Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: żywienie człowieka
Sylabus przedmiotu Technologia produkcji żywności regionalnej i ekologicznej (blok):
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Technologia produkcji żywności regionalnej i ekologicznej (blok) | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Mięsa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>, Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu Technologia produkcji żywności regionalnej i ekologicznej powinien znać: charakterystykę jakościową podstawowych surowców pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, podstawy chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności. |
| W-2 | Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać sie literaturą fachową. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej charakterystyki jakościowej produktów mięsnych charakterystycznych dla określonych regionów Polski. |
| C-2 | Przekazanie wiedzy umiejętności i kompetencji w zakresie sposobu wytwarzania ekologicznych produktów mleczarskich w różnych regionach świata. |
| C-3 | Przekazanie wiedzy i umiejetności w zakresie wytwarzania i oceny ekologicznych produktów roślinnych oraz pochodzenia wodnego. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenie wstępne, regulamin BHP | 1 |
| T-L-2 | Metody modyfikowania jakości sensorycznej wybranych surowców mięsnych charakterystycznych dla określonych rejonów Europy | 4 |
| T-L-3 | Technologia produkcji i ocena jakościowa wybranych wyrobów tradycyjnych typowych dla danego regionu geograficznego Polski | 10 |
| T-L-4 | Produkcja i ocena wybranych ekologicznych produktów mlecznych wytwarzanych w Polsce i na świecie. | 6 |
| T-L-5 | Produkcja i ocena jakościowa wybranych produktów regionalnych i ekologicznych pochodzenia roślinnego i wodnego | 9 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Cel przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne | 1 |
| T-W-2 | Polskie produkty regionalne i rolnictwo ekologiczne na tle Unii Europejskiej. | 3 |
| T-W-3 | Ochrona produktów regionalnych | 2 |
| T-W-4 | Polskie produkty regionalne z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu – przegląd i charakterystyka wyrobów zarejestrowanych na poszczególnych obszarach geograficznych Polski. | 7 |
| T-W-5 | Produkty regionalne województwa zachodniopomorskiego | 2 |
| T-W-6 | Wymagania stawiane produktom ekologicznym w odniesieniu do produktów mleczarskich. Charakterystyka i technologia produkcji wyrobów mleczarskich typowych dla wybranych regionów świata. | 6 |
| T-W-7 | Tradycyjne technologie w produkcji potraw i przetwórstwie żywności | 5 |
| T-W-8 | Produkty regionalne i ekologiczne pochodzenia roślinnego i wodnego | 4 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 26 |
| A-L-2 | Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury | 14 |
| A-L-3 | Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń | 10 |
| A-L-4 | Konsultacje | 8 |
| A-L-5 | Zaliczenie | 2 |
| 60 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 26 |
| A-W-2 | Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu) | 20 |
| A-W-3 | Udział w konsultacjach | 2 |
| A-W-4 | Przygotowanie do egzaminu | 10 |
| A-W-5 | Egzamin | 2 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie oceny z kolokwium końcowego sprawdzających wiedzę z całego bloku ćwiczeń oraz aktywności na zajęciach. Przygotowanie sprawozdania z przebiegu ćwiczeń popratego odpowiednimi wnioskami. |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Egzamin w formie pisemnej z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów |
| S-3 | Ocena formująca: Ocena pracy w grupie |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C5_W01 Student zna i rozumie w poszerzonym stopniu metody ochrony i znakowania żywności regionalnej, tradycyjnej i ekologicznej z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Zna technologie produkcji wyrobów mięsnych najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | TZZ_2A_W10 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-W-4 | M-1 | S-2, S-3 |
| TZZ_2A_C5_W02 Student zna i rozumie w pogłebionym stopniu wymagania stawiane ekologicznym produktom mleczarskim. Zna technologie produkcji wyrobów mleczarskich najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W12 | — | — | C-2 | T-W-6 | M-1 | S-2 |
