Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (S1)
specjalność: Hodowla i użytkowanie zwierząt
Sylabus przedmiotu Organoleptyczna ocena jakości żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zootechnika | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Organoleptyczna ocena jakości żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 3 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | podstawowa wiedza z nauk biologicznych. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | W ramach zajęć studenci uzyskają podstawowe wiadomości z oceny jakości żywności oraz poznają podstawowe pojęcia z analizy sensorycznej. Zapoznają się z najważniejszymi metodami stosowanymi w ocenie organoleptycznej produktów żywnościowych. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Jakość żywności. Charakterystyczne cechy produktów żywnościowych. | 2 |
| T-A-2 | Testy na badanie wrażliwości sensorycznej wg. ISO3972. | 2 |
| T-A-3 | Wymogi w ocenie organoleptycznej mięsa i produktów mięsnych. | 2 |
| T-A-4 | Ocena organoleptyczna mleka i produktów mlecznych. | 2 |
| T-A-5 | Wymogi jakościowe. Ocena organoleptyczna jaj spożywczych. | 2 |
| 10 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Rola i znaczenie analizy organoleptycznej i sensorycznej w ocenie jakości produktów spożywczych. | 2 |
| T-W-2 | Podstawowe pojęcia w ocenie sensorycznej. Analiza sensoryczna, ocena organoleptyczna, precyzja, dokładnośc, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalność, próg rozpoznania, próg różnicy. | 2 |
| T-W-3 | Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy organoleptycznej. Zmysł smaku, węchu,wzroku, dotyku,słuchu. | 2 |
| T-W-4 | Typy zadań w ocenie sensorycznej. Metody ocen sensorycznych: metody róznicowe, metody punktowe. | 2 |
| T-W-5 | Metody hedoniczne w oceny żywności. | 2 |
| 10 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w zajęciach | 10 |
| A-A-2 | Konsultacje | 5 |
| A-A-3 | Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń. | 15 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestniczenie w wykładach | 10 |
| A-W-2 | Studiowanie tematyki wykładów i zadanego pismiennictwa. Przygotowanie do zaliczenia wykładów. | 15 |
| A-W-3 | Konsultacje. | 5 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych. |
| M-2 | Prezentacja multimedialna. |
| M-3 | Ćwiczenia audytoryjne z omówieniem zagadnień teoretycznych. |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń w formie pisemnej. |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie wykładów w formie pisemnej. |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O3.3_W01 Student zna podstawowe pojęcia stosowane w ocenie organoleptycznej żywności. Posiada wiedzę o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności. | ZO_1A_W10 | — | — | C-1 | T-A-1, T-W-4, T-W-1, T-W-5, T-W-2 | M-2, M-3, M-1 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O3.3_U01 Posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności. | ZO_1A_U09 | — | — | C-1 | T-A-3, T-A-1, T-A-5, T-A-4, T-A-2 | M-2, M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O3.3_K01 Ma świadomość konieczności stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności. | ZO_1A_K02 | — | — | C-1 | T-W-3, T-A-2, T-W-5, T-A-5 | M-1, M-2 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O3.3_W01 Student zna podstawowe pojęcia stosowane w ocenie organoleptycznej żywności. Posiada wiedzę o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności. | 2,0 | Student nie ma wiedzy o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz metodach mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności. |
| 3,0 | Student ma podstawową wiedzę o podstawowych metodach stosowanych przy sprawdzaniu wrażliwości sensorycznej oraz metodach mających zastosowanie w ocenie sensorycznej żywności. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O3.3_U01 Posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności. | 2,0 | Nie posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności. |
| 3,0 | Posiada umięjętność zastosowania odpowiednich metod w ocenie jakości organoleptycznej żywności na poziomie dostatecznym. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S1-O3.3_K01 Ma świadomość konieczności stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności. | 2,0 | Nie ma świadomości stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności. |
| 3,0 | Ma świadomość w stopniu dostatecznym konieczności stosowania zasad etyki w zakresie oceny jakości żywności. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Ewa Babicz, Agnieszka Rybowska, Wiesława Obińska, Sensoryczna ocena jakości żywności., Akademia Morska w Gdynii, 2009
- Nina Baryłko- Pikielna, Irena Matuszewska, Sensoryczne badania żywności, W. Naukowe PTŻ, Kraków, 2009
Literatura dodatkowa
- A. Adamiak, Podstawowe metody analizy sensorycznej, Gospodarka Mięsna, 11,34., 1997