ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2022/2023 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / Sylabus przedmiotu - Podstawy technologii mięsa i surowców drobiowych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Podstawy technologii mięsa i surowców drobiowych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Podstawy technologii mięsa i surowców drobiowych
Specjalność	technologia żywności pochodzenia wodnego
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>, Arkadiusz Żych <Arkadiusz.Zych@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	5,0	ECTS (formy)	5,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	4	30	3,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	4	30	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu technologia żywności pochodzenia zwierzęcego powinien znać: podstawy z ogólnej technologii zywności, charakterystykę surowców pochodzenia zwierzęcego, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności
W-2	Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać sie literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich podziałem, przemianami poubojowymi oraz zabezpieczenieniem i przetwarzaniem pozyskanego mięsa na przetwory.
C-2	Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego, właściwości i trwałości mleka surowego oraz technologii jego przetwarzania na podstawowe grupy produktów mleczarskich.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń, regulamin, zasady BHP	1
T-L-2	Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne	3
T-L-3	Charakterystyka klas mięsa	3
T-L-4	Wady tuszek drobiowych i mięso wadliwe	3
T-L-5	Zasady produkcji wybranych rozdrobnionych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szczególnym uwzględnieniem rozdrobnienia i dodatków	9
T-L-6	Zasady produkcji wędzonek	3
T-L-7	Zasady produkcji wyrobów podrobowych	3
T-L-8	Charakterystyka i zastosowanie MDOM w przetwórstwie	3
T-L-9	Ćwiczenie podsumowujące	1
T-L-10	Zaliczenie ćwiczeń	1
		30
wykłady
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Ubój, rozbiór i wykrawanie mięsa podstawowych gatunków zwierząt i drobiu	4
T-W-3	Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Odchylenia jakościowe	4
T-W-4	Surowce i składniki stosowane w technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Podział wędlin. Wartość odżywcza	4
T-W-5	Operacje technologiczne stosowane w technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych	6
T-W-6	Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych	9
T-W-7	Podsumowanie	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	30
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	8
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	8
A-L-4	Konsultacje	4
		50
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	30
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	20
A-W-3	Udział w konsultacjach	8
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	15
A-W-5	Egzamin	2
		75

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów
S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D23tzpw_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące podziału mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, przemian poubojowych, jakości i właściwości funkcjonalnych	TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W18, TZZ_1A_W13, TZZ_1A_W17	—	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-7	M-1	S-1
TZZ_1A_D23tzpw_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z wykorzystaniem mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ze znajomością technologii niezbędnych do produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych	TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W18, TZZ_1A_W13, TZZ_1A_W17	—	—	C-1	T-W-4, T-W-7, T-W-5, T-W-6	M-1	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D23tzpw_U01 Potrafi rozpoznać i sklasyfikować różne rodzaje surowców mięsnych i drobiowych	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U22, TZZ_1A_U13, TZZ_1A_U21, TZZ_1A_U15	—	—	C-1, C-2	T-L-4, T-L-1, T-L-7, T-L-6, T-L-9, T-L-8, T-L-3, T-L-5, T-L-2	M-2	S-2
TZZ_1A_D23tzpw_U02 Potrafi w sposób poprawy zaprojektować i wykonać czynności związane z podstawowymi technologiami produkcji przetworów mięsnych i drobiowych	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U22, TZZ_1A_U15, TZZ_1A_U21, TZZ_1A_U13	—	—	C-2	T-L-7, T-L-6, T-L-8, T-L-5	M-2	S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D23tzpw_K01 Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.	TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K03	—	—	C-1, C-2	T-L-4, T-L-1, T-L-7, T-L-6, T-L-9, T-L-8, T-L-3, T-L-5, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-7, T-W-5, T-W-6	M-2	S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D23tzpw_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące podziału mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, przemian poubojowych, jakości i właściwości funkcjonalnych	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące podziału mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, przemian poubojowych, jakości i właściwości funkcjonalnych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
TZZ_1A_D23tzpw_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z wykorzystaniem mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ze znajomością technologii niezbędnych do produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z wykorzystaniem mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ze znajomością technologii niezbędnych do produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D23tzpw_U01 Potrafi rozpoznać i sklasyfikować różne rodzaje surowców mięsnych i drobiowych	2,0
	3,0	Student potrafi wykonać czynności związane z rozpoznawaniem i sklasyfikowaniem różnych rodzajów surowców mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować uzyskane wyniki
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
TZZ_1A_D23tzpw_U02 Potrafi w sposób poprawy zaprojektować i wykonać czynności związane z podstawowymi technologiami produkcji przetworów mięsnych i drobiowych	2,0
	3,0	Student potrafi wykonać zadania związane z zaprojektowaniem i wykonaniem czynności związanych z podstawowymi technologiami produkcji przetworów mięsnych i drobiowych oraz opisuje wyniki.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D23tzpw_K01 Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.	2,0
	3,0	Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Pisula A., Pospiech E. i in., Mieso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011, 1
Prost E.K., Zwierzeta rzeźne i mieso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006
Varnam A.H., Sutherland J. P, Meat and meat products – technology, chemistry and microbiology, Chapman & Hall, 1995, London
Sikorski Z.E, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WN-T, 1994

