ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2022/2023 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / Sylabus przedmiotu - Podstawy przetwórstwa surowców drobiowych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Podstawy przetwórstwa surowców drobiowych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Podstawy przetwórstwa surowców drobiowych
Specjalność	żywienie człowieka i dietetyka
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>, Arkadiusz Żych <Arkadiusz.Zych@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	4	15	1,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	4	30	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu podstawy przetwórstwa mięsa drobiowego powinien znać podstawy ogólnej technologii żywności, charakterystykę surowców pochodzenia zwierzęcego, podstawy chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności.
W-2	Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z charakterystyką drobiu, wartości odżywczej, właściwości funkcjonalnych mięsa drobiowego oraz czynników kształtujących te właściwości.
C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności w zakresie podstaw produkcji wybranych przetworów drobiowych oraz kształtowania ich jakości.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające, regulamin BHP, zasady wykonywania ćwiczeń.	1
T-L-2	Podział tuszek drobiowych na elementy zasadnicze, porównanie ich właściwości i przydatności technologicznych.	5
T-L-3	Porównanie właściwości technologicznych i sensorycznych świeżego i mrożonego mięsa drobiowego.	3
T-L-4	Produkcja wybranych, podstawowych przetworów drobiowych.	6
T-L-5	Wpływ MDOM-u i dodatków niemięsnych na kształtowanie właściwości farszów drobiowych.	6
T-L-6	Obróbka wstępna a jakość i wydajność drobiowych wyrobów garmażeryjnych.	4
T-L-7	Wady tuszek drobiowych.	3
T-L-8	Podsumowanie i zaliczenie ćwiczeń	2
		30
wykłady
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Produkcja przemysłowa surowca drobiarskiego i jego charakterystyka.	1
T-W-3	Wartość odżywcza, skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne mięsa drobiu.	3
T-W-4	Czynniki kształtujące jakość mięsa drobiowego.	3
T-W-5	Rodzaje przetworów drobiowych i ich charakterystyka.	3
T-W-6	Zasady produkcji podstawowych przetworów drobiowych i kształtowanie ich jakości.	3
T-W-7	Podsumowanie.	1
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach.	30
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	12
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	6
A-L-4	Konsultacje	2
		50
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach.	15
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	4
A-W-3	Udział w konsultacjach	2
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	2
A-W-5	Egzamin	2
		25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sparawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia na zajęciach.
S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D17zcid_W01 Zna w zaawansowanym stopniu charakterystykę gatunków i ras drobiu, wartość odżywczą mięsa drobiowego, zna i rozumie w zaawansowanym stopniu czynniki kształtujące jego jakość.	TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17, TZZ_1A_W18	—	—	C-1	T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-2	M-1	S-2
TZZ_1A_D17zcid_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji podstawowych wyrobów i kształtowania ich jakości.	TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17, TZZ_1A_W18	—	—	C-2	T-W-6, T-W-5, T-W-7	M-1	S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D17zcid_U01 Student potrafi dokonać podziału i charakterystyki elementów tuszek drobiowych, potrafi okreslic ich przydatność technologiczą, właściwości technologiczne i sensoryczne.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U15, TZZ_1A_U13	—	—	C-1	T-L-3, T-L-1, T-L-5, T-L-2	M-2	S-1
TZZ_1A_D17zcid_U02 Potrafi wytworzyć podstawowe produkty drobiarskie, kształtować przy pomocy różnych metod ich jakość oraz rozróżnić okreslone wady jakościowe tuszek drobiowych.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U22	—	—	C-2	T-L-6, T-L-4, T-L-7, T-L-8	M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D17zcid_K01 Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie, potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.	TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K03	—	—	C-2, C-1	T-L-3, T-L-6, T-L-1, T-L-4, T-L-7, T-L-5, T-L-2, T-W-6, T-W-3, T-W-1, T-W-5, T-W-4, T-W-2	M-2	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D17zcid_W01 Zna w zaawansowanym stopniu charakterystykę gatunków i ras drobiu, wartość odżywczą mięsa drobiowego, zna i rozumie w zaawansowanym stopniu czynniki kształtujące jego jakość.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie charakterystyki i kierunków zagospodarowania mięsa drobiowego.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charakterystyką mięsa drobiowego, jego wartością odżywczą oraz kierunkami zagospodarowania.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką mięsa drobiowego, jego wartością odżywczą oraz kierunkami zagospodarowania.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą charakterystyki mięsa drobiowego, jego wartości odżywczej oraz kierunków zagospodarowania.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą charakterystyki mięsa drobiowego, jego wartości odżywczej oraz kierunków zagospodarowania, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.
