ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2020/2021 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N1) / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)

Sylabus przedmiotu Technologia produktów zbożowych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia produktów zbożowych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	6	27	3,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	6	18	3,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu technologii ogólnej.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.	3
T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.	2
T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.	2
T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.	3
T-L-5	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.	3
T-L-6	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.	6
T-L-7	Technologia gofrów	2
T-L-8	Technologia ciast biszkoptowych	3
T-L-9	Wytwarznie pieczywa pszennego metodą dwufazową	3
		27
wykłady
T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.	1
T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.	1
T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.	1
T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.	1
T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.	2
T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.	2
T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.	1
T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.	1
T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.	1
T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.	1
T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.	1
T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.	1
T-W-13	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.	2
T-W-14	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.	2
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Przeprowadzenie ćwiczeń	27
A-L-2	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych, napisanie sprawozdznie z ćwiczeń	8
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwium	20
A-L-4	Przygotowanie się do zajęć	15
A-L-5	Analiza wskazanej literatury	15
A-L-6	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		90
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	18
A-W-2	przygotowanie się do zajęć	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	30
A-W-4	Przygotowanie się do egzaminu	30
A-W-5	Kontakt z nauczycielem	8
		91

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie Średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów końcowych
S-3	Ocena formująca: Ocena sprawozdania
S-4	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D8tiz_W01 Posiada podstawową wiedzę w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przechowywania.	TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W15	—	—	C-2, C-1	T-W-4, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-9, T-W-2, T-W-6, T-W-1, T-W-3	M-2, M-1	S-1, S-2
TZZ_1A_D8tiz_W02 Ma wiedzę w zkresie techologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż, wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.	TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17	—	—	C-2, C-1	T-L-4, T-L-8, T-L-1, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-14, T-W-13	M-2, M-1	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D8tiz_U01 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U05	—	—	C-2, C-1	T-L-4, T-L-8, T-L-1, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-W-4, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-14, T-W-13, T-W-2, T-W-6, T-W-1, T-W-3	M-2, M-1	S-3
TZZ_1A_D8tiz_U02 Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż i ich przemiany, ma podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń.	TZZ_1A_U07, TZZ_1A_U11, TZZ_1A_U20, TZZ_1A_U27, TZZ_1A_U28	—	—	C-2, C-1	T-L-4, T-L-8, T-L-1, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-W-4, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-14, T-W-13, T-W-2, T-W-6, T-W-1, T-W-3	M-2, M-1	S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D8tiz_K01 Rozummie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, potrafi myśleć w spośob przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera. Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06	—	—	C-2, C-1	T-L-4, T-L-8, T-L-1, T-L-5, T-L-9, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-W-4, T-W-8, T-W-5, T-W-7, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-14, T-W-13, T-W-6, T-W-1, T-W-3	M-2, M-1	S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D8tiz_W01 Posiada podstawową wiedzę w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przechowywania.	2,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przechowywania jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_1A_D8tiz_W02 Ma wiedzę w zkresie techologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż, wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.	2,0	Wiedza w zkresie techologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż, wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D8tiz_U01 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia.	2,0	Umiejętność wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych pracując indywidualnie i w zespole, oraz umiejętność samokształcenia jest niewystarczająca
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_1A_D8tiz_U02 Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż i ich przemiany, ma podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń.	2,0	Umiejętność charakterystyki głównych składników ziarna zbóż i ich przemiany, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D8tiz_K01 Rozummie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, potrafi myśleć w spośob przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera. Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności.	2,0	Świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, myślenie w spośob przedsiębiorczy i przyjmowanie pozycji lidera oraz ocena skutków wykonywanej działalności jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Ambroziak Z, Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, arszawa, 1988
Ambroziak Z, Technologia piekarstwa, WSiP, Warszawa, 1992
Banecki H., Opuszyńska H., Kowalczuk M., Domańska S., Brudka J., Wady pieczywa, PUR "Reklama", Warszawa, 1966
Gąsiorowski H., Pszenica chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 2004
Gąsiorowski H., Żyto chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 1994
Jankowski S, Surowce mączne i kaszowe, WNT, Warszawa, 1988
Jankowski S., Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa, WNT, Warszawa, 1981
Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu, AR, Poznań, 1997
Praca zbiorowa., Receptury, normy i porady piekarskie, Wydawnictwo Spółdzielcze Sp. z o.o., Warszawa, 1993
Schunemann C., Treu G., Technologia produkcji wyrobów piekarsko-cukierniczych, Wydawnictwo Fachowe Gilde Sp., Warszawa, 1997

Literatura dodatkowa

Sikorski Z. E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 1996
Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika Ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym, PWRiL, Warszawa, 2007

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.	3
T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.	2
T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.	2
T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.	3
T-L-5	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.	3
T-L-6	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.	6
T-L-7	Technologia gofrów	2
T-L-8	Technologia ciast biszkoptowych	3
T-L-9	Wytwarznie pieczywa pszennego metodą dwufazową	3
		27

