ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2018/2019 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Podstawy żywienia człowieka:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Podstawy żywienia człowieka
Specjalność	technologia żywności pochodzenia wodnego
Jednostka prowadząca	Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Edyta Balejko <Edyta.Balejko@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Edyta Balejko <Edyta.Balejko@zut.edu.pl>, Anna Bogacka <Anna.Bogacka@zut.edu.pl>, Teresa Seidler <Teresa.Seidler@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	5	30	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	5	30	4,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Opanowanie treści z przedmiotów: biochemia, chemia żywności, mikrobiologia żywności, higiena i toksykologia żywności, ogólna tehnologia żywności.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.	2
T-L-2	Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.	2
T-L-3	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.	2
T-L-4	Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.	2
T-L-5	Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.	2
T-L-6	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.	2
T-L-7	Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.	2
T-L-8	Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.	2
T-L-9	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.	2
T-L-10	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.	2
T-L-11	Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.	2
T-L-12	Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.	2
T-L-13	Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.	2
T-L-14	Metody oceny stanu odżywienia.	2
T-L-15	Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.	2
		30
wykłady
T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.	2
T-W-2	Bilans energetyczny organizmu człowieka.	2
T-W-3	Występowanie białek w żywności.	2
T-W-4	Występowanie węglowodanów w żywności.	2
T-W-5	Występowanie tłuszczów w żywności.	2
T-W-6	Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.	2
T-W-7	Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.	2
T-W-8	Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.	2
T-W-9	Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.	2
T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.	2
T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.	2
T-W-12	Wady żywienia.	2
T-W-13	Stan odżywienia.	2
T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.	2
T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	30
A-L-2	Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych	20
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	10
		60
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	30
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	25
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	35
		120

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
M-3	Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym
M-4	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywienia, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń teoretyczne w formie ustnej bądź pisemnej.
S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D13tzpw_W01 Student ma ogólną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego, składu produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. Zna w stopniu podstawowym zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety.	TZZ_1A_W12, TZZ_1A_W13, TZZ_1A_W14, TZZ_1A_W22	—	—	C-2, C-1	T-W-9, T-L-13, T-W-1, T-W-6, T-L-7, T-L-11, T-L-5, T-L-12, T-L-2, T-L-1, T-W-4, T-W-13, T-W-2, T-L-6, T-W-3, T-W-7, T-L-15, T-W-8, T-W-11, T-L-3, T-W-12, T-W-14, T-L-14, T-W-5, T-W-15, T-L-8, T-L-10, T-L-9, T-L-4, T-W-10	M-4, M-1, M-3, M-2	S-2, S-1, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D13tzpw_U01 Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym i zbiorowym. Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych informacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U03, TZZ_1A_U04, TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U06, TZZ_1A_U07, TZZ_1A_U14, TZZ_1A_U15, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U29	—	—	C-2, C-1	T-W-9, T-L-12, T-W-8, T-L-7, T-W-7, T-W-6, T-W-10, T-L-10, T-W-2, T-L-5, T-L-11, T-W-1, T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-15, T-W-15, T-L-4, T-W-13, T-L-6, T-W-3, T-L-8, T-L-13, T-W-12, T-L-14, T-W-4, T-W-14, T-W-5, T-L-9, T-W-11	M-4, M-3, M-2	S-2, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D13tzpw_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli racjonalnego żywienia i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06	—	—	C-2, C-1	T-W-15, T-W-7, T-L-14, T-L-12, T-W-2, T-L-11, T-W-1, T-L-7, T-W-5, T-W-9, T-W-13, T-L-9, T-W-12, T-L-6, T-L-5, T-L-1, T-W-14, T-W-11, T-L-10, T-L-15, T-W-4, T-L-3, T-W-8, T-L-8, T-W-3, T-L-4, T-W-10, T-W-6, T-L-13, T-L-2	M-4, M-3, M-2	S-2, S-1, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D13tzpw_W01 Student ma ogólną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego, składu produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. Zna w stopniu podstawowym zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety.	2,0	Student nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada częściową wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,0	Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i praktycznie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D13tzpw_U01 Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym i zbiorowym. Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych informacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań bez analizy.
	3,5	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
	4,5	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D13tzpw_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli racjonalnego żywienia i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.

