ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2017/2018 / Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt / Biotechnologia (S2) / Sylabus przedmiotu - Metody laboratoryjne w ocenie jakości żywności

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (S2)

Sylabus przedmiotu Metody laboratoryjne w ocenie jakości żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Biotechnologia
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Metody laboratoryjne w ocenie jakości żywności
Specjalność	Bioinżynieria produkcji żywności z przedmiotami wyrównującymi efekty inżynierskie
Jednostka prowadząca	Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	6	Grupa obieralna	3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
ćwiczenia audytoryjne	A	3	15	1,5	0,41	zaliczenie
wykłady	W	3	15	1,5	0,59	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Chemia i biochemia,podstawy żywienia,

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność ich zastosowania do oceny żywności.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.	2
T-A-2	Metoda oznaczania jakości mięsa - oznaczanie wodochłonności: metoda Grau i Hamma,wyciek termiczny, wyciek swobodny, zdolność wiązania wody.	2
T-A-3	Ocena barwy mięsa różnych gatunków zwierząt. Metodą aparaturową i wzrokową. Określenie składowych barwy metoda uproszczoną(dominująca długość fali, jasność barwy, nasycenie barwy); oraz w systemie CIELab i CIELCh (L* - jasność barwy, a* - czerwonosć, b- żółtość. C - nasycenie i h - ton barwy). Pomiar trwałości barwy mięsa. Oznaczenie zawartości barwników hemowych w mięsie metodą Hornsey'a.	4
T-A-4	Chemiczne badanie świeżości mięsa. Ocena organoleptyczna.Pomiar kwasowości mięsa. Oznaczanie zawartości amoniaku: próba Nesslera, próba Ebera.Wykrywanie siarkowodoru. Wykrywanie obecności bakterii gnilnych błękitem metylenowym. Wykrywanie obecności peroksydazy w mięsie.Oznaczanie jakości przetworów mięsnych. Ocena organoleptyczna. Ocena chemiczna - oznaczanie zawartości soli kuchennej metodą Mohra, oznaczanie obecności wody, oznaczanie obecnosci skrobi.	2
T-A-5	Ocena jakości tłuszczu zwierzecego. Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - oznaczanie liczby zmydlania, oznaczanie liczby nadtlenkowej, oznaczanie liczby jodowej,liczby kwasowej, próba Kreisa	2
T-A-6	Ocena jakości mleka. Ocena organoleptyczna. Ocena cech fizycznych - oznaczanie gęstości, Oznaczanie kwasowości czynnej, miareczkowej i próby alizarolowej. Analiza chemiczna jakości mleka. Oznaczanie zawartości tłuszczu, oznaczanie zawartości białka metodą Wolkera, iznaczanie zawartości suchej masy. Ocena jakości higienicznej mleka. Próba z błękitem metylenowym, próba z alizaryną, ocena organoleptyczna. Metoda na oznaczanie skuteczności pasteryzacji - próba na obeność peroksydazy oraz fosfatazy alkalicznej.Ocena jakości produktów mlecznych (sery twarogowe, żółte, napoje fermentowane, masło). Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - określanie kwasowości. Oznaczanie zawartości soli, wody, tłuszczu,popiołu.	3
		15
wykłady
T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.	4
T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.	2
T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.	4
T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.	3
T-W-5	Zmiany jakościowe zachodzące w żywności pochodzenia zwierzęcego.	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1	Uczestniczenie w zajęciach ćwiczeniowych	15
A-A-2	Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia	8
A-A-3	Samodzielne studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia związane z tematem ćwiczeń	8
A-A-4	Przygotowanie do pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeń	11
A-A-5	Pisemne zaliczenie materiału objętego programem ćwiczeń	2
		44
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykladach	15
A-W-2	Konsultacje z prowadzącym wykłady	5
A-W-3	Studiowanie literatury zagadnień omawianych na wykładach	10
A-W-4	Przygotowanie do pisemnego zaliczenia treści wykładów	13
A-W-5	Pisemne zaliczenie materiału objętego programem wykładów	2
		45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
M-4	Pokaz praktycznych metod oceny żywności