Literatura dodatkowa

Żywność, nauka, technologia, jakość
Meat Science; Animal Sciences; Polish Journal of Food and Nutritional Sciences

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń, regulamin, zasady BHP	1
T-L-2	Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne	3
T-L-3	Charakterystyka klas mięsa	3
T-L-4	Wady tuszek drobiowych i mięso wadliwe	3
T-L-5	Zasady produkcji wybranych rozdrobnionych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szczególnym uwzględnieniem rozdrobnienia i dodatków	9
T-L-6	Zasady produkcji wędzonek	3
T-L-7	Zasady produkcji wyrobów podrobowych	3
T-L-8	Charakterystyka i zastosowanie MDOM w przetwórstwie	3
T-L-9	Ćwiczenie podsumowujące	1
T-L-10	Zaliczenie ćwiczeń	1
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Ubój, rozbiór i wykrawanie mięsa podstawowych gatunków zwierząt i drobiu	4
T-W-3	Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Odchylenia jakościowe	4
T-W-4	Surowce i składniki stosowane w technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Podział wędlin. Wartość odżywcza	4
T-W-5	Operacje technologiczne stosowane w technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych	6
T-W-6	Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych	9
T-W-7	Podsumowanie	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	30
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	8
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	8
A-L-4	Konsultacje	4
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	30
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	20
A-W-3	Udział w konsultacjach	8
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	15
A-W-5	Egzamin	2
		75

