Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (S1)
specjalność: Rolnictwo integrowane i ekologiczne
Sylabus przedmiotu Przetwórstwo drobnotowarowe i ocena materiałów roślinnych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Rolnictwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Przetwórstwo drobnotowarowe i ocena materiałów roślinnych | ||
| Specjalność | Rolnictwo integrowane i ekologiczne | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Bioinżynierii | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Renata Matuszak-Slamani <Renata.Matuszak@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowa wiedza z zakresu biochemii, chemii i fizyki |
| W-2 | Podstawowa wiedza o głównych grupach surowców rolniczych przeznaczonych do przetwórstwa i ich właściwościach |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Nabycie wiedzy o podstawowych metodach i kierunkach przetwórstwa przemysłowego surowców roślinnych. |
| C-2 | Nabycie wiedzy o znaczeniu czynników surowcowych i technologicznych w przetwórstwie i produkcji wyrobów wysokiej jakości. |
| C-3 | Ukształtowanie świadomości o znaczeniu przetwórstwa przemysłu spożywczego i odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości. |
| C-4 | Przekazanie studentom wiedzy z zakresu właściwości fizycznych i technologicznych materiałów roślinnych. |
| C-5 | Zapoznanie studentów z fizycznymi metodami oceny materiałów roślinnych. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Podstawowe wskażniki jakości materiałów roślinnych przeznaczonych do przetwórstwa. | 2 |
| T-L-2 | Analiza produkcji i prezentacji sposobów oceny przetworów otrzymywanych z wybranych surowców roślinnych (owoce, warzywa, surowce oleiste, zboża). | 5 |
| T-L-3 | Przygotowanie i ocena wybranego przetworu owocowego/warzywnego. | 3 |
| T-L-4 | Ćwiczenia laboratoryjne - określanie parametrów fizycznych materiałów roślinnych. | 10 |
| 20 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Cele i zadania przetwórstwa drobnotowarowego. Podstawowe metody przetwarzania i konserwacji surowców roślinnych. | 2 |
| T-W-2 | Charakterystyka kierunków przetwarzania surowców roślinnych na skalę drobnotowarową. | 2 |
| T-W-3 | Technologia przetwórstwa owoców i warzyw (półprodukty owocowe i warzywne; produkty pomidorowe; soki i nektary; konserwy owocowe i warzywne; fermentowane napoje winiarskie; produkty słodzone). | 2 |
| T-W-4 | Technologia przetwórstwa surowców oleistych i produkcji konserwantów spożywczych (surowce oleiste, oleje jadalne, margaryny, majonezy, preparaty białkowe, koncentraty spożywcze w proszku,kawa istant). | 2 |
| T-W-5 | Technologia przetwórstwa zbóż (ziarna zbóż, mąki, kasze, pieczywo, makarony, wyroby z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego). | 2 |
| T-W-6 | Właściwości fizyczne i technologiczne materiałów roślinnych. | 2 |
| T-W-7 | Fizyczne metody oceny jakości materiałów roślinnych (metody pomiaru kształtu, objętości i gestości; pomiar własciwości materiałów sypkich; pomiar właściwości sporpcyjnych; pomiar właściwości cieplnych, pomiar właściwości reologicznych, metody spektralne i optyczne). | 4 |
| T-W-8 | Niedestrukcyjne metody oceny materiałów roślinnych (termografia, metoda rentgenograficzna, metoda magnetycznego rezonansu jądrowego). | 2 |
| T-W-9 | Metody luminescencyjne w ocenie materiału roślinnego. | 2 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 20 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zajęć i zaliczenia | 18 |
| A-L-3 | Konsultacje | 2 |
| 40 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 20 |
| A-W-2 | Przygotowanie do zajęć i zaliczenia | 13 |
