrodniczych, świeżych i prztworzonych, w prawidłowym odżywianiu | |
| 5,0 | student ma bardzo dobrą wiedzę o aktualnych trendach dotyczących roli i znaczenia produktów ogrodniczych, świeżych i przetworzonych, w prawidłowym odżywianiu | |
| OG_2A_O04-Z_W02 Student ma wiedzę z zakresu jakości (wskaźników wartości odżywczej, mikrobiologicznej) żywnościowych produktów ogrodniczych | 2,0 | student nie ma wiedzy z zakresu jakości (wskaźników wartości odżywczej, mikrobiologicznej) żywnościowych produktów ogrodniczych |
| 3,0 | student ma dostaeczną wiedzę z zakresu jakości (wskaźników wartości odźywczej, mikrobiologicznej) żywnościowych produktów ogrodniczych | |
| 3,5 | student ma zadowalającą wiedzę z zakresu jakości (wskaźników wartości odżywczej, mikrobiologicznej) żywnościowych produktów ogrodniczych | |
| 4,0 | student ma dobrą wiedzę z zakresu jakości (wskaźników wartości odżywczej, mikrobiologicznej) żywnościowych produktów ogrodniczych | |
| 4,5 | student ma więcej niż dobrą wiedzę z zakresu jakości (wskaźników wartości odzywczej, mikrobiologicznej) żywnościowych produktow ogrodniczych | |
| 5,0 | student ma bardzo dobrą wiedzę z zakresu jakości (wskaźników wartości odżywczej, mikrobiolgicznej) żywnościowych produktów ogrodniczych |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| OG_2A_O04-Z_U01 Student potrafi wskazać technologie przydatne w kształtowaniu wysokiej wartości odżywczej i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów ogrodniczych | 2,0 | student nie potrafi wskazać technologii przydatnych dla zachowania wysokiej wartości odżywczej i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów ogrodniczych |
| 3,0 | student potrafi w dostatecznym stopniu określić technologie przydatne dla zachowania wysokiej wartości odżywczej i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów ogrodniczych | |
| 3,5 | student potrafi zadowalająco określić technologie przydatne dla zachowania wysokiej wartości odżywczej i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów ogrodniczych | |
| 4,0 | student potrafi dobrze określić technologie przydatne dla zachowania wysokiej wartości odżywczej i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów ogrodniczych | |
| 4,5 | student potrafi w stopniu więcej niż dobrym określić technologie przydatne dla zachowania wysokiej wartości odżywczej i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów ogrodniczych | |
| 5,0 | student potrafi bardzo dobrze określić technologie przydatne dla zachowania wysokiej wartości odżywczej i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów ogrodniczych | |
| OG_2A_O04-Z_U02 Student wie jak ocenić wartość odżywczą produktów ogrodniczych | 2,0 | student nie potrafi ocenić wartości odżywczej produktów ogrodniczych |
| 3,0 | student potrafi w stopniu dostatecznym ocenić wartość odżywczą produktów ogrodniczych | |
| 3,5 | student potrafi w stopniu zadowalającym ocenić wartość odżywczą produktów ogrodniczych | |
| 4,0 | student potrafi dobrze ocenić wartość odżywczą produktów ogrodniczych | |
| 4,5 | student w stopniu ponad dobrym porafi ocenić wartość odżywczą produktów ogrodniczych | |
| 5,0 | student bardzo dobrze potrafi ocenić wartość odżywczą produktów ogrodniczych |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| OG_2A_O04-Z_K01 Student ma świadomość znaczenia rozwoju nowych technologii w zakresie kształtowania wartości odżywczej produktów ogrodniczych | 2,0 | student nie ma świadomości znaczenia rozwoju nowych technologii w zakresie kształtowania wartości odżywczej produktów ogrodniczych |
