ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2021/2022 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / żywienie człowieka / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w chłodnictwie i przechowalnictwie żywności

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: żywienie człowieka

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w chłodnictwie i przechowalnictwie żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w chłodnictwie i przechowalnictwie żywności
Specjalność	technologia rybna
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	1	30	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	1	30	1,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Chłodnictwo żywności Przechowalnictwo żywności

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie studenta z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności. Przekazanie pogłębionej wiedzy o roli krioprotektantów i antyoksydantów w przechowalnictwie żywności.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenia wstępne, omówienie zakresu programowego	1
T-L-2	Oznaczanie dynamiki zamrażania i rozmrażania roztworów o różnym stężeniu substancji żelujących	4
T-L-3	Wpływ rodzaju i zawartości tłuszczu w surowcach mięsnych na proces zamrażania i rozmrażania	4
T-L-4	Określenie wpływu zamrażania surowców mięsnych z dodatkiem substancji krioochronnych na ich właściwości hydratacyjne	4
T-L-5	Rola aktywności wody w trwałości przechowalniczej - zmiany w czasie przechowywania	2
T-L-6	Ocena stabilności układów emulsyjnych	4
T-L-7	Kontrola i rejestracja klimatycznych parametrów przechowalniczych (temperatura, wilgotność)	4
T-L-8	Przechowalnicze komory klimatyczne	4
T-L-9	Zaliczenie ćwiczeń	3
		30
wykłady
T-W-1	Liofilizacja i jej zastosowanie w technologii żywności.	3
T-W-2	Technologia zimnej plazmy.	4
T-W-3	Wykorzystanie ozonowania w przechowalnictwie żywności.	5
T-W-4	Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności.	3
T-W-5	Złożone metody chłodniczego i zamrażalniczego utrwalania żywności.	4
T-W-6	Aktywność antyoksydantów w surowcach przechowywanych w warunkach zamrażalniczych.	3
T-W-7	Krioprotektanty - zastosowanie w chłodniczym utrwalaniu żywności.	2
T-W-8	Metody kriokonserwacji a technika witryfikacji.	3
T-W-9	Techniki kriogenicznego chłodzenia i zamrażania w przemyśle spożywczym.	3
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	30
		30
wykłady
A-W-1	Udział w wykładach	30
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: kolokwium pisemne
S-2	Ocena formująca: odpowiedź ustna
S-3	Ocena podsumowująca: egzamin ustny
S-4	Ocena podsumowująca: opracowanie projektu

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_D11tr_W02 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowoczesne metody stosowane w przechowalnictwie żywności. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady stosowania krioprotektantów oraz przeciwutleniaczy w przemyśle spożywczym.	TZZ_2A_W10, TZZ_2A_W11	—	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-3, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-6, T-W-5	M-1, M-2	S-1, S-2, S-4

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_D11tr_U03 Potrafi dokonać przeglądu informacji z dostępnych źródeł. Potrafi w pogłębionym stopniu analizować, interpretować i prezentowac pozyskane informacje. Potrafi dobierać i stosować właściwe metody i narzędzia.	TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U15	—	—	C-1	T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7	M-1, M-2	S-1, S-2, S-4

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_D11tr_K02 Student jest gotów do odpowiedzialnego indywidualnego i zespołowego realizowania zadań w oparciu o posiadaną wiedzę jak i umiejętność oceny rozwiązania. Jest gotów do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów oraz działania w sposób przedsiębiorczy.	TZZ_2A_K03	—	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-3, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-6, T-W-5, T-L-2, T-L-8, T-L-3, T-L-5, T-L-4, T-L-7, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_D11tr_W02 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowoczesne metody stosowane w przechowalnictwie żywności. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady stosowania krioprotektantów oraz przeciwutleniaczy w przemyśle spożywczym.	2,0	Student nie zna nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności. Nie zna i nie rozumie zasad stosowania krioprotektantów oraz przeciwutleniaczy w przemyśle spożywczym.
	3,0	Student w 60% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.
	3,5	Student w 70% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.
	4,0	Student w 80% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.
	4,5	Student w 90% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.
	5,0	Student w 95 - 100% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_D11tr_U03 Potrafi dokonać przeglądu informacji z dostępnych źródeł. Potrafi w pogłębionym stopniu analizować, interpretować i prezentowac pozyskane informacje. Potrafi dobierać i stosować właściwe metody i narzędzia.	2,0	Student nie potrafi dokonać przeglądu informacji z dostępnych źródeł. Nie potrafi dobrać oraz zastosować właściwych metod i narzędzi.
	3,0	Student osiągnął 60% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji. Potrafi dobierać i stosować właściwe metody i narzędzia.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacj oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi.
	5,0	Student osiągnął 95 - 100% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_D11tr_K02 Student jest gotów do odpowiedzialnego indywidualnego i zespołowego realizowania zadań w oparciu o posiadaną wiedzę jak i umiejętność oceny rozwiązania. Jest gotów do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów oraz działania w sposób przedsiębiorczy.	2,0	Student nie jest gotów do odpowiedzialnego indywidualnego i/lub zespołowego realizowania powierzonych zadań. Nie jest gotów do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów oraz działania w sposób przedsiębiorczy.
	3,0	Sposób postępowania studenta wskazuje na 60% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.
	3,5	Sposób postępowania studenta wskazuje na 70% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.
	4,0	Sposób postępowania studenta wskazuje na 80% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.
	4,5	Sposób postępowania studenta wskazuje na 90% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.
	5,0	Sposób postępowania studenta wskazuje na 95 - 100% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.

