Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S1)
Sylabus przedmiotu Sanityzacja w przemyśle spożywczym:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Mikrobiologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Sanityzacja w przemyśle spożywczym | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 13 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Mikrobiologia |
| W-2 | Podstawy technologii żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy w projektowaniu systemów sanityzacji w przemysle spozywczym |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Sanityzacja w przemyśle mleczarskim | 2 |
| T-A-2 | Sanityzacja w przemyśle przetwórstwa mięsnego | 3 |
| T-A-3 | Sanityzacja w przetwórstwie rybnym | 2 |
| T-A-4 | Sanityzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym | 2 |
| T-A-5 | Sanityzacja w winiarstwie, browarnictwie i gorzelnictwie | 3 |
| T-A-6 | Sanityzacja w zakładach zbiorowego zywienia i małej gastronomii | 3 |
| 15 | ||
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Uwarunkowania prawne procesu sanityzacji, system HACCP i dobre praktyki | 6 |
| T-L-2 | Zatrucia pokarmowe – żywność jako nośnik drobnoustrojów patogennych | 5 |
| T-L-3 | Proces mycia i sanityzacji w zakładach przetwórstwa żywności | 5 |
| T-L-4 | Sanityzery i urządzenia wykorzystywane w przemyśle spożywczym | 5 |
| T-L-5 | Weryfikacja procesu sanityzacji | 4 |
| T-L-6 | Higiena pracowników, proces mycia, ubrania ochronne, sprzęt. Nadzór nad pracownikami. | 5 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-A-2 | przygotowanie bieżące do zajęć | 35 |
| 50 | ||
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | studiowanie zadanej literatury i przygotowanie do zaliczenia | 18 |
| A-L-3 | konsultacje z prowadzącym | 2 |
| 50 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykład informacyjny z prezentacją multimedialną |
| M-2 | dyskusja i studium przypadku |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Test zaliczeniowy |
| S-2 | Ocena formująca: Ocena z bieżącej aktywnosci na podstawie prezentowanych opracowań |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_1A_O13-1_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia związane z procesami sanityzacji w różnych gałąziach przemysłu spożywczego | MS_1A_W07 | — | — | C-1 | T-A-4, T-A-6, T-A-5, T-A-1, T-A-2, T-A-3 | M-1, M-2 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_1A_O13-1_U01 Student potrafi zaproponować właściwe rozwiazanie związane z procesem mycia i dezynfekcji w zakładze przetwórstwa żywności | MS_1A_U05, MS_1A_U06 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6 | M-2 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_1A_O13-1_K01 Student jest gotowy do wykorzystania swojej wiedzy w pracy zawodowej | MS_1A_K01, MS_1A_K05 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-A-4, T-A-6, T-A-5, T-A-1, T-A-2, T-A-3 | M-1, M-2 | S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_1A_O13-1_W01 Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia związane z procesami sanityzacji w różnych gałąziach przemysłu spożywczego | 2,0 | |
| 3,0 | Student zna i rozumie zagadnienia związane z procesami sanityzacji w różnych gałąziach przemysłu spożywczego w stopniu dostatecznym. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_1A_O13-1_U01 Student potrafi zaproponować właściwe rozwiazanie związane z procesem mycia i dezynfekcji w zakładze przetwórstwa żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi zaproponować właściwe rozwiazanie związane z procesem mycia i dezynfekcji w zakładze przetwórstwa żywności w stopniu dostatecznym. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_1A_O13-1_K01 Student jest gotowy do wykorzystania swojej wiedzy w pracy zawodowej | 2,0 | |
| 3,0 | Student jest gotowy do wykorzystania swojej wiedzy w pracy zawodowej w stopniu dostatecznym. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
- Mario Stanga, Sanitation cleaning and disinfection in food industry, Wiley - VCH, Weinheim, 2010
Literatura dodatkowa
- Cramer Michael M., Food Plant Sanitation, Design, Maintenance, and Good Manufacturing Practices, CRC Press, Boca Raton, 2006, ISBN 0-8493-4197-3
- Water, Sanitation & Hygiene for Development