| 3,0 | student ma dostateczną świadomość znaczenia rozwoju nowych technologii w zakresie kształtowania wartości odżywczej produktów ogrodniczych | |
| 3,5 | student ma zadowalającą świadomość znaczenia rozwoju nowych technologii w zakresie kształtowania wartości odżywczej produktów ogrodniczych | |
| 4,0 | student ma dobrą świadomość znaczenia rozwoju nowych technologii w zakreszie kształtowania wartości odżywczej produktów ogrodniczych | |
| 4,5 | student wykazuje więcej niż dobrą świadomość znaczenia rozwoju nowych technologii w zakresie kształtowania wartości odżywczej produktów ogrodniczych | |
| 5,0 | student wykazuje bardzo dobrą świadomość zanczenia rozwoju nowych technologii w kształtowaniu wartości odżywczej produktów ogrodniczych | |
| OG_2A_O04-Z_K02 Student ma świadomość opowiedzialności za wytwarzanie produktów ogrodniczych wysokiej jakości oraz wpływie na ich walory produkcji ekologicznej | 2,0 | student nie wykazuje świadomości o odpowiedzialności za wytwarzanie produktów ogrodniczych wysokiej jakości oraz wpływie produkcji ekologicznej na ich walory |
| 3,0 | student wykazuje podstawową świadomość odpowiedzialności za wytwarzanie produktów ogrodniczych wysokiej jakości oraz wpływie produkcji ekologicznej na ich walory | |
| 3,5 | student w stopniu zadowalającym wykazuje świadomość odpowiedzialności za wytwarzanie produktów ogrodniczych oraz wpływie produkcji ekologicznej na ich walory | |
| 4,0 | student wykazuje dobrą świadomość odpowiedzialności za wytwarzanie produktów ogrodniczych wysokiej jakości oraz wpływie produkcji ekologicznej na ich jakość | |
| 4,5 | student w stopniu więcej niż dobrym wykazuje świadomość odpowiedzialności za wytwarzanie produktów ogrodniczych wysokiej jakości oraz wpływie produkcji ekologicznej na ich walory | |
| 5,0 | student wykazuje bardzo dobrą świadomość odpowiedzialności za wytwarzanie produktów ogrodniczych wysokiej jakości oraz wpływie produkcji ekologicznej na ich walory | |
| OG_2A_O04-Z_K03 Student ma świadomość znaczenia produktów ogrodniczych w prawidłowym odżywianiu i ich wpływie na stan zdrowia jednostki i społeczeństwa | 2,0 | student nie wykazuje świadomości znaczenia produktów ogrodniczych w prawidłowym odżywianiu oraz kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa |
| 3,0 | student w stopniu podstawowym wykazuje świadomość znaczenia produktów ogrodniczych w prawidłowym odżywianiu oraz kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa | |
| 3,5 | student w stopniu zadowalającym wykazuje świadomość znaczenia produktów ogrodniczych w prawidłowym odżywianiu oraz kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa | |
| 4,0 | student wstopniu dobrym wykazuje świadomość znaczenia produktów ogrodniczych w prawidłowym odżywianiu oraz kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa | |
| 4,5 | student w stopniu więcej niż dobrym wykazuje świadomość znaczenia produktów ogrodniczych w prawidłowym odżywianiu oraz kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa | |
| 5,0 | student w stopniu bardzo dobrym wykazuje świadomość znaczenia produktów ogrodniczych w prawidłowym odżywianiu oraz kształtowaniu zdrowia jednostki i społeczeństwa |
Literatura podstawowa
- Sikorski Z. (red.), Chemia żywności, WN-T, Warszawa, 2002
- Świetlikowska K. (red.), Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego, SGGW, Warszawa, 2010
- Kunachowicz H., Czarnkowska-Misztal E., Turlejska H., Zasady żywienia człowieka, WSiP, Warszawa, 2007
- Lada E.H., Podstawy przetwórstwa spożywczego, WSiP, Warszawa, 2008
Literatura dodatkowa
- wybrane artykuły z czasopism "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" oraz "Przemysł spożywczy"