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
S-3	Ocena formująca: Ocena aktywności studenta na każdych ćwiczeniach.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.2_W01 Student potrafii wymienić i zdefiniować najważniejsze właściwości produktów spożywczych, zna sposoby pozyskiwania produktów roslinnych i zwierzęcych. Zna i potrafi scharakteryzować metody oceny żywności oraz wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych, oraz potrafi przewidzieć zagrożenia związane z nieprwidłowa oceną żywnosci dla zdrowia ludzi.	BT_2A_W13	R2A_W01, R2A_W07	—	C-1	T-A-6, T-A-1, T-A-4, T-A-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3	M-3, M-1, M-2	S-2, S-1, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.2_U01 Student w oparciu o poznane metody badawcze potrafi prawidłowo je zastosować do oceny żywności a na podstawie otrzymanych wyników prawidłowo ocenić jakość produktów żywnościowych.	BT_2A_U05	R2A_U01, R2A_U03, R2A_U04, R2A_U05, R2A_U06, R2A_U07	InzA2_U01, InzA2_U05, InzA2_U08	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-A-1	M-2, M-1, M-3	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.2_K01 Student ma świadomość procesów biotechnologicznych zachodzących w trakcie otrzymywania produktów żywnościowych i zmian w nich zachodzących.	BT_2A_K02	R2A_K04, R2A_K05	InzA2_K01	C-1	T-W-3, T-W-4, T-W-2, T-W-1, T-A-1, T-W-5	M-4, M-1, M-2	S-2, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.2_W01 Student potrafii wymienić i zdefiniować najważniejsze właściwości produktów spożywczych, zna sposoby pozyskiwania produktów roslinnych i zwierzęcych. Zna i potrafi scharakteryzować metody oceny żywności oraz wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych, oraz potrafi przewidzieć zagrożenia związane z nieprwidłowa oceną żywnosci dla zdrowia ludzi.	2,0	Student nie potrafii na poziomie dostatecznym wymienić i zdefiniować najważniejszych właściwości produktów spożywczych, nie zna sposobów pozyskiwania produktów roslinnych i zwierzęcych. Nie zna i nie potrafi scharakteryzować metod oceny żywności oraz nie wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych.
	3,0	Student potrafi na poziomie dostatecznym wymienić i zdefiniować najważniejsze właściwości produktów spożywczych, nie zna sposobów pozyskiwania produktów roślinnych i zwierzęcych. Zna i potrafi scharakteryzować w dostateczny sposób metody oceny żywności ale nie wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.2_U01 Student w oparciu o poznane metody badawcze potrafi prawidłowo je zastosować do oceny żywności a na podstawie otrzymanych wyników prawidłowo ocenić jakość produktów żywnościowych.	2,0	Nie potrafi prawidłowo dobrać metod badawczych do oceny żywności i nie zna ich zastosowania, nie potrafi prawidłowo zinterpretować otrzymanych wyników badań.
	3,0	Na poziomie dostatecznym zna metody badawcze i potrafi je zastosować w badaniach laboratoryjnych, nie potrafi prawidłowo zinterpretować otrzymanych wyników badań.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O6.2_K01 Student ma świadomość procesów biotechnologicznych zachodzących w trakcie otrzymywania produktów żywnościowych i zmian w nich zachodzących.	2,0	Student nie ma ma świadomości procesów biotechnologicznych zachodzących w trakcie otrzymywania produktów żywnościowych oraz i zmian w nich zachodzących.
	3,0	Student ma na poziomie dostatecznym świadomość procesów biotechnologicznych zachodzących w trakcie otrzymywania produktów żywnościowych i zmian w nich zachodzących.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Marek E. Jurczak, Towaroznawstwo produktów zwierzęcych, SGGW, Warszawa, 2004
Praca zbiorowa pod red. Z. Litwińczuk, Metody oceny towaroznawczej surowców i produktów zwierzęcych, WUP, Lublin, 2011
pod red. Zyg, Surowce zwierzęce, ocena i wykorzystanie, PWRiL, 2005
Praca zbiorowa pod redakcją Gronowskiej-Senger Anny, Analiza żywności - zbiór ćwiczeń, SGGW, Warszawa, 1999
Franciszek Świderski, Towaroznawstwo Żywności Przetworzonej, SGGW, Warszawa, 1999
Praca zbiorowa pod. red. Świderskiego Franciszka, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW, Warszawa, 1999
pod red. Zygmunta Litwińczuka, Metody Oceny Towaroznawczej Surowców i Produktów Zwierzęcych, Uniwersytetu Lubelskiego, Lublin, 2011
Krełowska-Kułas Maria, Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1993
Pieczonka Władysław, Mleko i przetwory mleczne, standaryzacja jakości i metody badań skrypt, Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Kraków, 1995

