ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2020/2021 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2) / technologia i biotechnologia żywności / Sylabus przedmiotu - Aspekty inżynierskie w technologii żywności pochodzenia roślinnego

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2)
specjalność: technologia i biotechnologia żywności

Sylabus przedmiotu Aspekty inżynierskie w technologii żywności pochodzenia roślinnego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka z uz
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Aspekty inżynierskie w technologii żywności pochodzenia roślinnego
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	1	15	1,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	1	30	3,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu aspekty inżynierskie w technologii żywności pochodzenia roślinnego powinien znać: podstawy z ogólnej technologii żywności, charakterystykę surowców pochodzenia roślinnego, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności.
W-2	Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat: zasad produkcji żywności pochodzenia roślinnego, zabiegów technologicznych, które mają istotny wpływ na jakość i wartość odżywczą wyrobu, znaczenia owoców i warzyw na rynku i ich przydatności technologicznej na jaką oczekuje przetwórstwo.
C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie zasad technologii wytwarzania produktów pochodzenia roślinnego, z uwzględnieniem czynników mających istotny wpływ na jakość i wartość żywieniową gotowego wyrobu.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające. Zapoznanie z przepisami BHP, z zasadami wykonywania ćwiczeń i regułami na nich obowiązującymi.	1
T-L-2	Zasady technologii produkcji chipsów ziemniaczanych i ich ocena organoleptyczna i fizykochemiczna.	3
T-L-3	Zasady technologii produkcji frytek i ocena jakości gotowego wyrobu.	3
T-L-4	Wpływ surowca i zabiegów technologicznych na jakość kompotu.	3
T-L-5	Zasady technologii produkcji dżemów z wykorzystaniem owoców ziarnkowych i pestkowych.	3
T-L-6	Blanszowanie i jego wpływ na jakość surowców przeznaczonych do mrożenia.	3
T-L-7	Zasady technologii produkcji marynat owocowych i warzywnych.	3
T-L-8	Charakterystyka kapusty i ogórków kiszonych. Ocena ich właściwości sensorycznych i fizykochemicznych.	3
T-L-9	Porównanie technologii soków naturalnie mętnych i przecierowych.	3
T-L-10	Wpływ odmian pomidora na jakość ketchupu.	2
T-L-11	Zasady technologii produkcji przecierów owocowych i warzywnych. Porównanie właściwości sensorychnych i fizykochemicznych.	3
		30
wykłady
T-W-1	Rynek owoców i warzyw w Polsce. Kryteria ich podziału i przydatność technologiczna.	2
T-W-2	Skład, wartość odżywcza i właściwości prozdrowotne owoców i warzyw.	2
T-W-3	Metody utrwalania owoców i warzyw i ich wpływ na jakość i wartość odżywczą.	2
T-W-4	Półprodukty przetwórstwa owocowo-warzywnego i ich znaczenie technologiczne i żywieniowe.	2
T-W-5	Przydatność technologiczna ziemniaka w produkcji wyrobów smażonych (frytki, chipsy).	2
T-W-6	Charakterystyka, otrzymywanie i znaczenie preparatów pektynowych w przetwórstwie owoców.	2
T-W-7	Wpływ procesu kiszenia i marynowania na jakość i wartość odżywczą produktów warzywnych.	2
T-W-8	Zastosowanie zabiegów technologicznych w poprawie jakości kompotów, mrożonek i suszy.	1
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.	30
A-L-2	Przygotowanie do ćwiczeń.	15
A-L-3	Przygotowanie do kolokwiów.	15
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	30
		90
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	15
A-W-2	Samodzielna praca z literaturą	5
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	5
