Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)

Sylabus przedmiotu Wymagania prawne znakowania i certyfikacja w przemyśle spożywczym:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Wymagania prawne znakowania i certyfikacja w przemyśle spożywczym
Specjalność żywienie człowieka
Jednostka prowadząca Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl>, Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl>, Marek Szczygielski <Marek.Szczygielski@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 4 Grupa obieralna 10

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 20 1,00,50zaliczenie
wykładyW3 10 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Wiedza z zakresu: podstaw zarządzania, prawa żywnościowego, technologii produkcji w poszczególnych branżach przetwórstwa spożywczego oraz zagrożeń dla bezpieczeństwa środków spożywczych podczas pozyskiwania i przetwarzania oraz systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z wymaganiami, metodologią oraz szczegółowymi przepisami prawa w zakresie znakowania identyfikowalności surowców i produktów przemysłu spożywczego, ze szczególnym naciskiem na przemysł rybny. Zapoznanie z technikami i sposobami kontroli żywności pod kątem walki z zafałszowaniami.
C-2Nabycie przez studentów umiejętności doboru i wykorzystania metod, technik i narzędzi przydatnych podczas kontroli jakości i bezpieczeństwa produktów. Umiejętność posługiwania się przepisami prawa w zakresie etykietowania, certyfikacji i identyfikowalności żywności. Umiejętność zaprojektowania etykiety i znajomość dobrowolnych certyfikatów stosowanych w przemyśle spożywczym

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Zajęcia organizacyjne przedstawienie zakresu przedmiotu1
T-L-2Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych na przykładzie przemysłu rybnego2
T-L-3Prawodawstwo polskie i europejskie w zakresie identyfikowalności2
T-L-4Certyfikaty zrównoważonego rybołówstwa2
T-L-5Etykieta – wymagania prawne projektowanie etykiet4
T-L-6Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – ocena prawidłowości deklaracji4
T-L-7Przykłady fałszowania żywności2
T-L-8Metody analityczne w walce z fałszowaniem żywności2
T-L-9Pozytywne przykłady użycia etykiety i opakowania, jako narzędzia promocji1
20
wykłady
T-W-1Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych1
T-W-2Prawne i marketingowe aspekty znakowania (etykietowania) surowców i produktów spożywczych2
T-W-3Kontrowersje związane z fałszowaniem żywności2
T-W-4Wybrane metody analityczne do oceny autentyczności żywności2
T-W-5Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne żywności2
T-W-6Certyfikaty zrównoważonego rybołówstwa1
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych20
A-L-2Bieżące przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych6
A-L-3Przygotowanie do kolokwium zaliczeniowego5
31
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach6
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia14
A-W-3Udział w dyskusjach, aktywniość na wykładach6
A-W-4Analiza rynku opakowań - znakowania4
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Ćwiczenia laboratoryjne
M-2Konwersatoria - analiza przypadku
M-3Analiza aktów prawa żywnościowego

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Bieżące przygotowywanie do ćwiczeń
S-2Ocena formująca: Kolokwium zaliczeniowe - podsumowujące

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr1-4zc_W01
Student zna aktualne przepisy prawa żywnościowego w zakresie informacji niezbędnych dla prawidłowego oznakowania produktu spożywczego
TZZ_2A_W01, TZZ_2A_W03C-1, C-2T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8M-2S-2
TZZ_2A_Gr1-4zc_W02
Potrafi zidentyfikować zafałszowanie produktu spożywczego i ocenić rzetelność znakowania. Zna metody do oceny zafałszowania żywności
TZZ_2A_W02, TZZ_2A_W04, TZZ_2A_W07C-1T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-8, T-L-9, T-W-1, T-W-3M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr1-4zc_U01
Student nabywa umiejętność prawidłowego doboru i zastosowania narzędzi, metod i technik przydatnych do wdrożenia i certyfikacji produktów przetwórstwa spożywczego
TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U06C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-L-8, T-W-1, T-W-2M-1, M-2, M-3S-1
TZZ_2A_Gr1-4zc_U02
Umie posługiwać się prawem w zakresie rzetelności znakowania i identyfikowalności produktów spożywczych
TZZ_2A_U03C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr1-4zc_K01
Student ma świadomość znaczenia wdrażania i funkcjonowania certyfikatów, znaczenia etykiety towaru i odpowiedzialności za nieuczciwe praktyki handlowe
TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04C-2T-L-2, T-L-4, T-L-6, T-L-8, T-W-1M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr1-4zc_W01
Student zna aktualne przepisy prawa żywnościowego w zakresie informacji niezbędnych dla prawidłowego oznakowania produktu spożywczego
2,0
3,0W stopniu podstawowym zna akty prawa związane z zagadnieniami przedmiotu, umie wyszukiwać akty prawa
3,5
4,0
4,5
5,0
TZZ_2A_Gr1-4zc_W02
Potrafi zidentyfikować zafałszowanie produktu spożywczego i ocenić rzetelność znakowania. Zna metody do oceny zafałszowania żywności
2,0
3,0Ma podstawową wiedzę z zakresu znakowania i metod badania zafałszowania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr1-4zc_U01
Student nabywa umiejętność prawidłowego doboru i zastosowania narzędzi, metod i technik przydatnych do wdrożenia i certyfikacji produktów przetwórstwa spożywczego
2,0
3,0Ma podstawowe umiejętności do realizacji prac badawczychw zakresie oceny autentyczności żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
TZZ_2A_Gr1-4zc_U02
Umie posługiwać się prawem w zakresie rzetelności znakowania i identyfikowalności produktów spożywczych
2,0
3,0Posiada podstawowe umiejętności wyszukiwania przepisów prawa żywnościowego
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr1-4zc_K01
Student ma świadomość znaczenia wdrażania i funkcjonowania certyfikatów, znaczenia etykiety towaru i odpowiedzialności za nieuczciwe praktyki handlowe
2,0
3,0Ma podstawowe kompetencje w zakresie starania się o nadawanie certyfikatów żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F, Zarządzanie jakością żywnosci. Ujęcie technologiczno - menadzerskie, WNT, 2004
  2. Wiśniewska M., Malinowska E, Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, Dyfin, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Rozporządzenie UE 1169/2011, 2011
  2. Rozporządzenie UE 1137/2013, 2013
  3. Rozporządzenie UE 1924/2006, 2006

