Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)

Sylabus przedmiotu Surowce uboczne i dodatki niemleczne w technologii mleczarskiej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Surowce uboczne i dodatki niemleczne w technologii mleczarskiej
Specjalność technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL2 30 1,00,50zaliczenie
wykładyW2 20 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Objęty programem studiów zakres wiedzy z technologii mleczarskiej, mikrobiologii żywności, chemii i biotechnologii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z tematyką surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji serów i masła oraz dodatków niemlecznych stosowanych w technologii mleczarskiej. Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych sposobów wykorzystania surowców ubocznych tj. serwatka i maślanka a także najczęściej stosowanych dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie treści programowych, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Twarogi maślankowe - produkcja i ocena4
T-L-3Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych4
T-L-4Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki4
T-L-5Ocena jakości koncentratów maślanki i serwatki4
T-L-6Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena4
T-L-7Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego4
T-L-8Ćwiczenie podsumowujące i zaliczeniowe4
30
wykłady
T-W-1Technologia produkcji i właściwości przetworów z maślanki2
T-W-2Serwatka i białka serwatkowe jako cenne produkty przemysłu spożywczego2
T-W-3Zamienniki tłuszczu w technologii mleczarskiej2
T-W-4Zastosowanie hydrokoloidów w przetworach mleczarskich4
T-W-5Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej2
T-W-6Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim2
T-W-7Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej2
T-W-8Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie2
T-W-9Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych2
20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo i przygotowanie do ćwiczeń30
30
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-W-2Przygotowanie do egzaminu6
A-W-3Konsultacje1
A-W-4Studiowanie literatury naukowej3
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykłady - wykład informacyjny z zastosowaniem prezentacji multimedialnych, uzupełniony poprzez dyskusję panelową Ćwiczenia - zajęcia laboratoryjne wykonywane w systemie rotacyjnym w zespołach

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny w fromie pytań otwartych Ćwiczenia - ocena pracy na zajęciach oraz odpowiedzi ustnej/sprawdzianu na każdych zajęciach Ocena końcowa ustalona na podstawie średniej arytmetycznej ocen cząstkowych

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_D9tibz_W01
Ma poszerzoną wiedzę na temat surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą efektów technologicznych wykorzystania serwatki , maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczarskim
TZZ_2A_W11C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-L-7M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_D9tibz_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć omówić sposób otrzymywania oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne maślanki i serwatki. Potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U03, TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U14C-1T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_D9tibz_K01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student ma zdolność stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Jest zorientowany na skuteczną waloryzację surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Zgodnie z zasadami etyki stosuje substancje dodatkowe w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich
TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_D9tibz_W01
Ma poszerzoną wiedzę na temat surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą efektów technologicznych wykorzystania serwatki , maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczarskim
2,0Nie ma poszerzonej wiedzy na temat otrzymywania i wykorzystania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Nie ma pogłębionej wiedzy dotyczącej efektów technologicznych wykorzystania serwatki, maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczrskim
3,0Ma w niewielkim stopniu poszerzoną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
3,5Ma nie w pełni poszerzoną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
4,0Ma pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
4,5Ma znacznie pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
5,0Ma bardzo dobrą wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_D9tibz_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć omówić sposób otrzymywania oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne maślanki i serwatki. Potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
2,0
3,0Student potrafi w stopniu dostatecznym zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_D9tibz_K01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student ma zdolność stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Jest zorientowany na skuteczną waloryzację surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Zgodnie z zasadami etyki stosuje substancje dodatkowe w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich
2,0
3,0Student poprawnie porusza się w obszarze wiedzy dotyczącej sutowców ubocznych w technologii mleczarskiej. Ma podstawową wiedzę dotyczącą produktów ubocznych i dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. S. Ziajka (red.), Mleczarstwo - zagadnienia wybrane, UWM, Olsztyn, 1998, tom 1. i 2.
  2. S. Ziajka (red.), Mleczarstwo, UWM, Olsztyn, 2008, tom. 1
  3. A. Falarz, G. Mataczyńska, Towaroznawstwo wybranych artykułów spożywczych i nieżywnościowych, Oficyna Wydawniczo-Poligraficzna "Adam", Warszawa, 1997, rozdział 4. i

Literatura dodatkowa

  1. H. Gerting, Żywność a zdrowie, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 1996, rozdział VII - Substancje obce (dodatki do żywności)
  2. Brodziak A., Król J., Litwińczuk Z., Białka serwatkowe, właściwości funkcjonalne i zastosowanie., Przemysł Spożywczy, 2012, 3(66): 35 - 37

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie treści programowych, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Twarogi maślankowe - produkcja i ocena4
T-L-3Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych4
T-L-4Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki4
T-L-5Ocena jakości koncentratów maślanki i serwatki4
T-L-6Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena4
T-L-7Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego4
T-L-8Ćwiczenie podsumowujące i zaliczeniowe4
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Technologia produkcji i właściwości przetworów z maślanki2
T-W-2Serwatka i białka serwatkowe jako cenne produkty przemysłu spożywczego2
T-W-3Zamienniki tłuszczu w technologii mleczarskiej2
T-W-4Zastosowanie hydrokoloidów w przetworach mleczarskich4
T-W-5Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej2
T-W-6Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim2
T-W-7Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej2
T-W-8Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie2
T-W-9Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych2
20

