ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2017/2018 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / technologia i żywienie / Sylabus przedmiotu - Technologia spożywczych produktów fermentowanych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia i żywienie

Sylabus przedmiotu Technologia spożywczych produktów fermentowanych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia spożywczych produktów fermentowanych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Mariusz Szymczak <Mariusz.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	6	30	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	6	30	4,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Mikrobiologia żywności, Biochemia, Ogólna technologia żywności, Podstawy inżynierii procesowej

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.	2
T-L-2	Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.	2
T-L-3	Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.	2
T-L-4	Techniki zaszczepiania win owocowych, wykorzystanie starterów fermentacji.	2
T-L-5	Hydroliza enzymatyczna skrobii ziemniaczanej.	2
T-L-6	Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.	2
T-L-7	Produkcja wina owocowego.	2
T-L-8	Produkcja miodu pitnego-trójniak	2
T-L-9	Produkcja kiszonek na przykładzie kapusty kiszonej.	2
T-L-10	Produkcja octów owocowych.	2
T-L-11	Technologia produktów fermentowanych z nasion roślin strączkowych	2
T-L-12	Ocena jakości kiszonek.	2
T-L-13	Produkcja fermentowanych sosów rybnych	2
T-L-14	Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.	2
T-L-15	Destylacja.	2
		30
wykłady
T-W-1	Podział, charakterystyka, rola i zadania przemysłu fermentacyjnego.	2
T-W-2	Biochemia procesów fermentacyjnych. Rola starterów w przemysłowych procesach fermentacyjnych.	3
T-W-3	Produkcja drożdży prasowanych.	1
T-W-4	Browarnictwo	1
T-W-5	Produkty fermentowane z roślin strączkowych	2
T-W-6	Technologia produkcji fermentowanych sosów rybnych	2
T-W-7	Produkcja win i miodów pitnych: przemysł i tradycja.	3
T-W-8	Technologia kwasu octowego i mlekowego.	2
T-W-9	Gorzelnictwo: technologia procesu zacierania i fermentacji.	2
T-W-10	Gorzelnictwo: technologia destylacji i rektyfikacji	2
T-W-11	zadania dla przemysłu spirytusowego w Polsce- produkcja bioetanolu.	2
T-W-12	Fermentacja cytrynowa- produkcja kwasu cytrynowego.	1
T-W-13	Piekarstwo: biotechnologia zakwasu piekarskiego.	2
T-W-14	Piekarstwo: rola procesu fermentacji w technologii ciast pszennych i żytnich.	3
T-W-15	Fermentacja kwasu mlekowego. Produkcja kiszonek.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywne uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	25
A-L-3	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	3
A-L-4	Konsultacje	3
		61
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładzie	30
A-W-2	Konsultacje	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	40
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	15
A-W-5	uczestnictwo w zajęciach	30
		120

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D9tiz_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie mikrobiologii, biochemii i enzymologii fermentacji, elementarnych modułów zestawów fermentacyjnych, oraz zmian podstawowych składników surowców w czasie przetwarzania.	TZZ_1A_W07, TZZ_1A_W01, TZZ_1A_W04, TZZ_1A_W08, TZZ_1A_W16	—	—	C-1	T-W-8, T-W-10, T-W-13, T-W-3, T-W-1, T-W-2, T-W-14, T-W-4, T-W-12, T-W-9, T-W-15, T-W-11, T-W-6, T-W-7, T-W-5	M-1, M-2	S-2, S-1
TZZ_1A_D9tiz_W02 Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących fermentacji i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.	TZZ_1A_W07, TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W16	—	—	C-1	T-W-8, T-W-10, T-W-13, T-W-3, T-W-1, T-W-2, T-W-14, T-W-4, T-W-12, T-W-9, T-W-15, T-W-11, T-W-6, T-W-7, T-W-5	M-1, M-2	S-2, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D9tiz_U01 Potrafi scharakteryzować główne surowce fermetacyjne, ma umiejętność rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U11, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U18, TZZ_1A_U19, TZZ_1A_U20, TZZ_1A_U23, TZZ_1A_U27, TZZ_1A_U28	—	—	C-1	T-L-2, T-L-7, T-L-12, T-L-14, T-L-13, T-L-15, T-L-10, T-L-9, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-4, T-L-5, T-L-1, T-L-11	M-2	S-2
TZZ_1A_D9tiz_U02 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U11, TZZ_1A_U20, TZZ_1A_U27, TZZ_1A_U28	—	—	C-1	T-L-2, T-L-7, T-L-12, T-L-14, T-L-13, T-L-15, T-L-10, T-L-9, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-4, T-L-5, T-L-1, T-L-11	M-2	S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D9tiz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06	—	—	C-1	T-L-2, T-L-7, T-L-12, T-L-14, T-L-13, T-L-15, T-L-10, T-L-9, T-L-3, T-L-8, T-L-6, T-L-4, T-L-5, T-L-1, T-L-11	M-2	S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D9tiz_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie mikrobiologii, biochemii i enzymologii fermentacji, elementarnych modułów zestawów fermentacyjnych, oraz zmian podstawowych składników surowców w czasie przetwarzania.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej standardu
TZZ_1A_D9tiz_W02 Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących fermentacji i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej standardu

