Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (S2)

Sylabus przedmiotu Systemy kontroli jakości i bezpieczeństwa w produkcji żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Systemy kontroli jakości i bezpieczeństwa w produkcji żywności
Specjalność Bioinżynieria produkcji żywności
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii
Nauczyciel odpowiedzialny Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 3 Grupa obieralna 3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 15 1,50,59zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA3 15 1,50,41zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z chemii, mikrobiologii i fizyki
W-2Podstawowa wiedza z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów spożywczych

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)2
T-A-2Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP)2
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności2
T-A-4Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP)1
T-A-5Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności2
T-A-6Europejski system Rolnictwa Ekologicznego2
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości2
T-A-8Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych2
15
wykłady
T-W-1Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności2
T-W-2Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności2
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)2
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)2
T-W-5System zarządzania bezpieczeństwem żywności2
T-W-6System HACCP2
T-W-7Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce2
T-W-8System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów1
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestniczenie w ćwiczeniach15
A-A-2Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia4
A-A-3Przygotowanie wraz z zespołem pod kontrolą prowadzacego ćwiczenia prezentacji i jej omówenia7
A-A-4Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia związane z tematem bieżących ćwiczeń6
A-A-5Przygotowanie do pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeń11
A-A-6Pisemne zaliczenie materiału objętego programem ćwiczeń2
45
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykladach15
A-W-2Konsultacje z prowadzącym wykłady5
A-W-3Studiowanie literatury omawiajacej tematykę bieżących wykładów8
A-W-4Przygotowanie do pisemnego zaliczenia materiału objętego programem wykładów15
A-W-5Pisemne zaliczenie materiału objętego programem wykładów2
45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_W01
Student posiada podstawową wiedzę z systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania i obrotu
BTinz_2A_W03C-1T-W-2, T-W-6, T-W-1, T-W-4, T-W-8, T-W-3, T-W-5, T-W-7, T-A-1, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-A-8, T-A-2, T-A-3, T-A-4M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01
Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością
BTinz_2A_U04C-1T-W-6, T-W-4, T-W-3, T-A-7, T-A-8, T-A-3M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_W01
Student posiada podstawową wiedzę z systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania i obrotu
2,0
3,0Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01
Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością
2,0
3,0Student posiada podstawowe umiejętności dotyczące systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. ROMUALD I. ZALEWSKI, ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI, UNIWERSYTET EKONOMICZNY W POZNANIU, Poznań, 2008
  2. Małgorzata Wiśniewska, Ewa Malinowska, Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, DIFIN - Centrum Doradztwa i Informacji Sp. z o.o., Warszawa, 2011

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)2
T-A-2Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP)2
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności2
T-A-4Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP)1
T-A-5Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności2
T-A-6Europejski system Rolnictwa Ekologicznego2
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości2
T-A-8Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych2
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności2
T-W-2Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności2
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)2
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)2
T-W-5System zarządzania bezpieczeństwem żywności2
T-W-6System HACCP2
T-W-7Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce2
T-W-8System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów1
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestniczenie w ćwiczeniach15
A-A-2Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia4
A-A-3Przygotowanie wraz z zespołem pod kontrolą prowadzacego ćwiczenia prezentacji i jej omówenia7
A-A-4Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia związane z tematem bieżących ćwiczeń6
A-A-5Przygotowanie do pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeń11
A-A-6Pisemne zaliczenie materiału objętego programem ćwiczeń2
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykladach15
A-W-2Konsultacje z prowadzącym wykłady5
A-W-3Studiowanie literatury omawiajacej tematykę bieżących wykładów8
A-W-4Przygotowanie do pisemnego zaliczenia materiału objętego programem wykładów15
A-W-5Pisemne zaliczenie materiału objętego programem wykładów2
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BPŻ-S-O6.3_W01Student posiada podstawową wiedzę z systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania i obrotu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBTinz_2A_W03zna zasady zarządzania, w tym zarządzania jakością
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
Treści programoweT-W-2Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności
T-W-6System HACCP
T-W-1Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
T-W-8System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
T-W-5System zarządzania bezpieczeństwem żywności
T-W-7Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce
T-A-1Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)
T-A-5Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności
T-A-6Europejski system Rolnictwa Ekologicznego
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości
T-A-8Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych
T-A-2Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP)
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
T-A-4Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP)
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBTinz_2A_U04analizuje czynniki wpływające na produkcję, jakość i bezpieczeństwo żywności; analizuje czynniki wpływające na środowisko przyrodnicze; szacuje skutki tworzenia, stosowania i uwalniania GMO do środowiska; określa wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska naturalnego i bioróżnorodności
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
Treści programoweT-W-6System HACCP
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości
T-A-8Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada podstawowe umiejętności dotyczące systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0