Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Dietetyka (N1)

Sylabus przedmiotu Chemia żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Dietetyka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta licencjat
Obszary studiów charakterystyki PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Chemia żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych
Nauczyciel odpowiedzialny Artur Bartkowiak <Artur-Bartkowiak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 5,0 ECTS (formy) 5,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny — Grupa obieralna —

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW1 18 3,00,50egzamin
laboratoriaL1 18 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Wiedza podstawowa z zakresu chemii, biologii i fizyki

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Nabycie wiedzy, umiejętności i kompetencji z zakresu chemii żywności, czynników chemicznych i fizycznych wpływających na składniki żywności podczas ich przetwarzania.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Organizacja pracy w laboratorium. Omówienie zasad BHP1
T-L-2Bufory. Porównanie właściwości roztworów buforowych2
T-L-3Reakcje nieenzymatycznego brunatnienia żywności - wytwarzanie oraz właściwości karmeli spożywczych2
T-L-4Barwniki roślinne - określanie właściwości wybranych barwników naturalnych2
T-L-5Enzymy w żywności - określanie właściwości i aktywności ureazy2
T-L-6Enzymy w żywności - określanie właściwości peroksydazy2
T-L-7Hydrokoloidy w żywności - określanie podstawowych właściwości żelowanie, otrzymywanie i oznaczanie i właściwości układów emulsyjnych i koloidalnych3
T-L-8kolokwium I2
T-L-9Skrobia - reakcje charakterystyczne, kleikowanie2
18
wykłady
T-W-1Wprowadzenie - podstawowe definicje, budowa i główne składniki żywności- ich znaczenie i najważniejsze przemiany chemiczne w żywności2
T-W-2Woda i związki mineralne - własności fizyczne i chemiczne oraz funkcje wody, metody jej oznaczania w żywności, makro i mikroelementy występujące w żywności2
T-W-3Naturalne barwniki surowców żywnościowych2
T-W-4Sacharydy w dietetyce - podział, klasyfikacja, izomeria, właściwości fizykochemiczne,2
T-W-5Lipidy, podział nomenklatura najważniejszych kwasów tłuszczowych, budowa, a właściwości fizykochemiczne, metody ilościowego i jakościowego oznaczania lipidów2
T-W-6Białka - nomenklatura, struktura, budowa chemiczna, właściwości, najważniejsze aminokwasy w dietetyce i ich właściwości funkcjonalne, chemiczne przemiany białek, metody ich oznaczania, ilościowe i jakościowe2
T-W-7Koloidy i emulsje - oddziaływania między różnymi składnikami żywności2
T-W-8Niebiałkowe związki azotowe występujące w żywności - wolne aminokwasy, aminy i ich pochodne, Podstawowe reakcje chemiczne w żywności (np. reakcja Mailarda)2
T-W-9Nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego2
18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Udział w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie się do zajęć12
A-L-3Pzygotowanie się do kolokwiów8
50
wykłady
A-W-1udział w wykładach30
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu25
A-W-3Przygotowanie do egzaminu18
A-W-4Udział w egzaminie2
75

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: 2 kolokwia pisemne
S-2Ocena formująca: zaliczone karty pracy/karty pracy z przeprowadzonych doświadczeń
S-3Ocena podsumowująca: egzamin pisemny

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
D_1A_Dieto1_W01
Zaliczony egzamin pisemny		D_1A_W01—C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9M-1S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
D_1A_Dieto1_U01
Zaliczone kolokwia pisemne		D_1A_U05—C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-9M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
D_1A_Dieto1_K01
Student potrafi pracować w zespole		D_1A_K01—C-1T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-9M-2S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
D_1A_Dieto1_W01
Zaliczony egzamin pisemny		2,0
3,0Uzyskanie liczby punktów z egzaminu pisemnego równoważnej 60% poprawnych odpowiedzi
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
D_1A_Dieto1_U01
Zaliczone kolokwia pisemne		2,0
3,0uzyskanie zaliczenia z 2 kolokwiów, odpowiadającego 60% poprawnych odpowiedzi, zaliczenie kart pracy/sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
D_1A_Dieto1_K01
Student potrafi pracować w zespole		2,0
3,0student potrafi pracować w zespole
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Zdzisław Sikorski, CHEMIA ŻYWNOŚCI TOM 1 /2, PWN, Warszawa, 2017, I
  2. Damodaran Srinivasan, Parkin Kirk L., Fennema's Food Chemistry, Apple Academic Press Inc., 2011, V