TZZ_1A_D17zcid_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji podstawowych wyrobów i kształtowania ich jakości.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy dotyczącej rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy dotyczącej rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości.
	3,5	Student opanował większość zagadnień dotyczących rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D17zcid_U01 Student potrafi dokonać podziału i charakterystyki elementów tuszek drobiowych, potrafi okreslic ich przydatność technologiczą, właściwości technologiczne i sensoryczne.	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związnych z podziałem tuszy, określeniem przydatności technologicznej i właściwości sensorycznych mięsa drobiowego.
	3,0	Potrafi wykonać niektóre czynności związne z podziałem tuszy, określeniem przydatności technologicznej i właściwości sensorycznych mięsa drobiowego. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Potrafi wykonać niektóre czynności związne z podziałem tuszy, określeniem przydatności technologicznej i właściwości sensorycznych mięsa drobiowego. Potrafi opracować w uzyskane wyniki z pomocą prowadzącego.
	4,0	Potrafi wykonać zadane ćwiczenia praktyczne i opracować ich rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje, analizuje zadane ćwiczenie w sposób bezbłędny.
TZZ_1A_D17zcid_U02 Potrafi wytworzyć podstawowe produkty drobiarskie, kształtować przy pomocy różnych metod ich jakość oraz rozróżnić okreslone wady jakościowe tuszek drobiowych.	2,0	Student nie potrafi wykonać koniecznych zadań związanych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych, nie potrafi dokonać oceny jakościowej mięsa i wyrobów drobiowych.
	3,0	Student potrafi częściowo wykonać zadanie związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych, potrafi dokonać częściowej oceny jakościowej mięsa i wyrobów drobiowych, wyniki opisuje przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi częściowo wykonać większość zadań związaneych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych, wyniki opisuje przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać poprawnie wszystkie zadania związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych, potrafi dokonać oceny jakościowej mięsa i wyrobów drobiowych przy niewielkiej pomocy prowadzącego.
	4,5	Student potrafi samodzielnie prawidłowo wykonać wszystkie zadania związane z produkcją przetworów drobiowych, ich oceną oraz opisać i przeanalizować uzyskane wyniki.
	5,0	Student wykonuje samodzielnie wszystkie zadania związane z produkcją i oceną przetworów drobiowych, rozróżnia określone wady jakościowe tuszek, przeprowadza analizę uzyskanych wyników w sposób bezbłędny.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D17zcid_K01 Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie, potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących w laboratorium. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizację odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstających w trakcie eksperymentów.

Literatura podstawowa

pr. zbior. pod red. T. Grabowskiego i J. Kijowskiego, Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa, 2002
pr. zbior. pod red. J. Pikula, Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego, AR Poznań, Poznań, 1993
Jurczak M.E., Ocena jakości mięsa - ocena surowców pochodzenia zwierzęcego, SGGW, Warszawa, 2000

Literatura dodatkowa

Wybrane arytuły, Żywność Nauka Technologia Jakość
Wybrane artykuły, Poultry Science

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające, regulamin BHP, zasady wykonywania ćwiczeń.	1
T-L-2	Podział tuszek drobiowych na elementy zasadnicze, porównanie ich właściwości i przydatności technologicznych.	5
T-L-3	Porównanie właściwości technologicznych i sensorycznych świeżego i mrożonego mięsa drobiowego.	3
T-L-4	Produkcja wybranych, podstawowych przetworów drobiowych.	6
T-L-5	Wpływ MDOM-u i dodatków niemięsnych na kształtowanie właściwości farszów drobiowych.	6
T-L-6	Obróbka wstępna a jakość i wydajność drobiowych wyrobów garmażeryjnych.	4
T-L-7	Wady tuszek drobiowych.	3
T-L-8	Podsumowanie i zaliczenie ćwiczeń	2
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Produkcja przemysłowa surowca drobiarskiego i jego charakterystyka.	1
T-W-3	Wartość odżywcza, skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne mięsa drobiu.	3
T-W-4	Czynniki kształtujące jakość mięsa drobiowego.	3
T-W-5	Rodzaje przetworów drobiowych i ich charakterystyka.	3
T-W-6	Zasady produkcji podstawowych przetworów drobiowych i kształtowanie ich jakości.	3
T-W-7	Podsumowanie.	1
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach.	30
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	12
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	6
A-L-4	Konsultacje	2
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach.	15
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	4
A-W-3	Udział w konsultacjach	2
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	2
A-W-5	Egzamin	2
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D17zcid_W01	Zna w zaawansowanym stopniu charakterystykę gatunków i ras drobiu, wartość odżywczą mięsa drobiowego, zna i rozumie w zaawansowanym stopniu czynniki kształtujące jego jakość.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
	TZZ_1A_W18	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej, zna zasady BHP obowiązujące w przemyśle spożywczym.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z charakterystyką drobiu, wartości odżywczej, właściwości funkcjonalnych mięsa drobiowego oraz czynników kształtujących te właściwości.