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D9tiz_U01 Potrafi scharakteryzować główne surowce fermetacyjne, ma umiejętność rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej standardu
TZZ_1A_D9tiz_U02 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej standardu

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D9tiz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	2,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest niewystarczająca
	3,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest solidna lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej standardu

Literatura podstawowa

Bednarski W., Biotechnologia żywności, Sigma NOT, Warszawa, 2003, 1
Czupryński B, Aktualne problemy gorzelnictwa rolniczego, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Bydgoszczy, Bydgoszcz, 1983, 1
Czupryński B., Postępy w biotechnologii procesu fermentacji alkoholowej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Bydgoszczy, Bydgoszcz, 2004, 1
Gąsiorowski H., Technologia produkcji chleba żytniego, w: Żyto chemia i technologia, red. H. Gąsiorowski, pr. zb., PWRiL, Warszawa, 1994, 1
Kołakowski E, Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Wydawnictwo AR Szczecin, Szczecin, 2005, 1
Kunze W., Technologia piwa i słodu, PIWOCHMIEL, Sp. z o.o, Warszawa, 1999, 1
Lewis M.J., Young T.W., Piwowarstwo, PWN, Warszawa, 2001, 1
Łączyński B, Skrócony kurs gorzelnictwa rolniczego, w: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo -Warzywny, NOT SIGMA, Warszawa, 2005, 1
Łączyński B., Skrócony kurs gorzelnictwa rolniczego, Sigma NOT, Warszawa, 2005, 1
Opuszyńska H., Staszewska E., Zagadnienia mikrobiologiczne i sanitarne w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej, w: Piekarstwo i ciastkarstwo, red. Z. Ambroziak, WNT, Warszawa, 1988, 1
Pijanowski E, Ogólna technologia żywności, WN-T, Warszawa, 1996, 2

Literatura dodatkowa

--, Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny (czasopismo), --, --, 2011

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.	2
T-L-2	Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.	2
T-L-3	Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.	2
T-L-4	Techniki zaszczepiania win owocowych, wykorzystanie starterów fermentacji.	2
T-L-5	Hydroliza enzymatyczna skrobii ziemniaczanej.	2
T-L-6	Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.	2
T-L-7	Produkcja wina owocowego.	2
T-L-8	Produkcja miodu pitnego-trójniak	2
T-L-9	Produkcja kiszonek na przykładzie kapusty kiszonej.	2
T-L-10	Produkcja octów owocowych.	2
T-L-11	Technologia produktów fermentowanych z nasion roślin strączkowych	2
T-L-12	Ocena jakości kiszonek.	2
T-L-13	Produkcja fermentowanych sosów rybnych	2
T-L-14	Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.	2
T-L-15	Destylacja.	2
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Podział, charakterystyka, rola i zadania przemysłu fermentacyjnego.	2
T-W-2	Biochemia procesów fermentacyjnych. Rola starterów w przemysłowych procesach fermentacyjnych.	3
T-W-3	Produkcja drożdży prasowanych.	1
T-W-4	Browarnictwo	1
T-W-5	Produkty fermentowane z roślin strączkowych	2
T-W-6	Technologia produkcji fermentowanych sosów rybnych	2
T-W-7	Produkcja win i miodów pitnych: przemysł i tradycja.	3
T-W-8	Technologia kwasu octowego i mlekowego.	2
T-W-9	Gorzelnictwo: technologia procesu zacierania i fermentacji.	2
T-W-10	Gorzelnictwo: technologia destylacji i rektyfikacji	2
T-W-11	zadania dla przemysłu spirytusowego w Polsce- produkcja bioetanolu.	2
T-W-12	Fermentacja cytrynowa- produkcja kwasu cytrynowego.	1
T-W-13	Piekarstwo: biotechnologia zakwasu piekarskiego.	2
T-W-14	Piekarstwo: rola procesu fermentacji w technologii ciast pszennych i żytnich.	3
T-W-15	Fermentacja kwasu mlekowego. Produkcja kiszonek.	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywne uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	25
A-L-3	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	3
A-L-4	Konsultacje	3
		61

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładzie	30
A-W-2	Konsultacje	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	40
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	15
A-W-5	uczestnictwo w zajęciach	30
		120

