Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Towaroznawstwo wyrobów cukierniczych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Towaroznawstwo wyrobów cukierniczych | ||
| Specjalność | ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl>, Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl>, Ludmiła Zienkowicz <Ludmila.Zienkowicz@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Wiedza i umiejętności z przedmiotów z zakresu chemii żywności i analizy i oceny jakości żywności oraz podstawowa wiedza z zakresu technologii żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przygotowanie studenta do samodzielnej oceny towaroznawczej wyrobów cukierniczych od wyszukania metodyki do opracowania sprawozdania z badań |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenie organizacyjne, zasady bhp w laboratorium analitycznym | 2 |
| T-L-2 | Charakterystyka składu surowcowego i oznakowania wyrobów cukierniczych | 4 |
| T-L-3 | Ocena frakcji tłuszczowej pieczywa cukierniczego (herbatników) | 2 |
| T-L-4 | Ocena frakcji tłuszczowej tłuszczu kakaowego | 4 |
| T-L-5 | Wykrywanie wybranych zafałszowań | 4 |
| T-L-6 | Czekolada czy wyrób czekoladopodobny? | 2 |
| T-L-7 | Oznaczanie ilościowej zawartości kuwertury w wyrobach czekoladowanych | 2 |
| T-L-8 | Zastosowanie metod sensorycznych w ocenie jakości rdzeni wyrobów czekoladowanych | 2 |
| T-L-9 | Analiza towaroznawcza i klasyfikacja cukierków | 2 |
| T-L-10 | Oznaczanie zawartości sacharozy w wyrobach cukierniczych | 4 |
| T-L-11 | Zaliczenie ćwiczeń | 2 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Charakterystyka towaroznawcza surowcow stosowanych do produkcji wyrobów czekoladowych | 4 |
| T-W-2 | Ogólna klasyfikacja wyrobów cukierniczych | 4 |
| T-W-3 | Wymagania prawa w zakresie wyrobów cukierniczych | 4 |
| T-W-4 | Szczegółowa charakterystyka wybranych wyrobów cukierniczych: czekolada i wyroby czekoladowane, wyroby czekoladopodobne i w polewie kakaowej, cukierki, wyroby wschodnie, pieczywo cukiernicze, guma do żucia | 4 |
| T-W-5 | Metody oceny jakości wyrobów cukierniczych | 4 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach laboratoryjnych | 30 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Przygotowanie do egzaminu | 15 |
| A-W-2 | Bieżące studiowanie piśmiennictwa przedmiotowego | 15 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykład informacyjny |
| M-2 | pogadanka |
| M-3 | ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: zaliczenie w formie pisemnej z treści wykładów i ćwiczeń |
| S-2 | Ocena podsumowująca: oceny cząstkowe za praktyczne zaliczenie ćwiczeń |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D7oaizjz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych. | TZZ_2A_W06 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-W-1, T-W-4 | M-1, M-2 | S-1 |
| TZZ_2A_D7oaizjz_W02 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu cechy fizykochemiczne i wartości odżywcze wyrobów cukierniczych. | TZZ_2A_W12 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-W-1, T-W-4 | M-1, M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D7oaizjz_U01 Potrafi wyszukiwać wiarygodne źródła informacji z zakresu jakości wyrobów cukierniczych,a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować i wykorzystać w praktyce. | TZZ_2A_U01 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11 | M-3 | S-2 |
| TZZ_2A_D7oaizjz_U02 Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych | TZZ_2A_U09 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10 | M-3 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D7oaizjz_K01 Jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera | TZZ_2A_K03 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10 | M-3 | S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D7oaizjz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych. | 2,0 | |
| 3,0 | Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych na poziomie dostatecznym. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_2A_D7oaizjz_W02 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu cechy fizykochemiczne i wartości odżywcze wyrobów cukierniczych. | 2,0 | |
| 3,0 | Zna i rozumie w pogłębionym stopniu na dostatecznym poziomie cechy fizykochemiczne i wartości odżywcze wyrobów cukierniczych. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D7oaizjz_U01 Potrafi wyszukiwać wiarygodne źródła informacji z zakresu jakości wyrobów cukierniczych,a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować i wykorzystać w praktyce. | 2,0 | |
| 3,0 | Potrafi w dostatecznym stopniu wyszukiwać wiarygodne źródła informacji z zakresu jakości wyrobów cukierniczych,a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować i wykorzystać w praktyce. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZZ_2A_D7oaizjz_U02 Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych | 2,0 | |
| 3,0 | W dostatecznym stopniu potrafi opracować kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D7oaizjz_K01 Jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera | 2,0 | |
| 3,0 | W dostatecznym stopniu jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Przybyłowski P. (red.), Towaroznawstwo artykułów spożywczych, Akademia Morska, Gdynia, 2003
- Kaźmierczak M., Technologie produkcji cukierniczej : podręcznik do zawodu cukiernik w zasadniczej szkole zawodowej i szkole policealnej., REA, Warszawa, 2011
- Flaczyk E., Korczak J., Towaroznawstwo wybranych produktów spożywczych : przewodnik do ćwiczeń., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Szczecin, 2010
- Pachołek B., Żmudziński W., Podsiadłowska J., Towaroznawstwo żywności., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Szczecin, 2009
Literatura dodatkowa
- Food Science and Technology International, Sage Publications
- Flaczyk E. (red.), Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2011