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
S-2	Ocena formująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZu_2A_B201_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo żywności oraz biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów.	TZiZu_2A_W12, TZiZu_2A_W05, TZiZu_2A_W11	—	—	C-1, C-2	T-W-1, T-W-4, T-W-2, T-W-7, T-W-3, T-W-5, T-W-8, T-W-6, T-L-7, T-L-5, T-L-6, T-L-1, T-L-4, T-L-11, T-L-3, T-L-8, T-L-2, T-L-9, T-L-10	M-2, M-1	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZu_2A_B201_U01 Posiada umiejętność wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł, dokonać ich interpretacji, a także wyciągnąć wnioski.	TZiZu_2A_U02, TZiZu_2A_U01	—	—	C-2	T-L-7, T-L-5, T-L-6, T-L-1, T-L-4, T-L-11, T-L-3, T-L-8, T-L-2, T-L-9, T-L-10	M-2	S-1
TZiZu_2A_B201_U02 Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować omówienie wyników z realizacji tego zadania.	TZiZu_2A_U16, TZiZu_2A_U13	—	—	C-2	T-L-7, T-L-5, T-L-6, T-L-1, T-L-4, T-L-11, T-L-3, T-L-8, T-L-2, T-L-9, T-L-10	M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZu_2A_B201_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia.	TZiZu_2A_K01, TZiZu_2A_K02, TZiZu_2A_K03, TZiZu_2A_K04	—	—	C-1, C-2	T-L-7, T-L-5, T-L-6, T-L-1, T-L-4, T-L-11, T-L-3, T-L-8, T-L-2, T-L-9, T-L-10	M-2, M-1	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZiZu_2A_B201_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo żywności oraz biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów.	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo żywności oraz biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów jest niewystarczający.
	3,0	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu zauważalnych błędów.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo żywności oraz biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZiZu_2A_B201_U01 Posiada umiejętność wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł, dokonać ich interpretacji, a także wyciągnąć wnioski.	2,0	Umiejętność studenta w wykorzystaniu potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł jest niewystarczająca. Student nie potrafi dokonywać ich interpretacji i nie umie wyciągać wniosków.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wykorzystaniu potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi dokonywać ich interpretacji i umie wyciągnąć wnioski.
TZiZu_2A_B201_U02 Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować omówienie wyników z realizacji tego zadania.	2,0	Umiejętność studenta w opracowaniu dokumentacji dotyczącej realizacji zadania analitycznego jest niewystarczająca. Student nie umie przygotować omówienia wyników z realizacji tego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejęności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie sa generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w opracowaniu dokumentacji dotyczącej realizacji zadania analitycznego jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi przygotować omówienia wyników z realizacji tego zadania.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZiZu_2A_B201_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia.	2,0	Kompetencje studenta w ciągłym dokształcaniu się są nie wystarczające. Student nie widzi konieczności podnoszenia swoich kompetencji zawodowych i nie potrafi wyznaczyć sobie kierunków własnego rozwoju i kształcenia.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w ciągłym dokształcaniu się są powyżej standardu. Student bardzo dobrze widzi konieczność podnoszenia swoich kompetencji zawodowych i bardzo dobrze potrafi wyznaczyć sobie kierunki własnego rozwoju i kształcenia.