Treści programowe	T-W-3	Wartość odżywcza, skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne mięsa drobiu.
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.
	T-W-4	Czynniki kształtujące jakość mięsa drobiowego.
	T-W-2	Produkcja przemysłowa surowca drobiarskiego i jego charakterystyka.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie charakterystyki i kierunków zagospodarowania mięsa drobiowego.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charakterystyką mięsa drobiowego, jego wartością odżywczą oraz kierunkami zagospodarowania.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką mięsa drobiowego, jego wartością odżywczą oraz kierunkami zagospodarowania.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą charakterystyki mięsa drobiowego, jego wartości odżywczej oraz kierunków zagospodarowania.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą charakterystyki mięsa drobiowego, jego wartości odżywczej oraz kierunków zagospodarowania, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D17zcid_W02	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji podstawowych wyrobów i kształtowania ich jakości.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Zna i rozumie zasady i prawa inżynierii procesowej, zna w stopniu zaawansowanym terminologię w zakresie inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwa dotyczącą materiałów, rozwiązań konstrukcyjnych maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowania, eksploatacji linii technologicznych.
	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich w technologii i biotechnologii przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_W17	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych.
	TZZ_1A_W18	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej, zna zasady BHP obowiązujące w przemyśle spożywczym.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności w zakresie podstaw produkcji wybranych przetworów drobiowych oraz kształtowania ich jakości.
Treści programowe	T-W-6	Zasady produkcji podstawowych przetworów drobiowych i kształtowanie ich jakości.
	T-W-5	Rodzaje przetworów drobiowych i ich charakterystyka.
	T-W-7	Podsumowanie.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy dotyczącej rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy dotyczącej rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości.
	3,5	Student opanował większość zagadnień dotyczących rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę dotyczącą rodzajów przetworów drobiowych, zasad produkcji i kształtowania ich jakości, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D17zcid_U01	Student potrafi dokonać podziału i charakterystyki elementów tuszek drobiowych, potrafi okreslic ich przydatność technologiczą, właściwości technologiczne i sensoryczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
	TZZ_1A_U16	Potrafi zaplanować metody i sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_U15	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Potrafi zidentyfikować wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U13	Potrafi ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z charakterystyką drobiu, wartości odżywczej, właściwości funkcjonalnych mięsa drobiowego oraz czynników kształtujących te właściwości.
Treści programowe	T-L-3	Porównanie właściwości technologicznych i sensorycznych świeżego i mrożonego mięsa drobiowego.
	T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające, regulamin BHP, zasady wykonywania ćwiczeń.
	T-L-5	Wpływ MDOM-u i dodatków niemięsnych na kształtowanie właściwości farszów drobiowych.
	T-L-2	Podział tuszek drobiowych na elementy zasadnicze, porównanie ich właściwości i przydatności technologicznych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sparawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związnych z podziałem tuszy, określeniem przydatności technologicznej i właściwości sensorycznych mięsa drobiowego.