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Zajęcia organizacyjne przedstawienie zakresu przedmiotu1
T-L-2Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych na przykładzie przemysłu rybnego2
T-L-3Prawodawstwo polskie i europejskie w zakresie identyfikowalności2
T-L-4Certyfikaty zrównoważonego rybołówstwa2
T-L-5Etykieta – wymagania prawne projektowanie etykiet4
T-L-6Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – ocena prawidłowości deklaracji4
T-L-7Przykłady fałszowania żywności2
T-L-8Metody analityczne w walce z fałszowaniem żywności2
T-L-9Pozytywne przykłady użycia etykiety i opakowania, jako narzędzia promocji1
20

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych1
T-W-2Prawne i marketingowe aspekty znakowania (etykietowania) surowców i produktów spożywczych2
T-W-3Kontrowersje związane z fałszowaniem żywności2
T-W-4Wybrane metody analityczne do oceny autentyczności żywności2
T-W-5Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne żywności2
T-W-6Certyfikaty zrównoważonego rybołówstwa1
10

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych20
A-L-2Bieżące przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych6
A-L-3Przygotowanie do kolokwium zaliczeniowego5
31
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach6
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia14
A-W-3Udział w dyskusjach, aktywniość na wykładach6
A-W-4Analiza rynku opakowań - znakowania4
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_Gr1-4zc_W01Student zna aktualne przepisy prawa żywnościowego w zakresie informacji niezbędnych dla prawidłowego oznakowania produktu spożywczego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W01Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie wybranych działów matematyki, prawa konsumenckiego i celnego.
TZZ_2A_W03Ma pogłębioną wiedzę w zakresie wymagań higienicznych i technologicznych stawianych zakładom spożywczym.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z wymaganiami, metodologią oraz szczegółowymi przepisami prawa w zakresie znakowania identyfikowalności surowców i produktów przemysłu spożywczego, ze szczególnym naciskiem na przemysł rybny. Zapoznanie z technikami i sposobami kontroli żywności pod kątem walki z zafałszowaniami.
C-2Nabycie przez studentów umiejętności doboru i wykorzystania metod, technik i narzędzi przydatnych podczas kontroli jakości i bezpieczeństwa produktów. Umiejętność posługiwania się przepisami prawa w zakresie etykietowania, certyfikacji i identyfikowalności żywności. Umiejętność zaprojektowania etykiety i znajomość dobrowolnych certyfikatów stosowanych w przemyśle spożywczym
Treści programoweT-L-2Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych na przykładzie przemysłu rybnego
T-L-3Prawodawstwo polskie i europejskie w zakresie identyfikowalności
T-L-4Certyfikaty zrównoważonego rybołówstwa
T-L-5Etykieta – wymagania prawne projektowanie etykiet
T-L-6Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – ocena prawidłowości deklaracji
T-L-7Przykłady fałszowania żywności
T-L-8Metody analityczne w walce z fałszowaniem żywności
Metody nauczaniaM-2Konwersatoria - analiza przypadku
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Kolokwium zaliczeniowe - podsumowujące
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0W stopniu podstawowym zna akty prawa związane z zagadnieniami przedmiotu, umie wyszukiwać akty prawa
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_Gr1-4zc_W02Potrafi zidentyfikować zafałszowanie produktu spożywczego i ocenić rzetelność znakowania. Zna metody do oceny zafałszowania żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W02Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie zastosowania technik informatycznych w przemyśle spożywczym.
TZZ_2A_W04Ma pogłębioną wiedzę o toksynach roślinnych i zwierzęcych, substancjach uzależniających i szkodnikach
TZZ_2A_W07Ma poszerzoną wiedzę o potrzebach żywieniowych człowieka, roli składników diety, składu produktów oraz zasad racjonalnego żywienia osób zdrowych i chorych.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z wymaganiami, metodologią oraz szczegółowymi przepisami prawa w zakresie znakowania identyfikowalności surowców i produktów przemysłu spożywczego, ze szczególnym naciskiem na przemysł rybny. Zapoznanie z technikami i sposobami kontroli żywności pod kątem walki z zafałszowaniami.
Treści programoweT-L-2Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych na przykładzie przemysłu rybnego
T-L-3Prawodawstwo polskie i europejskie w zakresie identyfikowalności
T-L-5Etykieta – wymagania prawne projektowanie etykiet
T-L-6Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – ocena prawidłowości deklaracji
T-L-8Metody analityczne w walce z fałszowaniem żywności
