Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: żywienie człowieka

Sylabus przedmiotu Zarządzanie jakością żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Zarządzanie jakością żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl>, Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl>, Ludmiła Zienkowicz <Ludmila.Zienkowicz@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 1,0 ECTS (formy) 1,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL1 30 0,50,50zaliczenie
wykładyW1 15 0,50,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1zaliczenie z przedmiotu Analiza i Ocena Jakości Żywności
W-2Podstawowa wiedza technologiczna w zakresie Technologii Żywnosci
W-3podstawowa wiedza z zakresu obsługi pakietu Microsoft Office i internetu

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie z filozofią jakosci, systemowym podejściem do zarządzania jakością, bezpieczeństwem żywności i systemami zarządzania jakoscią żywności.
C-2Nabycie praktycznej umiejętności sporządzania dokumentacji systemów zarządzania jakoscią
C-3Samodzielne opracowanie i prezentacja planów HACCP.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Sposoby wartościowanie jakości produktów2
T-L-2Zapewnienie bezpieczeństwa jakości żywności GHP/GMP.4
T-L-3Zapewnienie bezpieczeństwa żywności - HACCP.6
T-L-4QACP - zarządzanie jakością sensoryczną żywności.2
T-L-5Zarzadzanie jakoscią w gastronomii (GCP).2
T-L-6Zarządzanie jakością w obrocie żywnością.2
T-L-7Jakość w projektowaniu nowych produktów żywnościowych.6
T-L-8Prezentacje4
T-L-9Kolokwium zaliczeniowe2
30
wykłady
T-W-1Jakość żywności2
T-W-2Zarządzanie bezpieczeństwem zywności: GMP/GHP, HACCP4
T-W-3Zarządzanie jakością sensorycznaą żywnosci - QACP2
T-W-4Elementy systemów zarządzania jakoscią: ISO 9000, ISO 22000, ISO 140002
T-W-5Jakość w projektowaniu nowych produktów żywnościowych.4
T-W-6Kolokwium zaliczeniowe1
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1bieżące przygotowanie do zajęć15
15
wykłady
A-W-1przygotowanie do zaliczenia15
15

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny
M-2metoda przypadków
M-3ćwiczenia audytoryjne
M-4metoda projektów

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: kolokwia zaliczeniowe podczas ćwiczeń
S-2Ocena podsumowująca: test egzaminacyjny
S-3Ocena podsumowująca: prezentacja projektu - plan HACCP

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C8_W01
Student ma pogłębioną wiedzę w zakresie krajowych i unijnych wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom produkującym zywność w zależności od branży przemysłu spożywczego.
TZZ_2A_W03C-1T-L-3, T-L-8, T-W-2, T-W-1M-1, M-2, M-3S-2, S-1
TZZ_2A_C8_W02
Zna i rozumie w pogłębionym stopniu systemy jakości żywności i zarządzania jakością, normy i zasady normalizacji. Ma pogłębioną wiedzę w zakresie obligatoryjnych i dobrowolnych systemów zarządzania jakością.
TZZ_2A_W06C-3, C-2, C-1T-L-3, T-L-2, T-L-1, T-L-8, T-W-2, T-W-1M-1, M-2, M-3, M-4S-2, S-3, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C8_U02
Potrafi pracować indywidualnie i w zespole nad zadaniami z zakresu dokumentacji systemów zarządzania jakością, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
TZZ_2A_U02C-3, C-2T-L-3, T-L-2, T-L-8, T-W-2M-1, M-2, M-3, M-4S-3
TZZ_2A_C8_U03
Potrafi opracować i przeprowadzić elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz zarządzania jakością sensoryczną żywności -QACCP.
TZZ_2A_U07, TZZ_2A_U03C-3, C-2T-L-3, T-L-2, T-L-8, T-W-2M-3, M-4S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C8_K01
Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia roli zawodowej specjalisty w zakresie zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie systemów zarządzania jakością.
TZZ_2A_K04C-3T-L-8M-3, M-4S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C8_W01
Student ma pogłębioną wiedzę w zakresie krajowych i unijnych wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom produkującym zywność w zależności od branży przemysłu spożywczego.
2,0
3,0Ma pogłębioną w dostatecznym stopniu wiedzę z zakresu wymagań higienicznych i technologicznych właściwych dla zakładów spożywczych i potrafi scharakteryzować te wymagania dla poszczególnych branż przemysłu spożywczego.
3,5
4,0
4,5
5,0
TZZ_2A_C8_W02
Zna i rozumie w pogłębionym stopniu systemy jakości żywności i zarządzania jakością, normy i zasady normalizacji. Ma pogłębioną wiedzę w zakresie obligatoryjnych i dobrowolnych systemów zarządzania jakością.
2,0
3,0Potrafi rozróznić i scharakteryzować systemy zarządzania jakością. Jest w stanie zidentyfikowac zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego i jakości sensorycznej mogące wystąpić podczas procesu technologicznego.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C8_U02
Potrafi pracować indywidualnie i w zespole nad zadaniami z zakresu dokumentacji systemów zarządzania jakością, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
2,0
3,0Potrafi w dostatecznym stopniu opracować podstawową dokumentację z zakresu bezpieczeństwa żywności a także elementy dokumentacji systemów dobrowolnych. Zna zasady przeprowadzania auditów w dostatecznym stopniu.
3,5
4,0
4,5
5,0
TZZ_2A_C8_U03
Potrafi opracować i przeprowadzić elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz zarządzania jakością sensoryczną żywności -QACCP.
2,0
3,0Student potrafi zaplanować obligatoryjne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności w małym zakładzie spożywczym i sprawowanie pieczy nad ich wdrażaniem i funkcjonowaniem.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C8_K01
Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia roli zawodowej specjalisty w zakresie zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie systemów zarządzania jakością.
2,0
3,0Jest gotów w dostetecznym stopniu do odpowiedzialnego pełnienia roli zawodowej specjalisty w zakresie zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie systemów zarządzania jakością.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Kowalczyk S., Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji, Wydawnictwo SGGW, 2009
  2. Wiśniewska M., Malinowska E., Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, Difin, 2011
  3. Wiśniewska M., Malinowska E., Zarządzanie jakością żywności : systemy, koncepcje, instrumenty, Difin, 2011
  4. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Zarządzanie bezpieczeństwem żywności : teoria i praktyka, Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa, 2010

