Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (S2)
specjalność: Bioinżynieria produkcji żywności
Sylabus przedmiotu Systemy kontroli jakości i bezpieczeństwa w produkcji żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Biotechnologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Systemy kontroli jakości i bezpieczeństwa w produkcji żywności | ||
| Specjalność | Bioinżynieria produkcji żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 3 | Grupa obieralna | 3 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowa wiedza z chemii, mikrobiologii i fizyki |
| W-2 | Podstawowa wiedza z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów spożywczych |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Kompleksowe Zarządzanie Jakością (TQM) | 2 |
| T-A-2 | Punkty Kontrolne Zagwarantowania Jakości (QACP) | 2 |
| T-A-3 | Certyfikacja systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności | 2 |
| T-A-4 | Zintegrowane zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności (GlobalGAP) | 1 |
| T-A-5 | Europejski system Chronionych Nazw Pochodzenia, Chronionych Oznaczeń Geograficznych oraz Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności | 2 |
| T-A-6 | Europejski system Rolnictwa Ekologicznego | 2 |
| T-A-7 | Krajowe systemy wyróżniania produktów wysokiej jakości | 2 |
| T-A-8 | Krajowe systemy jakości żywności dla produktów mięsnych | 2 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności | 2 |
| T-W-2 | Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności | 2 |
| T-W-3 | Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) | 2 |
| T-W-4 | Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) | 2 |
| T-W-5 | System zarządzania bezpieczeństwem żywności | 2 |
| T-W-6 | System HACCP | 2 |
| T-W-7 | Nowoczesne metody kontroli jakości wytwarzania surowców rolno-spożywczych w wybranych krajach UE i w Polsce | 2 |
| T-W-8 | System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów | 1 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Uczestniczenie w ćwiczeniach | 15 |
| A-A-2 | Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia | 4 |
| A-A-3 | Przygotowanie wraz z zespołem pod kontrolą prowadzacego ćwiczenia prezentacji i jej omówenia | 7 |
| A-A-4 | Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia związane z tematem bieżących ćwiczeń | 6 |
| A-A-5 | Przygotowanie do pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeń | 11 |
| A-A-6 | Pisemne zaliczenie materiału objętego programem ćwiczeń | 2 |
| 45 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w wykladach | 15 |
| A-W-2 | Konsultacje z prowadzącym wykłady | 5 |
| A-W-3 | Studiowanie literatury omawiajacej tematykę bieżących wykładów | 8 |
| A-W-4 | Przygotowanie do pisemnego zaliczenia materiału objętego programem wykładów | 15 |
| A-W-5 | Pisemne zaliczenie materiału objętego programem wykładów | 2 |
| 45 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika |
| M-2 | Opis, objaśnienie, prelekcje |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów |
| S-2 | Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BT_2A_BPŻ-S-O6.3_W01 Student posiada podstawową wiedzę z systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności, począwszy od wytwarzania produktu, jego konserwacji, składowania i obrotu | BT_2A_W03 | — | — | C-1 | T-W-3, T-W-5, T-W-4, T-W-8, T-W-2, T-W-6, T-W-1, T-W-7, T-A-1, T-A-5, T-A-6, T-A-7, T-A-8, T-A-2, T-A-3, T-A-4 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01 Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością | BT_2A_U04 | — | — | C-1 | T-W-3, T-W-4, T-W-6, T-A-7, T-A-8, T-A-3 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BT_2A_BPŻ-S-O6.3_U01 Student posiada umiejętność zastosowania systemów jakości i bezpieczeństwa w produkcji, przechowalnictwie i obrocie żywnością | 2,0 | |
| 3,0 | Student posiada podstawową wiedzę dotyczącą systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- ROMUALD I. ZALEWSKI, ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI, UNIWERSYTET EKONOMICZNY W POZNANIU, Poznań, 2008
- Małgorzata Wiśniewska, Ewa Malinowska, Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, DIFIN - Centrum Doradztwa i Informacji Sp. z o.o., Warszawa, 2011