T-L-9Pozytywne przykłady użycia etykiety i opakowania, jako narzędzia promocji
T-W-1Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych
T-W-3Kontrowersje związane z fałszowaniem żywności
Metody nauczaniaM-1Ćwiczenia laboratoryjne
M-2Konwersatoria - analiza przypadku
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Bieżące przygotowywanie do ćwiczeń
S-2Ocena formująca: Kolokwium zaliczeniowe - podsumowujące
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Ma podstawową wiedzę z zakresu znakowania i metod badania zafałszowania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_Gr1-4zc_U01Student nabywa umiejętność prawidłowego doboru i zastosowania narzędzi, metod i technik przydatnych do wdrożenia i certyfikacji produktów przetwórstwa spożywczego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
TZZ_2A_U06Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z wymaganiami, metodologią oraz szczegółowymi przepisami prawa w zakresie znakowania identyfikowalności surowców i produktów przemysłu spożywczego, ze szczególnym naciskiem na przemysł rybny. Zapoznanie z technikami i sposobami kontroli żywności pod kątem walki z zafałszowaniami.
Treści programoweT-L-2Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych na przykładzie przemysłu rybnego
T-L-3Prawodawstwo polskie i europejskie w zakresie identyfikowalności
T-L-4Certyfikaty zrównoważonego rybołówstwa
T-L-6Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – ocena prawidłowości deklaracji
T-L-8Metody analityczne w walce z fałszowaniem żywności
T-W-1Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych
T-W-2Prawne i marketingowe aspekty znakowania (etykietowania) surowców i produktów spożywczych
Metody nauczaniaM-1Ćwiczenia laboratoryjne
M-2Konwersatoria - analiza przypadku
M-3Analiza aktów prawa żywnościowego
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Bieżące przygotowywanie do ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Ma podstawowe umiejętności do realizacji prac badawczychw zakresie oceny autentyczności żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_Gr1-4zc_U02Umie posługiwać się prawem w zakresie rzetelności znakowania i identyfikowalności produktów spożywczych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z wymaganiami, metodologią oraz szczegółowymi przepisami prawa w zakresie znakowania identyfikowalności surowców i produktów przemysłu spożywczego, ze szczególnym naciskiem na przemysł rybny. Zapoznanie z technikami i sposobami kontroli żywności pod kątem walki z zafałszowaniami.
Treści programoweT-L-2Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych na przykładzie przemysłu rybnego
T-L-3Prawodawstwo polskie i europejskie w zakresie identyfikowalności
T-L-4Certyfikaty zrównoważonego rybołówstwa
T-L-5Etykieta – wymagania prawne projektowanie etykiet
T-L-6Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – ocena prawidłowości deklaracji
T-L-7Przykłady fałszowania żywności
T-L-8Metody analityczne w walce z fałszowaniem żywności
Metody nauczaniaM-2Konwersatoria - analiza przypadku
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Bieżące przygotowywanie do ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Posiada podstawowe umiejętności wyszukiwania przepisów prawa żywnościowego
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_Gr1-4zc_K01Student ma świadomość znaczenia wdrażania i funkcjonowania certyfikatów, znaczenia etykiety towaru i odpowiedzialności za nieuczciwe praktyki handlowe
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K02Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
TZZ_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
TZZ_2A_K04Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotuC-2Nabycie przez studentów umiejętności doboru i wykorzystania metod, technik i narzędzi przydatnych podczas kontroli jakości i bezpieczeństwa produktów. Umiejętność posługiwania się przepisami prawa w zakresie etykietowania, certyfikacji i identyfikowalności żywności. Umiejętność zaprojektowania etykiety i znajomość dobrowolnych certyfikatów stosowanych w przemyśle spożywczym
Treści programoweT-L-2Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych na przykładzie przemysłu rybnego
T-L-4Certyfikaty zrównoważonego rybołówstwa
T-L-6Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – ocena prawidłowości deklaracji
T-L-8Metody analityczne w walce z fałszowaniem żywności
T-W-1Identyfikowalność w łańcuchu produkcji i dystrybucji produktów spożywczych
Metody nauczaniaM-2Konwersatoria - analiza przypadku
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Bieżące przygotowywanie do ćwiczeń
S-2Ocena formująca: Kolokwium zaliczeniowe - podsumowujące
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Ma podstawowe kompetencje w zakresie starania się o nadawanie certyfikatów żywności
3,5
4,0
4,5
5,0