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D23tzpw_W01	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące podziału mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, przemian poubojowych, jakości i właściwości funkcjonalnych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_W18	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej, zna zasady BHP obowiązujące w przemyśle spożywczym.
	TZZ_1A_W13	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmiany w nich zachodzące podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich podziałem, przemianami poubojowymi oraz zabezpieczenieniem i przetwarzaniem pozyskanego mięsa na przetwory.
Treści programowe	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.
	T-W-2	Ubój, rozbiór i wykrawanie mięsa podstawowych gatunków zwierząt i drobiu
	T-W-3	Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Odchylenia jakościowe
	T-W-7	Podsumowanie
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące podziału mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu, przemian poubojowych, jakości i właściwości funkcjonalnych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D23tzpw_W02	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z wykorzystaniem mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ze znajomością technologii niezbędnych do produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_W18	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej, zna zasady BHP obowiązujące w przemyśle spożywczym.
	TZZ_1A_W13	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmiany w nich zachodzące podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich podziałem, przemianami poubojowymi oraz zabezpieczenieniem i przetwarzaniem pozyskanego mięsa na przetwory.
Treści programowe	T-W-4	Surowce i składniki stosowane w technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Podział wędlin. Wartość odżywcza
	T-W-7	Podsumowanie
	T-W-5	Operacje technologiczne stosowane w technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych
	T-W-6	Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z wykorzystaniem mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz ze znajomością technologii niezbędnych do produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D23tzpw_U01	Potrafi rozpoznać i sklasyfikować różne rodzaje surowców mięsnych i drobiowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
	TZZ_1A_U02	Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie. Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
	TZZ_1A_U22	Potrafi wykorzystywać technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
	TZZ_1A_U13	Potrafi ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	TZZ_1A_U21	Potrafi krytycznie ocenić działania mające na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
	TZZ_1A_U15	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Potrafi zidentyfikować wady i zalety podejmowanych działań.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich podziałem, przemianami poubojowymi oraz zabezpieczenieniem i przetwarzaniem pozyskanego mięsa na przetwory.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego, właściwości i trwałości mleka surowego oraz technologii jego przetwarzania na podstawowe grupy produktów mleczarskich.
Treści programowe	T-L-4	Wady tuszek drobiowych i mięso wadliwe
	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń, regulamin, zasady BHP
	T-L-7	Zasady produkcji wyrobów podrobowych
	T-L-6	Zasady produkcji wędzonek
	T-L-9	Ćwiczenie podsumowujące
	T-L-8	Charakterystyka i zastosowanie MDOM w przetwórstwie
	T-L-3	Charakterystyka klas mięsa
	T-L-5	Zasady produkcji wybranych rozdrobnionych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szczególnym uwzględnieniem rozdrobnienia i dodatków
	T-L-2	Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student potrafi wykonać czynności związane z rozpoznawaniem i sklasyfikowaniem różnych rodzajów surowców mięsnych i drobiowych. Potrafi opracować uzyskane wyniki
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D23tzpw_U02	Potrafi w sposób poprawy zaprojektować i wykonać czynności związane z podstawowymi technologiami produkcji przetworów mięsnych i drobiowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
	TZZ_1A_U02	Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie. Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
	TZZ_1A_U22	Potrafi wykorzystywać technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
	TZZ_1A_U15	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Potrafi zidentyfikować wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U21	Potrafi krytycznie ocenić działania mające na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
	TZZ_1A_U13	Potrafi ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego, właściwości i trwałości mleka surowego oraz technologii jego przetwarzania na podstawowe grupy produktów mleczarskich.
Treści programowe	T-L-7	Zasady produkcji wyrobów podrobowych
	T-L-6	Zasady produkcji wędzonek
	T-L-8	Charakterystyka i zastosowanie MDOM w przetwórstwie
	T-L-5	Zasady produkcji wybranych rozdrobnionych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szczególnym uwzględnieniem rozdrobnienia i dodatków
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student potrafi wykonać zadania związane z zaprojektowaniem i wykonaniem czynności związanych z podstawowymi technologiami produkcji przetworów mięsnych i drobiowych oraz opisuje wyniki.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D23tzpw_K01	Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K04	Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K05	Jest gotów do działań na rzecz popularyzacji wiedzy.
	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pozyskiwaniem surowców mięsnych i drobiowych, ich podziałem, przemianami poubojowymi oraz zabezpieczenieniem i przetwarzaniem pozyskanego mięsa na przetwory.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie składu chemicznego, właściwości i trwałości mleka surowego oraz technologii jego przetwarzania na podstawowe grupy produktów mleczarskich.
Treści programowe	T-L-4	Wady tuszek drobiowych i mięso wadliwe
	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające - zasady wykonywania ćwiczeń, regulamin, zasady BHP
	T-L-7	Zasady produkcji wyrobów podrobowych
	T-L-6	Zasady produkcji wędzonek
	T-L-9	Ćwiczenie podsumowujące
	T-L-8	Charakterystyka i zastosowanie MDOM w przetwórstwie
	T-L-3	Charakterystyka klas mięsa
	T-L-5	Zasady produkcji wybranych rozdrobnionych przetworów mięsnych i drobiowych, ze szczególnym uwzględnieniem rozdrobnienia i dodatków
	T-L-2	Podział tusz zwierząt rzeźnych i drobiu na elementy zasadnicze i kulinarne
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.
	T-W-2	Ubój, rozbiór i wykrawanie mięsa podstawowych gatunków zwierząt i drobiu
	T-W-3	Przemiany poubojowe i ich wpływ na jakość. Odchylenia jakościowe
	T-W-4	Surowce i składniki stosowane w technologii przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Podział wędlin. Wartość odżywcza
	T-W-7	Podsumowanie
	T-W-5	Operacje technologiczne stosowane w technologii przetwarzania surowców mięsnych i drobiowych
	T-W-6	Zasady produkcji podstawowych przetworów mięsnych i drobiowych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0