ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Dietetyka (N1) / Sylabus przedmiotu - Produkty uboczne przemysłu mleczarskiego

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (N1)

Sylabus przedmiotu Produkty uboczne przemysłu mleczarskiego - wartościowy element diety:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Dietetyka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	licencjat
Obszary studiów	charakterystyki PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Produkty uboczne przemysłu mleczarskiego - wartościowy element diety
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	9	Grupa obieralna	2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	5	9	1,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	5	9	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Podstawowe wiadomości z zakresu chemii, biochemii, mikrobiologii i fizyki.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie studentów z właściwościami, wartością odżywczą oraz prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Nabycie praktycznych umiejętności w zakresie oceny wartości odżywczej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego i ich przetworów.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenia wstępne, omówienie zakresu programowego, szkolenie stanowiskowe BHP	1
T-L-2	Ocena wartości odżywczej serwatek i preparatów serwatkowych dostępnych na rynku	2
T-L-3	Ocena wartości odżywczej maślanek i koncentratów maślanki dostępnych na rynku	2
T-L-4	Serwatka i maślanka jako składnik produktów fermentowanych – analiza cech jakościowych i wartości odżywczej	2
T-L-5	Wpływ receptury lodów na bazie serwatki i maślanki na cechy jakościowe i wartość odżywczą	1
T-L-6	Ćwiczenia zaliczeniowe	1
		9
wykłady
T-W-1	Serwatka – charakterystyka i skład chemiczny	1
T-W-2	Maślanka – charakterystyka i skład chemiczny	2
T-W-3	Właściwości odżywcze i prozdrowotne serwatki	2
T-W-4	Właściwości odżywcze i prozdrowotne maślanki	2
T-W-5	Preparaty otrzymywane z serwatki oraz maślanki jak źródło związków bioaktywnych	2
		9

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	9
A-L-2	Konsultacje z prowadzącym	2
A-L-3	Przygotowanie do zajęć	14
		25
wykłady
A-W-1	Udział w wykładach	9
A-W-2	Przygotowanie do zaliczenia	12
A-W-3	Studiowanie wskazanej literatury	4
		25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne realizowane w zespołach

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania do zajęć oraz poprawności wykonywania zadań podczas zajęć laboratoryjnych
S-2	Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie wykładów

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietOb9 2_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym skład chemiczny oraz wartość odżywczą i prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Potrafi wykorzystać te produkty w żywieniu człowieka.	D_1A_W08	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietOb9 2_U01 Student potrafi scharakteryzować skład chemiczny, wartość odżywczą i prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego oraz wytłumaczyć ich znaczenie w diecie i wplyw na zdrowie człowieka. Potrafi wykorzystać zdobyte informacje pochodzące z różnych źródeł do zaplanowania diety zawierającej produkty uboczne przemysłu mleczarskiego i ich przetwory.	D_1A_U10	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6	M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
D_1A_DietOb9 2_K01 Student jest gotów do ciągłego dokształcania się oraz odpowiedzialności za pełnione role zawodowe. Jest gotów dbać o etykę zawodową dietetyka.	D_1A_K03	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6	M-1, M-2	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietOb9 2_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym skład chemiczny oraz wartość odżywczą i prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Potrafi wykorzystać te produkty w żywieniu człowieka.	2,0	Student nie zna i nie rozumie wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Stopień osiągnięcia wiedzy przez studenta nie przekracza 60%.
	3,0	Student w 60% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	3,5	Student w 70% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	4,0	Student w 80% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	4,5	Student w 90% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	5,0	Student osiągnął wiedzę w 95 - 100% dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietOb9 2_U01 Student potrafi scharakteryzować skład chemiczny, wartość odżywczą i prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego oraz wytłumaczyć ich znaczenie w diecie i wplyw na zdrowie człowieka. Potrafi wykorzystać zdobyte informacje pochodzące z różnych źródeł do zaplanowania diety zawierającej produkty uboczne przemysłu mleczarskiego i ich przetwory.	2,0	Student w niewielkim stopniu posiada umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Stopień nabytych umiejętności nie przekracza 60%.
	3,0	Student osiągnął 60% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności. Posiada więcej niż dobrą umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	5,0	Student osiągnął 95 do 100% umiejętności. Posiada bardzo dobrą umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
D_1A_DietOb9 2_K01 Student jest gotów do ciągłego dokształcania się oraz odpowiedzialności za pełnione role zawodowe. Jest gotów dbać o etykę zawodową dietetyka.	2,0	Student nie podejmuje działań wskazujących na dążenie do dokształcenia oraz odpowiedzialność za realizowane zadania.
	3,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 60% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	3,5	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 70% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	4,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 80% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	4,5	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 90% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	5,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 95-100% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.