| A-W-3 | Konsultacje | 2 |
| 35 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny |
| M-2 | Zajęcia pokazowe |
| M-3 | Ćwiczenia laboratoryjne (praca w zespołach). Przygotowanie i opracowanie sprawozdań. |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Udział w dyskusji |
| S-2 | Ocena formująca: Ocena sprawozdań z ćwiczen laboratoryjnych |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Kolokwia sprawdzające z ćwiczeń laboratoryjnych |
| S-4 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne wykładów |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_1A_D09_W01 Student ma podstawową wiedzę dotyczącą metod i kierunków przetwarzania surowców rolniczych. | ROL_1A_W10, ROL_1A_W17, ROL_1A_W03, ROL_1A_W07 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-7, T-L-1 | M-1, M-2 | S-1, S-4 |
| ROL_1A_D09_W02 Student zna podstawowe parametry fizyczne materiałów roślinnych oraz metody stosowane do oceny jakości materiałów roślinnych. | ROL_1A_W10, ROL_1A_W17, ROL_1A_W11, ROL_1A_W01 | — | — | C-4, C-5 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-9, T-W-6, T-W-7, T-W-8 | M-1, M-2 | S-1, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_1A_D09_U01 Potrafi okreśłić podstawowe wskaźniki jakości i sposoby ich oceny na przykładzie wynbranych przetworów. | ROL_1A_U01, ROL_1A_U17, ROL_1A_U19 | — | — | C-2 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-L-2, T-L-3 | M-3 | S-4 |
| ROL_1A_D09_U02 Potrafi formułować wnioski na temat czynników kształtujących jakość produktów w procesie przetwórstwa drobnotowarowego materiałów rośłinnych. | ROL_1A_U01, ROL_1A_U10, ROL_1A_U11, ROL_1A_U12 | — | — | C-2, C-3 | T-W-5, T-W-6, T-L-2, T-L-3 | M-3 | S-2, S-3, S-4 |
| ROL_1A_D09_U03 Student potrafi opisać parametry fizyczne materiałów roślinnych. | ROL_1A_U01, ROL_1A_U17 | — | — | C-4 | T-W-6, T-L-4 | M-1, M-2, M-3 | S-2, S-3, S-4 |
| ROL_1A_D09_U04 Student potrafi wymienić i opisać metody stosowane do oceny jakości materiału roślinnego. | ROL_1A_U17 | — | — | C-5 | T-W-9, T-W-7, T-W-8, T-L-4 | M-1, M-2, M-3 | S-2, S-3, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_1A_D09_K01 Ma świadomość społecznego znaczenia przetwarzania materiałów roślinnych i odpowiedzialność za produkcję artykułów żywnościowych wysokiej jakości. | ROL_1A_K04, ROL_1A_K06, ROL_1A_K07, ROL_1A_K01, ROL_1A_K02, ROL_1A_K05 | — | — | C-3 | T-W-1, T-W-2, T-L-1, T-L-3 | M-1, M-2, M-3 | S-2, S-3, S-4 |
| ROL_1A_D09_K02 Student rozumie iż znajomość właściwości fizycznych materiałów roślinnych jest niezbędna do oceny jakości surowców przeznaczonych do spożycia, do prawidłowego zaplanowania procesu technologicznego oraz trwałości żywności iwarunków jej przechowywania. | ROL_1A_K04, ROL_1A_K06, ROL_1A_K05 | — | — | C-4, C-5 | T-W-9, T-W-6, T-W-7, T-W-8 | M-1, M-2, M-3 | S-3, S-4 |
| ROL_1A_D09_K03 Student potrafi pracować samodzielnie oraz w zespole. Wykazuje odpowiedzialność za powierzony sprzęt, za pracę wlasną i poszanowanie pracy innych. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się. | ROL_1A_K03, ROL_1A_K01, ROL_1A_K02 | — | — | C-5 | T-L-4 | M-3 | S-2, S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_1A_D09_W01 Student ma podstawową wiedzę dotyczącą metod i kierunków przetwarzania surowców rolniczych. | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną wiedzę o metodach i kierunkach przetwarzania drobnotowarowego surowców roślinnych | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D09_W02 Student zna podstawowe parametry fizyczne materiałów roślinnych oraz metody stosowane do oceny jakości materiałów roślinnych. | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną wiedzę o właściwościch fizycznych i metodach oceny materiału roślinnego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_1A_D09_U01 Potrafi okreśłić podstawowe wskaźniki jakości i sposoby ich oceny na przykładzie wynbranych przetworów. | 2,0 | |