Literatura dodatkowa

pod red A. Pisula, Ćwiczenia z kierunkowej technologii żywności, Technologia mięsa i jaj, SGGW, 1997
Praca zbiorowa pod red. Klepackiej Mirosławy, Analiza żywności - skrypt do ćwiczeń cz. 1, Fundacja. Rozwój SGGW, Warszawa, 1997
Jurczak Marek E., Towaroznawstwo produktów zwierzęcych. Ocena jakości mięsa, SGGW, Warszawa, 2004
Jurczak Marek E., Mleko, produkcja, badanie, przerób, SGGW, Warszawa, 2003

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Treść programowa	Godziny
T-A-1	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.	2
T-A-2	Metoda oznaczania jakości mięsa - oznaczanie wodochłonności: metoda Grau i Hamma,wyciek termiczny, wyciek swobodny, zdolność wiązania wody.	2
T-A-3	Ocena barwy mięsa różnych gatunków zwierząt. Metodą aparaturową i wzrokową. Określenie składowych barwy metoda uproszczoną(dominująca długość fali, jasność barwy, nasycenie barwy); oraz w systemie CIELab i CIELCh (L* - jasność barwy, a* - czerwonosć, b- żółtość. C - nasycenie i h - ton barwy). Pomiar trwałości barwy mięsa. Oznaczenie zawartości barwników hemowych w mięsie metodą Hornsey'a.	4
T-A-4	Chemiczne badanie świeżości mięsa. Ocena organoleptyczna.Pomiar kwasowości mięsa. Oznaczanie zawartości amoniaku: próba Nesslera, próba Ebera.Wykrywanie siarkowodoru. Wykrywanie obecności bakterii gnilnych błękitem metylenowym. Wykrywanie obecności peroksydazy w mięsie.Oznaczanie jakości przetworów mięsnych. Ocena organoleptyczna. Ocena chemiczna - oznaczanie zawartości soli kuchennej metodą Mohra, oznaczanie obecności wody, oznaczanie obecnosci skrobi.	2
T-A-5	Ocena jakości tłuszczu zwierzecego. Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - oznaczanie liczby zmydlania, oznaczanie liczby nadtlenkowej, oznaczanie liczby jodowej,liczby kwasowej, próba Kreisa	2
T-A-6	Ocena jakości mleka. Ocena organoleptyczna. Ocena cech fizycznych - oznaczanie gęstości, Oznaczanie kwasowości czynnej, miareczkowej i próby alizarolowej. Analiza chemiczna jakości mleka. Oznaczanie zawartości tłuszczu, oznaczanie zawartości białka metodą Wolkera, iznaczanie zawartości suchej masy. Ocena jakości higienicznej mleka. Próba z błękitem metylenowym, próba z alizaryną, ocena organoleptyczna. Metoda na oznaczanie skuteczności pasteryzacji - próba na obeność peroksydazy oraz fosfatazy alkalicznej.Ocena jakości produktów mlecznych (sery twarogowe, żółte, napoje fermentowane, masło). Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - określanie kwasowości. Oznaczanie zawartości soli, wody, tłuszczu,popiołu.	3
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.	4
T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.	2
T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.	4
T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.	3
T-W-5	Zmiany jakościowe zachodzące w żywności pochodzenia zwierzęcego.	2
		15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-A-1	Uczestniczenie w zajęciach ćwiczeniowych	15
A-A-2	Konsultacje z prowadzącym ćwiczenia	8
A-A-3	Samodzielne studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia związane z tematem ćwiczeń	8
A-A-4	Przygotowanie do pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem ćwiczeń	11
A-A-5	Pisemne zaliczenie materiału objętego programem ćwiczeń	2
		44

