Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: żywienie człowieka i dietetyka

Sylabus przedmiotu Podstawy technologii żywności pochodzenia roślinnego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Podstawy technologii żywności pochodzenia roślinnego
Specjalność technologia żywności pochodzenia wodnego
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Natalia Krzemińska <Natalia.Krzeminska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 6,0 ECTS (formy) 6,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW4 30 3,00,50egzamin
laboratoriaL4 45 3,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu technologia roślinna powinien znać podstawy z ogólnej technologii żywności, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności.
W-2Powinien umieć wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu, samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową.
W-3Mikrobiologia żywności, Biochemia, Ogólna technologia żywności, Podstawy inżynierii procesowej
W-4Znajomość wiedzy z zakresu technologii ogólnej.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
C-2Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
C-3Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.
C-4Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
C-5Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Wpływ smażenia na jakość i zawartość witaminy C w chipsach ziemniaczanych.2
T-L-2Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.2
T-L-3Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.2
T-L-4Produkcja kompotów i ocena ich jakości.2
T-L-5Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.2
T-L-6Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.3
T-L-7Technologia i ocena wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.3
T-L-8Produkcja i badanie właściwości fizykochemicznych przecierów warzywnych i owocowych.3
T-L-9Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.2
T-L-10Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.1
T-L-11Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.2
T-L-12Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.2
T-L-13Produkcja wina owocowego.2
T-L-14Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.2
T-L-15Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.2
T-L-16Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.2
T-L-17Otrzymywanie pieczywa półcukierniczego.3
T-L-18Technologia pieczywa mieszanego3
T-L-19Wytwarznie pieczywa pszennego metodą dwufazową3
T-L-20Oznaczanie stopnia ekspansji ekstrudatów.2
45
wykłady
T-W-1Skład chemiczny, wartość odżywcza, podział i przydatność technologiczna owoców i warzyw.1
T-W-2Metody utrwalania owoców i warzyw.1
T-W-3Podział, technologia i wykorzystanie półproduktów w przetwórstwie owocowo-warzywnym.1
T-W-4Technologia otrzymywania produktów smażonych z ziemniaka.1
T-W-5Technologia produktów kiszonych oraz marynat owocvowych i warzywnych.1
T-W-6Produkcja dżemów, marmolad, powideł i konfitur.1
T-W-7Produkcja mrożonek owocowych i warzywnych.1
T-W-8Produkcja soków, napojów i nektarów owocowych oraz soków warzywnych.2
T-W-9Podział, charakterystyka, rola i zadania przemysłu fermentacyjnego.1
T-W-10Biochemia procesów fermentacyjnych. Rola starterów w przemysłowych procesach fermentacyjnych.1
T-W-11Browarnictwo: fermentacja główna i leżakowa.1
T-W-12Produkcja win i miodów pitnych: przemysł i tradycja.1
T-W-13Gorzelnictwo: technologia procesu zacierania i fermentacji.1
T-W-14Gorzelnictwo: technologia destylacji i rektyfikacji1
T-W-15Piekarstwo: biotechnologia zakwasu piekarskiego.1
T-W-16Piekarstwo: rola procesu fermentacji w technologii ciast pszennych i żytnich.1
T-W-17Fermentacja kwasu mlekowego. Produkcja kiszonek.1
T-W-18Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.2
T-W-19Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.1
T-W-20Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.2
T-W-21Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.1
T-W-22Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.1
T-W-23Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.1
T-W-24Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.1
T-W-25Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.1
T-W-26Technologia wyrobów ciastkarskich.1
T-W-27Ekstruzja i technologie ekstruzyjne.1
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.45
A-L-2Przygotowanie do ćwiczeń15
A-L-3Przygotowanie się do kolokwiów25
A-L-4Godziny kontaktowe z nauczycielem5
90
wykłady
A-W-1Aktywny udział w wykładach30
A-W-2Samodzielna praca z literaturą15
A-W-3Przygotowanie do egzaminu40
A-W-4Godziny kontaktowe z nauczycielem5
90

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie trzech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
S-2Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
S-3Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
S-4Ocena formująca: Sprawozdanie

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D24tzpw_W01
Ma podstawową wiedzę na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.
TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W15C-2, C-1T-W-7, T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-3, T-W-6, T-W-5, T-W-8, T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-L-7, T-L-8M-2, M-1S-2, S-1
TZZ_1A_D24tzpw_W02
Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa surowców roślinnych oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Ma również wiedzę o właściwości funkcjonalnych i odżywczych produktów roślinnych.
TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17C-2, C-1T-W-7, T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-3, T-W-6, T-W-5, T-W-8, T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-L-7, T-L-8M-2, M-1S-2, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D24tzpw_U01
Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa surowców roślinnych, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02C-2T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-L-7, T-L-8M-2S-1
TZZ_1A_D24tzpw_U02
Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U07, TZZ_1A_U17C-2T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-L-7, T-L-8M-2, M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D24tzpw_K01
Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.
TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04C-2T-L-3, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-L-7, T-L-8M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D24tzpw_W01
Ma podstawową wiedzę na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.
2,0Zasób wiedzy studenta na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych jest niewystarczający.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymieniony zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błedów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.
TZZ_1A_D24tzpw_W02
Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa surowców roślinnych oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Ma również wiedzę o właściwości funkcjonalnych i odżywczych produktów roślinnych.
2,0Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest niewystarczający. Student nie ma również wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych i odżywczych przetworów owocowych i warzywnych.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest powyżej standardu. Student ma również bardzo dużą wiedzę na temat właściwości funkcjonalnych i odzywczych przetworów owocowych i warzywnych.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D24tzpw_U01
Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa surowców roślinnych, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
2,0Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest niewystarczająca. Student nie potrafi pracować indywidualnie jak i w zespole, nie umie oszacować również czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
3,0Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
3,5Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz umie oszacować czas potrzebny na realizacę określonego zadania.
TZZ_1A_D24tzpw_U02
Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
2,0Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić surowców pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
3,0Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
3,5Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejetności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D24tzpw_K01
Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.
2,0Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są nie wystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
3,0Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
3,5Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
5,0Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.

Literatura podstawowa

  1. Jarczyk A., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw cz. I i II, WSiP, Warszawa, 1999
  2. Ambroziak Z, Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, arszawa, 1988
  3. Ambroziak Z, Technologia piekarstwa, WSiP, Warszawa, 1992
  4. Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw., AWA, Wrocław, 2002
  5. Banecki H., Opuszyńska H., Kowalczuk M., Domańska S., Brudka J., Wady pieczywa, PUR "Reklama", Warszawa, 1966
  6. Gąsiorowski H., Pszenica chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 2004
  7. Gąsiorowski H., Żyto chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 1994
  8. Jankowski S, Surowce mączne i kaszowe, WNT, Warszawa, 1988
  9. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., Technologia produktów owocowo-warzywnych. cz. I i II., WPLiS, Warszawa, 1973
  10. Jankowski S., Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa, WNT, Warszawa, 1981
  11. Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu, AR, Poznań, 1997
  12. Praca zbiorowa., Receptury, normy i porady piekarskie, Wydawnictwo Spółdzielcze Sp. z o.o., Warszawa, 1993
  13. Świetlikowska K., Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2006
  14. Kunze W., Technologia piwa i słodu, PIWOCHMIEL, Sp. z o.o, Warszawa, 1999, 1
  15. Lewis M.J., Young T.W., Piwowarstwo, PWN, Warszawa, 2001, 1
  16. Drzazga B., Analiza technologiczna w przetwórstwie owoców i warzyw., WSiP, Warszawa, 1995
  17. Grajek W., Przeciwutleniacze w żywności, WNT, Warszawa, 2007
  18. Łączyński B., Skrócony kurs gorzelnictwa rolniczego, Sigma NOT, Warszawa, 2005, 1
  19. Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna., WNT, Warszawa, 1999
  20. Opuszyńska H., Staszewska E., Zagadnienia mikrobiologiczne i sanitarne w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej, w: Piekarstwo i ciastkarstwo, red. Z. Ambroziak, WNT, Warszawa, 1988, 1
  21. Pijanowski E, Ogólna technologia żywności, WN-T, Warszawa, 1996, 2

Literatura dodatkowa

  1. Gawęcki J., Współczesna wiedza o węglowodanach., AR, Poznań, 1998
  2. Sikorski Z. E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 1996
  3. --, Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny (czasopismo), --, --, 2011
  4. Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika Ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym, PWRiL, Warszawa, 2007
  5. Lempka A., Towaroznawstwo produktów spożywczych., PWE, Warszawa, 1985
  6. Zalewski S., Podstawy technologii gastronomicznej., WNT, Warszawa., 2003

