Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (S1)
specjalność: Hodowla i użytkowanie zwierząt

Sylabus przedmiotu Produkty pochodzenia końskiego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Zootechnika
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Produkty pochodzenia końskiego
Specjalność Pielęgniarstwo zwierząt
Jednostka prowadząca Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 16 Grupa obieralna 4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA7 15 1,00,41zaliczenie
wykładyW7 15 1,00,59zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1hodowle zwierząt, biochemia, fizjologia, zoohigiena, hodowle zwierząt, biochemia, fizjologia, zoohigiena

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z możliwościami pozyskiwania produktów pochodzenia końskiego (mleko, mięso, włosie, skóry) i metodami ich oceny oraz wykorzystania ich do przerobu technologicznego w szczególności mleka kobylego i mięsa.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Produkcja wyrobów z mleka klaczy2
T-A-2Charakterystyka mięsa końskiego3
T-A-3Rodzaje potraw gotowanych z mięsa końskiego3
T-A-4Rodzaje potraw pieczonych z mięsa końskiego3
T-A-5Rodzaje wędlin z mięsa końskiego3
T-A-6pisemne zaliczenie ćwiczeń1
15
wykłady
T-W-1Mięso końskie. Znaczenie gospodarcze. Eksport i import mięsa końskiego.2
T-W-2Wykorzystanie kulinarne mięsa końskiego i podrobów2
T-W-3Przetwory z mięsa końskiego3
T-W-4Mleko klaczy. Charakterystyka mleka końskiego. Wykorzystanie mleka klaczy kulinarnie, w kosmetyce, w medycynie.3
T-W-5Skóry końskie. Budowa skóry. Pozyskiwanie skór, czyszczenie, wstępna konserwacja skór, magazynowanie skór surowych. Garbowanie skór. Wykorzystanie skór końskich do wyrobu galanterii, biżuterii, w tapicerstwie3
T-W-6Włosie końskie. Pozyskiwanie włosia końskiego. Wykorzystanie włosia końskiego.2
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach15
A-A-2studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne12
A-A-3konsultacje z prowadzacymi ćwiczenia2
A-A-4Pisemne zaliczenie1
30
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne12
A-W-3konsultacje z prowadzacymi wykłady2
A-W-4Pisemne zaliczenie1
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZO_1A_ZOK-S-O132_W01
Student potrafi wymienić i scharakteryzować cechy jakościowe produktów pochodzenia końskiego oraz zna ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym, skórzanym, galanteryjnym i farmaceutycznym.
ZO_1A_W10C-1T-A-5, T-A-3, T-A-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-W-2M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZO_1A_ZP-S1-O162_U01
Student posiada umięjętność oceny jakości produktów pochodzenia końskiego oraz umiejętność wykorzystania ich w różnych działach przemysłu.
ZO_1A_U10C-1T-A-5, T-A-2, T-W-5, T-W-2, T-W-3M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ZO_1A_ZP-S1-O162_K01
Student ma świadomość stosowania norm etycznych w produkcji żywności.
ZO_1A_K02C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ZO_1A_ZOK-S-O132_W01
Student potrafi wymienić i scharakteryzować cechy jakościowe produktów pochodzenia końskiego oraz zna ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym, skórzanym, galanteryjnym i farmaceutycznym.
2,0Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału.Nie zna podstawowych pojęć. Popełnia liczne błędy.
3,0Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału, ale z nierwielkimi niedociągnięciami.Popełnia błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
3,5Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. opełnia nieliczne błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
4,0Dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału..Popełnia nieliczne błędy. Wykazuje zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy z zakresu realizowanego materiału.
4,5Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału, ale z niewielkimi niedociągnięciami.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu.
5,0Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu. Wiedza którą reprezentuje wykracza poza treści programowe.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ZO_1A_ZP-S1-O162_U01
Student posiada umięjętność oceny jakości produktów pochodzenia końskiego oraz umiejętność wykorzystania ich w różnych działach przemysłu.
2,0Niedostateczne umiejętności zastosowania odpowiednich metod oceny jakości produktów końskich.
3,0Dostateczne umiejętności zastosowania odpowiednich metod oceny jakości produktów końskich.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ZO_1A_ZP-S1-O162_K01
Student ma świadomość stosowania norm etycznych w produkcji żywności.
2,0Brak świadomości w stosowaniu norm etycznych w produkcji żywności.
3,0Ma podstawową świadomość w stosowaniu norm etycznych w produkcji żywności.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Pod red. Litwińczuka Z., Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie., PWRiL, Warszawa, 2004
  2. Skrabka-Błotnicka T., Technologia zywności pochodzenia zwierzęcego, AE, Wrocław, 2007
  3. Flis K., Procner A., Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1993

Literatura dodatkowa

  1. Olszewski A., Atlas rozbioru tusz zwierzat rzexnych., WNT, Warszawa, 2005
  2. Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, PZWL, Warszawa, 2011

