ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2022/2023 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Mikrobiologia (S1) / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S1)

Sylabus przedmiotu Podstawy technologii roślinnej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Mikrobiologia
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Podstawy technologii roślinnej
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	3	15	2,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	3	30	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu podstawy technologii roślinnej powinien znać podstawy biologii, chemii i mikrobiologii żywności.
W-2	Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać sie literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie właściwości technologicznych i żywieniowych owoców i warzyw oraz ich przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych.
C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie zasad technologii wytwarzania produktów roślinnych z uwzględnieniem mikrobiologicznych aspektów ich zagrożeń na poszczególnych etapach produkcji.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Wpływ wybranych obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w ziemniakach.	2
T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.	2
T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów obróbki wstępnej na jakość chipsów.	2
T-L-4	Wpływ wybranych surowców pomocniczych na jakość marmolady z jabłek.	2
T-L-5	Ocena porównawcza kapusty i ogórków kiszonych.	2
T-L-6	Charakterystyka i ocena właściwości sensorycznych i fizykochemicznych warzywnych soków fermentowanych.	2
T-L-7	Technologia produkcji galaretek owocowych i sposoby ich utrwalania.	2
T-L-8	Ocena właściwosci sensorycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych w zalezności od technologii ich otrzymywania.	2
T-L-9	Wpływ dodatku octu na jakość papryki marynowanej.	2
T-L-10	Technologia i ocena jakości soków naturalnie mętnych.	2
T-L-11	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.	2
T-L-12	Wpływ blanszowania na jakość mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.	2
T-L-13	Technologia produkcji ketchupu.	2
T-L-14	Wpływ wybranych czynników technologicznych na jakość przecierów warzywnych.	2
T-L-15	Ocena fizykochemiczna i sensoryczna wybranych konserw warzywnych.	2
		30
wykłady
T-W-1	Zakres, rola i zadania przetwórstwa owocowo-warzywnego w Polsce.	2
T-W-2	Charakterystyka owoców i warzyw pod względem składu chemicznego oraz ich przydatność technologiczna do przetwórstwa.	2
T-W-3	Wybrane metody utrwalania owoców i warzyw oraz ich wpływ na jakość produktu.	2
T-W-4	Technologia produkcji wyrobów kiszonych i ich znaczenie prozdrowotne.	2
T-W-5	Podział, charakterystyka i technologia wybranych półproduktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.	2
T-W-6	Technologia produkcji dżemów, marmolad i powideł.	2
T-W-7	Charakterystyka,technologia produkcji i właściwości prozdrowotne soków owocowych i warzywnych.	1
T-W-8	Udział w zaliczeniu pisemnym.	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do ćwiczeń na podstawie literatury	10
A-L-3	Przygotowanie do kolokwiów	10
		50
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	15
A-W-2	Samodzielna praca z literaturą	15
A-W-3	Samodzielne przygotowanie do zaliczenia	20
		50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena podsumowująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów.
S-2	Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen z ćwiczeń i oceny z wykładu.
S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
MS_1A_C10_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu temat dotyczacy właściwości owoców i warzyw pod wzgledem ich znaczenia technologicznego i zdrowotnego. Zna i rozumie podstawowe technologie przetwarzania surowców roślinnych z uwzględnieniem ich aspektów mikrobiologicznych.	MS_1A_W14	—	—	C-1	T-W-5, T-W-3, T-W-2, T-W-7, T-W-6, T-W-1, T-W-4	M-1	S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
MS_1A_C10_U09 Student potrafi scharakteryzować surowce roślinne, określić ich przydatność technologiczną oraz zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych jego etapach.	MS_1A_U09	—	—	C-2	T-L-6, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11, T-L-12, T-L-13, T-L-14, T-L-15	M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
MS_1A_C10_K01 Student ma świadomość konieczności ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić.	MS_1A_K01	—	—	C-1, C-2	T-L-6, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11, T-L-12, T-L-13, T-L-14, T-L-15, T-W-5, T-W-3, T-W-2, T-W-7, T-W-6, T-W-1, T-W-4	M-1, M-2	S-2, S-1, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
MS_1A_C10_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu temat dotyczacy właściwości owoców i warzyw pod wzgledem ich znaczenia technologicznego i zdrowotnego. Zna i rozumie podstawowe technologie przetwarzania surowców roślinnych z uwzględnieniem ich aspektów mikrobiologicznych.	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat właściwości owoców i warzyw pod względem ich znaczenia technologicznego i zdrowotnego oraz podstawowych technologii przetwarzania surowców roslinnych z uwzględnieniem ich aspektów mikrobiologicznych jest niewystarczający.
