Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Uprawa winorośli i winiarstwo (S1)
Sylabus przedmiotu Przetwórstwo owoców:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Uprawa winorośli i winiarstwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Przetwórstwo owoców | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl>, Grzegorz Mikiciuk <Grzegorz.Mikiciuk@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student ma podstawową wiedzę z zakresu biologii i chemii. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy o technologii produkcji określonych przetworów owocowych i znaczeniu przetwórstwa owoców |
| C-2 | Zaznajomienie studenta z kryteriami doboru surowców owocowych przeznaczonych do przetwórstwa oraz ze wskaźnikami jakości i metodami oceny produktów owocowych |
| C-3 | Przekazanie wiedzy o sposobach dokonywania podstawowych obliczeń recepturalnych |
| C-4 | Wyrobienie w studencie świadomości związanej z umiejętnością oceny skutków prowadzenia działalności w branży przetwórstwa owoców, ze znaczeniem wiedzy w rozwiązywaniu problemów w tej dziedzinie oraz wartości płynących z przestrzegania zasad etyki zawodowej. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Podstawowe fizykochemicznne wskaźniki jakościowe surowców i przetworów owocowych | 2 |
| T-A-2 | Zmiany barwy owoców w procesach przetwarzania i sposoby ich ograniczania | 2 |
| T-A-3 | Susze owocowe tradycyjne i osmotyczno-konwekcyjne. Obliczanie wydajności suszu i zapotrzebowania na surowiec. | 2 |
| T-A-4 | Kompoty owocowe - cechy jakościowe, obliczenia bilansu ekstraktu i kwasowości zalewy cukrowej | 2 |
| T-A-5 | Cechy jakościowe mrożonek owocowych | 2 |
| T-A-6 | Wskaźniki jakości soków owocowych, nektarów i napojów. Wydajność soków. | 2 |
| T-A-7 | Wskaźniki jakości koncentratów owocowych słodzonych, obliczanie zapotrzebowania na skladniki potrzebne do ich produkcji (pulpa owocowa, cukier, środki żelujące) | 2 |
| T-A-8 | Prezentacja wybranych opracowań dpotyczących technologii produkcji określonego przetworu owocowego (przydział tematów na pierwszych zajęciach) | 1 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Znaczenie przetwórstwa owoców, kierunki przetwarzania owoców i możliwości ich prowadzenia w gospodarstwie sadowniczym. Charakterystyka surowców głównych i pomocniczych wykorzystywanych w przetwórstwie owoców. | 2 |
| T-W-2 | Zabiegi obróbki wstępnej surowców owocowych, ich znaczenie i wyposażenie konieczne do jej prowadzenia. | 2 |
| T-W-3 | Otrzymywanie półproduktów owocowych (pulp, przecierów, kremogenów) i metody ich utrwalania | 2 |
| T-W-4 | Tradycyjne metody produkcji wyrobów owocowych o niskim stopniu przetworzenia - suszu, mrożonek i konserw - wymagania surowcowe i przebieg ciągu technologicznego. | 3 |
| T-W-5 | Zasady produkcji soków owocowych bezpośrednich i odtwarzanych; nowe tendencje w produkcji sokowniczej - soki NFC, soki mętne i niepasteryzowane. | 2 |
| T-W-6 | Zasady produkcji tradycyjnych przetworów owocowych słodzonych - dżemów, marmolad, powideł, syropów, galaretek. | 3 |
| T-W-7 | Nowe tendencje w przetwórstwie owoców - produkty wygodne, ekologiczne, funkcjonalne. Podstawowe zasady higieny produkcji. | 1 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-A-2 | przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń | 5 |
| A-A-3 | opracowanie sprawozdań z ćwiczeń | 3 |
| A-A-4 | opracowanie schematu produkcji zadanego przetworu owocowego | 7 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | studiowanie literatury uzupełniającej wykłady | 5 |
| A-W-3 | przygotowanie się do zaliczenia wykładów | 10 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykład informacyjny z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej |
| M-2 | prezentacja metod oceny wskaźników jakościowych i analiza uzyskanych wyników |
| M-3 | prezentacja sposobów wykonania obliczeń recepturalnych |
| M-4 | samodzielne lub zespołowe wykonywanie poleconych zadań |
| M-5 | dyskusja dydaktyczna dotycząca tematyki wykladów/ćwiczeń |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów |
| S-2 | Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń |
| S-3 | Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań |
| S-4 | Ocena formująca: zaangażowanie w dyskusję, |
| S-5 | Ocena formująca: rozwiązywanie/analiza zadań |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_C15_W01 Student ma wiedzę o cechach i przydatnosci winogron oraz owoców innych gatunków roślin sadowniczych, do wykorzystania w produkcji przetworów owocowych; zna procesy technologiczne związane z produkcją tradycyjnych przetworów owocowych oraz innowacyjne trendy w tej dziedzinie. | UWW_1A_W17 | — | — | C-1 | T-A-8, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-1, T-W-5, T-A-1, T-W-7, T-W-6 | M-5, M-4, M-1 | S-1, S-4, S-3 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_C15_U01 Student potrafi określić wymagania techniczne i technologiczne niezbędne do uruchomienia produkcji przetworów owocowych w gospodarstwie ogrodniczym. | UWW_1A_U10 | — | — | C-2, C-3 | T-W-1, T-A-8, T-W-6, T-W-4, T-W-2, T-W-5, T-W-3 | M-2, M-3, M-4 | S-2, S-3 |
| UWW_1A_C15_U02 Student zna wymagania i metody oceny jakości owoców przeznaczonych do przetwórstwa oraz wyrobów gotowych | UWW_1A_U12 | — | — | C-2 | T-A-7, T-A-1, T-A-6, T-A-5, T-W-1, T-A-2, T-A-4, T-A-3 | M-4 | S-3, S-5, S-2 |