Literatura podstawowa

Zina M., Utrwalanie i przechowywanie żywności., Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów, 2008
Witold Jastrzębski, Technologia chłodnicza żywności, WSziP, Warszawa, 1991

Literatura dodatkowa

Chłodnictwo
Refrigeration

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenia wstępne, omówienie zakresu programowego	1
T-L-2	Oznaczanie dynamiki zamrażania i rozmrażania roztworów o różnym stężeniu substancji żelujących	4
T-L-3	Wpływ rodzaju i zawartości tłuszczu w surowcach mięsnych na proces zamrażania i rozmrażania	4
T-L-4	Określenie wpływu zamrażania surowców mięsnych z dodatkiem substancji krioochronnych na ich właściwości hydratacyjne	4
T-L-5	Rola aktywności wody w trwałości przechowalniczej - zmiany w czasie przechowywania	2
T-L-6	Ocena stabilności układów emulsyjnych	4
T-L-7	Kontrola i rejestracja klimatycznych parametrów przechowalniczych (temperatura, wilgotność)	4
T-L-8	Przechowalnicze komory klimatyczne	4
T-L-9	Zaliczenie ćwiczeń	3
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Liofilizacja i jej zastosowanie w technologii żywności.	3
T-W-2	Technologia zimnej plazmy.	4
T-W-3	Wykorzystanie ozonowania w przechowalnictwie żywności.	5
T-W-4	Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności.	3
T-W-5	Złożone metody chłodniczego i zamrażalniczego utrwalania żywności.	4
T-W-6	Aktywność antyoksydantów w surowcach przechowywanych w warunkach zamrażalniczych.	3
T-W-7	Krioprotektanty - zastosowanie w chłodniczym utrwalaniu żywności.	2
T-W-8	Metody kriokonserwacji a technika witryfikacji.	3
T-W-9	Techniki kriogenicznego chłodzenia i zamrażania w przemyśle spożywczym.	3
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	30
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Udział w wykładach	30
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D11tr_W02	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowoczesne metody stosowane w przechowalnictwie żywności. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady stosowania krioprotektantów oraz przeciwutleniaczy w przemyśle spożywczym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W10	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowe metody przetwarzania stosowane w technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studenta z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności. Przekazanie pogłębionej wiedzy o roli krioprotektantów i antyoksydantów w przechowalnictwie żywności.
Treści programowe	T-W-1	Liofilizacja i jej zastosowanie w technologii żywności.
	T-W-2	Technologia zimnej plazmy.
	T-W-4	Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności.
	T-W-3	Wykorzystanie ozonowania w przechowalnictwie żywności.
	T-W-7	Krioprotektanty - zastosowanie w chłodniczym utrwalaniu żywności.
	T-W-8	Metody kriokonserwacji a technika witryfikacji.
	T-W-9	Techniki kriogenicznego chłodzenia i zamrażania w przemyśle spożywczym.
	T-W-6	Aktywność antyoksydantów w surowcach przechowywanych w warunkach zamrażalniczych.
	T-W-5	Złożone metody chłodniczego i zamrażalniczego utrwalania żywności.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: kolokwium pisemne
	S-2	Ocena formująca: odpowiedź ustna
	S-4	Ocena podsumowująca: opracowanie projektu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności. Nie zna i nie rozumie zasad stosowania krioprotektantów oraz przeciwutleniaczy w przemyśle spożywczym.
	3,0	Student w 60% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.
	3,5	Student w 70% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.
	4,0	Student w 80% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.
	4,5	Student w 90% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.
	5,0	Student w 95 - 100% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D11tr_U03	Potrafi dokonać przeglądu informacji z dostępnych źródeł. Potrafi w pogłębionym stopniu analizować, interpretować i prezentowac pozyskane informacje. Potrafi dobierać i stosować właściwe metody i narzędzia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studenta z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności. Przekazanie pogłębionej wiedzy o roli krioprotektantów i antyoksydantów w przechowalnictwie żywności.