	3,0	Zasób wiedzy studenta na temat właściwości owoców i warzyw pod względem ich znaczenia technologicznego i zdrowotnego oraz podstawowych technologii przetwarzania surowców roslinnych z uwzględnieniem ich aspektów mikrobiologicznych jest wystarczający w stopniu dostatecznym.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyzej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu zauważalnych błędów.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę na temat właściwości owoców i warzyw pod względem ich znaczenia technologicznego i zdrowotnego oraz bardzo dobrze zna podstawowe technologie przetwarzania surowców roślinnych z uwzględnieniem ich aspektów mikrobiologicznych.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
MS_1A_C10_U09 Student potrafi scharakteryzować surowce roślinne, określić ich przydatność technologiczną oraz zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych jego etapach.	2,0	Student nie potrafi scharakteryzować surowców roslinnych i ich przydatności technologicznej oraz jego umiejętności w zaplanowaniu procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobilogicznych na poszczególnych jego etapach są niewystarczające.
	3,0	Student potrafi scharakteryzować surowce roslinne i ich przydatność technologiczną, potrafi zaplanować proces produkcyjny z oszacowaniem zagrożeń mikrobilogicznych na poszczególnych jego etapach w stopniu dostatecznym
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyzej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować surowce roślinne i ich przydatność technologicznej oraz jego umiejętności w zaplanowaniu procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych jego etapach są powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
MS_1A_C10_K01 Student ma świadomość konieczności ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić.	2,0	Kompetencje studenta w zakresie podnoszenia swojej wiedzy i samokształcenia się, a także odpowiedzialności za swoją pracę są nie wystarczające. Student nie potrafi być członkiem i liderem. Nie myśli i nie działa przedsiębiorczo. Nie zachowuje się profesjonalnie i nie rozumie społecznej roli absolwenta.
	3,0	Student jest gotów do ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyzej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie podnoszenia swojej wiedzy i samokształcenia się, a także odpowiedzialności za swoją pracę są powyżej standardu. Student potrafi być bardzo dobrym członkiem i liderem. Wykazuje dużą aktywność myślenia i działania. Bardzo dobrze rozumie społeczną rolę lidera.

Literatura podstawowa

Jarczyk A., Płocharski W., Technologia produktów owocowych i warzywnych. cz. I i II., WSE-H, Skierniewice, 2010
Gawęcki J., Czapski J., Warzywa i owoce. Przetwórstwo i rola w żywieniu człowieka., WUP, Poznań, 2017
Mitek M., Leszczyński K., Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia roślinnego., SGGW, Warzsawa, 2014
Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw., Wrocław, 2002

Literatura dodatkowa

Świetlikowska K., Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2007
Czasopismo: International Journal of Food Science and Technology.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, NOT-SIGMA, Warszawa

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Wpływ wybranych obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w ziemniakach.	2
T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.	2
T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów obróbki wstępnej na jakość chipsów.	2
T-L-4	Wpływ wybranych surowców pomocniczych na jakość marmolady z jabłek.	2
T-L-5	Ocena porównawcza kapusty i ogórków kiszonych.	2
T-L-6	Charakterystyka i ocena właściwości sensorycznych i fizykochemicznych warzywnych soków fermentowanych.	2
T-L-7	Technologia produkcji galaretek owocowych i sposoby ich utrwalania.	2
T-L-8	Ocena właściwosci sensorycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych w zalezności od technologii ich otrzymywania.	2
T-L-9	Wpływ dodatku octu na jakość papryki marynowanej.	2
T-L-10	Technologia i ocena jakości soków naturalnie mętnych.	2
T-L-11	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.	2
T-L-12	Wpływ blanszowania na jakość mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.	2
T-L-13	Technologia produkcji ketchupu.	2
T-L-14	Wpływ wybranych czynników technologicznych na jakość przecierów warzywnych.	2
T-L-15	Ocena fizykochemiczna i sensoryczna wybranych konserw warzywnych.	2
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Zakres, rola i zadania przetwórstwa owocowo-warzywnego w Polsce.	2
T-W-2	Charakterystyka owoców i warzyw pod względem składu chemicznego oraz ich przydatność technologiczna do przetwórstwa.	2
T-W-3	Wybrane metody utrwalania owoców i warzyw oraz ich wpływ na jakość produktu.	2
T-W-4	Technologia produkcji wyrobów kiszonych i ich znaczenie prozdrowotne.	2
T-W-5	Podział, charakterystyka i technologia wybranych półproduktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.	2
T-W-6	Technologia produkcji dżemów, marmolad i powideł.	2
T-W-7	Charakterystyka,technologia produkcji i właściwości prozdrowotne soków owocowych i warzywnych.	1
T-W-8	Udział w zaliczeniu pisemnym.	2
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do ćwiczeń na podstawie literatury	10
A-L-3	Przygotowanie do kolokwiów	10
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	15
A-W-2	Samodzielna praca z literaturą	15
A-W-3	Samodzielne przygotowanie do zaliczenia	20
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	MS_1A_C10_W01	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu temat dotyczacy właściwości owoców i warzyw pod wzgledem ich znaczenia technologicznego i zdrowotnego. Zna i rozumie podstawowe technologie przetwarzania surowców roślinnych z uwzględnieniem ich aspektów mikrobiologicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_W14	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia z zakresu podstaw technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie właściwości technologicznych i żywieniowych owoców i warzyw oraz ich przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych.
