Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (S1)
Sylabus przedmiotu Żywność nowej generacji:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zootechnika | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Żywność nowej generacji | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Nauk o Zwierzętach Monogastrycznych | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Wioletta Biel <Wioletta.Biel@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Wioletta Biel <Wioletta.Biel@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 7 | Grupa obieralna | 5 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Wiedza z zakresu chemii żywności i ogólnej technologii żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem nauczania jest przedstawienie studentom zintegrowanej wiedzy z zakresu żywności nowej generacji, jej wartości odżywczej i wpływu na organizm |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Ocena jakości odżywczej żywności nowej generacji – metody organoleptyczne | 3 |
| T-A-2 | Ocena jakości odżywczej żywności nowej generacji – metody laboratoryjne (fizyczne, chemiczne) | 3 |
| T-A-3 | Projektowanie i analiza chemiczna żywości z segmentu nowej generacji (funkcjonalnej). Projekt żywności o cechach funkcjonalnych dla wybranego przypadku. Ocena konsumencka zaprojektowanych produktów o cechach funkcjonalnych | 3 |
| T-A-4 | Projektowanie i analiza produktów z segmentu novel food | 2 |
| T-A-5 | Projekt etykiety żywności o cechach funkcjonalnych | 2 |
| T-A-6 | Analiza postaw konsumentów wobec żywności nowej generacji – debata w oparciu o przygotowane przez studentów projekty | 2 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Klasyfikacja żywności nowej generacji: nowa żywność (novel food), żywność funkcjonalna, żywność atrybucyjna, żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego, żywność genetycznie modyfikowana | 4 |
| T-W-2 | Uwarunkowania wyboru żywności. Czy chętnie sięgamy po nowe produkty? Neofobia i neofilia. Postawy konsumentów wobec żywności nowej generacji | 2 |
| T-W-3 | Definicje, podział oraz uwarunkowania prawne związane z klasyfikacją surowców lub produktów spożywczych, jako żywności nowej generacji | 2 |
| T-W-4 | Charakterystyka wybranych surowców roślinnych i zwierzęcych dopuszczonych do stosowania jako nowe składniki żywności. Nowe metody otrzymywania żywności | 3 |
| T-W-5 | Aspekty prawne dotyczące sposobu wprowadzenia do obrotu handlowego żywności nowej generacji. Sposób znakowania, aplikacja i notyfikacja | 2 |
| T-W-6 | Charakterystyka dietetyczna wybranych nowych składników i nowych źródeł żywności | 2 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-A-2 | samodzielne studiowanie tematyki | 10 |
| A-A-3 | przygotowanie do zaliczenia | 12 |
| 37 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | przygotowanie do zaliczenia | 16 |
| A-W-3 | konsultacje | 6 |
| 37 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Metoda podająca - wykład informacyjny wspomagany prezentacjami multimedialnymi |
| M-2 | Metoda praktyczna - pokaz, ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Ocena formująca: Zaliczenie pisemne |
| S-2 | Ocena formująca: Ocena formująca: Ocena aktywności na zajęciach |
| S-3 | Ocena formująca: Ocena formująca: Ocena umiejętności praktycznych z zajęć laboratoryjnych |
| S-4 | Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca: Ocena bazująca na ocenie formującej |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_??_W01 Student zna definicje żywności nowej generacji w tym żywności funkcjonalnej, wygodnej, minimalnie przetworzonej. Student potrafi scharakteryzować tą żywność, podać jej wady i zalety oraz wpływ na organizm człowieka | ZO_1A_W13 | — | — | C-1 | T-W-5, T-W-1, T-W-6, T-W-4, T-W-3, T-W-2 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_??_U01 Student zna technologię otrzymywania żywności nowej generacji. | ZO_1A_U09, ZO_1A_U10 | — | — | C-1 | T-A-2, T-A-6, T-A-1, T-A-4, T-A-5, T-A-3 | M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_??_K02 postępuje zgodnie z podstawowymi zasadami etyki w zakresie użytkowania zwierząt i produkcji żywności | ZO_1A_K02 | — | — | C-1 | T-A-6, T-A-2, T-A-5, T-A-1, T-A-4, T-A-3 | M-2 | S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_??_W01 Student zna definicje żywności nowej generacji w tym żywności funkcjonalnej, wygodnej, minimalnie przetworzonej. Student potrafi scharakteryzować tą żywność, podać jej wady i zalety oraz wpływ na organizm człowieka | 2,0 | |
| 3,0 | Student zna definicje żywności nowej generacji w tym żywności funkcjonalnej, wygodnej, minimalnie przetworzonej. Student potrafi scharakteryzować tą żywność, podać jej wady i zalety oraz wpływ na organizm człowieka | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_??_U01 Student zna technologię otrzymywania żywności nowej generacji. | 2,0 | |
| 3,0 | Student zna technologię otrzymywania żywności nowej generacji | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_??_K02 postępuje zgodnie z podstawowymi zasadami etyki w zakresie użytkowania zwierząt i produkcji żywności | 2,0 | |
| 3,0 | postępuje zgodnie z podstawowymi zasadami etyki w zakresie użytkowania zwierząt i produkcji żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Świderski F. i in., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, Wydawnictwo Naukowo – Techniczne, Warszawa, 2018
- Gertig H., Przemysławski J., Bromatologia. Zarys Nauki o Żywności i Żywieniu, Wydawnictwo PZWL, Warszawa, 2007
- Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska J., Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, PWN Wydawnictwa Naukowe, Warszawa, 2004
- Gawęcki J., Hryniewiecki, L., Żywienie człowieka t. 1. Podstawy nauki o żywieniu, PWN Wydawnictwa Naukowe, Warszawa, 2022
- Hasik J. Gawęcki J., Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2., PWN Wydawnictwa Naukowe, Warszawa, 2022
- Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2015/2283 w sprawie nowej żywności z dnia 25 listopada 2015 r., 2015
- Pucek M., Żywność nowej generacji - funkcjonalna, wygodna, transgeniczna, CDR Brwinów, 2017
Literatura dodatkowa
- Dąbrowska A., Babicz-Zielińska E., Zachowania konsumentów w stosunku do żywności nowej generacji, Hygeia Public Health, 2011, 46(1), 39-46
- Gawęcki J., Żywność nowej generacji a racjonalne żywienie, Żywność Nauka Technologia Jakość, 2002, 4(33), 5-15
- Babicz-Zielińska E., Postawy konsumentów wobec nowej żywności, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, 2010, 65, 16-22