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Organizacja pracy w laboratorium. Omówienie zasad BHP1
T-L-2Bufory. Porównanie właściwości roztworów buforowych2
T-L-3Reakcje nieenzymatycznego brunatnienia żywności - wytwarzanie oraz właściwości karmeli spożywczych2
T-L-4Barwniki roślinne - określanie właściwości wybranych barwników naturalnych2
T-L-5Enzymy w żywności - określanie właściwości i aktywności ureazy2
T-L-6Enzymy w żywności - określanie właściwości peroksydazy2
T-L-7Hydrokoloidy w żywności - określanie podstawowych właściwości żelowanie, otrzymywanie i oznaczanie i właściwości układów emulsyjnych i koloidalnych3
T-L-8kolokwium I2
T-L-9Skrobia - reakcje charakterystyczne, kleikowanie2
18

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Wprowadzenie - podstawowe definicje, budowa i główne składniki żywności- ich znaczenie i najważniejsze przemiany chemiczne w żywności2
T-W-2Woda i związki mineralne - własności fizyczne i chemiczne oraz funkcje wody, metody jej oznaczania w żywności, makro i mikroelementy występujące w żywności2
T-W-3Naturalne barwniki surowców żywnościowych2
T-W-4Sacharydy w dietetyce - podział, klasyfikacja, izomeria, właściwości fizykochemiczne,2
T-W-5Lipidy, podział nomenklatura najważniejszych kwasów tłuszczowych, budowa, a właściwości fizykochemiczne, metody ilościowego i jakościowego oznaczania lipidów2
T-W-6Białka - nomenklatura, struktura, budowa chemiczna, właściwości, najważniejsze aminokwasy w dietetyce i ich właściwości funkcjonalne, chemiczne przemiany białek, metody ich oznaczania, ilościowe i jakościowe2
T-W-7Koloidy i emulsje - oddziaływania między różnymi składnikami żywności2
T-W-8Niebiałkowe związki azotowe występujące w żywności - wolne aminokwasy, aminy i ich pochodne, Podstawowe reakcje chemiczne w żywności (np. reakcja Mailarda)2
T-W-9Nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego2
18

