Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (S2)
specjalność: Bioinżynieria

Sylabus przedmiotu Enzymatyczna modyfikacja żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Enzymatyczna modyfikacja żywności
Specjalność Bioinżynieria
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii
Nauczyciel odpowiedzialny Radosław Drozd <Radoslaw.Drozd@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 6 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL2 10 1,00,29zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA2 5 0,50,29zaliczenie
wykładyW2 15 1,50,42zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość podstaw chemii organicznej i nieorganiczej, biochemii, biofizyki, chemii fizycznej, jezyka angielskiego w stopniu średnio zaawansowanym

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Metody pozyskiwania enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym2
T-A-2Enzymy w produkcji żywności funkcjonalnej2
T-A-3Metody oczyszczania enzymów stosowanych do modyfikacji żywności1
5
laboratoria
T-L-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów2
T-L-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności2
T-L-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym2
T-L-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-L-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-L-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-L-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym1
10
wykłady
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności2
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa zywności2
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim2
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym2
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim2
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym2
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb1
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym2
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach5
A-A-2przygotowanie do zajęć10
15
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach15
A-L-2przygotowanie do ćwiczeń8
A-L-3samodzielne studiowanie teorii niezbędnej do przeprowadzenia ćwiczeń4
A-L-4czytanie wskazanej literatury3
30
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2konsultacje5
A-W-3przygotowanie do zajęć5
A-W-4przygotowanie do zaliczenia wykładów20
45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny
M-2opowiadanie
M-3anegdota
M-4wykład konwersatoryjny

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: kolokwium, test
S-2Ocena formująca: Wejsciówka Prezentacja multimedialna

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BI-S2-O6.2_W01
Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
BT_2A_W04C-1, C-2T-L-6, T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-7M-1, M-3, M-2, M-4S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BI-S2-O6.2_U01
Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
BT_2A_U04, BT_2A_U07C-1, C-2T-L-6, T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-7M-1, M-3, M-2, M-4S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BI-S2-O6.2_K01
Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
BT_2A_K02C-1, C-2T-L-6, T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-7M-1, M-3, M-2, M-4S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BI-S2-O6.2_W01
Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego wykorzystania enzymów do modyfikacji konkretnego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BI-S2-O6.2_U01
Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego modyfikacji enzymatycznych wybranego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BI-S2-O6.2_K01
Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
2,0
3,0Oddanie w terminie kompletengo projektu dotyczącego wpływu wybranych enzymów na konkretny rodzaj żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Wolfgang Aehle red., Enzymes in Industry: Production and Applications, Willey VCH, 2007, III
  2. Allan Svendsen, Enzyme Functionality: Design, Engineering and Screening, 2004
  3. Christoph Wittmann i Rainer Krull red., Biosystems Engineering I: Creating Superior Biocatalysts, Tom 1, Springer, 2010
  4. Girish Shukla i Ajit Varma, Soil Enzymology, Springer, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Athel Cornish-Bowden, Fundamentals of Enzyme Kinetics, Portland Press, Londyn, 2002, III

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Metody pozyskiwania enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym2
T-A-2Enzymy w produkcji żywności funkcjonalnej2
T-A-3Metody oczyszczania enzymów stosowanych do modyfikacji żywności1
5

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów2
T-L-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności2
T-L-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym2
T-L-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-L-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-L-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym1
T-L-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym1
10

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności2
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa zywności2
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim2
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym2
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim2
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym2
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb1
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym2
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach5
A-A-2przygotowanie do zajęć10
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach15
A-L-2przygotowanie do ćwiczeń8
A-L-3samodzielne studiowanie teorii niezbędnej do przeprowadzenia ćwiczeń4
A-L-4czytanie wskazanej literatury3
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2konsultacje5
A-W-3przygotowanie do zajęć5
A-W-4przygotowanie do zaliczenia wykładów20
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BI-S2-O6.2_W01Poszerzenie wiedzy w zkaresie wykorzystania enzymów w produkcji i przetwarzaniu żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_W04ma szczegółową i uporządkowaną wiedzę z zakresu wykorzystania procesów molekularnych, enzymatycznych i fizjologicznych organizmów żywych w biotechnologii
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-L-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-L-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa zywności
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-3anegdota
M-2opowiadanie
M-4wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: kolokwium, test
S-2Ocena formująca: Wejsciówka Prezentacja multimedialna
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego wykorzystania enzymów do modyfikacji konkretnego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BI-S2-O6.2_U01Zdobycie umiejętności doboru odpwiednich enzymów do przetwarzania i modyfikacji róznych rodzajów żywności. Posiada zdolnośc doboru optymalnych warunków do modyyfikacji enzymatycznej żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_U04analizuje czynniki wpływające na produkcję, jakość i bezpieczeństwo żywności; analizuje czynniki wpływające na środowisko przyrodnicze; określa wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska naturalnego i bioróżnorodności
BT_2A_U07analizuje główne szlaki metaboliczne oraz mechanizmy ich regulacji w oparciu o wiedzę z zakresu budowy i funkcji białek, hormonów i witamin; potrafi pozyskiwać i wykorzystywać enzymy
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-L-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-L-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
T-W-1Sposoby otrzymywania enzymów z przeznaczonych do modyfikacji żywności
T-W-2Zasady doboru enzymów do przetwórstwa zywności
T-W-3Enzymy w przemyśle mleczarskim
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-3anegdota
M-2opowiadanie
M-4wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Wejsciówka Prezentacja multimedialna
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie projektu dotyczącego modyfikacji enzymatycznych wybranego rodzaju żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BI-S2-O6.2_K01Poisiada zdolność oceny następstw modyfikacji enzymatycznych żywnośći
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_K02wykazuje zrozumienie procesów biotechnologicznych wykorzystywanych w różnych obszarach działalności człowieka; interpretuje i opisuje te procesy wykorzystując podejście naukowe
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z metodamii doboru enzymów do procesów technologicznych przy produkcji żywności
C-2Wyuczenie umiejetności doboru odpowiednich metod służących do stabilizaji białek enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-6Izomerazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-3Transferazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-1Własciwości katalityczne i strukturalne enzymów
T-L-2Oksodoreduktazy jako dodatki do żywności
T-L-4Hydrolazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-5Liazy, zastosowanie w przemyśle spożywczym
T-L-7Modyfikacaje enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym
T-W-4Enzymy w przemyśle piekarniczym
T-W-5Enzymy w przetwórstwie mięsa i przemyśle wędliniarskim
T-W-6Enzymy w przemyśle browarniczym i gorzelniczym
T-W-8Enzymy w przetwórstwie owocowo-warzywnym
T-W-7Enzymy w przetwórstwie ryb
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-3anegdota
M-2opowiadanie
M-4wykład konwersatoryjny
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Wejsciówka Prezentacja multimedialna
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Oddanie w terminie kompletengo projektu dotyczącego wpływu wybranych enzymów na konkretny rodzaj żywności. Zaliczenie testu
3,5
4,0
4,5
5,0