Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)

Sylabus przedmiotu Towaroznawstwo wyrobów cukierniczych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Towaroznawstwo wyrobów cukierniczych
Specjalność ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Jednostka prowadząca Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl>, Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl>, Ludmiła Zienkowicz <Ludmila.Zienkowicz@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL2 30 1,00,50zaliczenie
wykładyW2 20 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Wiedza i umiejętności z przedmiotów z zakresu chemii żywności i analizy i oceny jakości żywności oraz podstawowa wiedza z zakresu technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przygotowanie studenta do samodzielnej oceny towaroznawczej wyrobów cukierniczych od wyszukania metodyki do opracowania sprawozdania z badań

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenie organizacyjne, zasady bhp w laboratorium analitycznym2
T-L-2Charakterystyka składu surowcowego i oznakowania wyrobów cukierniczych4
T-L-3Ocena frakcji tłuszczowej pieczywa cukierniczego (herbatników)2
T-L-4Ocena frakcji tłuszczowej tłuszczu kakaowego4
T-L-5Wykrywanie wybranych zafałszowań4
T-L-6Czekolada czy wyrób czekoladopodobny?2
T-L-7Oznaczanie ilościowej zawartości kuwertury w wyrobach czekoladowanych2
T-L-8Zastosowanie metod sensorycznych w ocenie jakości rdzeni wyrobów czekoladowanych2
T-L-9Analiza towaroznawcza i klasyfikacja cukierków2
T-L-10Oznaczanie zawartości sacharozy w wyrobach cukierniczych4
T-L-11Zaliczenie ćwiczeń2
30
wykłady
T-W-1Charakterystyka towaroznawcza surowcow stosowanych do produkcji wyrobów czekoladowych4
T-W-2Ogólna klasyfikacja wyrobów cukierniczych4
T-W-3Wymagania prawa w zakresie wyrobów cukierniczych4
T-W-4Szczegółowa charakterystyka wybranych wyrobów cukierniczych: czekolada i wyroby czekoladowane, wyroby czekoladopodobne i w polewie kakaowej, cukierki, wyroby wschodnie, pieczywo cukiernicze, guma do żucia4
T-W-5Metody oceny jakości wyrobów cukierniczych4
20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach laboratoryjnych30
30
wykłady
A-W-1Przygotowanie do egzaminu15
A-W-2Bieżące studiowanie piśmiennictwa przedmiotowego15
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny
M-2pogadanka
M-3ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: zaliczenie w formie pisemnej z treści wykładów i ćwiczeń
S-2Ocena podsumowująca: oceny cząstkowe za praktyczne zaliczenie ćwiczeń

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_D7oaizjz_W01
Ma poszerzoną wiedzę w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych
TZZ_2A_W06C-1T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-3, T-W-5M-1, M-2S-1
TZZ_2A_D7oaizjz_W02
Ma pogłębioną wiedzę w zakresie cech fizykochemicznych i wartości odżywczej wyrobów cukierniczych
TZZ_2A_W12C-1T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-3, T-W-5M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_D7oaizjz_U01
Posiada umiejętność wyszukiwania wiarygodnych źródeł informacji z zakresu jakości wyrobów cukierniczych,a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować i wykorzystać w praktyce
TZZ_2A_U01C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10, T-L-11M-3S-2
TZZ_2A_D7oaizjz_U02
Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych
TZZ_2A_U09C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10M-3S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_D7oaizjz_K01
Jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera
TZZ_2A_K03C-1T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9, T-L-10M-3S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_D7oaizjz_W01
Ma poszerzoną wiedzę w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych
2,0
3,0Student w dostatecznym stopniu ma poszerzoną wiedzę w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych
3,5
4,0
4,5
5,0
TZZ_2A_D7oaizjz_W02
Ma pogłębioną wiedzę w zakresie cech fizykochemicznych i wartości odżywczej wyrobów cukierniczych
2,0
3,0Student ma w dostateczny sposób pogłębioną wiedzę z zakresu cech fizykochemicznych i wartości odżywczej wyrobów cukierniczych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_D7oaizjz_U01
Posiada umiejętność wyszukiwania wiarygodnych źródeł informacji z zakresu jakości wyrobów cukierniczych,a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować i wykorzystać w praktyce
2,0
3,0Student z niewielką pomocą Prowadzącego zajęcia potrafi opracować i wykonać plan badania jakości/ bezpieczeństwa wyrobów cukierniczych
3,5
4,0
4,5
5,0
TZZ_2A_D7oaizjz_U02
Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych
2,0
3,0W dostatecznym stopniu potrafi opracować kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_D7oaizjz_K01
Jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera
2,0
3,0W dostatecznym stopniu jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Przybyłowski P. (red.), Towaroznawstwo artykułów spożywczych, Akademia Morska, Gdynia, 2003
  2. Kaźmierczak M., Technologie produkcji cukierniczej : podręcznik do zawodu cukiernik w zasadniczej szkole zawodowej i szkole policealnej., REA, Warszawa, 2011