Literatura podstawowa

JarczykA., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw. cz. I i II., Warszawa, 1999
Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw., Wrocław, 2002
Oszmiański J., Sożyński J., Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i warzyw., Wrocław, 2001
Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Technologia produktów owocowo-warzywnych. cz. I., Warszawa, 1973
Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Drzazga B., Technologia produktów owocowych i warzywnych. cz. II., Warszawa, 1976
Świetlikowska K., Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego., Warszawa, 2006
Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych., Warszawa, 1993
Drzazga B., Analiza technologiczna w przetwórstwie owoców i warzyw., Warszawa, 1995

Literatura dodatkowa

Lempka A., Towaroznawstwo produktów spożywczych., Warszawa, 1985
Jastrzębski W., Technologia chłodnicza żywności., Warszawa, 1991
Zalewski S., Podstawy technologii gastronomicznej., Warszawa, 2003

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające. Zapoznanie z przepisami BHP, z zasadami wykonywania ćwiczeń i regułami na nich obowiązującymi.	1
T-L-2	Zasady technologii produkcji chipsów ziemniaczanych i ich ocena organoleptyczna i fizykochemiczna.	3
T-L-3	Zasady technologii produkcji frytek i ocena jakości gotowego wyrobu.	3
T-L-4	Wpływ surowca i zabiegów technologicznych na jakość kompotu.	3
T-L-5	Zasady technologii produkcji dżemów z wykorzystaniem owoców ziarnkowych i pestkowych.	3
T-L-6	Blanszowanie i jego wpływ na jakość surowców przeznaczonych do mrożenia.	3
T-L-7	Zasady technologii produkcji marynat owocowych i warzywnych.	3
T-L-8	Charakterystyka kapusty i ogórków kiszonych. Ocena ich właściwości sensorycznych i fizykochemicznych.	3
T-L-9	Porównanie technologii soków naturalnie mętnych i przecierowych.	3
T-L-10	Wpływ odmian pomidora na jakość ketchupu.	2
T-L-11	Zasady technologii produkcji przecierów owocowych i warzywnych. Porównanie właściwości sensorychnych i fizykochemicznych.	3
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Rynek owoców i warzyw w Polsce. Kryteria ich podziału i przydatność technologiczna.	2
T-W-2	Skład, wartość odżywcza i właściwości prozdrowotne owoców i warzyw.	2
T-W-3	Metody utrwalania owoców i warzyw i ich wpływ na jakość i wartość odżywczą.	2
T-W-4	Półprodukty przetwórstwa owocowo-warzywnego i ich znaczenie technologiczne i żywieniowe.	2
T-W-5	Przydatność technologiczna ziemniaka w produkcji wyrobów smażonych (frytki, chipsy).	2
T-W-6	Charakterystyka, otrzymywanie i znaczenie preparatów pektynowych w przetwórstwie owoców.	2
T-W-7	Wpływ procesu kiszenia i marynowania na jakość i wartość odżywczą produktów warzywnych.	2
T-W-8	Zastosowanie zabiegów technologicznych w poprawie jakości kompotów, mrożonek i suszy.	1
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.	30
A-L-2	Przygotowanie do ćwiczeń.	15
A-L-3	Przygotowanie do kolokwiów.	15
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	30
		90

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	15
A-W-2	Samodzielna praca z literaturą	5
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	5
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZiZu_2A_B201_W01	Ma poszerzoną wiedzę na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo żywności oraz biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_W12	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
	TZiZu_2A_W05	Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
	TZiZu_2A_W11	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat: zasad produkcji żywności pochodzenia roślinnego, zabiegów technologicznych, które mają istotny wpływ na jakość i wartość odżywczą wyrobu, znaczenia owoców i warzyw na rynku i ich przydatności technologicznej na jaką oczekuje przetwórstwo.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie zasad technologii wytwarzania produktów pochodzenia roślinnego, z uwzględnieniem czynników mających istotny wpływ na jakość i wartość żywieniową gotowego wyrobu.
Treści programowe	T-W-1	Rynek owoców i warzyw w Polsce. Kryteria ich podziału i przydatność technologiczna.
	T-W-4	Półprodukty przetwórstwa owocowo-warzywnego i ich znaczenie technologiczne i żywieniowe.
	T-W-2	Skład, wartość odżywcza i właściwości prozdrowotne owoców i warzyw.
	T-W-7	Wpływ procesu kiszenia i marynowania na jakość i wartość odżywczą produktów warzywnych.
	T-W-3	Metody utrwalania owoców i warzyw i ich wpływ na jakość i wartość odżywczą.
	T-W-5	Przydatność technologiczna ziemniaka w produkcji wyrobów smażonych (frytki, chipsy).
	T-W-8	Zastosowanie zabiegów technologicznych w poprawie jakości kompotów, mrożonek i suszy.