| TZZ_2A_C5_W03 Student zna i rozumie w pogłebionym stopniu metody i techniki produkcji oraz wymagania stawiane ekologicznym produktom roślinnym. Zna w pogłębionym stopniu technologie produkcji ekologicznych i regionalnych wyrobów roślinnych charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W10 | — | — | — | — | — | — |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C5_U01 Potrafi wytworzyć mięsny produkt tradycyjnych przy zastosowaniu surowców lub metod przetwarzania charakterystycznych dla danych regionów Polski oraz dokonać zaawansowanej oceny jakościowej tego produktu. | TZZ_2A_U09, TZZ_2A_U16 | — | — | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3 | M-2 | S-1 |
| TZZ_2A_C5_U02 Student potrafi wyprodukować regionalne i ekologiczne produkty mleczarskie. | TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U09 | — | — | C-3 | T-L-5 | M-2 | S-1 |
| TZZ_2A_C5_U03 Student potrafi opracować i wytworzyć tradycyjny produkt roślinny lub rybny oraz opracować samodzielnie ocenę jakościową takiego produktu. | TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U09 | — | — | — | — | — | — |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_C5_K01 Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej problematyki technologii żywności i żywienia człowieka. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy. | TZZ_2A_K04 | — | — | C-1, C-2, C-3 | T-W-1, T-W-6, T-W-2, T-W-3, T-W-7, T-W-8, T-W-5, T-W-4, T-L-1, T-L-4, T-L-2, T-L-3, T-L-5 | M-1, M-2 | S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C5_W01 Student zna i rozumie w poszerzonym stopniu metody ochrony i znakowania żywności regionalnej, tradycyjnej i ekologicznej z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Zna technologie produkcji wyrobów mięsnych najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | 2,0 | Student nie ma podstawowej wiedzy na temat ochrony, znakowania i wymagań stawianych ekologicznym i regionalnym produktom wytworzonym z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz tradycyjnych technologi produkcji wyrobów mięsnych najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. |
| 3,0 | Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat ochrony, znakowania i wymagań stawianych ekologicznym i regionalnym produktom wytworzonym z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz tradycyjnych technologi produkcji wyrobów mięsnych najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | |
| 3,5 | Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością ochrony, znakowania i wymagań stawianych ekologicznym i regionalnym produktom wytworzonym z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz tradycyjnych technologi produkcji wyrobów mięsnych najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | |
| 4,0 | Student opanował podstawową wiedzę na temat ochrony, znakowania i wymagań stawianych ekologicznym i regionalnym produktom wytworzonym z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz tradycyjnych technologi produkcji wyrobów mięsnych najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | |
| 4,5 | Student ma wiedzę na temat ochrony, znakowania i wymagań stawianych ekologicznym i regionalnym produktom wytworzonym z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz tradycyjnych technologi produkcji wyrobów mięsnych najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości. | |
| 5,0 | Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie ochrony, znakowania i wymagań stawianych ekologicznym i regionalnym produktom wytworzonym z mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz tradycyjnych technologi produkcji wyrobów mięsnych najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | |
| TZZ_2A_C5_W02 Student zna i rozumie w pogłebionym stopniu wymagania stawiane ekologicznym produktom mleczarskim. Zna technologie produkcji wyrobów mleczarskich najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | 2,0 | Student nie ma podstawowej wiedzy na temat wymagań stawianych ekologicznym produktom mleczarskim oraz technologi produkcji wyrobów mleczarskich najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. |
| 3,0 | Student opanował nieliczne aspekty wiedzy na temat wymagań stawianych ekologicznym produktom mleczarskim oraz technologi produkcji wyrobów mleczarskich najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | |
| 3,5 | Student opanował większość zagadnień związanych ze znajomością wymagań stawianych ekologicznym produktom mleczarskim oraz technologi produkcji wyrobów mleczarskich najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | |
| 4,0 | Student opanował podstawową wiedzę na temat wymagań stawianych ekologicznym produktom mleczarskim oraz technologi produkcji wyrobów mleczarskich najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. | |
