ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2017/2018 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / żywienie człowieka i dietetyka / Sylabus przedmiotu - Przetwórstwo mleka w gospodarstwach agroturystycznych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: żywienie człowieka i dietetyka

Sylabus przedmiotu Przetwórstwo mleka w gospodarstwach agroturystycznych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Przetwórstwo mleka w gospodarstwach agroturystycznych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Jasińska <Malgorzata.Jasinska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	5	Grupa obieralna	2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	3	15	1,0	0,50	zaliczenie
laboratoria	L	3	15	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	biochemia, mikrobiologia, chłodnictwo i przechowalnictwo

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie charakterystyki mleka pozyskiwanego od wybranych ssaków oraz szczegółowych technologii przetwarzania mleka, możliwych do realizacji w warunkach gospodarstw agroturystycznych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.	1
T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.	4
T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami	4
T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego	3
T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki	3
		15
wykłady
T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego	4
T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych	3
T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.	4
T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego	2
T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	13
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	17
		30
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	13
A-W-2	Studiowanie wskazanej literatury	7
A-W-3	Przygotowanie do zaliczenia wykładów	10
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: ćwiczenia laboratoryjne - sprawdzanie wiadomości na każdych zajęciach wykłady - sprawdzenie wiadomośći po zakończeniu wykładów, pisemnie za pomocą testu wyboru

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod przetwórstwa mleka oraz wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.	TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W16	—	—	C-1	T-W-3, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-3, T-L-4	M-1	S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_U01 Posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne dokumentacje. oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.	TZZ_1A_U17	—	—	C-1	T-W-3, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-3, T-L-4	M-1	S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_K01 Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę, . Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K03	—	—	C-1	T-W-3, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-5, T-L-3, T-L-4	M-1	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod przetwórstwa mleka oraz wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.	2,0	Nie ma podstawowej wiedzy w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka, ani najprostszych metod przetwórstwa mleka oraz wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. Nie zna i nie rozumie zasad wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.
	3,0	Ma ograniczoną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz najprostszych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. W niewielkim stopniu zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory
	3,5	Ma niepełną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod przetwórstwa mleka oraz wpływu procesów technologucznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. W niewielkim stopniu zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.
	4,0	Ma wystarczającą wiedzę w zakresie pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod jego przetwórstwa oraz wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. Zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.
	4,5	Ma rozszerzoną i dobrze ugruntowaną wiedzę w zakresie pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod jego przetwórstwa oraz wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.
	5,0	Ma bardzo dużą wiedzę w zakresie pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod jego przetwórstwa oraz wpływu procesów technologicznychna jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rrozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_U01 Posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne dokumentacje. oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.	2,0	Nie posiada umiejętności samokształcenia ani ykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Nie potrafi pracować w zespole, opracować stosownych dokumentacji ani rozwiązywać problemów technologicznych dotyczących mleka i jego przetwarzania.
	3,0	W niewielkim stopniu posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzaąych z różnych źródeł. Wykazuje małe zaangażowanie w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje. W ograniczonym stopniu potrafi rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	3,5	NIe w pełni posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzacych z różnych źródeł. Jest średnio zaangażowany w pracę zespołową. Nie w pełni samodzielnie potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	4,0	Posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzacych z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	4,5	Posiada dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzących z różnych źródeł. Wykazuje się dużą aktywnością w pracy zespołowej. Potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	5,0	Posiada bardzo dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Jest bardzo zaangażowany w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje w sposób profesjonalny oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-1tiz_K01 Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę, . Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.	2,0	Nie ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Nie potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie myśli i działa przedsiębiorczo, nie postępuje w sposób profesjonalny. Nie ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	3,0	Ma niewielką świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. W ograniczonym stopniu potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie w pełni myśli i działa przedsiębiorczo, nie zawsze postępuje w sposób profesjonalny. Ma niewielką świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	3,5	Nie w pełni jest świadomy posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania., a takżę odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób nie w pełni profesjonalny. Ma ograniczoną świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	4,0	Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz koniecznośći dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedfsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	4,5	Ma dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być zaangażowanym członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma duzą świadomość rroli społecznej absolwenta uczelni.
	5,0	Ma bardzo dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być bardzo aktywnym członkiem lub lidertem zespołu. Myśli dziala przedsiębiorczo, postępuje w sposób bardzo profesjonalny. Ma bardzo dużą świadomość roli społecznej absolwenta uczellni.

Literatura podstawowa

Dzwolak W., Ziajka S., Chmura S., Baranowska M., Produkcja mlecznych napojów fermentowanych, Oficyna Wydawnicza "Hoża", Warszawa, 2000
Carroll R., Domowy wyrób serów, RM, Warszawa, 2010