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Produkcja wyrobów z mleka klaczy2
T-A-2Charakterystyka mięsa końskiego3
T-A-3Rodzaje potraw gotowanych z mięsa końskiego3
T-A-4Rodzaje potraw pieczonych z mięsa końskiego3
T-A-5Rodzaje wędlin z mięsa końskiego3
T-A-6pisemne zaliczenie ćwiczeń1
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Mięso końskie. Znaczenie gospodarcze. Eksport i import mięsa końskiego.2
T-W-2Wykorzystanie kulinarne mięsa końskiego i podrobów2
T-W-3Przetwory z mięsa końskiego3
T-W-4Mleko klaczy. Charakterystyka mleka końskiego. Wykorzystanie mleka klaczy kulinarnie, w kosmetyce, w medycynie.3
T-W-5Skóry końskie. Budowa skóry. Pozyskiwanie skór, czyszczenie, wstępna konserwacja skór, magazynowanie skór surowych. Garbowanie skór. Wykorzystanie skór końskich do wyrobu galanterii, biżuterii, w tapicerstwie3
T-W-6Włosie końskie. Pozyskiwanie włosia końskiego. Wykorzystanie włosia końskiego.2
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach15
A-A-2studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne12
A-A-3konsultacje z prowadzacymi ćwiczenia2
A-A-4Pisemne zaliczenie1
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne12
A-W-3konsultacje z prowadzacymi wykłady2
A-W-4Pisemne zaliczenie1
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaZO_1A_ZOK-S-O132_W01Student potrafi wymienić i scharakteryzować cechy jakościowe produktów pochodzenia końskiego oraz zna ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym, skórzanym, galanteryjnym i farmaceutycznym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZO_1A_W10zna metody, techniki i technologie chowu, hodowli i użytkowania zwierząt oraz posiada wiedzę o przetwórstwie i towaroznawczej ocenie produktów pochodzenia rolnego
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami pozyskiwania produktów pochodzenia końskiego (mleko, mięso, włosie, skóry) i metodami ich oceny oraz wykorzystania ich do przerobu technologicznego w szczególności mleka kobylego i mięsa.
Treści programoweT-A-5Rodzaje wędlin z mięsa końskiego
T-A-3Rodzaje potraw gotowanych z mięsa końskiego
T-A-4Rodzaje potraw pieczonych z mięsa końskiego
T-W-5Skóry końskie. Budowa skóry. Pozyskiwanie skór, czyszczenie, wstępna konserwacja skór, magazynowanie skór surowych. Garbowanie skór. Wykorzystanie skór końskich do wyrobu galanterii, biżuterii, w tapicerstwie
T-W-6Włosie końskie. Pozyskiwanie włosia końskiego. Wykorzystanie włosia końskiego.
T-W-1Mięso końskie. Znaczenie gospodarcze. Eksport i import mięsa końskiego.
T-W-2Wykorzystanie kulinarne mięsa końskiego i podrobów
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału.Nie zna podstawowych pojęć. Popełnia liczne błędy.
3,0Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału, ale z nierwielkimi niedociągnięciami.Popełnia błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
3,5Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. opełnia nieliczne błędy. Słabe zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy.
4,0Dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału..Popełnia nieliczne błędy. Wykazuje zainteresowanie samodzielnym zdobywaniem wiedzy z zakresu realizowanego materiału.
4,5Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału, ale z niewielkimi niedociągnięciami.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu.
5,0Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.Duże zainteresowanie tematyką prowadzonego przedmiotu i samodzielne zdobywanie wiedzy z jej zakresu. Wiedza którą reprezentuje wykracza poza treści programowe.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaZO_1A_ZP-S1-O162_U01Student posiada umięjętność oceny jakości produktów pochodzenia końskiego oraz umiejętność wykorzystania ich w różnych działach przemysłu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZO_1A_U10Potrafi wykorzystać odpowiednie metody i narzędzia do rozwiązywania problemów w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt i ludzi. Umie zaprezentować podstawy produkcji żywności funkcjonalnej i wygodnej; rozumie zasady prawidłowego żywienia ludzi i zwierząt, posługuje się zasadami prawidłowego żywienia oraz zdrowego trybu życia.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami pozyskiwania produktów pochodzenia końskiego (mleko, mięso, włosie, skóry) i metodami ich oceny oraz wykorzystania ich do przerobu technologicznego w szczególności mleka kobylego i mięsa.
Treści programoweT-A-5Rodzaje wędlin z mięsa końskiego
T-A-2Charakterystyka mięsa końskiego
T-W-5Skóry końskie. Budowa skóry. Pozyskiwanie skór, czyszczenie, wstępna konserwacja skór, magazynowanie skór surowych. Garbowanie skór. Wykorzystanie skór końskich do wyrobu galanterii, biżuterii, w tapicerstwie
T-W-2Wykorzystanie kulinarne mięsa końskiego i podrobów
T-W-3Przetwory z mięsa końskiego
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Niedostateczne umiejętności zastosowania odpowiednich metod oceny jakości produktów końskich.
3,0Dostateczne umiejętności zastosowania odpowiednich metod oceny jakości produktów końskich.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaZO_1A_ZP-S1-O162_K01Student ma świadomość stosowania norm etycznych w produkcji żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówZO_1A_K02postępuje zgodnie z podstawowymi zasadami etyki w zakresie użytkowania zwierząt i produkcji żywności
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami pozyskiwania produktów pochodzenia końskiego (mleko, mięso, włosie, skóry) i metodami ich oceny oraz wykorzystania ich do przerobu technologicznego w szczególności mleka kobylego i mięsa.
Treści programoweT-W-1Mięso końskie. Znaczenie gospodarcze. Eksport i import mięsa końskiego.
T-W-2Wykorzystanie kulinarne mięsa końskiego i podrobów
T-W-3Przetwory z mięsa końskiego
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Brak świadomości w stosowaniu norm etycznych w produkcji żywności.
3,0Ma podstawową świadomość w stosowaniu norm etycznych w produkcji żywności.
3,5
4,0
4,5
5,0