Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii produktów roślinnych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Wybrane działy w technologii produktów roślinnych | ||
| Specjalność | technologia i biotechnologia żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość wiedzy z zakresu technologii roślinnej, technologii ogólnej, biochemii i inżynierii procesowej. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym | 2 |
| T-L-2 | Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu. | 2 |
| T-L-3 | Wpływ procesu zageszczania na jakość produktu pomidorowego. | 2 |
| T-L-4 | Porównanie gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia. | 2 |
| T-L-5 | Ocena jakości kakao i wybranych produktów kakaowych. | 2 |
| T-L-6 | Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową. | 2 |
| T-L-7 | Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant". | 2 |
| T-L-8 | Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych. | 2 |
| T-L-9 | Ocena porównawcza nasion soi i wybranych produktów sojowych dostępnych w handlu detalicznym. | 2 |
| T-L-10 | Ocena jakości ziół świeżych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu. | 2 |
| T-L-11 | Technologia produkcji nalewki owocowej. | 2 |
| T-L-12 | Wpływ dodatku wybranych substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego na jakość wyrobu gotowego. | 4 |
| T-L-13 | Ocena wpływu wybranych owoców i warzyw na kształtowanie jakości wybranych produktów z mąki. | 4 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Nowoczesne metody zagęszczania produktów pochodzenia roślinnego. | 2 |
| T-W-2 | Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków. | 2 |
| T-W-3 | Rola i znaczenie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinnych. | 2 |
| T-W-4 | Charakterystyka surowców oleistych i technologia produkcji wybranych olejów roślinnych. | 2 |
| T-W-5 | Nowoczesne techniki suszenia (liofilizcja, rozpyłowe, MIRVAC) w przetwórstwie owocowo-warzywnym. | 2 |
| T-W-6 | Instantyzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym. | 2 |
| T-W-7 | Charakterystyka kakao i technologia produkcji. | 2 |
| T-W-8 | Charakterystyka i technologia produkcji czekolad. | 2 |
| T-W-9 | Owoce runa leśnego. | 2 |
| T-W-10 | Charakterystyka i technologia produkcji herbat. | 2 |
| T-W-11 | Charakterystyka i technologia produkcji kawy. | 2 |
| T-W-12 | Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji. | 2 |
| T-W-13 | Żywność funkcjonalna i nutraceutyki. | 2 |
| T-W-14 | Charakterystyka ziół, metody ich utrwalania i zastosowanie w przemyśle spożywczym. | 2 |
| T-W-15 | Charakterystyka i technologia produkcji wybranych nalewek. | 2 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Ćwiczenia praktyczne (eksperyment, obserwacja) | 30 |
| A-L-2 | Przygotowanie się do ćwiczeń | 10 |
| A-L-3 | Konsultacje z nauczycielem | 5 |
| A-L-4 | Przygotowanie się do kolokwiów | 15 |
| 60 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 30 |
| A-W-2 | Przygotowanie się do zajęć | 5 |
| A-W-3 | Analiza wskazanej literatury | 5 |
| A-W-4 | Godziny kontaktowe z nauczycielem | 5 |
| A-W-5 | Przygotowanie się do egzaminu | 15 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z użyciem metod audiowizualnych |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5). |
| S-2 | Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów. |
| S-3 | Ocena formująca: ocena prezentacji |
| S-4 | Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach. |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C7tibz_W01 Zna i rozumie znaczenie wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w zzawansowanym stopniu oraz zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych jak i zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego. | TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W11 | — | — | C-1 | T-L-9, T-W-12, T-W-4, T-W-5 | M-1, M-2 | S-1, S-3, S-2 |
| TZZ_2A_C7tibz_W02 Zna i rozumie znaczenie cech fizykochemicznych oraz wartość odżywczą w stopniu zaawansowanym surowców roślinnych. | TZZ_2A_W12 | — | — | C-1 | T-L-2, T-W-15, T-W-9, T-W-11, T-W-14, T-W-10 | M-1, M-2 | S-1, S-3, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C7tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac. | TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02 | — | — | C-1 | T-L-7, T-L-4, T-L-10, T-W-6 | M-1, M-2 | S-3 |
| TZZ_2A_C7tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych. | TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U15 | — | — | C-1 | T-W-12, T-W-1, T-W-9, T-W-11 | M-1, M-2 | S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C7tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania. | TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04 | — | — | C-1 | T-L-9, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-4, T-L-10, T-L-11, T-L-12, T-L-1, T-L-8, T-L-13, T-W-12, T-W-15, T-W-1, T-W-2, T-W-6, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-11, T-W-13, T-W-14, T-W-10 | M-1, M-2 | S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C7tibz_W01 Zna i rozumie znaczenie wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w zzawansowanym stopniu oraz zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych jak i zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego. | 2,0 | Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. | |
| TZZ_2A_C7tibz_W02 Zna i rozumie znaczenie cech fizykochemicznych oraz wartość odżywczą w stopniu zaawansowanym surowców roślinnych. | 2,0 | Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C7tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac. | 2,0 | Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. | |
| TZZ_2A_C7tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych. | 2,0 | Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C7tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania. | 2,0 | Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Literatura podstawowa
- Gawęcki J., Czapski J., Warzywa i owoce. Przetwórstwo i rola w żywieniu człowieka., WUP, Poznań, 2017
- Świderski F., Towaroznwstwo żywności przetworzonej z elementami technologii., SGGW, Warszwa, 2010
- Lewicki P., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT, Warszawa, 2017
- Czasopismo branżowe: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny., SIGMA-NOT, Warszawa
Literatura dodatkowa
- Czasopismo branżowe: Przemysł spożywczy, SIGMA-NOT, Warszawa
- Czasopismo: Foods