| UWW_1A_C15_U03 Student potrafi przygotować sprawozdanie obejmujące analizę cech jakościowych surowców i przetworów owocowych oraz zapotrzebowania na surowce potrezbne w określonym profilu produkcji. | UWW_1A_U13 | — | — | C-3, C-2 | T-A-2, T-A-5, T-A-4, T-A-6, T-A-7, T-A-1, T-A-3 | M-4, M-3, M-2 | S-2, S-5, S-3 |
| UWW_1A_C15_U04 Student potrafi przygotować opracowanie dotyczące przebiegu produkcji określonego przetworu owocowego. | UWW_1A_U14 | — | — | C-1, C-2 | T-A-8 | M-4 | S-3 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_C15_K01 Student potrafi krytycznie ocenić skutki prowadzenia działalności związanej z przetwórstwem winogron oraz owoców innych gatunków roślin sadowniczych. | UWW_1A_K01 | — | — | C-4 | T-W-5, T-W-4, T-W-6, T-W-1, T-W-7 | M-5, M-1 | S-4 |
| UWW_1A_C15_K02 Student jest świadomy znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów związanych z prowadzeniem przetwórstwa winogron i owoców innych gatunków roślin sadowniczych | UWW_1A_K02 | — | — | C-4 | T-W-5, T-W-3, T-W-7, T-A-2, T-W-2, T-W-1, T-W-6, T-W-4, T-A-1 | M-5, M-1 | S-4 |
| UWW_1A_C15_K03 Student przestrzega zasad etyki zawodowej związanej z odpowiedzialnością za produkcji przetworów owocowych wysokiej jakości, bezpiecznych dla konsumenta | UWW_1A_K05 | — | — | C-4 | T-A-3, T-W-2, T-W-5, T-A-7, T-W-7, T-W-4, T-A-5, T-A-4, T-W-3, T-W-1, T-W-6, T-A-6, T-A-1 | M-1, M-2 | S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_C15_W01 Student ma wiedzę o cechach i przydatnosci winogron oraz owoców innych gatunków roślin sadowniczych, do wykorzystania w produkcji przetworów owocowych; zna procesy technologiczne związane z produkcją tradycyjnych przetworów owocowych oraz innowacyjne trendy w tej dziedzinie. | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną wiedzę na temat technologii przetwórstwa owoców | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_C15_U01 Student potrafi określić wymagania techniczne i technologiczne niezbędne do uruchomienia produkcji przetworów owocowych w gospodarstwie ogrodniczym. | 2,0 | |
| 3,0 | student potrafi w stopniu dostatecznym określić wymagania surowcowe, techniczne i technologiczne, wykonać podstawowe obliczenia zapotrzebowania na surowce niezbędne do prowadzenia danego profilu przetwórstwa owoców oraz ocenić jakość produktu | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| UWW_1A_C15_U02 Student zna wymagania i metody oceny jakości owoców przeznaczonych do przetwórstwa oraz wyrobów gotowych | 2,0 | |
| 3,0 | student w dostatecznym stopniu zna wymagania jakościowe jakom powinny odpowiadać surowce i przetwory owocowe. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| UWW_1A_C15_U03 Student potrafi przygotować sprawozdanie obejmujące analizę cech jakościowych surowców i przetworów owocowych oraz zapotrzebowania na surowce potrezbne w określonym profilu produkcji. | 2,0 | |
| 3,0 | student potrafi na dostatecznym poziomie wykonać sprawozdanie z analizy jakości surowców i przetworów owocowych oraz przeprowadzonych obliczeń zapotrzebowania na surowce | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| UWW_1A_C15_U04 Student potrafi przygotować opracowanie dotyczące przebiegu produkcji określonego przetworu owocowego. | 2,0 | |
| 3,0 | student w stopniu dostatecznym potrafi przygotować i zaprezentować opis technologiczny produkcji danego przetworu owocowego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_C15_K01 Student potrafi krytycznie ocenić skutki prowadzenia działalności związanej z przetwórstwem winogron oraz owoców innych gatunków roślin sadowniczych. | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną świadomość skutków działalności w branży przetwórstwa owoców | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| UWW_1A_C15_K02 Student jest świadomy znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów związanych z prowadzeniem przetwórstwa winogron i owoców innych gatunków roślin sadowniczych | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną świadomość znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów występujących w branży przetwórstwa owoców | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| UWW_1A_C15_K03 Student przestrzega zasad etyki zawodowej związanej z odpowiedzialnością za produkcji przetworów owocowych wysokiej jakości, bezpiecznych dla konsumenta | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną świadomość znaczenia przestrzegania zasad etyki zawodowej | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Jarczyk A., Płocharski W., Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. I i II., Wyd. Wyższej Szkoły Ekonomiczno-Humanistycznej w Skierniewicach, Skierniewice, 2010
- Oszmiański J., Sożyński J., Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i watrzyw, Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2001
- Jarczyk A., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. I i II, WSiP, Warszawa, 1999
Literatura dodatkowa
- Oszmiański J., Sożyński J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wybrane zgadnienia., Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław, 2002
- Wybrane arykuły z czasopisma "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny"