Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Uprawa winorośli i winiarstwo (S1)

Sylabus przedmiotu Rasy drożdży w winiarstwie, pozyskiwanie i wykorzystanie:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Uprawa winorośli i winiarstwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Rasy drożdży w winiarstwie, pozyskiwanie i wykorzystanie
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Zakład Chemii, Mikrobiologii i Biotechnologii Środowiska
Nauczyciel odpowiedzialny Krystyna Cybulska <Krystyna.Cybulska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Magdalena Błaszak <Magdalena.Blaszak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 5 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA4 5 0,50,40zaliczenie
wykładyW4 20 1,50,60zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1mikrobiologia, drożdże winiarskie

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Celem przedmiotu jest poznanie mikroorganizmów alkoholowych na przykładzie drożdży. Określenie metabolizmu, rozmnażania, ekologii, morfologii, poznanie cech hodowlanych oraz ich wykorzystania w przemyśle winiarskim.
C-2Zapoznanie się z rodzajami drożdży winiarskich dostępnymi na rynku oraz przygotowanie kultury „matki”

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Omówienie drożdży. Produkty handlowe Hodowle mikroskopowe. Obserwacje mikroskopowe, opis morfologii Drożdze – przygotowanie „matki” zaliczenie5
5
wykłady
T-W-1Drożdże i ich ekologia Morfologia drożdży Cechy hodowlane drożdży Rozmnażanie drożdży Metabolizm drożdży Drożdże w przemyśle winiarskim. Fermentacje i wybór odpowiednich drobnoustrojów. Szczepy drożdży Pozyskiwanie drożdży. Podłoża Wykorzystanie drożdży – przemysł winiarski Zaliczenie20
20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczstnictow w zajeciach5
A-A-2praca laboratoryjna5
A-A-3obserwacje mikroskopowe drożdzy handlowych i przygotwanie kultur "zaczynowych"5
15
wykłady
A-W-1uczstnictw w zajęciach20
A-W-2dyskusja20
A-W-3studuiowanie literatury branżowej5
45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1metoda podająca (multimedialny wykład informacyjny), metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna)
M-2metoda praktyczna (ćwiczenia audytoryjne i pokazowe)

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: zaliczenie pisemne
S-2Ocena podsumowująca: kolokwium

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
UWW_1A_O02-1_W01
Student ma wiedzę z zakrsu mikrobiologii w tym prcesów fermentacji alkoholowej. Posiada więdzę na temat drożdzy winiarskich, ras, oraz ich wykorzystnai w przemysłe.
UWW_1A_W11C-1, C-2M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
UWW_1A_O02-1_U01
posiadanie umiejętnosci prowadzenia fermentacji alkoholowej i doboru ras drożdzy
UWW_1A_U12C-1, C-2M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
UWW_1A_O02-1_K01
Student posiada kompetencje w zakresie wiedzy i umiejętnisći umożliwiajacych prowadzenie produkcji win i doboru poszczególnych elemntów w optymalizacji tego procesu
UWW_1A_K01, UWW_1A_K02C-1, C-2M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
UWW_1A_O02-1_W01
Student ma wiedzę z zakrsu mikrobiologii w tym prcesów fermentacji alkoholowej. Posiada więdzę na temat drożdzy winiarskich, ras, oraz ich wykorzystnai w przemysłe.
2,0
3,0Podstawowa wiedza z mikrobiologii w zakresie fermentacji alkoholowej. Drożdze, charaktyrystyka i wykorzystnaie w produkcji wina.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
UWW_1A_O02-1_U01
posiadanie umiejętnosci prowadzenia fermentacji alkoholowej i doboru ras drożdzy
2,0
3,0podstawowa umiejętnośc technologiczna prowadzenia fermentacji wina oraz znjomość specyfiki drobnoustrojów wykorzystywanych w procesie
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
UWW_1A_O02-1_K01
Student posiada kompetencje w zakresie wiedzy i umiejętnisći umożliwiajacych prowadzenie produkcji win i doboru poszczególnych elemntów w optymalizacji tego procesu
2,0
3,0podstawowe kompetencje z prowadzenia produkcji i procesu, doboru surowców i ras drożdży w wytwarzaniu produktów winiarskich
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Bednarski W. Reps, Biotechnologia żywności, Wydawn. Naukowo – Techniczne W-wa, 2001
  2. Chmiel A., Biotechnologia podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne, PWN, Warszawa., 2001
  3. Pogorzelski E., Technologia winiarstwa owocowego i gronowego, wyd. Sigma NOT, 1998
  4. J. Halliday, H. Johnson, Wino, sztuka i nauka, wyd. ISKRY, 2006
  5. Cieślak J., Domowy wyrób win, Księgarska Olesiejuk Spółka z o.o. S.K.A, 2013

Literatura dodatkowa

  1. White Chris 2010, Yeast., The Practical Guide to Beer Fermentation, GAZELLE BOOK SERVICES, 2010

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Omówienie drożdży. Produkty handlowe Hodowle mikroskopowe. Obserwacje mikroskopowe, opis morfologii Drożdze – przygotowanie „matki” zaliczenie5
5

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Drożdże i ich ekologia Morfologia drożdży Cechy hodowlane drożdży Rozmnażanie drożdży Metabolizm drożdży Drożdże w przemyśle winiarskim. Fermentacje i wybór odpowiednich drobnoustrojów. Szczepy drożdży Pozyskiwanie drożdży. Podłoża Wykorzystanie drożdży – przemysł winiarski Zaliczenie20
20

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczstnictow w zajeciach5
A-A-2praca laboratoryjna5
A-A-3obserwacje mikroskopowe drożdzy handlowych i przygotwanie kultur "zaczynowych"5
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczstnictw w zajęciach20
A-W-2dyskusja20
A-W-3studuiowanie literatury branżowej5
45
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaUWW_1A_O02-1_W01Student ma wiedzę z zakrsu mikrobiologii w tym prcesów fermentacji alkoholowej. Posiada więdzę na temat drożdzy winiarskich, ras, oraz ich wykorzystnai w przemysłe.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówUWW_1A_W11student ma wiedzę z zakresu mikrobiologii niezbędną do zrozumienia zjawisk zachodzących w środowisku pod wpływem mikroorganizmów, w tym wykorzystywania procesów mikrobiologicznych w praktyce ogrodniczej oraz w produkcji wina
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest poznanie mikroorganizmów alkoholowych na przykładzie drożdży. Określenie metabolizmu, rozmnażania, ekologii, morfologii, poznanie cech hodowlanych oraz ich wykorzystania w przemyśle winiarskim.
C-2Zapoznanie się z rodzajami drożdży winiarskich dostępnymi na rynku oraz przygotowanie kultury „matki”
Metody nauczaniaM-1metoda podająca (multimedialny wykład informacyjny), metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna)
M-2metoda praktyczna (ćwiczenia audytoryjne i pokazowe)
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: zaliczenie pisemne
S-2Ocena podsumowująca: kolokwium
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Podstawowa wiedza z mikrobiologii w zakresie fermentacji alkoholowej. Drożdze, charaktyrystyka i wykorzystnaie w produkcji wina.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaUWW_1A_O02-1_U01posiadanie umiejętnosci prowadzenia fermentacji alkoholowej i doboru ras drożdzy
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówUWW_1A_U12student potrafi przeprowadzić analizę i ocenę jakości surowców ogrodniczych oraz produktów winiarskich, odpowiednio klasyfikuje wina
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest poznanie mikroorganizmów alkoholowych na przykładzie drożdży. Określenie metabolizmu, rozmnażania, ekologii, morfologii, poznanie cech hodowlanych oraz ich wykorzystania w przemyśle winiarskim.
C-2Zapoznanie się z rodzajami drożdży winiarskich dostępnymi na rynku oraz przygotowanie kultury „matki”
Metody nauczaniaM-1metoda podająca (multimedialny wykład informacyjny), metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna)
M-2metoda praktyczna (ćwiczenia audytoryjne i pokazowe)
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: zaliczenie pisemne
S-2Ocena podsumowująca: kolokwium
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0podstawowa umiejętnośc technologiczna prowadzenia fermentacji wina oraz znjomość specyfiki drobnoustrojów wykorzystywanych w procesie
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaUWW_1A_O02-1_K01Student posiada kompetencje w zakresie wiedzy i umiejętnisći umożliwiajacych prowadzenie produkcji win i doboru poszczególnych elemntów w optymalizacji tego procesu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówUWW_1A_K01Student krytycznie ocenia skutki prowadzonej działalności związanej z kierunkiem studiów
UWW_1A_K02Student jest świadomy znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych
Cel przedmiotuC-1Celem przedmiotu jest poznanie mikroorganizmów alkoholowych na przykładzie drożdży. Określenie metabolizmu, rozmnażania, ekologii, morfologii, poznanie cech hodowlanych oraz ich wykorzystania w przemyśle winiarskim.
C-2Zapoznanie się z rodzajami drożdży winiarskich dostępnymi na rynku oraz przygotowanie kultury „matki”
Metody nauczaniaM-1metoda podająca (multimedialny wykład informacyjny), metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna)
M-2metoda praktyczna (ćwiczenia audytoryjne i pokazowe)
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: zaliczenie pisemne
S-2Ocena podsumowująca: kolokwium
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0podstawowe kompetencje z prowadzenia produkcji i procesu, doboru surowców i ras drożdży w wytwarzaniu produktów winiarskich
3,5
4,0
4,5
5,0