Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (N2)
specjalność: Bioinżynieria produkcji żywności

Sylabus przedmiotu Systemy kontroli jakości i bezpieczeństwa w produkcji żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biotechnologia
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Systemy kontroli jakości i bezpieczeństwa w produkcji żywności
Specjalność Bioinżynieria produkcji żywności
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii
Nauczyciel odpowiedzialny Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 3 Grupa obieralna 3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA1 7 1,50,41zaliczenie
wykładyW1 8 1,50,59zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z chemii, mikrobiologii i fizyki
W-2Podstawowa wiedza z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów spożywczych

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)1
T-A-2Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP)1
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności1
T-A-4Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP)1
T-A-5Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności1
T-A-6Europejski system Rolnictwa Ekologicznego1
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości. Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych.1
7
wykłady
T-W-1Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności1
T-W-2Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności1
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)1
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)1
T-W-5System zarządzania bezpieczeństwem żywności1
T-W-6System HACCP1
T-W-7Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce1
T-W-8System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów1
8

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestniczenie w ćwiczeniach7
A-A-2Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia4
A-A-3Przygotowanie wraz z zespołem pod kontrolą prowadzacego ćwiczenia prezentacji i jej omówenia12
A-A-4Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia związane z tematem bieżących ćwiczeń6
A-A-5Przygotowanie do pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeń14
A-A-6Pisemne zaliczenie materiału objętego programem ćwiczeń2
45
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykladach8
A-W-2Konsultacje z prowadzącym wykłady5
A-W-3Studiowanie literatury omawiajacej tematykę bieżących wykładów15
A-W-4Przygotowanie do pisemnego zaliczenia materiału objętego programem wykładów15
A-W-5Pisemne zaliczenie materiału objętego programem wykładów2
45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_W01
Student posiada podstawową wiedzę z systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania i obrotu
BT_2A_W03C-1T-A-2, T-A-5, T-A-4, T-A-6, T-A-7, T-A-3, T-A-1, T-W-4, T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-1M-2, M-1S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01
Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością
BT_2A_U04, BT_2A_U10C-1T-A-7, T-A-3, T-W-4, T-W-3, T-W-6M-2, M-1S-1, S-2

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01
Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością
2,0
3,0Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. ROMUALD I. ZALEWSKI, ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI, UNIWERSYTET EKONOMICZNY W POZNANIU, Poznań, 2008
  2. Małgorzata Wiśniewska, Ewa Malinowska, Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, DIFIN - Centrum Doradztwa i Informacji Sp. z o.o., Warszawa, 2011

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)1
T-A-2Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP)1
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności1
T-A-4Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP)1
T-A-5Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności1
T-A-6Europejski system Rolnictwa Ekologicznego1
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości. Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych.1
7

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności1
T-W-2Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności1
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)1
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)1
T-W-5System zarządzania bezpieczeństwem żywności1
T-W-6System HACCP1
T-W-7Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce1
T-W-8System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów1
8

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestniczenie w ćwiczeniach7
A-A-2Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia4
A-A-3Przygotowanie wraz z zespołem pod kontrolą prowadzacego ćwiczenia prezentacji i jej omówenia12
A-A-4Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia związane z tematem bieżących ćwiczeń6
A-A-5Przygotowanie do pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeń14
A-A-6Pisemne zaliczenie materiału objętego programem ćwiczeń2
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykladach8
A-W-2Konsultacje z prowadzącym wykłady5
A-W-3Studiowanie literatury omawiajacej tematykę bieżących wykładów15
A-W-4Przygotowanie do pisemnego zaliczenia materiału objętego programem wykładów15
A-W-5Pisemne zaliczenie materiału objętego programem wykładów2
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BPŻ-S-O6.3_W01Student posiada podstawową wiedzę z systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania i obrotu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_W03zna zasady zarządzania, w tym zarządzania jakością
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
Treści programoweT-A-2Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP)
T-A-5Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności
T-A-4Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP)
T-A-6Europejski system Rolnictwa Ekologicznego
T-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości. Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych.
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
T-A-1Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM)
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
T-W-2Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
T-W-6System HACCP
T-W-5System zarządzania bezpieczeństwem żywności
T-W-7Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce
T-W-8System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów
T-W-1Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności
Metody nauczaniaM-2Opis, objaśnienie, prelekcje
M-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięBT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBT_2A_U04analizuje czynniki wpływające na produkcję, jakość i bezpieczeństwo żywności; analizuje czynniki wpływające na środowisko przyrodnicze; szacuje skutki tworzenia, stosowania i uwalniania GMO do środowiska; określa wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska naturalnego i bioróżnorodności
BT_2A_U10przestrzega podstawowe zasady bezpieczeństwa i higieny pracy w laboratorium (GLP); potrafi określić zagrożenia w pracy biotechnologa, potrafi z zastosowaniem zasad BHP reagować w sytuacjach niebezpiecznych
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
Treści programoweT-A-7Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości. Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych.
T-A-3Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
T-W-4Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
T-W-3Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP)
T-W-6System HACCP
Metody nauczaniaM-2Opis, objaśnienie, prelekcje
M-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności
3,5
4,0
4,5
5,0