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.	1
T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.	4
T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami	4
T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego	3
T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki	3
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego	4
T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych	3
T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.	4
T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego	2
T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki	2
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	13
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	17
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	13
A-W-2	Studiowanie wskazanej literatury	7
A-W-3	Przygotowanie do zaliczenia wykładów	10
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_PO3-1tiz_W01	Ma podstawową wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod przetwórstwa mleka oraz wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów gotowych. Zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie charakterystyki mleka pozyskiwanego od wybranych ssaków oraz szczegółowych technologii przetwarzania mleka, możliwych do realizacji w warunkach gospodarstw agroturystycznych.
Treści programowe	T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.
	T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego
	T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego
	T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych
	T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki
	T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.
	T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.
	T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki
	T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami
	T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ćwiczenia laboratoryjne - sprawdzanie wiadomości na każdych zajęciach wykłady - sprawdzenie wiadomośći po zakończeniu wykładów, pisemnie za pomocą testu wyboru
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie ma podstawowej wiedzy w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka, ani najprostszych metod przetwórstwa mleka oraz wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. Nie zna i nie rozumie zasad wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.
	3,0	Ma ograniczoną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka oraz najprostszych metod przetwórstwa mleka a także wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. W niewielkim stopniu zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory
	3,5	Ma niepełną wiedzę w zakresie metod pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod przetwórstwa mleka oraz wpływu procesów technologucznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. W niewielkim stopniu zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.
	4,0	Ma wystarczającą wiedzę w zakresie pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod jego przetwórstwa oraz wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. Zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.
	4,5	Ma rozszerzoną i dobrze ugruntowaną wiedzę w zakresie pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod jego przetwórstwa oraz wpływu procesów technologicznych na jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.
	5,0	Ma bardzo dużą wiedzę w zakresie pozyskiwania i utrwalania mleka, najprostszych metod jego przetwórstwa oraz wpływu procesów technologicznychna jakość i trwałość wyrobów mleczarskich. Bardzo dobrze zna i rrozumie zasady wpływu środowiska na mleko i jego przetwory.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_PO3-1tiz_U01	Posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne dokumentacje. oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U17	Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie charakterystyki mleka pozyskiwanego od wybranych ssaków oraz szczegółowych technologii przetwarzania mleka, możliwych do realizacji w warunkach gospodarstw agroturystycznych.
Treści programowe	T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.
	T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego
	T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego
	T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych
	T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki
	T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.
	T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.
	T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki
	T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami
	T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ćwiczenia laboratoryjne - sprawdzanie wiadomości na każdych zajęciach wykłady - sprawdzenie wiadomośći po zakończeniu wykładów, pisemnie za pomocą testu wyboru
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie posiada umiejętności samokształcenia ani ykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Nie potrafi pracować w zespole, opracować stosownych dokumentacji ani rozwiązywać problemów technologicznych dotyczących mleka i jego przetwarzania.
	3,0	W niewielkim stopniu posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzaąych z różnych źródeł. Wykazuje małe zaangażowanie w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje. W ograniczonym stopniu potrafi rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	3,5	NIe w pełni posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzacych z różnych źródeł. Jest średnio zaangażowany w pracę zespołową. Nie w pełni samodzielnie potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	4,0	Posiada umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzacych z różnych źródeł. Potrafi pracować w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	4,5	Posiada dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania informacji pochodzących z różnych źródeł. Wykazuje się dużą aktywnością w pracy zespołowej. Potrafi opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
	5,0	Posiada bardzo dużą umiejętność samokształcenia oraz wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł. Jest bardzo zaangażowany w pracę zespołową. Potrafi opracować stosowne dokumentacje w sposób profesjonalny oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_PO3-1tiz_K01	Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę, . Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie charakterystyki mleka pozyskiwanego od wybranych ssaków oraz szczegółowych technologii przetwarzania mleka, możliwych do realizacji w warunkach gospodarstw agroturystycznych.
Treści programowe	T-W-3	Technologia produkcji serów twarogowych i serów podpuszczkowych niedojrzewających, serów smażonych, serów z dodatkiem przypraw.
	T-W-4	Technologia produkcji masła i masła smakowego
	T-W-1	Porównanie składu chemicznego i przydatności technologicznej mleka krowiego i owczego
	T-W-2	Technologia produkcji wybranych mlecznych napojów fermentowanych
	T-W-5	Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki
	T-L-1	Omówienie tematyki ćwiczeń, przedstawienie regulaminu i zasad BHP.
	T-L-2	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka krowiego i koziego.
	T-L-5	Produkcja napojów fermentowanych na bazie serwatki i maślanki
	T-L-3	Produkcja i ocena serów twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych bez przypraw i z przyprawami
	T-L-4	Produkcja i ocena masła smakowego
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: ćwiczenia laboratoryjne - sprawdzanie wiadomości na każdych zajęciach wykłady - sprawdzenie wiadomośći po zakończeniu wykładów, pisemnie za pomocą testu wyboru
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Nie potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie myśli i działa przedsiębiorczo, nie postępuje w sposób profesjonalny. Nie ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	3,0	Ma niewielką świadomość swojej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. W ograniczonym stopniu potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Nie w pełni myśli i działa przedsiębiorczo, nie zawsze postępuje w sposób profesjonalny. Ma niewielką świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	3,5	Nie w pełni jest świadomy posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania., a takżę odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób nie w pełni profesjonalny. Ma ograniczoną świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	4,0	Ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz koniecznośći dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedfsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni.
	4,5	Ma dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być zaangażowanym członkiem lub liderem zespołu. Myśli i działa przedsiębiorczo, postępuje w sposób profesjonalny. Ma duzą świadomość rroli społecznej absolwenta uczelni.
	5,0	Ma bardzo dużą świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności oraz konieczności dokształcania, a także odpowiedzialności za pracę. Potrafi być bardzo aktywnym członkiem lub lidertem zespołu. Myśli dziala przedsiębiorczo, postępuje w sposób bardzo profesjonalny. Ma bardzo dużą świadomość roli społecznej absolwenta uczellni.