	T-W-6	Charakterystyka, otrzymywanie i znaczenie preparatów pektynowych w przetwórstwie owoców.
	T-L-7	Zasady technologii produkcji marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-5	Zasady technologii produkcji dżemów z wykorzystaniem owoców ziarnkowych i pestkowych.
	T-L-6	Blanszowanie i jego wpływ na jakość surowców przeznaczonych do mrożenia.
	T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające. Zapoznanie z przepisami BHP, z zasadami wykonywania ćwiczeń i regułami na nich obowiązującymi.
	T-L-4	Wpływ surowca i zabiegów technologicznych na jakość kompotu.
	T-L-11	Zasady technologii produkcji przecierów owocowych i warzywnych. Porównanie właściwości sensorychnych i fizykochemicznych.
	T-L-3	Zasady technologii produkcji frytek i ocena jakości gotowego wyrobu.
	T-L-8	Charakterystyka kapusty i ogórków kiszonych. Ocena ich właściwości sensorycznych i fizykochemicznych.
	T-L-2	Zasady technologii produkcji chipsów ziemniaczanych i ich ocena organoleptyczna i fizykochemiczna.
	T-L-9	Porównanie technologii soków naturalnie mętnych i przecierowych.
	T-L-10	Wpływ odmian pomidora na jakość ketchupu.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo żywności oraz biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów jest niewystarczający.
	3,0	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu zauważalnych błędów.
	5,0	Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat wpływu mikroorganizmów na jakość i bezpieczeństwo żywności oraz biotechnologii przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa z udziałem mikroorganizmów.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZiZu_2A_B201_U01	Posiada umiejętność wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł, dokonać ich interpretacji, a także wyciągnąć wnioski.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie zasad technologii wytwarzania produktów pochodzenia roślinnego, z uwzględnieniem czynników mających istotny wpływ na jakość i wartość żywieniową gotowego wyrobu.
Treści programowe	T-L-7	Zasady technologii produkcji marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-5	Zasady technologii produkcji dżemów z wykorzystaniem owoców ziarnkowych i pestkowych.
	T-L-6	Blanszowanie i jego wpływ na jakość surowców przeznaczonych do mrożenia.
	T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające. Zapoznanie z przepisami BHP, z zasadami wykonywania ćwiczeń i regułami na nich obowiązującymi.
	T-L-4	Wpływ surowca i zabiegów technologicznych na jakość kompotu.
	T-L-11	Zasady technologii produkcji przecierów owocowych i warzywnych. Porównanie właściwości sensorychnych i fizykochemicznych.
	T-L-3	Zasady technologii produkcji frytek i ocena jakości gotowego wyrobu.
	T-L-8	Charakterystyka kapusty i ogórków kiszonych. Ocena ich właściwości sensorycznych i fizykochemicznych.
	T-L-2	Zasady technologii produkcji chipsów ziemniaczanych i ich ocena organoleptyczna i fizykochemiczna.
	T-L-9	Porównanie technologii soków naturalnie mętnych i przecierowych.
	T-L-10	Wpływ odmian pomidora na jakość ketchupu.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność studenta w wykorzystaniu potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł jest niewystarczająca. Student nie potrafi dokonywać ich interpretacji i nie umie wyciągać wniosków.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wykorzystaniu potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi dokonywać ich interpretacji i umie wyciągnąć wnioski.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZiZu_2A_B201_U02	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania analitycznego i przygotować omówienie wyników z realizacji tego zadania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_U16	Potrafi w sposób logiczny powiązać zależności pomiędzy czynnikami biologicznymi, przetwarzaniem a jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_U13	Potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych i zwierzęcych
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie zasad technologii wytwarzania produktów pochodzenia roślinnego, z uwzględnieniem czynników mających istotny wpływ na jakość i wartość żywieniową gotowego wyrobu.
