Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (N2)
specjalność: Doradztwo w agroturyźmie

Sylabus przedmiotu Przetwórstwo surowców roślinnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Rolnictwo
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Przetwórstwo surowców roślinnych
Specjalność Doradztwo w agroturyźmie
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 1,0 ECTS (formy) 1,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL4 6 0,50,45zaliczenie
wykładyW4 3 0,50,55zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student ma podstawową wiedzę o produkcji głównych surowców roslinnych i ich właściwościach

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie studentowi wiedzy o kierunkach i technologii przetwórstwa surowców roślinnych na potrzeby gospodarstwa agroturystycznego, pozwalajacej na udzielanie podstawowych porad w tym zakresie
C-2Zaznajomienie studenta z wymaganiami jakościowymi dla surowców i produktów ich przetworzenia, sposobami oceny tych cech, oraz znaczeniem procesów przetwórczych w kształtowaniu jakości produktów gotowych
C-3Wskazanie podstawowych zasad produkcji żywności bezpiecznej, w sposób przyjazny środowisku

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Otrzymywanie i ocena jakości wybranych tradycyjnych przetworów owocowych3
T-L-2Sporządzanie i ocena jakości tradycyjnych przetworów warzywnych3
6
wykłady
T-W-1Charakterystyka produktów roślinnych ekologicznych, tradycyjnych, regionalnych i mało przetworzonych, oczekiwanych w żywieniu w gospodarstwach agroturystycznych2
T-W-2Podstawowe zasady higieny w przetwórstwie żywności oraz działalności przyjaznej środowisku1
3

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestniczenie w zajęciach6
A-L-2Przygotowanie sprawozdania5
A-L-3Przygotowanie się do zaliczenia ćw.4
15
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach3
A-W-2Przygotowanie się do zaliczenia przedmiotu7
A-W-3studiowanie zadanej literatury5
15

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Samodzielna praca (ćwiczenia laboratoryjne)
M-3Dyskusja dydaktyczna
M-4Wykonywanie poleconych zadań

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_D07A_W01
Student posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych, z uwzględnieniem produkcji tzw. żywności bezpiecznej
ROL_2A_W08C-1, C-3T-W-1, T-W-2M-1, M-3S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_D07A_U01
Potrafi analizować problemy związane z jakością arykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
ROL_2A_U03C-2T-L-1, T-L-2M-2, M-3, M-4S-2, S-3
ROL_2A_D07A_U02
Ma podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych na potrzeby gospodarstwa agroturystycznego
ROL_2A_U07C-1, C-2, C-3T-L-1, T-L-2, T-W-1, T-W-2M-1, M-3, M-4S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_D07A_K01
Student ma świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych, z uzględnieniem wysokiej jakości wyrobów gotowych oraz ochrony stanu środowiska naturalnego
ROL_2A_K03C-2, C-3T-L-1, T-L-2, T-W-1, T-W-2M-1, M-3, M-4S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_2A_D07A_W01
Student posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych, z uwzględnieniem produkcji tzw. żywności bezpiecznej
2,0
3,0student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_2A_D07A_U01
Potrafi analizować problemy związane z jakością arykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu analizować problemy związane z jakością artykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_D07A_U02
Ma podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych na potrzeby gospodarstwa agroturystycznego
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy odnośnie doradztwa w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych na potrzeby gospodarstwa agroturystycznego
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
ROL_2A_D07A_K01
Student ma świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych, z uzględnieniem wysokiej jakości wyrobów gotowych oraz ochrony stanu środowiska naturalnego
2,0
3,0student wykazuje dostateczną świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych z uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Lada E. H., Podstawy przetwórstwa spożywczego, WSiP, Warszawa, 2008
  2. Jarczyk A., Płocharski W., Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. 1 i 2, Wyd. Wyższej Szkoły Ekonomiczno-Humanistycznej, Skierniewice, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw, Wyd. AR, Wrocław, 2002

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Otrzymywanie i ocena jakości wybranych tradycyjnych przetworów owocowych3
T-L-2Sporządzanie i ocena jakości tradycyjnych przetworów warzywnych3
6

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Charakterystyka produktów roślinnych ekologicznych, tradycyjnych, regionalnych i mało przetworzonych, oczekiwanych w żywieniu w gospodarstwach agroturystycznych2
T-W-2Podstawowe zasady higieny w przetwórstwie żywności oraz działalności przyjaznej środowisku1
3