Treści programowe	T-W-5	Podział, charakterystyka i technologia wybranych półproduktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.
	T-W-3	Wybrane metody utrwalania owoców i warzyw oraz ich wpływ na jakość produktu.
	T-W-2	Charakterystyka owoców i warzyw pod względem składu chemicznego oraz ich przydatność technologiczna do przetwórstwa.
	T-W-7	Charakterystyka,technologia produkcji i właściwości prozdrowotne soków owocowych i warzywnych.
	T-W-6	Technologia produkcji dżemów, marmolad i powideł.
	T-W-1	Zakres, rola i zadania przetwórstwa owocowo-warzywnego w Polsce.
	T-W-4	Technologia produkcji wyrobów kiszonych i ich znaczenie prozdrowotne.
Metody nauczania	M-1	Wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen z ćwiczeń i oceny z wykładu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat właściwości owoców i warzyw pod względem ich znaczenia technologicznego i zdrowotnego oraz podstawowych technologii przetwarzania surowców roslinnych z uwzględnieniem ich aspektów mikrobiologicznych jest niewystarczający.
	3,0	Zasób wiedzy studenta na temat właściwości owoców i warzyw pod względem ich znaczenia technologicznego i zdrowotnego oraz podstawowych technologii przetwarzania surowców roslinnych z uwzględnieniem ich aspektów mikrobiologicznych jest wystarczający w stopniu dostatecznym.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyzej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu zauważalnych błędów.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę na temat właściwości owoców i warzyw pod względem ich znaczenia technologicznego i zdrowotnego oraz bardzo dobrze zna podstawowe technologie przetwarzania surowców roślinnych z uwzględnieniem ich aspektów mikrobiologicznych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	MS_1A_C10_U09	Student potrafi scharakteryzować surowce roślinne, określić ich przydatność technologiczną oraz zaplanować proces produkcyjny z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych jego etapach.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_U09	Potrafi ocenić przydatność technologiczną surowców roślinnych i zwierzęcych, zaproponować metody ich przetwarzania, oraz dobrać metody analityczne niezbędne do oceny jakości wytworzonych produktów.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie zasad technologii wytwarzania produktów roślinnych z uwzględnieniem mikrobiologicznych aspektów ich zagrożeń na poszczególnych etapach produkcji.
Treści programowe	T-L-6	Charakterystyka i ocena właściwości sensorycznych i fizykochemicznych warzywnych soków fermentowanych.
	T-L-1	Wpływ wybranych obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w ziemniakach.
	T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.
	T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów obróbki wstępnej na jakość chipsów.
	T-L-4	Wpływ wybranych surowców pomocniczych na jakość marmolady z jabłek.
	T-L-5	Ocena porównawcza kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-7	Technologia produkcji galaretek owocowych i sposoby ich utrwalania.
	T-L-8	Ocena właściwosci sensorycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych w zalezności od technologii ich otrzymywania.
	T-L-9	Wpływ dodatku octu na jakość papryki marynowanej.
	T-L-10	Technologia i ocena jakości soków naturalnie mętnych.
	T-L-11	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.
	T-L-12	Wpływ blanszowania na jakość mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.
	T-L-13	Technologia produkcji ketchupu.