Treści programowe	T-L-7	Zasady technologii produkcji marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-5	Zasady technologii produkcji dżemów z wykorzystaniem owoców ziarnkowych i pestkowych.
	T-L-6	Blanszowanie i jego wpływ na jakość surowców przeznaczonych do mrożenia.
	T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające. Zapoznanie z przepisami BHP, z zasadami wykonywania ćwiczeń i regułami na nich obowiązującymi.
	T-L-4	Wpływ surowca i zabiegów technologicznych na jakość kompotu.
	T-L-11	Zasady technologii produkcji przecierów owocowych i warzywnych. Porównanie właściwości sensorychnych i fizykochemicznych.
	T-L-3	Zasady technologii produkcji frytek i ocena jakości gotowego wyrobu.
	T-L-8	Charakterystyka kapusty i ogórków kiszonych. Ocena ich właściwości sensorycznych i fizykochemicznych.
	T-L-2	Zasady technologii produkcji chipsów ziemniaczanych i ich ocena organoleptyczna i fizykochemiczna.
	T-L-9	Porównanie technologii soków naturalnie mętnych i przecierowych.
	T-L-10	Wpływ odmian pomidora na jakość ketchupu.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność studenta w opracowaniu dokumentacji dotyczącej realizacji zadania analitycznego jest niewystarczająca. Student nie umie przygotować omówienia wyników z realizacji tego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejęności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie sa generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w opracowaniu dokumentacji dotyczącej realizacji zadania analitycznego jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi przygotować omówienia wyników z realizacji tego zadania.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZiZu_2A_B201_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZiZu_2A_K02	Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
	TZiZu_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
	TZiZu_2A_K04	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat: zasad produkcji żywności pochodzenia roślinnego, zabiegów technologicznych, które mają istotny wpływ na jakość i wartość odżywczą wyrobu, znaczenia owoców i warzyw na rynku i ich przydatności technologicznej na jaką oczekuje przetwórstwo.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie zasad technologii wytwarzania produktów pochodzenia roślinnego, z uwzględnieniem czynników mających istotny wpływ na jakość i wartość żywieniową gotowego wyrobu.
Treści programowe	T-L-7	Zasady technologii produkcji marynat owocowych i warzywnych.
	T-L-5	Zasady technologii produkcji dżemów z wykorzystaniem owoców ziarnkowych i pestkowych.
	T-L-6	Blanszowanie i jego wpływ na jakość surowców przeznaczonych do mrożenia.
	T-L-1	Ćwiczenia wprowadzające. Zapoznanie z przepisami BHP, z zasadami wykonywania ćwiczeń i regułami na nich obowiązującymi.
	T-L-4	Wpływ surowca i zabiegów technologicznych na jakość kompotu.
	T-L-11	Zasady technologii produkcji przecierów owocowych i warzywnych. Porównanie właściwości sensorychnych i fizykochemicznych.
	T-L-3	Zasady technologii produkcji frytek i ocena jakości gotowego wyrobu.
	T-L-8	Charakterystyka kapusty i ogórków kiszonych. Ocena ich właściwości sensorycznych i fizykochemicznych.
	T-L-2	Zasady technologii produkcji chipsów ziemniaczanych i ich ocena organoleptyczna i fizykochemiczna.
	T-L-9	Porównanie technologii soków naturalnie mętnych i przecierowych.
	T-L-10	Wpływ odmian pomidora na jakość ketchupu.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie czterech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Kompetencje studenta w ciągłym dokształcaniu się są nie wystarczające. Student nie widzi konieczności podnoszenia swoich kompetencji zawodowych i nie potrafi wyznaczyć sobie kierunków własnego rozwoju i kształcenia.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w ciągłym dokształcaniu się są powyżej standardu. Student bardzo dobrze widzi konieczność podnoszenia swoich kompetencji zawodowych i bardzo dobrze potrafi wyznaczyć sobie kierunki własnego rozwoju i kształcenia.