Literatura podstawowa

Jan Gawęcki, Jan Pikul, Produkty mleczne. Technologia i rola w żywieniu człowieka, Wyd. Uniwersytety Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań, 2018
Tadeusz Szulc, Tajemnice mleka, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław, 2012

Literatura dodatkowa

Przegląd Mleczarski

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenia wstępne, omówienie zakresu programowego, szkolenie stanowiskowe BHP	1
T-L-2	Ocena wartości odżywczej serwatek i preparatów serwatkowych dostępnych na rynku	2
T-L-3	Ocena wartości odżywczej maślanek i koncentratów maślanki dostępnych na rynku	2
T-L-4	Serwatka i maślanka jako składnik produktów fermentowanych – analiza cech jakościowych i wartości odżywczej	2
T-L-5	Wpływ receptury lodów na bazie serwatki i maślanki na cechy jakościowe i wartość odżywczą	1
T-L-6	Ćwiczenia zaliczeniowe	1
		9

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Serwatka – charakterystyka i skład chemiczny	1
T-W-2	Maślanka – charakterystyka i skład chemiczny	2
T-W-3	Właściwości odżywcze i prozdrowotne serwatki	2
T-W-4	Właściwości odżywcze i prozdrowotne maślanki	2
T-W-5	Preparaty otrzymywane z serwatki oraz maślanki jak źródło związków bioaktywnych	2
		9