	T-L-14	Wpływ wybranych czynników technologicznych na jakość przecierów warzywnych.
	T-L-15	Ocena fizykochemiczna i sensoryczna wybranych konserw warzywnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi scharakteryzować surowców roslinnych i ich przydatności technologicznej oraz jego umiejętności w zaplanowaniu procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobilogicznych na poszczególnych jego etapach są niewystarczające.
	3,0	Student potrafi scharakteryzować surowce roslinne i ich przydatność technologiczną, potrafi zaplanować proces produkcyjny z oszacowaniem zagrożeń mikrobilogicznych na poszczególnych jego etapach w stopniu dostatecznym
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyzej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować surowce roślinne i ich przydatność technologicznej oraz jego umiejętności w zaplanowaniu procesu produkcyjnego z jednoczesnym oszacowaniem zagrożeń mikrobiologicznych na poszczególnych jego etapach są powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	MS_1A_C10_K01	Student ma świadomość konieczności ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	MS_1A_K01	Jest gotów do dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Jest gotów wyznaczyć kierunki własnego rozwoju i kształcenia.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie właściwości technologicznych i żywieniowych owoców i warzyw oraz ich przetwarzania z uwzględnieniem zagrożeń mikrobiologicznych.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie zasad technologii wytwarzania produktów roślinnych z uwzględnieniem mikrobiologicznych aspektów ich zagrożeń na poszczególnych etapach produkcji.
Treści programowe	T-L-6	Charakterystyka i ocena właściwości sensorycznych i fizykochemicznych warzywnych soków fermentowanych.
	T-L-1	Wpływ wybranych obróbek cieplnych na zawartość witaminy C w ziemniakach.
	T-L-2	Technologia produkcji kompotu z owoców ziarnkowych.
	T-L-3	Wpływ wybranych zabiegów obróbki wstępnej na jakość chipsów.
	T-L-4	Wpływ wybranych surowców pomocniczych na jakość marmolady z jabłek.
	T-L-5	Ocena porównawcza kapusty i ogórków kiszonych.
	T-L-7	Technologia produkcji galaretek owocowych i sposoby ich utrwalania.
	T-L-8	Ocena właściwosci sensorycznych i fizykochemicznych suszy owocowych i warzywnych w zalezności od technologii ich otrzymywania.
	T-L-9	Wpływ dodatku octu na jakość papryki marynowanej.
	T-L-10	Technologia i ocena jakości soków naturalnie mętnych.
	T-L-11	Technologia i ocena jakości soku pomidorowego typu przecierowego.
	T-L-12	Wpływ blanszowania na jakość mrożonki warzywnej trzyskładnikowej.
	T-L-13	Technologia produkcji ketchupu.
	T-L-14	Wpływ wybranych czynników technologicznych na jakość przecierów warzywnych.
	T-L-15	Ocena fizykochemiczna i sensoryczna wybranych konserw warzywnych.
	T-W-5	Podział, charakterystyka i technologia wybranych półproduktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.
	T-W-3	Wybrane metody utrwalania owoców i warzyw oraz ich wpływ na jakość produktu.
	T-W-2	Charakterystyka owoców i warzyw pod względem składu chemicznego oraz ich przydatność technologiczna do przetwórstwa.
	T-W-7	Charakterystyka,technologia produkcji i właściwości prozdrowotne soków owocowych i warzywnych.
	T-W-6	Technologia produkcji dżemów, marmolad i powideł.
	T-W-1	Zakres, rola i zadania przetwórstwa owocowo-warzywnego w Polsce.
	T-W-4	Technologia produkcji wyrobów kiszonych i ich znaczenie prozdrowotne.
Metody nauczania	M-1	Wykłady z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ocen z ćwiczeń i oceny z wykładu.
	S-1	Ocena podsumowująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Kompetencje studenta w zakresie podnoszenia swojej wiedzy i samokształcenia się, a także odpowiedzialności za swoją pracę są nie wystarczające. Student nie potrafi być członkiem i liderem. Nie myśli i nie działa przedsiębiorczo. Nie zachowuje się profesjonalnie i nie rozumie społecznej roli absolwenta.
	3,0	Student jest gotów do ciągłego dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyzej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie podnoszenia swojej wiedzy i samokształcenia się, a także odpowiedzialności za swoją pracę są powyżej standardu. Student potrafi być bardzo dobrym członkiem i liderem. Wykazuje dużą aktywność myślenia i działania. Bardzo dobrze rozumie społeczną rolę lidera.