Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Kynologia (N2)
specjalność: Żywienie psów i profilaktyka zdrowotna
Sylabus przedmiotu Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Kynologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych | ||
| Specjalność | Żywienie psów i profilaktyka zdrowotna | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 1,0 | ECTS (formy) | 1,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawy z chemii i biochemii, mikrobiologii, podstawowa znajomość różnych rodzajów żywności i ich składu chemicznego. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem przedmiotu jest zaznajomienie studentów z metodami zabezpieczenia żywności, począwszy od procesów i operacji w trakcie wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania oraz przechowywania gotowego produktu i pakowania produktu. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Przechowywanie produktów spożywczych (zmiany jakościowe występujące podczas przechowywania żywności, sposoby i warunki przechowywania żywności), ich wpływ na jakość karm dla zwierząt. | 1 |
| T-L-2 | Systemy pakowania w mieszaninie gazów. (pakowanie próżniowe, pakowanie w kontrolowanej atmosferze , pakowanie w modyfikowanej atmosferze).Gazy jako czynnik konserwujący żywność (tlen, dwutlenek węgla, tlenek węgla, azot, argon). | 1 |
| T-L-3 | Przechowalnictwo mięsa (przemiany zachodzące w tkance mięsnej w trakcie przechowywania, procesy rozkładcze mięsa. Mikroflora mięsa i jej wpływ na jakość surowca i karm. Przechowalnictwo tłuszczów. | 1 |
| T-L-4 | Przechowalnictwo artykułów ubocznych , przemiany biologiczne i ich wpływ na trwałość surowca. | 1 |
| T-L-5 | Przechowalnictwo tłuszczów (przemiany zachodzące w trakcie przechowywania – procesy jełczenia, wymagania, jakościowe, liczby tłuszczowe). | 1 |
| T-L-6 | Przechowalnictwo mleka i jego przetworów. Wpływ wysokich temperatur na mleko. Konserwujące działanie bakterii mlekowych. | 1 |
| 6 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Wpływ procesów przetwarzania na właściwości odżywcze surowców zwierzęcych. | 1 |
| T-W-2 | Termiczne metody utrwalania surowców stosowane w produkcji żywności dla zwierząt (pasteryzacja i sterylizacja).Chłodzenie i zamrażanie jako sposób utrwalania żywości stosowanej jako surowiec na karmy (techniki chłodzenia i zamrażania, techniki rozmrażania). | 2 |
| T-W-3 | Utrwalanie surowców przez odwadnianie (solenie, suszenie, zagęszczanie, odparowywanie). | 1 |
| T-W-4 | Chemiczne utrwalanie żywności (substancje zapobiegające zmianom chemicznym, substancje zapobiegające zmianom mikrobiologicznym). | 1 |
| T-W-5 | Niekonwencjonalne metody utrwalania surowców zwierzęcych (promieniowanie jonizujące, pulsujące pole magnetyczne, pulsujące pole elektryczne, radiacja, ultradźwięki). | 1 |
| T-W-6 | Opakowania jako czynnik ochronny żywności utrwalonej i przechowywanej(rodzaje opakowań stosowanych przy produkcji karm, systemy pakowani, znakowanie). | 2 |
| 8 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 12 |
| A-L-2 | Przygotowanie do pisemnego zaliczenia ćwiczeń | 3 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 12 |
| A-W-2 | przygotowanie do pisemnego zaliczenia wykładów | 3 |
| 15 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych. |
| M-2 | Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora. |
| M-3 | Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia. |
| M-4 | Wykonanie zadań labolatoryjnych. |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: formujący Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu. |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń. |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Ocena z wykonania zadań praktycznych. |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kn_2A_21_W01 Posiada wiedzę z zakresu jakości surowców zwierzęcych (skład odżywczy, substancje czynne, właściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie ich konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm. | Kn_2A_W06, Kn_2A_W05 | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-5, T-W-4 | M-3, M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kn_2A_21_U01 Potrafi przeanalizować i opisać czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spożycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt. | Kn_2A_U04 | — | — | C-1 | T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6 | M-1, M-2, M-4 | S-1, S-2, S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kn_2A_21_K01 Potrafi wykorzystać zdobytą wiedzę z przedmiotu " Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych" w rozwiązywaniu problemów praktycznych w swojej pracy zawodowej. | Kn_2A_K03 | — | — | C-1 | T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-W-1, T-W-2, T-W-4 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| Kn_2A_21_W01 Posiada wiedzę z zakresu jakości surowców zwierzęcych (skład odżywczy, substancje czynne, właściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie ich konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm. | 2,0 | Student posiada wiedzę na poziomie niedostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm. |
| 3,0 | Student posiada wiedzę na poziomie dostatecznym z zakresu jakości surowców zwierzęcych ( skład odżywczy, substancje czynne, włąściwości fizykochemiczne) i zmian zachodzących w tych produktach w procesie konserwacji i przechowywania. Zna metody utrwalania i przechowywania surowców wykorzystywanych w produkcji karm. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| Kn_2A_21_U01 Potrafi przeanalizować i opisać czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spożycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt. | 2,0 | Student nie potrafi przeanalizować i opisac czynników środowiskowych mających wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt. |
| 3,0 | Student na poziomie dostatecznym potrafi przeanalizować i opisac czynniki środowiskowe mające wpływ na jakość wyprodukowanej karmy oraz ich przydatność do spozycia w trakcie wytwarzania, utrwalania i przechowywania oraz ich wpływ na zdrowie zwierząt. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| Kn_2A_21_K01 Potrafi wykorzystać zdobytą wiedzę z przedmiotu " Konserwacja i przechowywanie surowców zwierzęcych" w rozwiązywaniu problemów praktycznych w swojej pracy zawodowej. | 2,0 | Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm. |
| 3,0 | Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z konserwacją i przechowywaniem surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Eugeniusz Pijanowski , Mieczysław Dłużewski, Ogólna technologia żywności, Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa, 1997
- Elżbieta Biller, Technologia żywności wybrane zagadnienia, SGGW, Warszawa, 2005
- Piotr Palich,Aneta Ocieczek, Technologia żywności i towaroznawstwa, Wydawnictwo Uczelniane Wyższej Pomorskiej Szkoly Turystyki i Hotelarstwa, Bydgoszcz, 2004
Literatura dodatkowa
- Eugeniusz Pijanowski, Ogólna technologia żywnośći Część II ćwiczenia, Naukowo-Techniczne, 1997
- Elżbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Wybrane procesy w technologii żywnosci, SGGW, Warszawa, 2003