Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (S1)
Sylabus przedmiotu Wykorzystanie procesów fermentacyjnych w przemyśle spożywczym:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zootechnika | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Wykorzystanie procesów fermentacyjnych w przemyśle spożywczym | ||
| Specjalność | Hodowla i użytkowanie zwierząt | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Hodowli Trzody Chlewnej, Żywienia Zwierząt i Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Wioletta Biel <Wioletta.Biel@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 10 | Grupa obieralna | 3 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | podstawowe informacje z chemii, mikrobiologii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami związanymi z procesami fermentacyjnymi w przemyśle spożywczym, przybliżenie technologii produkcji słodu, piwa, wina i napojów winopochodnych oraz zapoznanie z fermentacyjnym przerobem mleka i przemianami fizykochemicznymi podczas produkcji pieczywa |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Charakterystyka chmielu i produktów chmielowych, wody do produkcji piwa, drożdży oraz innych surowców i materiałów. Przebieg i etapy fermentacji. Charakterystyka winogron i innych owoców do produkcji win. Ogólna charakterystyka winiarstwa krajowego i światowego. Podstawy technik specjalnych w winiarstwie. | 4 |
| T-A-2 | Charakterystyka surowców przemysłu gorzelniczego, przerób surowców skrobiowych oraz owoców i warzyw, enzymy i preparaty enzymatyczne w gorzelnictwie. | 3 |
| T-A-3 | Procesy fermentacyjne w piekarnictwie. Przemiany fizykochemiczne podczas produkcji pieczywa. Znaczenie enzymów stosowanych w piekarnictwie. | 3 |
| 10 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Stan obecny i perspektywy rozwoju przemysłu fermentacyjnego oraz biotechnologii w Polsce i na świecie. | 2 |
| T-W-2 | Technologia produkcji piwa. Technologia wytwarzania wina. | 2 |
| T-W-3 | Procesy fermentacyjne w gorzelnictwie. | 2 |
| T-W-4 | Procesy mikrobiologicze w pozyskiwaniu produktów mlecznych | 2 |
| T-W-5 | Produkcja mlecznych napojów fermentowanych. Zdrowotność produktów fermentowanych. | 2 |
| 10 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Uczestniczenie w zajęciach | 7 |
| A-A-2 | Studiowanie zadanego piśmiennictwa | 9 |
| A-A-3 | Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń | 10 |
| A-A-4 | Konsultacje | 3 |
| A-A-5 | Zaliczenie ćwiczeń | 1 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 8 |
| A-W-2 | uczestnictwo w konsultacjach | 3 |
| A-W-3 | studiowanie literatury | 10 |
| A-W-4 | przygotowanie się do zaliczenia wykładów | 8 |
| A-W-5 | pisemne zaliczenie przedmiotu | 1 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej |
| M-2 | Pogadanka |
| M-3 | Wykład konwersatoryjny |
| M-4 | wysłuchanie prezentacji przygotowanych przez studentów |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie wykładów |
| S-2 | Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie ćwiczeń |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O101_W01 student potrafi objaśniać procesy fermentacyjne w przemyśle spożywczym | ZO_1A_W15 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5 | M-1, M-2, M-3 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O101_U01 student umie ocenić i wykorzystać procesy fermentacyjne w poszczególnych gałęziach przemysłu spożywczego | ZO_1A_U10 | — | — | C-1 | T-A-1, T-A-2, T-A-3 | M-2, M-4 | S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O101_K01 student wykazuje umiejętnośc pracy samodzielnej oraz w zespole | ZO_1A_K01 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-A-1, T-A-2, T-A-3 | M-2, M-4 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O101_W01 student potrafi objaśniać procesy fermentacyjne w przemyśle spożywczym | 2,0 | Student nie zna przebiegu procesów fermentacji stowanych w przemyśle spożywczym. |
| 3,0 | Student potrafi jedynie wymienić procesy fermentacyjne w przemyśle spożywczym | |
| 3,5 | Student zna w stopniu dostatecznym przebieg procesów fermentacji zachodzących podczas produkcji wybranych środków spożywczych | |
| 4,0 | Student zna technologie produkcji piwa, wina i procesy fermentacyjne w gorzelnictwie. | |
| 4,5 | Student zna technologie produkcji piwa, wina i procesy fermentacyjne w gorzelnictwie oraz fermentacyjny przerób mleka i pieczywa | |
| 5,0 | Student zna technologie produkcji piwa, wina i procesy fermentacyjne w gorzelnictwie oraz fermentacyjny przerób mleka i pieczywa oraz zna zdrowotność produktów fermentowanych. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O101_U01 student umie ocenić i wykorzystać procesy fermentacyjne w poszczególnych gałęziach przemysłu spożywczego | 2,0 | |
| 3,0 | student umie w stopniu dostatecznym ocenić i wykorzystać procesy ferementacyjne w róźnych gałęziach przemysłu spożywczego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O101_K01 student wykazuje umiejętnośc pracy samodzielnej oraz w zespole | 2,0 | |
| 3,0 | student wykazuje dostateczną aktywność pracy samodzielnej oraz w zespole | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Synowiecki J., Wybrane zagadnienia z technologii fermentacyjnych przemysłu spożywczego., Wydaw. PG, Gdańsk, 2009
- Bednarski W., Reps A., Biotechnologia żywności., WNT, Warszawa, 2003