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Udział w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie się do zajęć12
A-L-3Pzygotowanie się do kolokwiów8
50
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1udział w wykładach30
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu25
A-W-3Przygotowanie do egzaminu18
A-W-4Udział w egzaminie2
75
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięD_1A_Dieto1_W01Zaliczony egzamin pisemny
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówD_1A_W01Zna i rozumie zagadnienia z zakresu chemii, nauk o zdrowiu i nauk pokrewnych, związane z przemianami zachodzącymi w żywności oraz w organizmie człowieka zdrowego i chorego, przydatne do rozwiazywania problemów z zakresu żywienia i dietetyki
Cel przedmiotuC-1Nabycie wiedzy, umiejętności i kompetencji z zakresu chemii żywności, czynników chemicznych i fizycznych wpływających na składniki żywności podczas ich przetwarzania.
Treści programoweT-W-1Wprowadzenie - podstawowe definicje, budowa i główne składniki żywności- ich znaczenie i najważniejsze przemiany chemiczne w żywności
T-W-2Woda i związki mineralne - własności fizyczne i chemiczne oraz funkcje wody, metody jej oznaczania w żywności, makro i mikroelementy występujące w żywności
T-W-3Naturalne barwniki surowców żywnościowych
T-W-4Sacharydy w dietetyce - podział, klasyfikacja, izomeria, właściwości fizykochemiczne,
T-W-5Lipidy, podział nomenklatura najważniejszych kwasów tłuszczowych, budowa, a właściwości fizykochemiczne, metody ilościowego i jakościowego oznaczania lipidów
T-W-6Białka - nomenklatura, struktura, budowa chemiczna, właściwości, najważniejsze aminokwasy w dietetyce i ich właściwości funkcjonalne, chemiczne przemiany białek, metody ich oznaczania, ilościowe i jakościowe
T-W-7Koloidy i emulsje - oddziaływania między różnymi składnikami żywności
T-W-8Niebiałkowe związki azotowe występujące w żywności - wolne aminokwasy, aminy i ich pochodne, Podstawowe reakcje chemiczne w żywności (np. reakcja Mailarda)
T-W-9Nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: egzamin pisemny
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Uzyskanie liczby punktów z egzaminu pisemnego równoważnej 60% poprawnych odpowiedzi
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięD_1A_Dieto1_U01Zaliczone kolokwia pisemne
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówD_1A_U05Potrafi przeprowadzić i zinterpretować wyniki wybranych analiz i testów z zakresu chemii, nauk o zdrowiu i nauk pokrewnych związanych z przemianami zachodzącymi w żywności oraz w organizmie człowieka zdrowego i chorego
Cel przedmiotuC-1Nabycie wiedzy, umiejętności i kompetencji z zakresu chemii żywności, czynników chemicznych i fizycznych wpływających na składniki żywności podczas ich przetwarzania.
Treści programoweT-L-2Bufory. Porównanie właściwości roztworów buforowych
T-L-3Reakcje nieenzymatycznego brunatnienia żywności - wytwarzanie oraz właściwości karmeli spożywczych
T-L-4Barwniki roślinne - określanie właściwości wybranych barwników naturalnych
T-L-5Enzymy w żywności - określanie właściwości i aktywności ureazy
T-L-6Enzymy w żywności - określanie właściwości peroksydazy
T-L-7Hydrokoloidy w żywności - określanie podstawowych właściwości żelowanie, otrzymywanie i oznaczanie i właściwości układów emulsyjnych i koloidalnych
T-L-9Skrobia - reakcje charakterystyczne, kleikowanie
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: 2 kolokwia pisemne
S-2Ocena formująca: zaliczone karty pracy/karty pracy z przeprowadzonych doświadczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0uzyskanie zaliczenia z 2 kolokwiów, odpowiadającego 60% poprawnych odpowiedzi, zaliczenie kart pracy/sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięD_1A_Dieto1_K01Student potrafi pracować w zespole
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówD_1A_K01Jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy z zakresu żywienia i dietetyki oraz ma świadomość jej znaczenia w procesie rozwiązywania szeregu problemów związanych z żywieniem człowieka zdrowego i chorego
Cel przedmiotuC-1Nabycie wiedzy, umiejętności i kompetencji z zakresu chemii żywności, czynników chemicznych i fizycznych wpływających na składniki żywności podczas ich przetwarzania.
Treści programoweT-W-2Woda i związki mineralne - własności fizyczne i chemiczne oraz funkcje wody, metody jej oznaczania w żywności, makro i mikroelementy występujące w żywności
T-W-3Naturalne barwniki surowców żywnościowych
T-W-4Sacharydy w dietetyce - podział, klasyfikacja, izomeria, właściwości fizykochemiczne,
T-W-5Lipidy, podział nomenklatura najważniejszych kwasów tłuszczowych, budowa, a właściwości fizykochemiczne, metody ilościowego i jakościowego oznaczania lipidów
T-W-6Białka - nomenklatura, struktura, budowa chemiczna, właściwości, najważniejsze aminokwasy w dietetyce i ich właściwości funkcjonalne, chemiczne przemiany białek, metody ich oznaczania, ilościowe i jakościowe
T-W-7Koloidy i emulsje - oddziaływania między różnymi składnikami żywności
T-W-8Niebiałkowe związki azotowe występujące w żywności - wolne aminokwasy, aminy i ich pochodne, Podstawowe reakcje chemiczne w żywności (np. reakcja Mailarda)
T-L-1Organizacja pracy w laboratorium. Omówienie zasad BHP
T-L-2Bufory. Porównanie właściwości roztworów buforowych
T-L-3Reakcje nieenzymatycznego brunatnienia żywności - wytwarzanie oraz właściwości karmeli spożywczych
T-L-4Barwniki roślinne - określanie właściwości wybranych barwników naturalnych
T-L-5Enzymy w żywności - określanie właściwości i aktywności ureazy
T-L-6Enzymy w żywności - określanie właściwości peroksydazy
T-L-7Hydrokoloidy w żywności - określanie podstawowych właściwości żelowanie, otrzymywanie i oznaczanie i właściwości układów emulsyjnych i koloidalnych
T-L-9Skrobia - reakcje charakterystyczne, kleikowanie
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: zaliczone karty pracy/karty pracy z przeprowadzonych doświadczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi pracować w zespole
3,5
4,0
4,5
5,0