ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2017/2018 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Technologia gastronomiczna:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia gastronomiczna
Specjalność	technologia żywności pochodzenia wodnego
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Natalia Krzemińska <Natalia.Krzeminska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	5,0	ECTS (formy)	5,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	5	30	2,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	5	45	3,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu Chemii żywności, Ogólnej technologii żywności oraz Analizy i oceny jakości żywności.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw z ryb przygotwywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych	8
T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw z ryb	4
T-L-3	Przygotowanie krokietów rybnych z wykorzystaniem mięsa mechanicznie odkostnionego (MOM).	8
T-L-4	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.	5
T-L-5	Ocena jakości sensorycznej potraw przygotowanych z użyciem mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM) pozyskanego z różnych gatunków ryb małocennych.	8
T-L-6	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi	6
T-L-7	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw z ryb	6
		45
wykłady
T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.	2
T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw z ryb.	4
T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.	6
T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych	4
T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe	4
T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw z ryb i owoców morza.	4
T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.	4
T-W-8	Potrawy z ryb, tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	45
A-L-2	Przygotowanie się do kolokwiów	23
A-L-3	Przygotowanie się do ćwiczeń	23
		91
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Godziny konsultacji z nauczycielem (nieobowiązkowe)	30
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft Power Point.
M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
M-3	Praca w zespole
M-4	Dyskusja
M-5	Rozwiązywanie problemów

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D6tzpw_W01 Ma ogólną wiedzę na temat składu surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw, szczegónie z ryb	TZZ_1A_W13, TZZ_1A_W17	—	—	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-3, T-L-5, T-L-7, T-L-2	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4
TZZ_1A_D6tzpw_W02 Ma podstawową wiedzę w zakresie przygotowywania potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji	TZZ_1A_W16	—	—	C-1	T-W-2, T-W-4, T-W-7, T-W-1, T-W-8, T-L-1, T-L-3, T-L-7, T-L-2, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D6tzpw_U01 Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opinie	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02	—	—	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-1, T-W-6, T-W-8, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-L-2, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4
TZZ_1A_D6tzpw_U02 Ma umiejętność samokształcenia się oraz potrafi ocenić wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw	TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U23	—	—	C-1	T-W-3, T-W-4, T-W-6, T-L-1, T-L-4, T-L-7, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D6tzpw_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03	—	—	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-1, T-W-6, T-W-8, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-L-2, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4
TZZ_1A_D6tzpw_K02 Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie technologii przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy	TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06	—	—	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-1, T-W-6, T-W-8, T-L-1, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-L-2, T-L-6	M-3, M-5, M-1, M-2	S-1, S-2, S-3, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D6tzpw_W01 Ma ogólną wiedzę na temat składu surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw, szczegónie z ryb	2,0	Wiedzy studenta na temat składu surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw, szczególnie z ryb jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_1A_D6tzpw_W02 Ma podstawową wiedzę w zakresie przygotowywania potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji	2,0	Wiedza studenta w zakresie przygotowywania potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D6tzpw_U01 Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opinie	2,0	Praca indywidualna lub w zespole oraz umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułowania i uzasadniania opini jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_1A_D6tzpw_U02 Ma umiejętność samokształcenia się oraz potrafi ocenić wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw	2,0	Umiejętność samokształcenia się oraz oceny wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D6tzpw_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań.	2,0	Świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_1A_D6tzpw_K02 Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie technologii przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy	2,0	Świadomość ryzyka oraz oceny skutków wykonywanej działalności w zakresie technologii przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego. Myślenie i działanie w sposób przedsiębiorczy oraz rozumienie potrzeby popularyzacji nabytej wiedzy jest niewystarczające.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Czarniecka-Skubina E., Technologia gastronomiczna, SGGW, Warszawa, 2016
Zalewski S., Podstawy techologii gastronomicznej, WNT, Warszawa, 2010, IV
Praca zbiorowa, Kucharz & gastronom Vademecum, REA, Warszawa, 2001
Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa, 1999
Kołakowski E., Technologia farszów rybnych, PWN, Warszawa, 1986

Literatura dodatkowa

Czasopismo, Przegląd Gastronomiczny
Czasopismo, Przemysł Spożywczy
Czasopismo, Kuchnia
Czasopismo, Magazyn Przemysłu Rybnego

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw z ryb przygotwywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych	8
T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw z ryb	4
T-L-3	Przygotowanie krokietów rybnych z wykorzystaniem mięsa mechanicznie odkostnionego (MOM).	8
T-L-4	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.	5
T-L-5	Ocena jakości sensorycznej potraw przygotowanych z użyciem mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM) pozyskanego z różnych gatunków ryb małocennych.	8
T-L-6	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi	6
T-L-7	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw z ryb	6
		45

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.	2
T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw z ryb.	4
T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.	6
T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych	4
T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe	4
T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw z ryb i owoców morza.	4
T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.	4
T-W-8	Potrawy z ryb, tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	45
A-L-2	Przygotowanie się do kolokwiów	23
A-L-3	Przygotowanie się do ćwiczeń	23
		91

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Godziny konsultacji z nauczycielem (nieobowiązkowe)	30
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D6tzpw_W01	Ma ogólną wiedzę na temat składu surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw, szczegónie z ryb
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W13	Ma ogólną wiedzę na temat składu produktów i ich przydatności do żywienia, planowania racjonalnego żywienia człowieka zdrowego i chorego; oraz oceny stanu odżywienia. Ma podstawową wiedzę na temat zagrożeń wynikających z błędów żywieniowych, zna zasady tworzenia programów profilaktycznych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W17	Ma podstawową wiedzę na temat wpływu operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna zasady doboru surowców i metod produkcji, kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych oraz zasady projektowania produktów spożywczych. Ma wiedzę o metodach kalkulacji kosztów produkcji oraz zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw z ryb.
	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe
	T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw z ryb i owoców morza.
	T-L-3	Przygotowanie krokietów rybnych z wykorzystaniem mięsa mechanicznie odkostnionego (MOM).
	T-L-5	Ocena jakości sensorycznej potraw przygotowanych z użyciem mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM) pozyskanego z różnych gatunków ryb małocennych.
	T-L-7	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw z ryb
	T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw z ryb
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft Power Point.
Metody nauczania	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedzy studenta na temat składu surowców i półproduktów oraz możliwości kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych potraw, szczególnie z ryb jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D6tzpw_W02	Ma podstawową wiedzę w zakresie przygotowywania potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw z ryb.
	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.
	T-W-8	Potrawy z ryb, tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw z ryb przygotwywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-3	Przygotowanie krokietów rybnych z wykorzystaniem mięsa mechanicznie odkostnionego (MOM).
	T-L-7	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw z ryb
	T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw z ryb
	T-L-6	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft Power Point.
Metody nauczania	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza studenta w zakresie przygotowywania potraw tradycyjnych oraz serwowanych z wykorzystaniem nowoczesnych systemów ich produkcji i dystrybucji jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D6tzpw_U01	Potrafi pracować indywidualnie lub w zespole. Posiada umiejętności wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułować i uzasadniać opinie
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw z ryb.
	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe
	T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.
	T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw z ryb i owoców morza.
	T-W-8	Potrawy z ryb, tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw z ryb przygotwywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-3	Przygotowanie krokietów rybnych z wykorzystaniem mięsa mechanicznie odkostnionego (MOM).
	T-L-4	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.
	T-L-5	Ocena jakości sensorycznej potraw przygotowanych z użyciem mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM) pozyskanego z różnych gatunków ryb małocennych.
	T-L-7	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw z ryb
	T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw z ryb
	T-L-6	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft Power Point.
Metody nauczania	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Praca indywidualna lub w zespole oraz umiejętność wyszukiwania, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury oraz wyciągania wnisków z przeprowadzonych badań, a także formułowania i uzasadniania opini jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D6tzpw_U02	Ma umiejętność samokształcenia się oraz potrafi ocenić wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U23	Potrafi ocenić wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw z ryb i owoców morza.
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw z ryb przygotwywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-4	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.
	T-L-7	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw z ryb
	T-L-6	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft Power Point.
Metody nauczania	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia się oraz oceny wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D6tzpw_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw z ryb.
	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe
	T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.
	T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw z ryb i owoców morza.
	T-W-8	Potrawy z ryb, tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw z ryb przygotwywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-3	Przygotowanie krokietów rybnych z wykorzystaniem mięsa mechanicznie odkostnionego (MOM).
	T-L-4	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.
	T-L-5	Ocena jakości sensorycznej potraw przygotowanych z użyciem mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM) pozyskanego z różnych gatunków ryb małocennych.
	T-L-7	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw z ryb
	T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw z ryb
	T-L-6	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
Metody nauczania	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft Power Point.
Metody nauczania	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz przestrzegania zasad etyki zawodowej i ponoszenia odpowiedzialności za wspólne realizowanie zadań jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D6tzpw_K02	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie technologii przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
	TZZ_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie istoty przemian surowców w procesach kulinarnych z użyciem profesjonalnego sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
Treści programowe	T-W-2	Nieprzetworzone i przetworzone surowce w technologii potraw z ryb.
	T-W-3	Charakterystyka wybranych operacji, zabiegów i procesów technologicznych.
	T-W-4	Zmiany zachodzące w żywności w czasie obróbek cieplnych
	T-W-5	Wykorzystanie funkcjonalnych dodatków modyfikujących jakość potraw oraz ich walory sensoryczne i żywieniowe
	T-W-7	Posiłki we współczesnej gastronomii, a w tym nowoczesne systemy produkcji i dystrybucji potraw.
	T-W-1	Podstawowe pojęcia związane z gastronomią. Podział i ogólna charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego.
	T-W-6	Podstawowe zasady przechowywania surowców, półproduktów i gotowych potraw z ryb i owoców morza.
	T-W-8	Potrawy z ryb, tradycyjnie polskie w aspekcie kulinarnego dziedzictwa
	T-L-1	Wpływ formy surowca oraz wybranych procesów cieplnych na jakość i wydajność potraw z ryb przygotwywanych z użyciem profesjonalnych urządzeń grzewczych
	T-L-3	Przygotowanie krokietów rybnych z wykorzystaniem mięsa mechanicznie odkostnionego (MOM).
	T-L-4	Ocena wybranych potraw po zamrożeniu.
	T-L-5	Ocena jakości sensorycznej potraw przygotowanych z użyciem mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM) pozyskanego z różnych gatunków ryb małocennych.
	T-L-7	Wykorzystanie właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw z ryb
	T-L-2	Przyprawy i ich rola w technologii potraw z ryb
	T-L-6	Zmiany barwy warzyw podczas przygotowywania potraw oraz zastosowanie metod przeciwdziałania temu procesowi
Metody nauczania	M-3	Praca w zespole
	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu kompyterowego Microsoft Power Point.
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne.
	S-2	Ocena podsumowująca: Kolokwium ze znajomości tematyki ćwiczeń i wykładów - 3 x w semestrze.
	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
	S-4	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa: średnia arytmetyczna z kolokwiów oraz aktywności studenta i pracy w zespole
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość ryzyka oraz oceny skutków wykonywanej działalności w zakresie technologii przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego. Myślenie i działanie w sposób przedsiębiorczy oraz rozumienie potrzeby popularyzacji nabytej wiedzy jest niewystarczające.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.