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo i przygotowanie do ćwiczeń30
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-W-2Przygotowanie do egzaminu6
A-W-3Konsultacje1
A-W-4Studiowanie literatury naukowej3
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D9tibz_W01Ma poszerzoną wiedzę na temat surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Ma pogłębioną wiedzę dotyczącą efektów technologicznych wykorzystania serwatki , maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczarskim
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W11Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z tematyką surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji serów i masła oraz dodatków niemlecznych stosowanych w technologii mleczarskiej. Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych sposobów wykorzystania surowców ubocznych tj. serwatka i maślanka a także najczęściej stosowanych dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-1Technologia produkcji i właściwości przetworów z maślanki
T-W-2Serwatka i białka serwatkowe jako cenne produkty przemysłu spożywczego
T-W-3Zamienniki tłuszczu w technologii mleczarskiej
T-W-4Zastosowanie hydrokoloidów w przetworach mleczarskich
T-W-5Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej
T-W-6Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim
T-W-7Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej
T-W-8Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie
T-W-9Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych
T-L-2Twarogi maślankowe - produkcja i ocena
T-L-3Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych
T-L-4Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki
T-L-6Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena
T-L-7Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego
Metody nauczaniaM-1Wykłady - wykład informacyjny z zastosowaniem prezentacji multimedialnych, uzupełniony poprzez dyskusję panelową Ćwiczenia - zajęcia laboratoryjne wykonywane w systemie rotacyjnym w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny w fromie pytań otwartych Ćwiczenia - ocena pracy na zajęciach oraz odpowiedzi ustnej/sprawdzianu na każdych zajęciach Ocena końcowa ustalona na podstawie średniej arytmetycznej ocen cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie ma poszerzonej wiedzy na temat otrzymywania i wykorzystania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Nie ma pogłębionej wiedzy dotyczącej efektów technologicznych wykorzystania serwatki, maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczrskim
3,0Ma w niewielkim stopniu poszerzoną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
3,5Ma nie w pełni poszerzoną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
4,0Ma pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
4,5Ma znacznie pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
5,0Ma bardzo dobrą wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D9tibz_U01W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć omówić sposób otrzymywania oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne maślanki i serwatki. Potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
TZZ_2A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
TZZ_2A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
TZZ_2A_U13Potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych i zwierzęcych
TZZ_2A_U14Potrafi zaplanować proces produkcyjny, pokierować nim i oszacować jego koszty.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z tematyką surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji serów i masła oraz dodatków niemlecznych stosowanych w technologii mleczarskiej. Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych sposobów wykorzystania surowców ubocznych tj. serwatka i maślanka a także najczęściej stosowanych dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-5Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej
T-W-6Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim
T-W-7Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej
T-W-8Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie
T-W-9Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie treści programowych, szkolenie stanowiskowe BHP
T-L-2Twarogi maślankowe - produkcja i ocena
T-L-3Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych
T-L-4Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki
T-L-5Ocena jakości koncentratów maślanki i serwatki
T-L-6Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena
T-L-7Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego
Metody nauczaniaM-1Wykłady - wykład informacyjny z zastosowaniem prezentacji multimedialnych, uzupełniony poprzez dyskusję panelową Ćwiczenia - zajęcia laboratoryjne wykonywane w systemie rotacyjnym w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny w fromie pytań otwartych Ćwiczenia - ocena pracy na zajęciach oraz odpowiedzi ustnej/sprawdzianu na każdych zajęciach Ocena końcowa ustalona na podstawie średniej arytmetycznej ocen cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi w stopniu dostatecznym zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D9tibz_K01W wyniku przeprowadzonych zajęć student ma zdolność stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Jest zorientowany na skuteczną waloryzację surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Zgodnie z zasadami etyki stosuje substancje dodatkowe w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K01Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
TZZ_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
TZZ_2A_K04Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z tematyką surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji serów i masła oraz dodatków niemlecznych stosowanych w technologii mleczarskiej. Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych sposobów wykorzystania surowców ubocznych tj. serwatka i maślanka a także najczęściej stosowanych dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-1Technologia produkcji i właściwości przetworów z maślanki
T-W-2Serwatka i białka serwatkowe jako cenne produkty przemysłu spożywczego
T-W-3Zamienniki tłuszczu w technologii mleczarskiej
T-W-4Zastosowanie hydrokoloidów w przetworach mleczarskich
T-W-5Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej
T-W-6Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim
T-W-7Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej
T-W-8Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie
T-W-9Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych
T-L-2Twarogi maślankowe - produkcja i ocena
T-L-3Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych
T-L-4Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki
T-L-5Ocena jakości koncentratów maślanki i serwatki
T-L-6Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena
T-L-7Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego
Metody nauczaniaM-1Wykłady - wykład informacyjny z zastosowaniem prezentacji multimedialnych, uzupełniony poprzez dyskusję panelową Ćwiczenia - zajęcia laboratoryjne wykonywane w systemie rotacyjnym w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny w fromie pytań otwartych Ćwiczenia - ocena pracy na zajęciach oraz odpowiedzi ustnej/sprawdzianu na każdych zajęciach Ocena końcowa ustalona na podstawie średniej arytmetycznej ocen cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student poprawnie porusza się w obszarze wiedzy dotyczącej sutowców ubocznych w technologii mleczarskiej. Ma podstawową wiedzę dotyczącą produktów ubocznych i dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej.
3,5
4,0
4,5
5,0