Literatura dodatkowa

  1. Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F, Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno-menedżerskie, WNT, 2004
  2. Journal of Food Safety, Wiley-Blackwell

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Sposoby wartościowanie jakości produktów2
T-L-2Zapewnienie bezpieczeństwa jakości żywności GHP/GMP.4
T-L-3Zapewnienie bezpieczeństwa żywności - HACCP.6
T-L-4QACP - zarządzanie jakością sensoryczną żywności.2
T-L-5Zarzadzanie jakoscią w gastronomii (GCP).2
T-L-6Zarządzanie jakością w obrocie żywnością.2
T-L-7Jakość w projektowaniu nowych produktów żywnościowych.6
T-L-8Prezentacje4
T-L-9Kolokwium zaliczeniowe2
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Jakość żywności2
T-W-2Zarządzanie bezpieczeństwem zywności: GMP/GHP, HACCP4
T-W-3Zarządzanie jakością sensorycznaą żywnosci - QACP2
T-W-4Elementy systemów zarządzania jakoscią: ISO 9000, ISO 22000, ISO 140002
T-W-5Jakość w projektowaniu nowych produktów żywnościowych.4
T-W-6Kolokwium zaliczeniowe1
15

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1bieżące przygotowanie do zajęć15
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1przygotowanie do zaliczenia15
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C8_W01Student ma pogłębioną wiedzę w zakresie krajowych i unijnych wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom produkującym zywność w zależności od branży przemysłu spożywczego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W03Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom spożywczym.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z filozofią jakosci, systemowym podejściem do zarządzania jakością, bezpieczeństwem żywności i systemami zarządzania jakoscią żywności.
Treści programoweT-L-3Zapewnienie bezpieczeństwa żywności - HACCP.
T-L-8Prezentacje
T-W-2Zarządzanie bezpieczeństwem zywności: GMP/GHP, HACCP
T-W-1Jakość żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2metoda przypadków
M-3ćwiczenia audytoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: test egzaminacyjny
S-1Ocena formująca: kolokwia zaliczeniowe podczas ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Ma pogłębioną w dostatecznym stopniu wiedzę z zakresu wymagań higienicznych i technologicznych właściwych dla zakładów spożywczych i potrafi scharakteryzować te wymagania dla poszczególnych branż przemysłu spożywczego.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C8_W02Zna i rozumie w pogłębionym stopniu systemy jakości żywności i zarządzania jakością, normy i zasady normalizacji. Ma pogłębioną wiedzę w zakresie obligatoryjnych i dobrowolnych systemów zarządzania jakością.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W06Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia towaroznawstwa żywności, systemy kwalifikacji towarów, zarządzania jakością i normalizacji. Zna i rozumie nowe lub alternatywne rozwiązania problemów analitycznych.
Cel przedmiotuC-3Samodzielne opracowanie i prezentacja planów HACCP.
C-2Nabycie praktycznej umiejętności sporządzania dokumentacji systemów zarządzania jakoscią
C-1Zapoznanie z filozofią jakosci, systemowym podejściem do zarządzania jakością, bezpieczeństwem żywności i systemami zarządzania jakoscią żywności.
Treści programoweT-L-3Zapewnienie bezpieczeństwa żywności - HACCP.
T-L-2Zapewnienie bezpieczeństwa jakości żywności GHP/GMP.
T-L-1Sposoby wartościowanie jakości produktów
T-L-8Prezentacje
T-W-2Zarządzanie bezpieczeństwem zywności: GMP/GHP, HACCP
T-W-1Jakość żywności
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2metoda przypadków
M-3ćwiczenia audytoryjne
M-4metoda projektów
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: test egzaminacyjny
S-3Ocena podsumowująca: prezentacja projektu - plan HACCP
