Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
Sylabus przedmiotu Ogólna technologia żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Ogólna technologia żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Natalia Krzemińska <Natalia.Krzeminska@zut.edu.pl>, Mariusz Szymczak <Mariusz.Szymczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość wiedzy z zakresu chemii żywności, biochemii i inżynierii procesowej |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw technologii żywności, właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych. |
| C-2 | Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ogrzewanie mikrofalowe w technologii żywności | 2 |
| T-L-2 | Wpływ pH na rozpuszczalność białka | 2 |
| T-L-3 | Wpływ siły jonowej na rozpuszczalność białek | 2 |
| T-L-4 | Kinetyka procesu suszenia | 2 |
| T-L-5 | Stabilność emulsji. | 2 |
| T-L-6 | Strukturotwórcza rola białka jaj. | 2 |
| T-L-7 | Obróbka termiczna roślin strączkowych | 2 |
| T-L-8 | Zaliczenie ćwiczeń | 1 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Przemysł żywnościowy i jego specyfika | 1 |
| T-W-2 | Podstawowe definicje i określenia żywności, używek, surowca podstawowego i pomocniczego oraz dodatku do żywności. | 1 |
| T-W-3 | Podział i charakterystyka surowców żywnościowych. | 3 |
| T-W-4 | Składniki żywności i ich funkcje technologiczne. | 2 |
| T-W-5 | Zasady doboru surowców i ustalania kompozycji przetworów. Podstawowe czynniki decydujące o jakości przetworów. | 1 |
| T-W-6 | Pojęcie procesu technologicznego i produkcyjnego. | 1 |
| T-W-7 | Ogólne zasady technologiczne. | 1 |
| T-W-8 | Metody utrwalania żywności – klasyfikacja i charakterystyka. | 2 |
| T-W-9 | Podstawowe procesy jednostkowe w technologii żywności. | 1 |
| T-W-10 | Rodzaje żywności. | 1 |
| T-W-11 | Współczesne kierunki rozwoju technologii żywności. | 1 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Przeprowadzenie ćwiczeń | 15 |
| A-L-2 | Analiza wskazanej literatury | 8 |
| A-L-3 | Przygotowanie się do kolokwiów | 8 |
| 31 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykładach | 15 |
| A-W-2 | Analiza wskazanej literatury | 5 |
| A-W-3 | Kontakt z nauczycielem | 3 |
| A-W-4 | Przygotowanie się do egzaminu | 8 |
| 31 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z użyciem metod audiowizualnych |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5). |
| S-2 | Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie Średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów końcowych |
| S-3 | Ocena formująca: Ocena sprowozdania |
| S-4 | Ocena formująca: ocena prezentacji |
| S-5 | Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach. |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_C7_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie budowy głównych składników żywnośći, metod pozykiwania surowców roślinnych i zwierzęcych oraz zmianach w nich zachodzących podczas przetwarzania. | TZZ_1A_W04, TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W15 | — | — | C-2, C-1 | T-W-5, T-W-3, T-W-4 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
| TZZ_1A_C7_W02 Ma podstawową wiedzę na temat operacji jednostkowych i procesów technologicznych kształtujących właściwości funkcjonalne produktów | TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17 | — | — | C-2, C-1 | T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_C7_U01 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, jest w stanie opracować dokumentację zadań inżynierskich. | TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U03 | — | — | C-2, C-1 | T-L-5, T-L-6, T-L-1, T-W-5, T-W-7, T-W-11, T-W-9, T-W-8 | M-1, M-2 | S-3, S-4 |
| TZZ_1A_C7_U02 Posiada umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować główne składniki żywności. | TZZ_1A_U07, TZZ_1A_U17 | — | — | C-2, C-1 | T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-3, T-L-2, T-L-1, T-W-1, T-W-2, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-11, T-W-10, T-W-9, T-W-3, T-W-8, T-W-4 | M-1, M-2 | S-3, S-4 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_1A_C7_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, potrafi myśleć w sposób przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera. Potrafi ocenić skutki działalności. | TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06 | — | — | C-2, C-1 | T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-3, T-L-2, T-L-1, T-W-1, T-W-2, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-11, T-W-10, T-W-9, T-W-3, T-W-8, T-W-4 | M-1, M-2 | S-5 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_C7_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie budowy głównych składników żywnośći, metod pozykiwania surowców roślinnych i zwierzęcych oraz zmianach w nich zachodzących podczas przetwarzania. | 2,0 | Wiedza w zakresie budowy głównych składników żywności, metod pozykiwania surowców roślinnych i zwierzęcych oraz zmianach w nich zachodzących podczas przetwarzania jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. | |
| TZZ_1A_C7_W02 Ma podstawową wiedzę na temat operacji jednostkowych i procesów technologicznych kształtujących właściwości funkcjonalne produktów | 2,0 | Wiedza na temat operacji jednostkowych i procesów technologicznych kształtujących właściwości funkcjonalne produktów jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami | |
| 4,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_C7_U01 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, jest w stanie opracować dokumentację zadań inżynierskich. | 2,0 | Umiejętność wyszukiwania i wykorzystania informacji źródłowych podczas pracy indywidualnej i w zespole, oraz opracowanie dokumentacji zadań inżynierskich jest niewystarczające. |
| 3,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu | |
| TZZ_1A_C7_U02 Posiada umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować główne składniki żywności. | 2,0 | Umiejętność samokształcenia oraz charakterystyki głównych składników żywności jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów | |
| 4,5 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_1A_C7_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, potrafi myśleć w sposób przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera. Potrafi ocenić skutki działalności. | 2,0 | Świadomość ciągłego dokształcania, przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową, myślenie w sposób przedsiębiorczy i przyjmowanie pozycji lidera oraz ocena skutków działalności jest niewystarczająca. |
| 3,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami. | |
| 4,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów. | |
| 4,5 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami. | |
| 5,0 | Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu. |
Literatura podstawowa
- Pijanowski E. i in, Ogólna technologia żywności, PWN, Warszawa, 2001
- Zin M., Technologia Żywności i Żywienia, Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów, 2014
- Dłużewska E., Leszczyński K., Ogólna Technologia Żywności, Wyd. SGGW Warszawa, Warszawa, 2013
Literatura dodatkowa
- Sikorski Z.E., Chemia żywności, WNT, Warszawa
- Czapski J. i in., Surowce, technologia i dodatki a jakośc żywności, Wyd. AR Poznań, Poznań