Literatura podstawowa

Gawęcki J., Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Wyd PWN, W-wa, 2010
Gawęcki J., Roszkowski W., Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. T 3, Wyd PWN, W-wa, 2009
Jarosz M., Normy żywienia dla populacji Polski., Wyd. IŻŻ, W-wa, 2017

Literatura dodatkowa

Kunachowicz H., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa, 2005
Szponar L., Wolnicka K., Rychlik E., Album fotografii produktów i potraw, IŻŻ, Warszawa, 2000

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.	2
T-L-2	Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.	2
T-L-3	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.	2
T-L-4	Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.	2
T-L-5	Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.	2
T-L-6	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.	2
T-L-7	Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.	2
T-L-8	Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.	2
T-L-9	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.	2
T-L-10	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.	2
T-L-11	Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.	2
T-L-12	Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.	2
T-L-13	Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.	2
T-L-14	Metody oceny stanu odżywienia.	2
T-L-15	Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.	2
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.	2
T-W-2	Bilans energetyczny organizmu człowieka.	2
T-W-3	Występowanie białek w żywności.	2
T-W-4	Występowanie węglowodanów w żywności.	2
T-W-5	Występowanie tłuszczów w żywności.	2
T-W-6	Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.	2
T-W-7	Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.	2
T-W-8	Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.	2
T-W-9	Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.	2
T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.	2
T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.	2
T-W-12	Wady żywienia.	2
T-W-13	Stan odżywienia.	2
T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.	2
T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	30
A-L-2	Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych	20
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	10
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	30
A-W-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	25
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	35
		120

