Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Wybrane działy z technologii mleczarskiej:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Wybrane działy z technologii mleczarskiej | ||
| Specjalność | technologia i biotechnologia żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Objęty programem studiów zakres wiedzyz technologii mleczarskiej, mikrobiologii żywności i biotechnologii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie studentom pogłębionej wiedzy dotyczącej postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych metod analitycznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Zapoznanie studentów z tematyką ćwiczeń, wymaganiami dotyczącymi zaliczenia przedmiotu oraz regulaminem i zasadami BHP. | 2 |
| T-L-2 | Porównanie składu chemicznego i właściwości mleka krowiego, koziego i owczego. | 4 |
| T-L-3 | Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka koziego z wykorzystaniem kultur probiotycznych i prebiotyków. | 4 |
| T-L-4 | Ocena możliwości zastosowania wybranych hydrokoloidów do produkcji jogurtów z mleka krowiego i koziego. | 8 |
| T-L-5 | Porównanie podstawowego składu chemicnego serów podpuszczkowych dojrzewajacych i twarogowych dostępnych w sprzedaży detalicznej. | 8 |
| T-L-6 | Ocena wpływu opakowania na trwałość produktów mleczarskich w czasie przechowywania. | 4 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Antynowotworowe właściwości mleka i jego przetworów. | 4 |
| T-W-2 | Sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna. | 4 |
| T-W-3 | Charakterystyka mleka różnych gatunków zwierząt (mleko owcze, wielbłądzie, klaczy oraz oślic). | 3 |
| T-W-4 | Charakterystyka procesów membranowych i ich zastosowanie w mleczarstwie. | 2 |
| T-W-5 | Nowe możliwości pakowania produktów mleczarskich. | 2 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zajęć | 15 |
| A-L-3 | Kontakt z nauczycielem | 1 |
| A-L-4 | Studiowanie wskazanej literatury | 8 |
| A-L-5 | Przygotowanie sprawozdań, konspektów i prezentacji. | 5 |
| 59 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Studiowanie wskazanej literatury | 5 |
| A-W-3 | Przgotowanie do egzaminu | 10 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Sprawdzenie wiedzy teoretycznej i praktycznej na każdych zajęciach |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Sprwdzenie wiedzy przekazanej na wykładach w formie pisemnej po zakończeniu zajęć |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna efekty technologiczne wykorzystania izolatów i koncentratów białek serwatkowych w przemyśle spożywczym. | TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W13 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-5, T-W-4, T-W-3, T-W-2 | M-1 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_U01 Potrafi wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02 | — | — | C-1 | T-L-4, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-6 | M-1 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_K01 Student jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych. | TZZ_2A_K03 | — | — | C-1 | T-L-4, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-W-1, T-W-5, T-W-4, T-W-2, T-W-3 | M-1 | S-2, S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna efekty technologiczne wykorzystania izolatów i koncentratów białek serwatkowych w przemyśle spożywczym. | 2,0 | Nie zna i nie rozumie w pogłębionym zakresie zagadnień dotyczących mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Nie zna w stopniu pogłębionym efektów technologicznych wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie mleka. |
| 3,0 | Zna i rozumie zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna w stopniu dostatecznym efektów technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie mleka. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_U01 Potrafi wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania. | 2,0 | |
| 3,0 | Potrafi w stopniu dostatecznym wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, w stopniu dostatecznym potrafi opracować dokumentację oraz rozwiązywać problemy technologiczne. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-23tibz_K01 Student jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych. | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Sposób wykonywania powierzonych mu zadań wskazuje na dostateczną gotowość do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- red S. Ziajka, Mleczarstwo t. 1, Uniwersytetu Warmińsko -Mazurskiego, Olsztyn, 2008
Literatura dodatkowa
- Publikacje w czasopismach krajowych i zagranicznych powiazane z problematyką omawianą na zajęciach (np. Żywność, Przegl. Mlecz., J. Dairy Sci.