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D9tiz_W01	Ma podstawową wiedzę w zakresie mikrobiologii, biochemii i enzymologii fermentacji, elementarnych modułów zestawów fermentacyjnych, oraz zmian podstawowych składników surowców w czasie przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W07	Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań surowców i produktów spożywczych a w szczególności metod analizy i oceny jakości żywności. Posiada wiedzę na temat nowych technik analizy instrumentalnej. Posiada wiedzę na temat charakterystyki towaroznawczej surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
	TZZ_1A_W01	Ma podstawową wiedzę w zakresie chemii nieorganicznej i organicznej obejmującą znajomość w zakresie terminologii stosowanej, pojęć i praw chemicznych, zna właściwości pierwiastków, wybranych związków organicznych i nieorganicznych, oraz mechanizmów reakcji chemicznych.
	TZZ_1A_W04	Ma podstawową wiedzę w zakresie nomenklatury, podstawowych definicji i budowy głównych składników żywności, oraz wzajemnych związków, przemian i oddziaływań między nimi. Posiada wiedzę w zakresie przemian biochemicznych w organizmach.
	TZZ_1A_W08	Zna zasady i prawa leżące u podstaw inżynierii procesowej. Posiada znajomość podstawowych pojęć i terminologii niezbędnych w inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwie. Ma podstawową wiedzę związaną z materiałami, rozwiązaniami konstrukcyjnymi maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowaniem, eksploatacją linii technologicznych i procesów w przemyśle spożywczym.
	TZZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.
Treści programowe	T-W-8	Technologia kwasu octowego i mlekowego.
	T-W-10	Gorzelnictwo: technologia destylacji i rektyfikacji
	T-W-13	Piekarstwo: biotechnologia zakwasu piekarskiego.
	T-W-3	Produkcja drożdży prasowanych.
	T-W-1	Podział, charakterystyka, rola i zadania przemysłu fermentacyjnego.
	T-W-2	Biochemia procesów fermentacyjnych. Rola starterów w przemysłowych procesach fermentacyjnych.
	T-W-14	Piekarstwo: rola procesu fermentacji w technologii ciast pszennych i żytnich.
	T-W-4	Browarnictwo
	T-W-12	Fermentacja cytrynowa- produkcja kwasu cytrynowego.
	T-W-9	Gorzelnictwo: technologia procesu zacierania i fermentacji.
	T-W-15	Fermentacja kwasu mlekowego. Produkcja kiszonek.
	T-W-11	zadania dla przemysłu spirytusowego w Polsce- produkcja bioetanolu.
	T-W-6	Technologia produkcji fermentowanych sosów rybnych
	T-W-7	Produkcja win i miodów pitnych: przemysł i tradycja.
	T-W-5	Produkty fermentowane z roślin strączkowych
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D9tiz_W02	Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących fermentacji i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W07	Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań surowców i produktów spożywczych a w szczególności metod analizy i oceny jakości żywności. Posiada wiedzę na temat nowych technik analizy instrumentalnej. Posiada wiedzę na temat charakterystyki towaroznawczej surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
	TZZ_1A_W06	Posiada podstawową wiedzę na temat drobnoustrojów ich roli i wpływu na jakość zdrowotną żywności oraz ich udziału w procesach technologicznych. Zna związki pomiędzy wyjściową jakością mikrobiologiczną surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością mikrobiologiczną produktu. Posiada podstawową wiedzę na temat patogenów występujących w żywności.
	TZZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.
Treści programowe	T-W-8	Technologia kwasu octowego i mlekowego.
	T-W-10	Gorzelnictwo: technologia destylacji i rektyfikacji
	T-W-13	Piekarstwo: biotechnologia zakwasu piekarskiego.
	T-W-3	Produkcja drożdży prasowanych.
	T-W-1	Podział, charakterystyka, rola i zadania przemysłu fermentacyjnego.
	T-W-2	Biochemia procesów fermentacyjnych. Rola starterów w przemysłowych procesach fermentacyjnych.
	T-W-14	Piekarstwo: rola procesu fermentacji w technologii ciast pszennych i żytnich.
	T-W-4	Browarnictwo
	T-W-12	Fermentacja cytrynowa- produkcja kwasu cytrynowego.
	T-W-9	Gorzelnictwo: technologia procesu zacierania i fermentacji.
	T-W-15	Fermentacja kwasu mlekowego. Produkcja kiszonek.
	T-W-11	zadania dla przemysłu spirytusowego w Polsce- produkcja bioetanolu.
	T-W-6	Technologia produkcji fermentowanych sosów rybnych
	T-W-7	Produkcja win i miodów pitnych: przemysł i tradycja.
	T-W-5	Produkty fermentowane z roślin strączkowych
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu podstawowych definicji oraz znajomości procesów fermentacyjnych jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D9tiz_U01	Potrafi scharakteryzować główne surowce fermetacyjne, ma umiejętność rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZZ_1A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
	TZZ_1A_U11	Posiada podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z projektowaniem, wyposażaniem i eksploatacją linii technologicznych przemysłu spożywczego, potrafi wykorzystać poznane metody komputerowej analizy i oceny problemów technologicznych.