	3,0	Potrafi wykonać niektóre czynności związne z podziałem tuszy, określeniem przydatności technologicznej i właściwości sensorycznych mięsa drobiowego. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Potrafi wykonać niektóre czynności związne z podziałem tuszy, określeniem przydatności technologicznej i właściwości sensorycznych mięsa drobiowego. Potrafi opracować w uzyskane wyniki z pomocą prowadzącego.
	4,0	Potrafi wykonać zadane ćwiczenia praktyczne i opracować ich rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje, analizuje zadane ćwiczenie w sposób bezbłędny.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D17zcid_U02	Potrafi wytworzyć podstawowe produkty drobiarskie, kształtować przy pomocy różnych metod ich jakość oraz rozróżnić okreslone wady jakościowe tuszek drobiowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
	TZZ_1A_U02	Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie. Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
	TZZ_1A_U05	Potrafi wykorzystać wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności, w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
	TZZ_1A_U16	Potrafi zaplanować metody i sposoby zagospodarowania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego.
	TZZ_1A_U17	Potrafi właściwie dobrać narzędzia do oceny opakowań i systemów pakowania surowców i produktów spożywczych.
	TZZ_1A_U22	Potrafi wykorzystywać technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności w zakresie podstaw produkcji wybranych przetworów drobiowych oraz kształtowania ich jakości.
Treści programowe	T-L-6	Obróbka wstępna a jakość i wydajność drobiowych wyrobów garmażeryjnych.
	T-L-4	Produkcja wybranych, podstawowych przetworów drobiowych.
	T-L-7	Wady tuszek drobiowych.
	T-L-8	Podsumowanie i zaliczenie ćwiczeń
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sparawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać koniecznych zadań związanych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych, nie potrafi dokonać oceny jakościowej mięsa i wyrobów drobiowych.
	3,0	Student potrafi częściowo wykonać zadanie związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych, potrafi dokonać częściowej oceny jakościowej mięsa i wyrobów drobiowych, wyniki opisuje przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi częściowo wykonać większość zadań związaneych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych, wyniki opisuje przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać poprawnie wszystkie zadania związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych, potrafi dokonać oceny jakościowej mięsa i wyrobów drobiowych przy niewielkiej pomocy prowadzącego.
	4,5	Student potrafi samodzielnie prawidłowo wykonać wszystkie zadania związane z produkcją przetworów drobiowych, ich oceną oraz opisać i przeanalizować uzyskane wyniki.
	5,0	Student wykonuje samodzielnie wszystkie zadania związane z produkcją i oceną przetworów drobiowych, rozróżnia określone wady jakościowe tuszek, przeprowadza analizę uzyskanych wyników w sposób bezbłędny.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D17zcid_K01	Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie, potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K04	Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K05	Jest gotów do działań na rzecz popularyzacji wiedzy.
	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności w zakresie podstaw produkcji wybranych przetworów drobiowych oraz kształtowania ich jakości.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z charakterystyką drobiu, wartości odżywczej, właściwości funkcjonalnych mięsa drobiowego oraz czynników kształtujących te właściwości.
Treści programowe	T-L-3	Porównanie właściwości technologicznych i sensorycznych świeżego i mrożonego mięsa drobiowego.
	T-L-6	Obróbka wstępna a jakość i wydajność drobiowych wyrobów garmażeryjnych.
	T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające, regulamin BHP, zasady wykonywania ćwiczeń.
	T-L-4	Produkcja wybranych, podstawowych przetworów drobiowych.
	T-L-7	Wady tuszek drobiowych.
	T-L-5	Wpływ MDOM-u i dodatków niemięsnych na kształtowanie właściwości farszów drobiowych.
	T-L-2	Podział tuszek drobiowych na elementy zasadnicze, porównanie ich właściwości i przydatności technologicznych.
	T-W-6	Zasady produkcji podstawowych przetworów drobiowych i kształtowanie ich jakości.
	T-W-3	Wartość odżywcza, skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne mięsa drobiu.
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.
	T-W-5	Rodzaje przetworów drobiowych i ich charakterystyka.
	T-W-4	Czynniki kształtujące jakość mięsa drobiowego.
	T-W-2	Produkcja przemysłowa surowca drobiarskiego i jego charakterystyka.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sparawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących w laboratorium. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizację odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstających w trakcie eksperymentów.