Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (S2)

Sylabus przedmiotu Enzymes in food product modification:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Enzymes in food product modification
Specjalność Bioinżynieria produkcji żywności
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii
Nauczyciel odpowiedzialny Radosław Drozd <Radoslaw.Drozd@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język angielski
Blok obieralny 1 Grupa obieralna 3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW1 15 1,00,59zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA1 15 1,00,41zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Knowledge of the basics of organic and inorganic chemistry, biochemistry, biophysics, physical chemistry, English intermediate level

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Learning methods for the selection and application of enzymes for food processes in food production

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Catalytic and structural properties of enzymes2
T-A-2Oxidoreductases as food additives2
T-A-3Transferases, application in the food industry2
T-A-4Hydrolases, application in the food industry4
T-A-5Lyases, application in the food industry2
T-A-6Isomerases, application in the food industry2
T-A-7Modifications of enzymes used in the food industry1
15
wykłady
T-W-1Methods of obtaining enzymes from food intended for modification2
T-W-2The rules for the selection of enzymes for food processing2
T-W-3Enzymes in the dairy industry2
T-W-4Enzymes in the bakery industry2
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry2
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry2
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing3
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1participation in classes15
A-A-2Preparation for classes15
A-A-3reading of indicated literature1
31
wykłady
A-W-1participation in classes15
A-W-2preparation for passing lectures5
A-W-3reading the indicated literature5
A-W-4preparation for classes5
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Information lecture
M-2Speach
M-3Anecdote

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Test
S-2Ocena formująca: Project report (multimedial presentation)

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BTinz_2A_BPŻ-S-O1.4_W01
Expanding knowledge in the use of enzymes in the production and processing of food.		BTinz_2A_W06——C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7M-1, M-2, M-3S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BTinz_2A_BPŻ-S-O1.4_U01
Acquiring the skill of choosing the best enzymes for processing and modifying various types of food. Has the ability to select optimal conditions for the enzymatic modification of food		BTinz_2A_U04, BTinz_2A_U07——C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7M-1, M-2, M-3S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BTinz_2A_BPŻ-S-O1.4_K01
Student has the ability to evaluate the consequences of enzymatic modifications of food		BTinz_2A_K02——C-1T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-A-1, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7M-1, M-2, M-3S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BTinz_2A_BPŻ-S-O1.4_W01
Expanding knowledge in the use of enzymes in the production and processing of food.		2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BTinz_2A_BPŻ-S-O1.4_U01
Acquiring the skill of choosing the best enzymes for processing and modifying various types of food. Has the ability to select optimal conditions for the enzymatic modification of food		2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BTinz_2A_BPŻ-S-O1.4_K01
Student has the ability to evaluate the consequences of enzymatic modifications of food		2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. red. Mohammed Kuddus, Enzymes in Food Biotechnology: Production, Applications, and Future Prospects, AP, 2018
  2. Wolfgang Aehle red., Enzymes in Industry: Production and Applications, Willey VCH, 2007, III
  3. Allan Svendsen, Enzyme Functionality: Design, Engineering and Screening, 2004
  4. Christoph Wittmann i Rainer Krull red., Biosystems Engineering I: Creating Superior Biocatalysts, Tom 1, Springer, 2010
  5. Girish Shukla i Ajit Varma, Soil Enzymology, Springer, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Athel Cornish-Bowden, Fundamentals of Enzyme Kinetics, Portland Press, Londyn, 2002, III