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestniczenie w zajęciach6
A-L-2Przygotowanie sprawozdania5
A-L-3Przygotowanie się do zaliczenia ćw.4
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach3
A-W-2Przygotowanie się do zaliczenia przedmiotu7
A-W-3studiowanie zadanej literatury5
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_D07A_W01Student posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych, z uwzględnieniem produkcji tzw. żywności bezpiecznej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_W08posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych i podstaw zbiorowego żywienia
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o kierunkach i technologii przetwórstwa surowców roślinnych na potrzeby gospodarstwa agroturystycznego, pozwalajacej na udzielanie podstawowych porad w tym zakresie
C-3Wskazanie podstawowych zasad produkcji żywności bezpiecznej, w sposób przyjazny środowisku
Treści programoweT-W-1Charakterystyka produktów roślinnych ekologicznych, tradycyjnych, regionalnych i mało przetworzonych, oczekiwanych w żywieniu w gospodarstwach agroturystycznych
T-W-2Podstawowe zasady higieny w przetwórstwie żywności oraz działalności przyjaznej środowisku
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-3Dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczną wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_D07A_U01Potrafi analizować problemy związane z jakością arykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U03Samodzielnie analizuje problemy związane z produkcją roślinną, jakością żywności oraz stanem i przydatnością agroturystyczną środowiska naturalnego, prawidłowo interpretując rezultaty i wyciągając wnioski
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z wymaganiami jakościowymi dla surowców i produktów ich przetworzenia, sposobami oceny tych cech, oraz znaczeniem procesów przetwórczych w kształtowaniu jakości produktów gotowych
Treści programoweT-L-1Otrzymywanie i ocena jakości wybranych tradycyjnych przetworów owocowych
T-L-2Sporządzanie i ocena jakości tradycyjnych przetworów warzywnych
Metody nauczaniaM-2Samodzielna praca (ćwiczenia laboratoryjne)
M-3Dyskusja dydaktyczna
M-4Wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu analizować problemy związane z jakością artykułów żywnościowych pochodzenia roślinnego
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_D07A_U02Ma podstawy odnośnie prowadzenia doradztwa z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych na potrzeby gospodarstwa agroturystycznego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U07Posiada umiejętność porozumienia się z różnymi podmiotami w formie ustnej, pisemnej i graficznej w zakresie doradztwa w rolnictwie i agroturystyce
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentowi wiedzy o kierunkach i technologii przetwórstwa surowców roślinnych na potrzeby gospodarstwa agroturystycznego, pozwalajacej na udzielanie podstawowych porad w tym zakresie
C-2Zaznajomienie studenta z wymaganiami jakościowymi dla surowców i produktów ich przetworzenia, sposobami oceny tych cech, oraz znaczeniem procesów przetwórczych w kształtowaniu jakości produktów gotowych
C-3Wskazanie podstawowych zasad produkcji żywności bezpiecznej, w sposób przyjazny środowisku
Treści programoweT-L-1Otrzymywanie i ocena jakości wybranych tradycyjnych przetworów owocowych
T-L-2Sporządzanie i ocena jakości tradycyjnych przetworów warzywnych
T-W-1Charakterystyka produktów roślinnych ekologicznych, tradycyjnych, regionalnych i mało przetworzonych, oczekiwanych w żywieniu w gospodarstwach agroturystycznych
T-W-2Podstawowe zasady higieny w przetwórstwie żywności oraz działalności przyjaznej środowisku
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-3Dyskusja dydaktyczna
M-4Wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy odnośnie doradztwa w zakresie przetwórstwa surowców roślinnych na potrzeby gospodarstwa agroturystycznego
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaROL_2A_D07A_K01Student ma świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych, z uzględnieniem wysokiej jakości wyrobów gotowych oraz ochrony stanu środowiska naturalnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_K03Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości plonów rolniczych z uwzględnieniem ochrony, kształtowania i stanu środowiska naturalnego i roli agroturystyki w rozwoju przedsiębiorczości
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z wymaganiami jakościowymi dla surowców i produktów ich przetworzenia, sposobami oceny tych cech, oraz znaczeniem procesów przetwórczych w kształtowaniu jakości produktów gotowych
C-3Wskazanie podstawowych zasad produkcji żywności bezpiecznej, w sposób przyjazny środowisku
Treści programoweT-L-1Otrzymywanie i ocena jakości wybranych tradycyjnych przetworów owocowych
T-L-2Sporządzanie i ocena jakości tradycyjnych przetworów warzywnych
T-W-1Charakterystyka produktów roślinnych ekologicznych, tradycyjnych, regionalnych i mało przetworzonych, oczekiwanych w żywieniu w gospodarstwach agroturystycznych
T-W-2Podstawowe zasady higieny w przetwórstwie żywności oraz działalności przyjaznej środowisku
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-3Dyskusja dydaktyczna
M-4Wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student wykazuje dostateczną świadomość odpowiedzialności za właściwy przerób surowców roślinnych z uwzględnieniem wysokiej jakości produktów gotowych i dbałości o stan środowiska naturalnego
3,5
4,0
4,5
5,0