Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S2)
Sylabus przedmiotu Mikrobiologiczne przetwórstwo żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Mikrobiologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Mikrobiologiczne przetwórstwo żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 13 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | podstawy technologii żywnosci |
| W-2 | mikrobiologia ogólna |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w pzretwórstwie żywności |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Mikrobiologia mięsnuch produktów fermentowanych | 4 |
| T-L-2 | Mikrobiologia produktów mlecznych | 4 |
| T-L-3 | Grzyby plesniowe w technologii produkcji serów | 4 |
| T-L-4 | Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych | 4 |
| T-L-5 | Mikrobiologiczne aspekty roślinnych produktów fermentowanych | 4 |
| T-L-6 | Analiza mikrobiologiczna produktów alkoholowych | 4 |
| T-L-7 | Kryteria technologiczne drożdży przemysłowych | 4 |
| T-L-8 | Zaliczenie zajęć | 2 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Mikrobiologiczne produkcja napojów alkoholowych | 6 |
| T-W-2 | Mikrobiologia przetwórstwa mięsa | 3 |
| T-W-3 | Mikrobiologia piekarnictwa | 2 |
| T-W-4 | Mikrobiologia serowarstwa | 2 |
| T-W-5 | Żywność orientalna pochodzenia mikrobiologicznego | 2 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | Przygotowanie bieżące do zajęć | 18 |
| A-L-3 | Konsultacje z prowadzącym zajęcia | 2 |
| 50 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 15 |
| A-W-2 | Przygotowanie do egzaminu | 8 |
| A-W-3 | udział w egzaminie pisemnym | 2 |
| 25 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjno-problemowy |
| M-2 | Dyskusja dydaktyczna |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny w formie testu sprawdzającego wiedzę. |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie praktyczne ćwiczeń laboratoryjnych |
| S-3 | Ocena formująca: Bieżaca ocena przygotowania teoretycznego studentów do realizacji zajęć praktycznych |
| S-4 | Ocena formująca: Ocena umiejętności organizowania warsztatu pracy i współpracy w przeprowadzaniu ukierunkowanych analiz mikrobiologicznych |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO13-2_W01 Student w stopniu pogłębionym ma wiedzę w zakresu dotyczącego roli mikroorganizmów w procesie produkcji żywności | MS_2A_W13 | — | — | C-1 | T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1, T-W-2 | M-1, M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO13-2_U01 Student potrafi wykorzystać mikroorganizmy do przetwarzania żywnosci oraz zna ich wpływ na jej jakośc i bezpieczeństwo | MS_2A_U04, MS_2A_U01 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-L-7, T-L-5 | M-1, M-2 | S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_2A_PO13-2_K01 Student jest gotów do popularyzacji wiedzy z zakresu roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności | MS_2A_K03, MS_2A_K01 | — | — | C-1 | T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1, T-W-2, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-L-7, T-L-5 | M-1, M-2 | S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO13-2_W01 Student w stopniu pogłębionym ma wiedzę w zakresu dotyczącego roli mikroorganizmów w procesie produkcji żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student z na i rozumie w stopniu dostatecznym rolę mikroorganizmów w procesie produkcji żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO13-2_U01 Student potrafi wykorzystać mikroorganizmy do przetwarzania żywnosci oraz zna ich wpływ na jej jakośc i bezpieczeństwo | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać mikkrorganizmy do przetwarzania żywności oraz zna ich wpływ na jej jakosc i bezpieczeństwo | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_2A_PO13-2_K01 Student jest gotów do popularyzacji wiedzy z zakresu roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym jest gotów do popularyzacji wiedzy z zakresu roli mikrroganizmów w przetwórstwie żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Z. Libudzisz, K. Kowal, Z. Żakowska, Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
- W. Bednarski, A. Reps, Biotechnologia żywności, Wydanwnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2003
Literatura dodatkowa
- The International Journal of Food Microbiology