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Wpływ smażenia na jakość i zawartość witaminy C w chipsach ziemniaczanych.2
T-L-2Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.2
T-L-3Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.2
T-L-4Produkcja kompotów i ocena ich jakości.2
T-L-5Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.2
T-L-6Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.3
T-L-7Technologia i ocena wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.3
T-L-8Produkcja i badanie właściwości fizykochemicznych przecierów warzywnych i owocowych.3
T-L-9Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.2
T-L-10Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.1
T-L-11Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.2
T-L-12Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.2
T-L-13Produkcja wina owocowego.2
T-L-14Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.2
T-L-15Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.2
T-L-16Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.2
T-L-17Otrzymywanie pieczywa półcukierniczego.3
T-L-18Technologia pieczywa mieszanego3
T-L-19Wytwarznie pieczywa pszennego metodą dwufazową3
T-L-20Oznaczanie stopnia ekspansji ekstrudatów.2
45

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Skład chemiczny, wartość odżywcza, podział i przydatność technologiczna owoców i warzyw.1
T-W-2Metody utrwalania owoców i warzyw.1
T-W-3Podział, technologia i wykorzystanie półproduktów w przetwórstwie owocowo-warzywnym.1
T-W-4Technologia otrzymywania produktów smażonych z ziemniaka.1
T-W-5Technologia produktów kiszonych oraz marynat owocvowych i warzywnych.1
T-W-6Produkcja dżemów, marmolad, powideł i konfitur.1
T-W-7Produkcja mrożonek owocowych i warzywnych.1
T-W-8Produkcja soków, napojów i nektarów owocowych oraz soków warzywnych.2
T-W-9Podział, charakterystyka, rola i zadania przemysłu fermentacyjnego.1
T-W-10Biochemia procesów fermentacyjnych. Rola starterów w przemysłowych procesach fermentacyjnych.1
T-W-11Browarnictwo: fermentacja główna i leżakowa.1
T-W-12Produkcja win i miodów pitnych: przemysł i tradycja.1
T-W-13Gorzelnictwo: technologia procesu zacierania i fermentacji.1
T-W-14Gorzelnictwo: technologia destylacji i rektyfikacji1
T-W-15Piekarstwo: biotechnologia zakwasu piekarskiego.1
T-W-16Piekarstwo: rola procesu fermentacji w technologii ciast pszennych i żytnich.1
T-W-17Fermentacja kwasu mlekowego. Produkcja kiszonek.1
T-W-18Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.2
T-W-19Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.1
T-W-20Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.2
T-W-21Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.1
T-W-22Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.1
T-W-23Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.1
T-W-24Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.1
T-W-25Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.1
T-W-26Technologia wyrobów ciastkarskich.1
T-W-27Ekstruzja i technologie ekstruzyjne.1
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.45
A-L-2Przygotowanie do ćwiczeń15
A-L-3Przygotowanie się do kolokwiów25
A-L-4Godziny kontaktowe z nauczycielem5
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Aktywny udział w wykładach30
A-W-2Samodzielna praca z literaturą15
A-W-3Przygotowanie do egzaminu40
A-W-4Godziny kontaktowe z nauczycielem5
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D24tzpw_W01Ma podstawową wiedzę na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W06Posiada podstawową wiedzę na temat drobnoustrojów ich roli i wpływu na jakość zdrowotną żywności oraz ich udziału w procesach technologicznych. Zna związki pomiędzy wyjściową jakością mikrobiologiczną surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością mikrobiologiczną produktu. Posiada podstawową wiedzę na temat patogenów występujących w żywności.
TZZ_1A_W15Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Cel przedmiotuC-2Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
C-1Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
Treści programoweT-W-7Produkcja mrożonek owocowych i warzywnych.
T-W-1Skład chemiczny, wartość odżywcza, podział i przydatność technologiczna owoców i warzyw.
T-W-2Metody utrwalania owoców i warzyw.
T-W-4Technologia otrzymywania produktów smażonych z ziemniaka.
T-W-3Podział, technologia i wykorzystanie półproduktów w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
T-W-6Produkcja dżemów, marmolad, powideł i konfitur.
T-W-5Technologia produktów kiszonych oraz marynat owocvowych i warzywnych.
T-W-8Produkcja soków, napojów i nektarów owocowych oraz soków warzywnych.
T-L-3Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
T-L-1Wpływ smażenia na jakość i zawartość witaminy C w chipsach ziemniaczanych.
T-L-2Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
T-L-4Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
T-L-6Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
T-L-5Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
T-L-7Technologia i ocena wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
T-L-8Produkcja i badanie właściwości fizykochemicznych przecierów warzywnych i owocowych.
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
M-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
S-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie trzech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Zasób wiedzy studenta na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych jest niewystarczający.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymieniony zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błedów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Student posiada dużą wiedzę powyżej standardu, na temat klasyfikacji i składu chemicznego surowców roślinnych, zmian w nim zachodzących podczas utrwalania i przetwarzania oraz wpływu drobnoustrojów na jakość tych surowców i ich znaczenia w procesach technologicznych.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D24tzpw_W02Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa surowców roślinnych oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego. Ma również wiedzę o właściwości funkcjonalnych i odżywczych produktów roślinnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W16Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
TZZ_1A_W17Ma podstawową wiedzę na temat wpływu operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna zasady doboru surowców i metod produkcji, kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych oraz zasady projektowania produktów spożywczych. Ma wiedzę o metodach kalkulacji kosztów produkcji oraz zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Cel przedmiotuC-2Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