	TZZ_1A_U17	Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	TZZ_1A_U18	Potrafi zaplanować proces produkcyjny przetworów spożywczych i skalkulować koszty ich wytwarzania.
	TZZ_1A_U19	Potrafi zaprojektować produkt spożywczy o pożądanej charakterystyce z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego.
	TZZ_1A_U20	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U23	Potrafi ocenić wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw.
	TZZ_1A_U27	Potrafi dobrać maszyny i urządzenia niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego związanego z przetwórstwem żywności.
	TZZ_1A_U28	Potrafi zaprojektować linie technologiczne dobierając adekwatne do danego procesu maszyny i urządzenia.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.
Treści programowe	T-L-2	Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.
	T-L-7	Produkcja wina owocowego.
	T-L-12	Ocena jakości kiszonek.
	T-L-14	Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.
	T-L-13	Produkcja fermentowanych sosów rybnych
	T-L-15	Destylacja.
	T-L-10	Produkcja octów owocowych.
	T-L-9	Produkcja kiszonek na przykładzie kapusty kiszonej.
	T-L-3	Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.
	T-L-8	Produkcja miodu pitnego-trójniak
	T-L-6	Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.
	T-L-4	Techniki zaszczepiania win owocowych, wykorzystanie starterów fermentacji.
	T-L-5	Hydroliza enzymatyczna skrobii ziemniaczanej.
	T-L-1	Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.
	T-L-11	Technologia produktów fermentowanych z nasion roślin strączkowych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych surowców fermetacyjnych, umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z technologią fermentacji w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D9tiz_U02	Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokształcenia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZZ_1A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
	TZZ_1A_U11	Posiada podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z projektowaniem, wyposażaniem i eksploatacją linii technologicznych przemysłu spożywczego, potrafi wykorzystać poznane metody komputerowej analizy i oceny problemów technologicznych.
	TZZ_1A_U20	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U27	Potrafi dobrać maszyny i urządzenia niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego związanego z przetwórstwem żywności.
	TZZ_1A_U28	Potrafi zaprojektować linie technologiczne dobierając adekwatne do danego procesu maszyny i urządzenia.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.
Treści programowe	T-L-2	Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.
	T-L-7	Produkcja wina owocowego.
	T-L-12	Ocena jakości kiszonek.
	T-L-14	Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.
	T-L-13	Produkcja fermentowanych sosów rybnych
	T-L-15	Destylacja.
	T-L-10	Produkcja octów owocowych.
	T-L-9	Produkcja kiszonek na przykładzie kapusty kiszonej.
	T-L-3	Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.
	T-L-8	Produkcja miodu pitnego-trójniak
	T-L-6	Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.
	T-L-4	Techniki zaszczepiania win owocowych, wykorzystanie starterów fermentacji.
	T-L-5	Hydroliza enzymatyczna skrobii ziemniaczanej.
	T-L-1	Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.
	T-L-11	Technologia produktów fermentowanych z nasion roślin strączkowych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D9tiz_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
	TZZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
	TZZ_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat podstawowych technologii otrzymywania produktów fermentowanych oraz przemian podczas procesów fermentacji. Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie technologii produkcji wybranych produktów fermentowanych oraz ich aplikacja w technologii żywności.
Treści programowe	T-L-2	Wpływ dodatku startera fermentacji na szbkość i jakość procesu.
	T-L-7	Produkcja wina owocowego.
	T-L-12	Ocena jakości kiszonek.
	T-L-14	Końcowa ocena organoleptyczna i jakościowa otrzymanego piwa, wina i octu.
	T-L-13	Produkcja fermentowanych sosów rybnych
	T-L-15	Destylacja.
	T-L-10	Produkcja octów owocowych.
	T-L-9	Produkcja kiszonek na przykładzie kapusty kiszonej.
	T-L-3	Technologia kultur starterowych w produkcji zakwasu piekarskiego.Fermentacja mąki żytniej.
	T-L-8	Produkcja miodu pitnego-trójniak
	T-L-6	Przygotowanie słodu browarniczego. Technologia prowadzenia drożdży browarniczych. Technologia zacierania słodu. Produkcja piwa jasnego, pełnego.
	T-L-4	Techniki zaszczepiania win owocowych, wykorzystanie starterów fermentacji.
	T-L-5	Hydroliza enzymatyczna skrobii ziemniaczanej.
	T-L-1	Właściwości fermentacyjne Saccharomyces cerevisae.
	T-L-11	Technologia produktów fermentowanych z nasion roślin strączkowych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest niewystarczająca
	3,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest solidna lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej standardu