| 3,0 | Student w dostatecznym stopniu zna wskaźniki jakości przetworów rolnych i sposoby ich oceny | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D09_U02 Potrafi formułować wnioski na temat czynników kształtujących jakość produktów w procesie przetwórstwa drobnotowarowego materiałów rośłinnych. | 2,0 | |
| 3,0 | student w dosatecznym stopniu potrafi zanalizować i zinterpretować wyniki oraz wyciągnąć wnioski na temat czynników kształtujących jakość produktu | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D09_U03 Student potrafi opisać parametry fizyczne materiałów roślinnych. | 2,0 | |
| 3,0 | student w stopniu podstawowym potrafi opisać parametry fizyczne materiałów roślinnych. Student potrafi pracować w zespole i wykonać podstawowe pomiary parametrów fizycznych materiału roślinnego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D09_U04 Student potrafi wymienić i opisać metody stosowane do oceny jakości materiału roślinnego. | 2,0 | |
| 3,0 | student w stopniu doststecznym potarfi opisać metody oceny materiału roślinnego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_1A_D09_K01 Ma świadomość społecznego znaczenia przetwarzania materiałów roślinnych i odpowiedzialność za produkcję artykułów żywnościowych wysokiej jakości. | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną świadomość społeczno-gospodarczego znaczenia przetwórstwa rolno-spożywczego i odpowiedzialności za produkcję wyrobów wysokiej jakości | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D09_K02 Student rozumie iż znajomość właściwości fizycznych materiałów roślinnych jest niezbędna do oceny jakości surowców przeznaczonych do spożycia, do prawidłowego zaplanowania procesu technologicznego oraz trwałości żywności iwarunków jej przechowywania. | 2,0 | |
| 3,0 | student w stopniu dostatecznym rozumie znaczenie właściwości fizycznych materiałów roślinnych w ocenie jakości surowców i dla dalszego prawidłowego zaplanowania procesu technologicznego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D09_K03 Student potrafi pracować samodzielnie oraz w zespole. Wykazuje odpowiedzialność za powierzony sprzęt, za pracę wlasną i poszanowanie pracy innych. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się. | 2,0 | |
| 3,0 | student w stopniu dostatecznym potrafi pracować w zespole. Wykazuje odpowiedzialność za powierzony sprzęt. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Wojdalski Janusz, Dróżdżka Bogdana., Przetwórstwo rolno-spożywcze i biogospodarka., SGGW, Warszawa, 2021, 1, Wybrane zagadnieia inzyniereyjno-produkcyjne, biotechnuczne, energetyczne i środowiskowe.
- Kubiński Witkror, Niekurzak Mariusz, Kubińska -Jabcoń Ewa, Badanie towarów spożywczych., PWN, Warszawa, 2019
- Mitek Marta, Leszczyński Krzysztof., Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2022
- Tajner-Czopek Agnieszka, Kta Agnieszka., Analiza żywności - jakość produktów spożywczych., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław, 2005
- Gliński Jan, Horabik, Lipiec Jerzy, Sławiński Cezary, Afrofizyka procesy, właściwości , metody, Instytut Agrofizyki im. Bohdana Dobrzańskiego PAN w Lublinie, Lublin, 2014
Literatura dodatkowa
- Kowalska Aleksandra., Ekonomiczne problemy fałszowania żwyności. Instrumenty przeciwdziałania., UMCS, 2019
- Lada E.H., Podstawy przetwórstwa spożywczego., WSiP, Warszawa, 2008