Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Surowce dla przetwórstwa spożywczego (blok):

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Surowce dla przetwórstwa spożywczego (blok)
Specjalność żywienie człowieka i dietetyka
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Małgorzata Jasińska <Malgorzata.Jasinska@zut.edu.pl>, Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Remigiusz Panicz <rpanicz@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA3 15 1,00,50zaliczenie
wykładyW3 30 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu "Surowce dla przetwórstwa spożywczego" powinien znać podstawy biologii i chemii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń1
T-A-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.3
T-A-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych3
T-A-4Właściwości surowców mleczarskich4
T-A-5Właściwości surowców roślinnych4
15
wykłady
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów1
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych7
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych7
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich7
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych7
T-W-6Podsumowanie1
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Udział w zajęciach15
A-A-2Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń9
A-A-3Udział w konsultacjach4
A-A-4Zaliczenie ćwiczeń2
30
wykłady
A-W-1Udział w zajęciach30
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu10
A-W-3Konsultacje4
A-W-4Przygotowanie do egzaminu14
A-W-5Egzamin2
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2Ćwiczenia przedmiotowe

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen uzyskanych z kolokwiów cząstkowych
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D22zcid_W01
Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
TZZ_1A_W04, TZZ_1A_W07, TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W18C-1T-W-5, T-W-1, T-W-6, T-W-2, T-W-4, T-W-3M-1S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D22zcid_U01
Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
TZZ_1A_U10, TZZ_1A_U17C-1T-A-2, T-A-4, T-A-1, T-A-3, T-A-5M-2S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D22zcid_K01
Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K06C-1T-W-3, T-A-4, T-A-2, T-W-1, T-A-5, T-W-6, T-W-2, T-A-1, T-A-3, T-W-5, T-W-4M-2, M-1S-2, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D22zcid_W01
Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
2,0
3,0Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D22zcid_U01
Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
2,0
3,0Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D22zcid_K01
Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
2,0
3,0Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Prost E.,K., Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006, 3
  2. praca zbiorowa pod red. Litwińczuka Z., Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa, 2004
  3. praca zbiorowa pod re. Pikula J., Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego, AR Poznań, Poznań, 1993
  4. Praca zbiorowa pod red. Grabowskiego T i Kijowskiego J, Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa, 2002

Literatura dodatkowa

  1. czasopismo, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość
  2. czasopismo, Przemysł Spożywczy
  3. czasopismo, Gospodarka Mięsna
  4. czasopismo, Mięso i Wędliny

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń1
T-A-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.3
T-A-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych3
T-A-4Właściwości surowców mleczarskich4
T-A-5Właściwości surowców roślinnych4
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów1
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych7
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych7
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich7
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych7
T-W-6Podsumowanie1
30

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Udział w zajęciach15
A-A-2Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń9
A-A-3Udział w konsultacjach4
A-A-4Zaliczenie ćwiczeń2
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Udział w zajęciach30
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu10
A-W-3Konsultacje4
A-W-4Przygotowanie do egzaminu14
A-W-5Egzamin2
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D22zcid_W01Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W04Ma podstawową wiedzę w zakresie nomenklatury, podstawowych definicji i budowy głównych składników żywności, oraz wzajemnych związków, przemian i oddziaływań między nimi. Posiada wiedzę w zakresie przemian biochemicznych w organizmach.
TZZ_1A_W07Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań surowców i produktów spożywczych a w szczególności metod analizy i oceny jakości żywności. Posiada wiedzę na temat nowych technik analizy instrumentalnej. Posiada wiedzę na temat charakterystyki towaroznawczej surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
TZZ_1A_W15Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
TZZ_1A_W18Posiada uporządkowaną wiedzę na temat metod zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Ma wiedzę w zakresie materiałów do produkcji opakowań, ich podziału, oceny, certyfikacji, oznakowania oraz doboru. Zna podstawowe systemy pakowania żywności.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Treści programoweT-W-5Charakterystyka surowców roślinnych
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
T-W-6Podsumowanie
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych
Metody nauczaniaM-1Wykład z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada wiedzę z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D22zcid_U01Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U10Potrafi połączyć różne metody analizy i oceny żywności, kontrolować zmiany zachodzące podczas jej przechowywania, ocenić jakość surowców i produktów żywnościowych. Potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności.
TZZ_1A_U17Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Treści programoweT-A-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.
T-A-4Właściwości surowców mleczarskich
T-A-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
T-A-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych
T-A-5Właściwości surowców roślinnych
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia przedmiotowe
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen uzyskanych z kolokwiów cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_1A_D22zcid_K01Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K02Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
TZZ_1A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
TZZ_1A_K01Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
TZZ_1A_K04Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
TZZ_1A_K06Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Treści programoweT-W-3Charakterystyka surowców drobiowych
T-A-4Właściwości surowców mleczarskich
T-A-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
T-A-5Właściwości surowców roślinnych
T-W-6Podsumowanie
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych
T-A-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
T-A-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia przedmiotowe
M-1Wykład z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów
S-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen uzyskanych z kolokwiów cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozumie rolę społeczną absolwenta.
3,5
4,0
4,5
5,0