  3. Flaczyk E., Korczak J., Towaroznawstwo wybranych produktów spożywczych : przewodnik do ćwiczeń., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Szczecin, 2010
  4. Pachołek B., Żmudziński W., Podsiadłowska J., Towaroznawstwo żywności., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Szczecin, 2009
  5. Flaczyk E. (red.), Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego., Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2011
  6. Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenie organizacyjne, zasady bhp w laboratorium analitycznym2
T-L-2Charakterystyka składu surowcowego i oznakowania wyrobów cukierniczych4
T-L-3Ocena frakcji tłuszczowej pieczywa cukierniczego (herbatników)2
T-L-4Ocena frakcji tłuszczowej tłuszczu kakaowego4
T-L-5Wykrywanie wybranych zafałszowań4
T-L-6Czekolada czy wyrób czekoladopodobny?2
T-L-7Oznaczanie ilościowej zawartości kuwertury w wyrobach czekoladowanych2
T-L-8Zastosowanie metod sensorycznych w ocenie jakości rdzeni wyrobów czekoladowanych2
T-L-9Analiza towaroznawcza i klasyfikacja cukierków2
T-L-10Oznaczanie zawartości sacharozy w wyrobach cukierniczych4
T-L-11Zaliczenie ćwiczeń2
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Charakterystyka towaroznawcza surowcow stosowanych do produkcji wyrobów czekoladowych4
T-W-2Ogólna klasyfikacja wyrobów cukierniczych4
T-W-3Wymagania prawa w zakresie wyrobów cukierniczych4
T-W-4Szczegółowa charakterystyka wybranych wyrobów cukierniczych: czekolada i wyroby czekoladowane, wyroby czekoladopodobne i w polewie kakaowej, cukierki, wyroby wschodnie, pieczywo cukiernicze, guma do żucia4
T-W-5Metody oceny jakości wyrobów cukierniczych4
20

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach laboratoryjnych30
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Przygotowanie do egzaminu15
A-W-2Bieżące studiowanie piśmiennictwa przedmiotowego15
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D7oaizjz_W01Ma poszerzoną wiedzę w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W06Posiada pogłębioną wiedzę w zakresie towaroznawstwa żywności, systemu kwalifikacji towarów, zarządzania jakością, normach i normalizacji. Zna nowe lub alternatywne rozwiązania problemów analitycznych. Ma pogłębioną wiedzę w zakresie systemów zarządzania jakością.
Cel przedmiotuC-1Przygotowanie studenta do samodzielnej oceny towaroznawczej wyrobów cukierniczych od wyszukania metodyki do opracowania sprawozdania z badań
Treści programoweT-W-1Charakterystyka towaroznawcza surowcow stosowanych do produkcji wyrobów czekoladowych
T-W-2Ogólna klasyfikacja wyrobów cukierniczych
T-W-4Szczegółowa charakterystyka wybranych wyrobów cukierniczych: czekolada i wyroby czekoladowane, wyroby czekoladopodobne i w polewie kakaowej, cukierki, wyroby wschodnie, pieczywo cukiernicze, guma do żucia
T-W-3Wymagania prawa w zakresie wyrobów cukierniczych
T-W-5Metody oceny jakości wyrobów cukierniczych
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2pogadanka
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie w formie pisemnej z treści wykładów i ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w dostatecznym stopniu ma poszerzoną wiedzę w zakresie towaroznawstwa wyrobów cukierniczych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D7oaizjz_W02Ma pogłębioną wiedzę w zakresie cech fizykochemicznych i wartości odżywczej wyrobów cukierniczych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W12Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Cel przedmiotuC-1Przygotowanie studenta do samodzielnej oceny towaroznawczej wyrobów cukierniczych od wyszukania metodyki do opracowania sprawozdania z badań
Treści programoweT-W-1Charakterystyka towaroznawcza surowcow stosowanych do produkcji wyrobów czekoladowych
T-W-2Ogólna klasyfikacja wyrobów cukierniczych
T-W-4Szczegółowa charakterystyka wybranych wyrobów cukierniczych: czekolada i wyroby czekoladowane, wyroby czekoladopodobne i w polewie kakaowej, cukierki, wyroby wschodnie, pieczywo cukiernicze, guma do żucia
T-W-3Wymagania prawa w zakresie wyrobów cukierniczych
T-W-5Metody oceny jakości wyrobów cukierniczych
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2pogadanka
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie w formie pisemnej z treści wykładów i ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student ma w dostateczny sposób pogłębioną wiedzę z zakresu cech fizykochemicznych i wartości odżywczej wyrobów cukierniczych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D7oaizjz_U01Posiada umiejętność wyszukiwania wiarygodnych źródeł informacji z zakresu jakości wyrobów cukierniczych,a także potrafi uzyskane informacje zinterpretować i wykorzystać w praktyce
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Cel przedmiotuC-1Przygotowanie studenta do samodzielnej oceny towaroznawczej wyrobów cukierniczych od wyszukania metodyki do opracowania sprawozdania z badań
Treści programoweT-L-1Ćwiczenie organizacyjne, zasady bhp w laboratorium analitycznym
T-L-2Charakterystyka składu surowcowego i oznakowania wyrobów cukierniczych
T-L-3Ocena frakcji tłuszczowej pieczywa cukierniczego (herbatników)
T-L-4Ocena frakcji tłuszczowej tłuszczu kakaowego
T-L-5Wykrywanie wybranych zafałszowań
T-L-6Czekolada czy wyrób czekoladopodobny?