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D13tzpw_W01	Student ma ogólną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego, składu produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. Zna w stopniu podstawowym zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W12	Zna terminologię stosowaną w nutrigenomice oraz zależności pomiędzy sposobem żywienia człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi.
	TZZ_1A_W13	Ma ogólną wiedzę na temat składu produktów i ich przydatności do żywienia, planowania racjonalnego żywienia człowieka zdrowego i chorego; oraz oceny stanu odżywienia. Ma podstawową wiedzę na temat zagrożeń wynikających z błędów żywieniowych, zna zasady tworzenia programów profilaktycznych.
	TZZ_1A_W14	Ma wiedzę na temat budowy i funkcjonowania organizmu ludzkiego, zmian pod wpływem czynników agresji środowiskowe i ich profilaktyki, zna rolę i metabolizm pobieranych składników odżywczych, oraz uwarunkowania zachowań żywieniowych oraz mechanizmy powstawania zachowań żywieniowych. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety i preparatów dietetycznych.
	TZZ_1A_W22	Zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a składnikami żywności oraz żywnością i człowiekiem.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
Treści programowe	T-W-9	Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.
	T-L-13	Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.
	T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.
	T-W-6	Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.
	T-L-7	Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.
	T-L-11	Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.
	T-L-5	Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.
	T-L-12	Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.
	T-L-2	Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.
	T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.
	T-W-4	Występowanie węglowodanów w żywności.
	T-W-13	Stan odżywienia.
	T-W-2	Bilans energetyczny organizmu człowieka.
	T-L-6	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.
	T-W-3	Występowanie białek w żywności.
	T-W-7	Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.
	T-L-15	Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.
	T-W-8	Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.
	T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.
	T-L-3	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.
	T-W-12	Wady żywienia.
	T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.
	T-L-14	Metody oceny stanu odżywienia.
	T-W-5	Występowanie tłuszczów w żywności.
	T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
	T-L-8	Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.
	T-L-10	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.
	T-L-9	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.
	T-L-4	Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.
	T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.
Metody nauczania	M-4	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywienia, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.
	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna
	M-3	Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
	S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń teoretyczne w formie ustnej bądź pisemnej.
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada częściową wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,0	Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i praktycznie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D13tzpw_U01	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym i zbiorowym. Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych informacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZZ_1A_U03	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
	TZZ_1A_U04	Posługuje się językiem obcym w stopniu wystarczającym do porozumiewania się, a także do czytania ze zrozumiem publikacji naukowych, dokumentacji technologicznej, instrukcji obsługi urządzeń (maszyn) oraz podobnych dokumentów.
	TZZ_1A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
	TZZ_1A_U06	Posługuje się poprawną nomenklaturą i terminologią chemiczną potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz. 1,2,8,
	TZZ_1A_U07	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności, ich przemiany w organizmie i produktach spożywczych, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami.
	TZZ_1A_U14	Potrafi dobrać zbadać i wykazać zależności pomiędzy sposobem żywienia człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi.
	TZZ_1A_U15	Potrafi przez odpowiedni dobór składników diety podnieść jej prozdrowotne efekty oddziaływania na organizm człowieka.
	TZZ_1A_U16	Potrafi zaprojektować i ocenić jadłospis dla różnych grup ludności. Posiada umiejętność identyfikacji oraz korekty błędów w żywieniu i stylu życia różnych grup ludności.
	TZZ_1A_U29	Posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
Treści programowe	T-W-9	Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.
	T-L-12	Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.
	T-W-8	Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.
	T-L-7	Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.
	T-W-7	Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.
	T-W-6	Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.
	T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.
	T-L-10	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.
	T-W-2	Bilans energetyczny organizmu człowieka.
	T-L-5	Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.
	T-L-11	Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.
	T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.
	T-L-3	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.
	T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.
	T-L-2	Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.
	T-L-15	Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.
	T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
	T-L-4	Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.
	T-W-13	Stan odżywienia.
	T-L-6	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.
	T-W-3	Występowanie białek w żywności.
	T-L-8	Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.
	T-L-13	Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.
	T-W-12	Wady żywienia.
	T-L-14	Metody oceny stanu odżywienia.
	T-W-4	Występowanie węglowodanów w żywności.
	T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.
	T-W-5	Występowanie tłuszczów w żywności.
	T-L-9	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.
	T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.
Metody nauczania	M-4	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywienia, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.
	M-3	Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń teoretyczne w formie ustnej bądź pisemnej.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań bez analizy.
	3,5	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
	4,5	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D13tzpw_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli racjonalnego żywienia i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
	TZZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
	TZZ_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
Treści programowe	T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
	T-W-7	Witaminy rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, rola, nadmiary i niedobor, źródła w żywności.
	T-L-14	Metody oceny stanu odżywienia.
	T-L-12	Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.
	T-W-2	Bilans energetyczny organizmu człowieka.
	T-L-11	Wyliczanie wskażników jakości żywieniowej. Ocena wartości odżywczej grup produktów spożywczych.
	T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.
	T-L-7	Ocena wartości odżywczej białek w jadłospisach własnych.
	T-W-5	Występowanie tłuszczów w żywności.
	T-W-9	Nowe rodzaje żywności w żywieniu. Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.
	T-W-13	Stan odżywienia.
	T-L-9	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie w dietach studentów.
	T-W-12	Wady żywienia.
	T-L-6	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów.
	T-L-5	Porównanie wartości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych normy żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.
	T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia.
	T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.
	T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.
	T-L-10	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w dietach studentów.
	T-L-15	Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka. Zaliczenie ćwiczeń.
	T-W-4	Występowanie węglowodanów w żywności.
	T-L-3	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.
	T-W-8	Makro i mikroelementy: rola, nadmiary i niedobory, źródła w żywności.
	T-L-8	Analiza spożycia wody i składników mineralnych w dietach studentó. Równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa.
	T-W-3	Występowanie białek w żywności.
	T-L-4	Określanie zapotrzebowania energetyczne organizmu.
	T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.
	T-W-6	Woda pitna, wody mineralne, woda ustrojowa, odwodnienie.
	T-L-13	Zasady racjonalnego odżywiania. Układanie jadłospisów dla wybranej grupy społecznej.
	T-L-2	Ocena wartości odżywczej produktów żywnościowych wybranymi metodami. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.
Metody nauczania	M-4	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywienia, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.
	M-3	Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
	S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń teoretyczne w formie ustnej bądź pisemnej.
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.