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykladach	15
A-W-2	Konsultacje z prowadzącym wykłady	5
A-W-3	Studiowanie literatury zagadnień omawianych na wykładach	10
A-W-4	Przygotowanie do pisemnego zaliczenia treści wykładów	13
A-W-5	Pisemne zaliczenie materiału objętego programem wykładów	2
		45

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BT_2A_BPŻ-S-O6.2_W01	Student potrafii wymienić i zdefiniować najważniejsze właściwości produktów spożywczych, zna sposoby pozyskiwania produktów roslinnych i zwierzęcych. Zna i potrafi scharakteryzować metody oceny żywności oraz wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych, oraz potrafi przewidzieć zagrożenia związane z nieprwidłowa oceną żywnosci dla zdrowia ludzi.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BT_2A_W13	posiada poszerzoną ogólną wiedzę na temat wpływu czynników biotechnologicznych na zdrowie człowieka oraz funkcjonowanie i rozwój produkcji zwierzęcej i roślinnej
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W01	ma rozszerzoną wiedzę z zakresu biologii, chemii, matematyki, fizyki i nauk pokrewnych dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W07	ma rozszerzoną wiedzę na temat stanu i kompleksowego działania czynników determinujących funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich
Cel przedmiotu	C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność ich zastosowania do oceny żywności.
Treści programowe	T-A-6	Ocena jakości mleka. Ocena organoleptyczna. Ocena cech fizycznych - oznaczanie gęstości, Oznaczanie kwasowości czynnej, miareczkowej i próby alizarolowej. Analiza chemiczna jakości mleka. Oznaczanie zawartości tłuszczu, oznaczanie zawartości białka metodą Wolkera, iznaczanie zawartości suchej masy. Ocena jakości higienicznej mleka. Próba z błękitem metylenowym, próba z alizaryną, ocena organoleptyczna. Metoda na oznaczanie skuteczności pasteryzacji - próba na obeność peroksydazy oraz fosfatazy alkalicznej.Ocena jakości produktów mlecznych (sery twarogowe, żółte, napoje fermentowane, masło). Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - określanie kwasowości. Oznaczanie zawartości soli, wody, tłuszczu,popiołu.
	T-A-1	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.
	T-A-4	Chemiczne badanie świeżości mięsa. Ocena organoleptyczna.Pomiar kwasowości mięsa. Oznaczanie zawartości amoniaku: próba Nesslera, próba Ebera.Wykrywanie siarkowodoru. Wykrywanie obecności bakterii gnilnych błękitem metylenowym. Wykrywanie obecności peroksydazy w mięsie.Oznaczanie jakości przetworów mięsnych. Ocena organoleptyczna. Ocena chemiczna - oznaczanie zawartości soli kuchennej metodą Mohra, oznaczanie obecności wody, oznaczanie obecnosci skrobi.
	T-A-5	Ocena jakości tłuszczu zwierzecego. Ocena organoleptyczna. Metody chemiczne - oznaczanie liczby zmydlania, oznaczanie liczby nadtlenkowej, oznaczanie liczby jodowej,liczby kwasowej, próba Kreisa
	T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.
	T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.
	T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.
Metody nauczania	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
	S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
	S-3	Ocena formująca: Ocena aktywności studenta na każdych ćwiczeniach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafii na poziomie dostatecznym wymienić i zdefiniować najważniejszych właściwości produktów spożywczych, nie zna sposobów pozyskiwania produktów roslinnych i zwierzęcych. Nie zna i nie potrafi scharakteryzować metod oceny żywności oraz nie wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych.