T-L-7Oznaczanie ilościowej zawartości kuwertury w wyrobach czekoladowanych
T-L-8Zastosowanie metod sensorycznych w ocenie jakości rdzeni wyrobów czekoladowanych
T-L-9Analiza towaroznawcza i klasyfikacja cukierków
T-L-10Oznaczanie zawartości sacharozy w wyrobach cukierniczych
T-L-11Zaliczenie ćwiczeń
Metody nauczaniaM-3ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: oceny cząstkowe za praktyczne zaliczenie ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student z niewielką pomocą Prowadzącego zajęcia potrafi opracować i wykonać plan badania jakości/ bezpieczeństwa wyrobów cukierniczych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D7oaizjz_U02Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U09Potrafi opracować samodzielnie kompleks badań związanych z oceną określonych cech jakościowych danego towaru żywnościowego.
Cel przedmiotuC-1Przygotowanie studenta do samodzielnej oceny towaroznawczej wyrobów cukierniczych od wyszukania metodyki do opracowania sprawozdania z badań
Treści programoweT-L-1Ćwiczenie organizacyjne, zasady bhp w laboratorium analitycznym
T-L-2Charakterystyka składu surowcowego i oznakowania wyrobów cukierniczych
T-L-3Ocena frakcji tłuszczowej pieczywa cukierniczego (herbatników)
T-L-4Ocena frakcji tłuszczowej tłuszczu kakaowego
T-L-5Wykrywanie wybranych zafałszowań
T-L-6Czekolada czy wyrób czekoladopodobny?
T-L-7Oznaczanie ilościowej zawartości kuwertury w wyrobach czekoladowanych
T-L-8Zastosowanie metod sensorycznych w ocenie jakości rdzeni wyrobów czekoladowanych
T-L-9Analiza towaroznawcza i klasyfikacja cukierków
T-L-10Oznaczanie zawartości sacharozy w wyrobach cukierniczych
Metody nauczaniaM-3ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: oceny cząstkowe za praktyczne zaliczenie ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0W dostatecznym stopniu potrafi opracować kompleks badań związanych z oceną wybranych cech jakościowych wyrobów cukierniczych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D7oaizjz_K01Jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotuC-1Przygotowanie studenta do samodzielnej oceny towaroznawczej wyrobów cukierniczych od wyszukania metodyki do opracowania sprawozdania z badań
Treści programoweT-L-1Ćwiczenie organizacyjne, zasady bhp w laboratorium analitycznym
T-L-2Charakterystyka składu surowcowego i oznakowania wyrobów cukierniczych
T-L-3Ocena frakcji tłuszczowej pieczywa cukierniczego (herbatników)
T-L-4Ocena frakcji tłuszczowej tłuszczu kakaowego
T-L-5Wykrywanie wybranych zafałszowań
T-L-6Czekolada czy wyrób czekoladopodobny?
T-L-7Oznaczanie ilościowej zawartości kuwertury w wyrobach czekoladowanych
T-L-8Zastosowanie metod sensorycznych w ocenie jakości rdzeni wyrobów czekoladowanych
T-L-9Analiza towaroznawcza i klasyfikacja cukierków
T-L-10Oznaczanie zawartości sacharozy w wyrobach cukierniczych
Metody nauczaniaM-3ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: oceny cząstkowe za praktyczne zaliczenie ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0W dostatecznym stopniu jest świadomy odpowiedzialności za pracę własną i w grupie. W razie potrzeby potrafi przyjąć pozycję lidera.
3,5
4,0
4,5
5,0