| 4,5 | Student opanował podstawową wiedzę związaną ze znajomością wymagań stawianych ekologicznym produktom mleczarskim oraz technologi produkcji wyrobów mleczarskich najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. Potrafi kojarzyć zdobyte wiadomości. | |
| 5,0 | Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie wymagań stawianych ekologicznym produktom mleczarskim oraz technologi produkcji wyrobów mleczarskich najbardziej charakterystycznych dla wybranych regionów na świecie. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C5_U01 Potrafi wytworzyć mięsny produkt tradycyjnych przy zastosowaniu surowców lub metod przetwarzania charakterystycznych dla danych regionów Polski oraz dokonać zaawansowanej oceny jakościowej tego produktu. | 2,0 | Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z produkcją wyrobów tradycyjnych oraz dokonać jego oceny jakościowej. |
| 3,0 | Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z produkcją przetworów tradycyjnych przy zastosowaniu surowców lub metod przetwarzania charakterystycznych dla danych regionów Polski oraz jego oceną jakościową. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego. | |
| 3,5 | Student potrafi wykonać czynności związane z produkcją przetworów tradycyjnych przy zastosowaniu surowców lub metod przetwarzania charakterystycznych dla danych regionów Polski oraz jego oceną jakościową, a także opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego. | |
| 4,0 | Student potrafi wykonać zadane ćwiczenia praktyczne, opracować ich rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego. | |
| 4,5 | Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenia praktyczne. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego. | |
| 5,0 | Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zdane ćwiczenia w sposób bezbłędny. | |
| TZZ_2A_C5_U02 Student potrafi wyprodukować regionalne i ekologiczne produkty mleczarskie. | 2,0 | Student nie potrafi wyprodukować regionalnych i ekologicznych produktów mleczarskich. |
| 3,0 | Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z produkcją regionalnych i ekologicznych produktów mleczarskich. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego. | |
| 3,5 | Student potrafi wykonać czynności związane z produkcją regionalnych i ekologicznych produktów mleczarskich. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego. | |
| 4,0 | Student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne, opracować jego rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego. | |
| 4,5 | Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego. | |
| 5,0 | Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_C5_K01 Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej problematyki technologii żywności i żywienia człowieka. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy. | 2,0 | Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiazujących w laboratorium chemicznym. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia. |
| 3,0 | Wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizacje odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko. | |
| 3,5 | Wykazuje sie umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi wspołpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów. | |
| 4,0 | Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi wspołpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów. | |
| 4,5 | Student jest aktywny i zaangazowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów. | |
| 5,0 | Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstajacych w trakcie eksperymentów. |
Literatura podstawowa
- Pisula A., Pospiech E. i in., Mieso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011, 1
- Kołczak T, Biologiczne podstawy technologii mięsa, skrypt AR Kraków, 1983
- Dolatowski Z. J., Kołożyn-Krarajewska D., Tradycyjne i regionalne technologie oraz produkty w żywieniu człowieka, PTTŻ, Kraków, 2008
- Ambroziak Z. i in., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa, 1988
- George M. Hall, Fish Processing Technology, Springer US, 1997
- Z. Przybylak, K. Przybylak, M. Przybylak-Zdanowicz, Wytwarzamy ekologiczny ser, Gaj, Bydgoszcz, 2016
Literatura dodatkowa
- Gospodarka Mięsna; Mieso i Wędliny; Przemysł Spożywczy - wybrane artykuły
- Fleischwirtschaft
- Meat Science; Animal Sciences; Polish Journal of Food and Nutritional Sciences
- Czasopismo branżowe, Przegląd piekarski i cukierniczy
- Iranian Journal of Fisheries Science, Iranian Fisheries Science Research Institute