	3,0	Student potrafi na poziomie dostatecznym wymienić i zdefiniować najważniejsze właściwości produktów spożywczych, nie zna sposobów pozyskiwania produktów roślinnych i zwierzęcych. Zna i potrafi scharakteryzować w dostateczny sposób metody oceny żywności ale nie wie jakie metody zastosować przy ocenie produktów żywnościowych.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BT_2A_BPŻ-S-O6.2_U01	Student w oparciu o poznane metody badawcze potrafi prawidłowo je zastosować do oceny żywności a na podstawie otrzymanych wyników prawidłowo ocenić jakość produktów żywnościowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BT_2A_U05	Potrafi zaprojektować oraz zrealizować proces eksperymentalny; zna i stosuje metody oraz systemy diagnostyki laboratoryjnej i molekularnej; posiada umiejętność prowadzenia prac badawczych z użyciem materiału biologicznego; potrafi przeprowadzać badania z użyciem mikroskopów; stosuje w analizie i diagnostyce narzędzia bioinformatyczne. Zna systemy i procesy wykorzystywane w ocenie stanu środowiska.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U03	rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
	R2A_U04	samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
	R2A_U06	posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
	R2A_U07	ocenia wady i zalety podjętych działań, w tym ich oryginalność w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA2_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność ich zastosowania do oceny żywności.
Treści programowe	T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.
	T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.
	T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.
	T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.
	T-A-1	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.
Metody nauczania	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie potrafi prawidłowo dobrać metod badawczych do oceny żywności i nie zna ich zastosowania, nie potrafi prawidłowo zinterpretować otrzymanych wyników badań.
	3,0	Na poziomie dostatecznym zna metody badawcze i potrafi je zastosować w badaniach laboratoryjnych, nie potrafi prawidłowo zinterpretować otrzymanych wyników badań.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BT_2A_BPŻ-S-O6.2_K01	Student ma świadomość procesów biotechnologicznych zachodzących w trakcie otrzymywania produktów żywnościowych i zmian w nich zachodzących.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BT_2A_K02	wykazuje zrozumienie procesów biotechnologicznych wykorzystywanych w różnych obszarach działalności człowieka; interpretuje i opisuje te procesy wykorzystując podejście naukowe
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R2A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
Cel przedmiotu	C-1	Podstawowym założeniem przedmiotu jest nabycie przez studenta wiedzy o metodach oceny żywności oraz opanowanie wybranych metod i umiejętność ich zastosowania do oceny żywności.
Treści programowe	T-W-3	Metody chemiczne, fizyczne, biologiczne stosowane w ocenie żywności.
	T-W-4	Analiza sensoryczna w ocenie żywności.
	T-W-2	Wymagania jakościowe zgodne z normami dla produktów żywnościowych.
	T-W-1	Właściwości sensoryczne, technologiczne, odżywcze wybranych produktów żywnościowych.
	T-A-1	Pobieranie i przygotowywanie próbek do badań laboratoryjnych.
	T-W-5	Zmiany jakościowe zachodzące w żywności pochodzenia zwierzęcego.
Metody nauczania	M-4	Pokaz praktycznych metod oceny żywności
	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma ma świadomości procesów biotechnologicznych zachodzących w trakcie otrzymywania produktów żywnościowych oraz i zmian w nich zachodzących.
	3,0	Student ma na poziomie dostatecznym świadomość procesów biotechnologicznych zachodzących w trakcie otrzymywania produktów żywnościowych i zmian w nich zachodzących.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0