C-1Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów z owoców i warzyw, z uwzględnieniem charakterystyki surowca i wpływu procesów technologicznych na jakość produktu finalnego.
Treści programoweT-W-7Produkcja mrożonek owocowych i warzywnych.
T-W-1Skład chemiczny, wartość odżywcza, podział i przydatność technologiczna owoców i warzyw.
T-W-2Metody utrwalania owoców i warzyw.
T-W-4Technologia otrzymywania produktów smażonych z ziemniaka.
T-W-3Podział, technologia i wykorzystanie półproduktów w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
T-W-6Produkcja dżemów, marmolad, powideł i konfitur.
T-W-5Technologia produktów kiszonych oraz marynat owocvowych i warzywnych.
T-W-8Produkcja soków, napojów i nektarów owocowych oraz soków warzywnych.
T-L-3Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
T-L-1Wpływ smażenia na jakość i zawartość witaminy C w chipsach ziemniaczanych.
T-L-2Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
T-L-4Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
T-L-6Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
T-L-5Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
T-L-7Technologia i ocena wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
T-L-8Produkcja i badanie właściwości fizykochemicznych przecierów warzywnych i owocowych.
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
M-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmujący wykłady.
S-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie trzech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest niewystarczający. Student nie ma również wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych i odżywczych przetworów owocowych i warzywnych.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa owoców i warzyw oraz wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu finalnego jest powyżej standardu. Student ma również bardzo dużą wiedzę na temat właściwości funkcjonalnych i odzywczych przetworów owocowych i warzywnych.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D24tzpw_U01Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa surowców roślinnych, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
TZZ_1A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
Cel przedmiotuC-2Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
Treści programoweT-L-3Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
T-L-1Wpływ smażenia na jakość i zawartość witaminy C w chipsach ziemniaczanych.
T-L-2Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
T-L-4Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
T-L-6Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
T-L-5Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
T-L-7Technologia i ocena wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
T-L-8Produkcja i badanie właściwości fizykochemicznych przecierów warzywnych i owocowych.
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie trzech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest niewystarczająca. Student nie potrafi pracować indywidualnie jak i w zespole, nie umie oszacować również czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
3,0Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
3,5Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa owoców i warzyw jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz umie oszacować czas potrzebny na realizacę określonego zadania.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D24tzpw_U02Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U05Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
TZZ_1A_U07Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności, ich przemiany w organizmie i produktach spożywczych, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami.
TZZ_1A_U17Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Cel przedmiotuC-2Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
Treści programoweT-L-3Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
T-L-1Wpływ smażenia na jakość i zawartość witaminy C w chipsach ziemniaczanych.
T-L-2Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
T-L-4Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
T-L-6Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
T-L-5Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
T-L-7Technologia i ocena wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
T-L-8Produkcja i badanie właściwości fizykochemicznych przecierów warzywnych i owocowych.
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
M-1Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie trzech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i ocenić surowców pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
3,0Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
3,5Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejetności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego oraz okreslić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D24tzpw_K01Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K01Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
TZZ_1A_K02Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
TZZ_1A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
TZZ_1A_K04Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
Cel przedmiotuC-2Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie wybranych technologii otrzymywania produktów pochodzenia roślinnego oraz ocena wyrobu gotowego pod względem jakości sensorycznej i żywieniowej.
Treści programoweT-L-3Otrzymywanie skrobi ziemniaczanej.
T-L-1Wpływ smażenia na jakość i zawartość witaminy C w chipsach ziemniaczanych.
T-L-2Produkcja frytek i ocena jakości gotowego produktu.
T-L-4Produkcja kompotów i ocena ich jakości.
T-L-6Produkcja i ocena jakości marynat owocowych i warzywnych.
T-L-5Ocena jakości kapusty i ogórków kiszonych.
T-L-7Technologia i ocena wartości żywieniowej soków owocowych i warzywnych naturalnie mętnych oraz przecierowych.
T-L-8Produkcja i badanie właściwości fizykochemicznych przecierów warzywnych i owocowych.
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie trzech ocen cząstkowych z kolokwiów oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są nie wystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
3,0Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
3,5Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
5,0Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.