Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2)
specjalność: żywienie człowieka
Sylabus przedmiotu Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka z uz | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej | ||
| Specjalność | technologia rybna | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 5 | Grupa obieralna | 8 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowa wiedza z zakresu chemii, chemii żywności, biochemii i technologii mleczarskiej |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP | 2 |
| T-L-2 | Wykorzystanie laktazy do produkcji wyrobów bezlaktozowych | 4 |
| T-L-3 | Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie | 4 |
| T-L-4 | Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury produktów mleczarskich | 4 |
| T-L-5 | Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka | 4 |
| T-L-6 | Ćwiczenie zaliczeniowe | 2 |
| 20 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych. | 2 |
| T-W-2 | Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka | 2 |
| T-W-3 | Enzymy wykorzystywane do redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych | 2 |
| T-W-4 | Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich | 2 |
| T-W-5 | Możliwości enzymatycznej modyfikacji składników zywności | 2 |
| 10 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 20 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych | 10 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Udział w zajęciach | 10 |
| A-W-2 | Przygotowanie do egzaminu | 12 |
| A-W-3 | Konsultacje | 1 |
| A-W-4 | Przygotowanie do dyskusji panelowej | 3 |
| A-W-5 | Studiowanie literatury naukowej | 4 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykład informacyjny dyskusja panelowa |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_W01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów mleka oraz podsumować możliwości enzymatycznej modyfikacji składników żywności | TZiZu_2A_W11 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5 | M-1 | S-1 |
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_W02 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów rodzimych mleka oraz omówić możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka | TZiZu_2A_W12, TZiZu_2A_W11 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-2, T-W-5 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_U01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów | TZiZu_2A_U02, TZiZu_2A_U03, TZiZu_2A_U14 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-2, T-W-5 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_K02 W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie następujące postawy: chętny do samodzielnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka, kreatywność w stosowaniu preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka | TZiZu_2A_K01, TZiZu_2A_K04 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5 | M-1 | S-1 |
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_K03 Student po zakończeniu realizacji przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworów mleczarskich | TZiZu_2A_K01, TZiZu_2A_K03 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-2, T-W-5 | M-1 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_W01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów mleka oraz podsumować możliwości enzymatycznej modyfikacji składników żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy mleka i pobieznie je scharakteryzować. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_W02 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów rodzimych mleka oraz omówić możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy rodzime mleka i pobieżnie je scharakteryzować | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_U01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać preparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_K02 W wyniku przeprowadzonych zajęć student nabędzie następujące postawy: chętny do samodzielnego projektowania przetworów mleczarskich z wykorzystaniem modyfikacji enzymatycznej składników mleka, kreatywność w stosowaniu preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka | 2,0 | |
| 3,0 | Student dostatecznie chętnie wykorzystuje preparaty enzymatyczne w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TZiZu_2A_Gr2-8tr_K03 Student po zakończeniu realizacji przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworów mleczarskich | 2,0 | |
| 3,0 | Student w sposób dostateczny dobiera preparaty enzymatyczne w celu modyfikacji cech jakościowych przetworów mleczarskich | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- S. Ziajka (red.), Mleczarstwo, UWM, Olsztyn, 2008
- Whitehurst R.J. (red.), Enzymy w technologii spożywczej, PWN, Warszawa, 2016
- E. Kołakowski (red.), Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Wydawnictwo AR w Szczecinie, Szczecin, 2005
Literatura dodatkowa
- Zaręba D., Ziarno M., Enzymy w mleczarstwie - aspekty technologiczne i prawne, Przemysł Spożywczy, 2011, 65, strony 54- 57