Treści programowe	T-L-2	Oznaczanie dynamiki zamrażania i rozmrażania roztworów o różnym stężeniu substancji żelujących
	T-L-3	Wpływ rodzaju i zawartości tłuszczu w surowcach mięsnych na proces zamrażania i rozmrażania
	T-L-4	Określenie wpływu zamrażania surowców mięsnych z dodatkiem substancji krioochronnych na ich właściwości hydratacyjne
	T-L-5	Rola aktywności wody w trwałości przechowalniczej - zmiany w czasie przechowywania
	T-L-6	Ocena stabilności układów emulsyjnych
	T-L-7	Kontrola i rejestracja klimatycznych parametrów przechowalniczych (temperatura, wilgotność)
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: kolokwium pisemne
	S-2	Ocena formująca: odpowiedź ustna
	S-4	Ocena podsumowująca: opracowanie projektu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi dokonać przeglądu informacji z dostępnych źródeł. Nie potrafi dobrać oraz zastosować właściwych metod i narzędzi.
	3,0	Student osiągnął 60% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji. Potrafi dobierać i stosować właściwe metody i narzędzia.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacj oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi.
	5,0	Student osiągnął 95 - 100% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D11tr_K02	Student jest gotów do odpowiedzialnego indywidualnego i zespołowego realizowania zadań w oparciu o posiadaną wiedzę jak i umiejętność oceny rozwiązania. Jest gotów do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów oraz działania w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K03	Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studenta z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności. Przekazanie pogłębionej wiedzy o roli krioprotektantów i antyoksydantów w przechowalnictwie żywności.
Treści programowe	T-W-1	Liofilizacja i jej zastosowanie w technologii żywności.
	T-W-2	Technologia zimnej plazmy.
	T-W-4	Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności.
	T-W-3	Wykorzystanie ozonowania w przechowalnictwie żywności.
	T-W-7	Krioprotektanty - zastosowanie w chłodniczym utrwalaniu żywności.
	T-W-8	Metody kriokonserwacji a technika witryfikacji.
	T-W-9	Techniki kriogenicznego chłodzenia i zamrażania w przemyśle spożywczym.
	T-W-6	Aktywność antyoksydantów w surowcach przechowywanych w warunkach zamrażalniczych.
	T-W-5	Złożone metody chłodniczego i zamrażalniczego utrwalania żywności.
	T-L-2	Oznaczanie dynamiki zamrażania i rozmrażania roztworów o różnym stężeniu substancji żelujących
	T-L-8	Przechowalnicze komory klimatyczne
	T-L-3	Wpływ rodzaju i zawartości tłuszczu w surowcach mięsnych na proces zamrażania i rozmrażania
	T-L-5	Rola aktywności wody w trwałości przechowalniczej - zmiany w czasie przechowywania
	T-L-4	Określenie wpływu zamrażania surowców mięsnych z dodatkiem substancji krioochronnych na ich właściwości hydratacyjne
	T-L-7	Kontrola i rejestracja klimatycznych parametrów przechowalniczych (temperatura, wilgotność)
	T-L-6	Ocena stabilności układów emulsyjnych
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: kolokwium pisemne
	S-2	Ocena formująca: odpowiedź ustna
	S-4	Ocena podsumowująca: opracowanie projektu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie jest gotów do odpowiedzialnego indywidualnego i/lub zespołowego realizowania powierzonych zadań. Nie jest gotów do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów oraz działania w sposób przedsiębiorczy.
	3,0	Sposób postępowania studenta wskazuje na 60% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.
	3,5	Sposób postępowania studenta wskazuje na 70% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.
	4,0	Sposób postępowania studenta wskazuje na 80% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.
	4,5	Sposób postępowania studenta wskazuje na 90% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.
	5,0	Sposób postępowania studenta wskazuje na 95 - 100% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy.