Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (S1)
Sylabus przedmiotu Produkty pochodzenia końskiego:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zootechnika | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Produkty pochodzenia końskiego | ||
| Specjalność | Pielęgniarstwo zwierząt | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 16 | Grupa obieralna | 4 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | hodowle zwierząt, biochemia, fizjologia, zoohigiena, hodowle zwierząt, biochemia, fizjologia, zoohigiena |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z możliwościami pozyskiwania produktów pochodzenia końskiego (mleko, mięso, włosie, skóry) i metodami ich oceny oraz wykorzystania ich do przerobu technologicznego w szczególności mleka kobylego i mięsa. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Produkcja wyrobów z mleka klaczy | 2 |
| T-A-2 | Charakterystyka mięsa końskiego | 3 |
| T-A-3 | Rodzaje potraw gotowanych z mięsa końskiego | 3 |
| T-A-4 | Rodzaje potraw pieczonych z mięsa końskiego | 3 |
| T-A-5 | Rodzaje wędlin z mięsa końskiego | 3 |
| T-A-6 | pisemne zaliczenie ćwiczeń | 1 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Mięso końskie. Znaczenie gospodarcze. Eksport i import mięsa końskiego. | 2 |
| T-W-2 | Wykorzystanie kulinarne mięsa końskiego i podrobów | 2 |
| T-W-3 | Przetwory z mięsa końskiego | 3 |
| T-W-4 | Mleko klaczy. Charakterystyka mleka końskiego. Wykorzystanie mleka klaczy kulinarnie, w kosmetyce, w medycynie. | 3 |
| T-W-5 | Skóry końskie. Budowa skóry. Pozyskiwanie skór, czyszczenie, wstępna konserwacja skór, magazynowanie skór surowych. Garbowanie skór. Wykorzystanie skór końskich do wyrobu galanterii, biżuterii, w tapicerstwie | 3 |
| T-W-6 | Włosie końskie. Pozyskiwanie włosia końskiego. Wykorzystanie włosia końskiego. | 2 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-A-2 | studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne | 12 |
| A-A-3 | konsultacje z prowadzacymi ćwiczenia | 2 |
| A-A-4 | Pisemne zaliczenie | 1 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne | 12 |
| A-W-3 | konsultacje z prowadzacymi wykłady | 2 |
| A-W-4 | Pisemne zaliczenie | 1 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych. |
| M-2 | Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora. |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu. |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń. |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZOK-S-O132_W01 Student potrafi wymienić i scharakteryzować cechy jakościowe produktów pochodzenia końskiego oraz zna ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym, skórzanym, galanteryjnym i farmaceutycznym. | ZO_1A_W10 | — | — | C-1 | T-A-5, T-A-3, T-A-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-W-2 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZP-S1-O162_U01 Student posiada umięjętność oceny jakości produktów pochodzenia końskiego oraz umiejętność wykorzystania ich w różnych działach przemysłu. | ZO_1A_U10 | — | — | C-1 | T-A-5, T-A-2, T-W-5, T-W-2, T-W-3 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZP-S1-O162_K01 Student ma świadomość stosowania norm etycznych w produkcji żywności. | ZO_1A_K02 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZOK-S-O132_W01 Student potrafi wymienić i scharakteryzować cechy jakościowe produktów pochodzenia końskiego oraz zna ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym, skórzanym, galanteryjnym i farmaceutycznym. | 2,0 | Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału.Nie zna podstawowych pojęć. Popełnia liczne błędy. |
| 3,0 | Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału, ale z nierwielkimi niedociągnięciami.Popełnia błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy. | |
| 3,5 | Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. opełnia nieliczne błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy. | |
| 4,0 | Dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału..Popełnia nieliczne błędy. Wykazuje zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy z zakresu realizowanego materiału. | |
| 4,5 | Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału, ale z niewielkimi niedociągnięciami.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu. | |
| 5,0 | Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu. Wiedza którą reprezentuje wykracza poza treści programowe. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZP-S1-O162_U01 Student posiada umięjętność oceny jakości produktów pochodzenia końskiego oraz umiejętność wykorzystania ich w różnych działach przemysłu. | 2,0 | Niedostateczne umiejętności zastosowania odpowiednich metod oceny jakości produktów końskich. |
| 3,0 | Dostateczne umiejętności zastosowania odpowiednich metod oceny jakości produktów końskich. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZP-S1-O162_K01 Student ma świadomość stosowania norm etycznych w produkcji żywności. | 2,0 | Brak świadomości w stosowaniu norm etycznych w produkcji żywności. |
| 3,0 | Ma podstawową świadomość w stosowaniu norm etycznych w produkcji żywności. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Pod red. Litwińczuka Z., Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie., PWRiL, Warszawa, 2004
- Skrabka-Błotnicka T., Technologia zywności pochodzenia zwierzęcego, AE, Wrocław, 2007
- Flis K., Procner A., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1993
Literatura dodatkowa
- Olszewski A., Atlas rozbioru tusz zwierzat rzexnych., WNT, Warszawa, 2005
- Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, PZWL, Warszawa, 2011