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	9
A-L-2	Konsultacje z prowadzącym	2
A-L-3	Przygotowanie do zajęć	14
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Udział w wykładach	9
A-W-2	Przygotowanie do zaliczenia	12
A-W-3	Studiowanie wskazanej literatury	4
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietOb9 2_W01	Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym skład chemiczny oraz wartość odżywczą i prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Potrafi wykorzystać te produkty w żywieniu człowieka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_W08	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym skład oraz wartość energetyczną, odżywczą i prozdrowotną produktów spożywczych, sposób ich analizy i oceny oraz czynniki je kształtujące z uwzględnieniem procesów technologicznych i gastronomicznych
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z właściwościami, wartością odżywczą oraz prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Nabycie praktycznych umiejętności w zakresie oceny wartości odżywczej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego i ich przetworów.
Treści programowe	T-W-1	Serwatka – charakterystyka i skład chemiczny
	T-W-2	Maślanka – charakterystyka i skład chemiczny
	T-W-3	Właściwości odżywcze i prozdrowotne serwatki
	T-W-4	Właściwości odżywcze i prozdrowotne maślanki
	T-W-5	Preparaty otrzymywane z serwatki oraz maślanki jak źródło związków bioaktywnych
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne realizowane w zespołach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania do zajęć oraz poprawności wykonywania zadań podczas zajęć laboratoryjnych
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie wykładów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna i nie rozumie wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Stopień osiągnięcia wiedzy przez studenta nie przekracza 60%.
	3,0	Student w 60% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	3,5	Student w 70% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	4,0	Student w 80% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	4,5	Student w 90% osiągnął wiedzę dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	5,0	Student osiągnął wiedzę w 95 - 100% dotyczącą wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietOb9 2_U01	Student potrafi scharakteryzować skład chemiczny, wartość odżywczą i prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego oraz wytłumaczyć ich znaczenie w diecie i wplyw na zdrowie człowieka. Potrafi wykorzystać zdobyte informacje pochodzące z różnych źródeł do zaplanowania diety zawierającej produkty uboczne przemysłu mleczarskiego i ich przetwory.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_U10	Potrafi zaplanować i przeprowadzić działania związane z kształtowaniem składu, wartości energetycznej, odżywczej i prozdrowotnej produktów spożywczych. Potrafi zbadać oraz ocenić skład i wartość odżywczą żywności
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z właściwościami, wartością odżywczą oraz prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Nabycie praktycznych umiejętności w zakresie oceny wartości odżywczej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego i ich przetworów.
Treści programowe	T-L-1	Ćwiczenia wstępne, omówienie zakresu programowego, szkolenie stanowiskowe BHP
	T-L-2	Ocena wartości odżywczej serwatek i preparatów serwatkowych dostępnych na rynku
	T-L-3	Ocena wartości odżywczej maślanek i koncentratów maślanki dostępnych na rynku
	T-L-4	Serwatka i maślanka jako składnik produktów fermentowanych – analiza cech jakościowych i wartości odżywczej
	T-L-5	Wpływ receptury lodów na bazie serwatki i maślanki na cechy jakościowe i wartość odżywczą
	T-L-6	Ćwiczenia zaliczeniowe
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne realizowane w zespołach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania do zajęć oraz poprawności wykonywania zadań podczas zajęć laboratoryjnych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student w niewielkim stopniu posiada umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości żywieniowej i wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Stopień nabytych umiejętności nie przekracza 60%.
	3,0	Student osiągnął 60% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności tj. wyszukiwanie, analiza i wykorzystanie potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności. Posiada więcej niż dobrą umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
	5,0	Student osiągnął 95 do 100% umiejętności. Posiada bardzo dobrą umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł, dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	D_1A_DietOb9 2_K01	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się oraz odpowiedzialności za pełnione role zawodowe. Jest gotów dbać o etykę zawodową dietetyka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	D_1A_K03	Jest gotów do podjęcia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za pełnione role zawodowe i wymaga tego do innych. Jest gotów do dbałości o dorobek i tradycje zawodu dietetyka.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z właściwościami, wartością odżywczą oraz prozdrowotną produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego. Nabycie praktycznych umiejętności w zakresie oceny wartości odżywczej produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego i ich przetworów.
Treści programowe	T-W-1	Serwatka – charakterystyka i skład chemiczny
	T-W-2	Maślanka – charakterystyka i skład chemiczny
	T-W-3	Właściwości odżywcze i prozdrowotne serwatki
	T-W-4	Właściwości odżywcze i prozdrowotne maślanki
	T-W-5	Preparaty otrzymywane z serwatki oraz maślanki jak źródło związków bioaktywnych
	T-L-1	Ćwiczenia wstępne, omówienie zakresu programowego, szkolenie stanowiskowe BHP
	T-L-2	Ocena wartości odżywczej serwatek i preparatów serwatkowych dostępnych na rynku
	T-L-3	Ocena wartości odżywczej maślanek i koncentratów maślanki dostępnych na rynku
	T-L-4	Serwatka i maślanka jako składnik produktów fermentowanych – analiza cech jakościowych i wartości odżywczej
	T-L-5	Wpływ receptury lodów na bazie serwatki i maślanki na cechy jakościowe i wartość odżywczą
	T-L-6	Ćwiczenia zaliczeniowe
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne realizowane w zespołach
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania do zajęć oraz poprawności wykonywania zadań podczas zajęć laboratoryjnych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie podejmuje działań wskazujących na dążenie do dokształcenia oraz odpowiedzialność za realizowane zadania.
	3,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 60% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	3,5	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 70% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	4,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 80% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	4,5	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 90% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.
	5,0	Jakość pracy wykonanej przez studentay wskazuje na 95-100% zaangażowanie w proces samodoskonalenia, dokształcania i odpowiedzialność za realizowane zadania.