ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2021/2022 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N1) / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)

Sylabus przedmiotu Technologia gastronomiczna:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia gastronomiczna
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	5	18	3,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	5	27	3,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu Chemii żywności, Ogólnej technologii żywności oraz Analizy i oceny jakości żywności.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na wydajność potraw przygotowywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych	5
T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw	3
T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi	4
T-L-4	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw.	4
T-L-5	Przygotowanie oraz ocena wybranych potraw staropolskich regionalnych i /lub kuchni innych narodów.	4
T-L-6	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.	3
T-L-7	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.	4
		27
wykłady
T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.	1
T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.	3
T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.	3
T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych	3
T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe	3
T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw.	1
T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.	2
T-W-8	Potrawy tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.	2
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	27
A-L-2	Przygotowanie się do kolokwiów	32
A-L-3	Przygotowanie się do ćwiczeń	30
		89
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	18
A-W-2	Godziny konsultacji z nauczycielem (nieobowiązkowe)	37
A-W-3	Samodzielne przygotowywanie wybranych tematów	35
		90

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
M-3	Praca w zespole
M-4	Dyskusja
M-5	Rozwiązywanie problemów

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D6tiz_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu skład surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw	TZZ_1A_W13	—	—	C-1	T-W-4, T-W-3, T-W-5, T-W-6, T-W-2, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-1, T-L-6, T-L-7	M-1, M-5, M-4, M-3, M-2	S-2, S-1, S-4, S-3
TZZ_1A_D6tiz_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu przygotowywanie potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji	TZZ_1A_W16	—	—	C-1	T-W-3, T-W-1, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-1, T-L-7	M-1, M-5, M-4, M-3, M-2	S-2, S-1, S-4, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D6tiz_U01 Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wniosków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opinie	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02	—	—	C-1	T-W-4, T-W-3, T-W-1, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-2, T-W-8, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-1, T-L-6, T-L-7	M-1, M-5, M-4, M-3, M-2	S-2, S-1, S-4, S-3
TZZ_1A_D6tiz_U02 Ma umiejętność samokształcenia się oraz potrafi ocenić wpływ różnych procesów na jakość i wydajność potraw	TZZ_1A_U04, TZZ_1A_U21	—	—	C-1	T-W-4, T-W-3, T-W-5, T-W-6, T-L-4, T-L-5, T-L-1, T-L-6, T-L-7	M-1, M-5, M-4, M-3, M-2	S-2, S-1, S-4, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D6tiz_K01 Jest gotów do oceny odbieranych treści. Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03	—	—	C-1	T-W-4, T-W-3, T-W-1, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-2, T-W-8, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-1, T-L-6, T-L-7	M-1, M-5, M-4, M-3, M-2	S-2, S-1, S-4, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D6tiz_W01 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu skład surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw	2,0	Wiedzy studenta na temat składu surowców i półproduktów oraz mozliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_1A_D6tiz_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu przygotowywanie potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji	2,0	Wiedza studenta w zakresie przygotowywania potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D6tiz_U01 Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wniosków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opinie	2,0	Umiejętność pracy indywidualnej lub w zespole, umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułowania i uzasadniania opinii jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_1A_D6tiz_U02 Ma umiejętność samokształcenia się oraz potrafi ocenić wpływ różnych procesów na jakość i wydajność potraw	2,0	Umiejętność pracy indywidualnej i w zespole, oraz umiejętność oszacowania ć czasu potrzebnego na realizację zleconego zadania, opracowania i zrealizacji harmonogramu prac zapewniających dotrzymanie terminów jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D6tiz_K01 Jest gotów do oceny odbieranych treści. Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań.	2,0	Świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Zalewski S., Podstawy techologii gastronomicznej, WNT, Warszawa, 2010, IV
Praca zbiorowa, Kucharz & gastronom Vademecum, REA, Warszawa, 2001
Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa, 2003

Literatura dodatkowa

Milewska M., Prączko A., Stasiak., Podstawy Gastronomii, PWE, Warszawa, 2017
International Journal of Gastronomy and Food Science

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na wydajność potraw przygotowywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych	5
T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw	3
T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi	4
T-L-4	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw.	4
T-L-5	Przygotowanie oraz ocena wybranych potraw staropolskich regionalnych i /lub kuchni innych narodów.	4
T-L-6	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.	3
T-L-7	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.	4
		27

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.	1
T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.	3
T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.	3
T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych	3
T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe	3
T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw.	1
T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.	2
T-W-8	Potrawy tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.	2
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	27
A-L-2	Przygotowanie się do kolokwiów	32
A-L-3	Przygotowanie się do ćwiczeń	30
		89

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	18
A-W-2	Godziny konsultacji z nauczycielem (nieobowiązkowe)	37
A-W-3	Samodzielne przygotowywanie wybranych tematów	35
		90

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D6tiz_W01	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu skład surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W13	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu budowę i funkcjonowanie organizmu ludzkiego, rolę i metabolizm pobieranych składników odżywczych, oraz uwarunkowania zachowań żywieniowych. Zna w zaawansowanym stopniu suplementy diety i preparaty dietetyczne.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe
	T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw.
	T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.
	T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw
	T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
	T-L-4	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw.
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na wydajność potraw przygotowywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-6	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.
	T-L-7	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedzy studenta na temat składu surowców i półproduktów oraz mozliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D6tiz_W02	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu przygotowywanie potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W16	Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu wpływ operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady projektowania produktów spożywczych. Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody kalkulacji kosztów produkcji oraz zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.
	T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe
	T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-8	Potrawy tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.
	T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw
	T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
	T-L-4	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw.
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na wydajność potraw przygotowywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-7	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza studenta w zakresie przygotowywania potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D6tiz_U01	Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wniosków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opinie
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnycyh źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U02	Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.
	T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe
	T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw.
	T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.
	T-W-8	Potrawy tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.
	T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw
	T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
	T-L-4	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw.
	T-L-5	Przygotowanie oraz ocena wybranych potraw staropolskich regionalnych i /lub kuchni innych narodów.
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na wydajność potraw przygotowywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-6	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.
	T-L-7	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność pracy indywidualnej lub w zespole, umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułowania i uzasadniania opinii jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D6tiz_U02	Ma umiejętność samokształcenia się oraz potrafi ocenić wpływ różnych procesów na jakość i wydajność potraw
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U04	Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U21	Potrafi planować i organizować pracę zgodnie z zasadami BHP.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe
	T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw.
	T-L-4	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw.
	T-L-5	Przygotowanie oraz ocena wybranych potraw staropolskich regionalnych i /lub kuchni innych narodów.
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na wydajność potraw przygotowywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-6	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.
	T-L-7	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność pracy indywidualnej i w zespole, oraz umiejętność oszacowania ć czasu potrzebnego na realizację zleconego zadania, opracowania i zrealizacji harmonogramu prac zapewniających dotrzymanie terminów jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D6tiz_K01	Jest gotów do oceny odbieranych treści. Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.
	T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe
	T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw.
	T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw.
	T-W-8	Potrawy tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa.
	T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw
	T-L-3	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
	T-L-4	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw.
	T-L-5	Przygotowanie oraz ocena wybranych potraw staropolskich regionalnych i /lub kuchni innych narodów.
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na wydajność potraw przygotowywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-6	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.
	T-L-7	Ocena jakości sensorycznej wybranych potraw przygotowanych na bazie koncentratów spożywczych.
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft PowerPoint.
	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.