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Catalytic and structural properties of enzymes2
T-A-2Oxidoreductases as food additives2
T-A-3Transferases, application in the food industry2
T-A-4Hydrolases, application in the food industry4
T-A-5Lyases, application in the food industry2
T-A-6Isomerases, application in the food industry2
T-A-7Modifications of enzymes used in the food industry1
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Methods of obtaining enzymes from food intended for modification2
T-W-2The rules for the selection of enzymes for food processing2
T-W-3Enzymes in the dairy industry2
T-W-4Enzymes in the bakery industry2
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry2
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry2
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing3
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1participation in classes15
A-A-2Preparation for classes15
A-A-3reading of indicated literature1
31
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1participation in classes15
A-W-2preparation for passing lectures5
A-W-3reading the indicated literature5
A-W-4preparation for classes5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBTinz_2A_BPŻ-S-O1.4_W01Expanding knowledge in the use of enzymes in the production and processing of food.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBTinz_2A_W06ma szczegółową i uporządkowaną wiedzę z zakresu wykorzystania procesów molekularnych, enzymatycznych i fizjologicznych organizmów żywych w biotechnologii
Cel przedmiotuC-1Learning methods for the selection and application of enzymes for food processes in food production
Treści programoweT-W-1Methods of obtaining enzymes from food intended for modification
T-W-2The rules for the selection of enzymes for food processing
T-W-3Enzymes in the dairy industry
T-W-4Enzymes in the bakery industry
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing
T-A-1Catalytic and structural properties of enzymes
T-A-2Oxidoreductases as food additives
T-A-3Transferases, application in the food industry
T-A-4Hydrolases, application in the food industry
T-A-5Lyases, application in the food industry
T-A-6Isomerases, application in the food industry
T-A-7Modifications of enzymes used in the food industry
Metody nauczaniaM-1Information lecture
M-2Speach
M-3Anecdote
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Test
S-2Ocena formująca: Project report (multimedial presentation)
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBTinz_2A_BPŻ-S-O1.4_U01Acquiring the skill of choosing the best enzymes for processing and modifying various types of food. Has the ability to select optimal conditions for the enzymatic modification of food
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBTinz_2A_U04analizuje czynniki wpływające na produkcję, jakość i bezpieczeństwo żywności; analizuje czynniki wpływające na środowisko przyrodnicze; szacuje skutki tworzenia, stosowania i uwalniania GMO do środowiska; określa wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska naturalnego i bioróżnorodności
BTinz_2A_U07analizuje główne szlaki metaboliczne oraz mechanizmy ich regulacji w oparciu o wiedzę z zakresu budowy i funkcji białek, hormonów i witamin; potrafi pozyskiwać i wykorzystywać enzymy
Cel przedmiotuC-1Learning methods for the selection and application of enzymes for food processes in food production
Treści programoweT-W-1Methods of obtaining enzymes from food intended for modification
T-W-2The rules for the selection of enzymes for food processing
T-W-3Enzymes in the dairy industry
T-W-4Enzymes in the bakery industry
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing
T-A-1Catalytic and structural properties of enzymes
T-A-2Oxidoreductases as food additives
T-A-3Transferases, application in the food industry
T-A-4Hydrolases, application in the food industry
T-A-5Lyases, application in the food industry
T-A-6Isomerases, application in the food industry
T-A-7Modifications of enzymes used in the food industry
Metody nauczaniaM-1Information lecture
M-2Speach
M-3Anecdote
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Project report (multimedial presentation)
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBTinz_2A_BPŻ-S-O1.4_K01Student has the ability to evaluate the consequences of enzymatic modifications of food
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBTinz_2A_K02wykazuje zrozumienie procesów biotechnologicznych wykorzystywanych w różnych obszarach działalności człowieka; interpretuje i opisuje te procesy wykorzystując podejście naukowe
Cel przedmiotuC-1Learning methods for the selection and application of enzymes for food processes in food production
Treści programoweT-W-4Enzymes in the bakery industry
T-W-5Enzymes in meat processing and sausage industry
T-W-6Enzymes in the brewing and distilling industry
T-W-7Enzymes in fruit and vegetable processing
T-A-1Catalytic and structural properties of enzymes
T-A-2Oxidoreductases as food additives
T-A-3Transferases, application in the food industry
T-A-4Hydrolases, application in the food industry
T-A-5Lyases, application in the food industry
T-A-6Isomerases, application in the food industry
T-A-7Modifications of enzymes used in the food industry
Metody nauczaniaM-1Information lecture
M-2Speach
M-3Anecdote
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Test
S-2Ocena formująca: Project report (multimedial presentation)
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0A timely preparation of project on field enzymatic modification of the selected type of food. Passing the test with 60% correct answers.
3,5
4,0
4,5
5,0