S-1Ocena formująca: kolokwia zaliczeniowe podczas ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Potrafi rozróznić i scharakteryzować systemy zarządzania jakością. Jest w stanie zidentyfikowac zagrożenia dla bezpieczeństwa zdrowotnego i jakości sensorycznej mogące wystąpić podczas procesu technologicznego.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C8_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole nad zadaniami z zakresu dokumentacji systemów zarządzania jakością, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U02Potrafi pracować z innymi osobami w ramach prac zespołowych i podejmować wiodącą rolę w zespołach, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Cel przedmiotuC-3Samodzielne opracowanie i prezentacja planów HACCP.
C-2Nabycie praktycznej umiejętności sporządzania dokumentacji systemów zarządzania jakoscią
Treści programoweT-L-3Zapewnienie bezpieczeństwa żywności - HACCP.
T-L-2Zapewnienie bezpieczeństwa jakości żywności GHP/GMP.
T-L-8Prezentacje
T-W-2Zarządzanie bezpieczeństwem zywności: GMP/GHP, HACCP
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2metoda przypadków
M-3ćwiczenia audytoryjne
M-4metoda projektów
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: prezentacja projektu - plan HACCP
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Potrafi w dostatecznym stopniu opracować podstawową dokumentację z zakresu bezpieczeństwa żywności a także elementy dokumentacji systemów dobrowolnych. Zna zasady przeprowadzania auditów w dostatecznym stopniu.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C8_U03Potrafi opracować i przeprowadzić elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz zarządzania jakością sensoryczną żywności -QACCP.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U07Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do samodzielnej oceny jakości artykułów spożywczych. Potrafi opracować i przeprowadzić samodzielnie systemy GMP, GHP, HACCP.
TZZ_2A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego, prowadzić debatę w języku polskim i obcym.
Cel przedmiotuC-3Samodzielne opracowanie i prezentacja planów HACCP.
C-2Nabycie praktycznej umiejętności sporządzania dokumentacji systemów zarządzania jakoscią
Treści programoweT-L-3Zapewnienie bezpieczeństwa żywności - HACCP.
T-L-2Zapewnienie bezpieczeństwa jakości żywności GHP/GMP.
T-L-8Prezentacje
T-W-2Zarządzanie bezpieczeństwem zywności: GMP/GHP, HACCP
Metody nauczaniaM-3ćwiczenia audytoryjne
M-4metoda projektów
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: prezentacja projektu - plan HACCP
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi zaplanować obligatoryjne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności w małym zakładzie spożywczym i sprawowanie pieczy nad ich wdrażaniem i funkcjonowaniem.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C8_K01Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia roli zawodowej specjalisty w zakresie zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie systemów zarządzania jakością.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K04Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego.
Cel przedmiotuC-3Samodzielne opracowanie i prezentacja planów HACCP.
Treści programoweT-L-8Prezentacje
Metody nauczaniaM-3ćwiczenia audytoryjne
M-4metoda projektów
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: prezentacja projektu - plan HACCP
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Jest gotów w dostetecznym stopniu do odpowiedzialnego pełnienia roli zawodowej specjalisty w zakresie zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania i rozwijania dorobku zawodowego w zakresie systemów zarządzania jakością.
3,5
4,0
4,5
5,0