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.	1
T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.	1
T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.	1
T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.	1
T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.	2
T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.	2
T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.	1
T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.	1
T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.	1
T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.	1
T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.	1
T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.	1
T-W-13	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.	2
T-W-14	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.	2
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Przeprowadzenie ćwiczeń	27
A-L-2	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych, napisanie sprawozdznie z ćwiczeń	8
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwium	20
A-L-4	Przygotowanie się do zajęć	15
A-L-5	Analiza wskazanej literatury	15
A-L-6	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		90

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	18
A-W-2	przygotowanie się do zajęć	5
A-W-3	Analiza wskazanej literatury	30
A-W-4	Przygotowanie się do egzaminu	30
A-W-5	Kontakt z nauczycielem	8
		91

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D8tiz_W01	Posiada podstawową wiedzę w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przechowywania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W06	Posiada podstawową wiedzę na temat drobnoustrojów ich roli i wpływu na jakość zdrowotną żywności oraz ich udziału w procesach technologicznych. Zna związki pomiędzy wyjściową jakością mikrobiologiczną surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością mikrobiologiczną produktu. Posiada podstawową wiedzę na temat patogenów występujących w żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Treści programowe	T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.
	T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.
	T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.
	T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.
	T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.
	T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.
	T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.
	T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.
	T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie Średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów końcowych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przechowywania jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D8tiz_W02	Ma wiedzę w zkresie techologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż, wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W17	Ma podstawową wiedzę na temat wpływu operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna zasady doboru surowców i metod produkcji, kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych oraz zasady projektowania produktów spożywczych. Ma wiedzę o metodach kalkulacji kosztów produkcji oraz zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Treści programowe	T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.
	T-L-8	Technologia ciast biszkoptowych
	T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.
	T-L-5	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.
	T-L-9	Wytwarznie pieczywa pszennego metodą dwufazową
	T-L-6	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.
	T-L-7	Technologia gofrów
	T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.
	T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.
	T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.
	T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.
	T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.
	T-W-14	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.
	T-W-13	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie Średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów końcowych
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza w zkresie techologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż, wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D8tiz_U01	Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZZ_1A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Treści programowe	T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.
	T-L-8	Technologia ciast biszkoptowych
	T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.
	T-L-5	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.
	T-L-9	Wytwarznie pieczywa pszennego metodą dwufazową
	T-L-6	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.
	T-L-7	Technologia gofrów
	T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.
	T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.
	T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.
	T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.
	T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.
	T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.
	T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.
	T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.
	T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.
	T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.
	T-W-14	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.
	T-W-13	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.
	T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.
	T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.
	T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.
	T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: Ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych pracując indywidualnie i w zespole, oraz umiejętność samokształcenia jest niewystarczająca
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D8tiz_U02	Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż i ich przemiany, ma podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U07	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności, ich przemiany w organizmie i produktach spożywczych, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami.
	TZZ_1A_U11	Posiada podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z projektowaniem, wyposażaniem i eksploatacją linii technologicznych przemysłu spożywczego, potrafi wykorzystać poznane metody komputerowej analizy i oceny problemów technologicznych.
	TZZ_1A_U20	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U27	Potrafi dobrać maszyny i urządzenia niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego związanego z przetwórstwem żywności.
	TZZ_1A_U28	Potrafi zaprojektować linie technologiczne dobierając adekwatne do danego procesu maszyny i urządzenia.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Treści programowe	T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.
	T-L-8	Technologia ciast biszkoptowych
	T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.
	T-L-5	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.
	T-L-9	Wytwarznie pieczywa pszennego metodą dwufazową
	T-L-6	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.
	T-L-7	Technologia gofrów
	T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.
	T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.
	T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.
	T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.
	T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.
	T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.
	T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.
	T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.
	T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.
	T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.
	T-W-14	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.
	T-W-13	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.
	T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.
	T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.
	T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.
	T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: Ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność charakterystyki głównych składników ziarna zbóż i ich przemiany, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D8tiz_K01	Rozummie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, potrafi myśleć w spośob przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera. Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
	TZZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
	TZZ_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Treści programowe	T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.
	T-L-8	Technologia ciast biszkoptowych
	T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.
	T-L-5	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.
	T-L-9	Wytwarznie pieczywa pszennego metodą dwufazową
	T-L-6	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.
	T-L-7	Technologia gofrów
	T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.
	T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.
	T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.
	T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.
	T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.
	T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.
	T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.
	T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.
	T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.
	T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.
	T-W-14	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.
	T-W-13	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.
	T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.
	T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.
	T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, myślenie w spośob przedsiębiorczy i przyjmowanie pozycji lidera oraz ocena skutków wykonywanej działalności jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.