ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2015/2016 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N2) / Sylabus przedmiotu - Izolaty, koncentraty i biopreparaty spożywcze ryb

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)

Sylabus przedmiotu Izolaty, koncentraty i biopreparaty spożywcze ryb:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Izolaty, koncentraty i biopreparaty spożywcze ryb
Specjalność	ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Marek Wianecki <Marek.Wianecki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	5	Grupa obieralna	3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	3	6	1,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	3	12	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student powinien mieć opanowaną podstawową wiedzę z zakresu chemii organicznej i chemii żywności, biochemii, technologii rybnej.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości preparatów uzyskiwanych z ryb, ich właściwości funkcjonalnych i zastosowania
C-2	Ukształtowanie umiejętności wytworzenia preparatów białek ryb i zbadania ich właściwości funkcjonalnych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Technologia hydrolizatów białkowych z ryb małocennych	2
T-L-2	Badanie właściwości funkcjonalnych otrzymanych hydrolizatów białkowych	2
T-L-3	Izolaty białka ryb - otrzymywanie, właściwości fizyko-chemiczne	2
T-L-4	Badanie właściwości funkcjonalnych izolatów i koncentratów białkowych	2
T-L-5	Pozyskiwanie enzymów z odpadów rybnych	2
T-L-6	Otrzymywanie wybranego rodzaju preparatów z ryb w zależności od surowca.	2
		12
wykłady
T-W-1	Właściwości surowców stosowanych do produkcji preparatów spożywczych z ryb	1
T-W-2	Technologia izolatów białkowych z ryb	1
T-W-3	Koncentraty białkowe i aminokwasowe z mięsa ryb	1
T-W-4	Technologia koncentratów lipidów rybnych o właściwościach prozdrowotnych.	1
T-W-5	Pozyskiwanie bioaktywnych peptydów z odpadów rybnych	1
T-W-6	Pozyskiwanie enzymów ze źródeł pochodzenia morskiego.	1
		6

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	12
A-L-2	przygotowanie się do zajęć	2
A-L-3	opracowanie wyników badań	4
A-L-4	przygotowanie prezentacji	4
A-L-5	przygotowanie się do kolokwium	6
A-L-6	praca z nauczycielem - konsultacje (nieobowiązkowo)	2
		30
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	6
A-W-2	przygotowanie się do egzaminu	12
A-W-3	czytanie wskazanej literatury	10
A-W-4	konsultacje z nauczycielem (nieobowiązkowe)	2
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Metody podające - wykład informacyjny
M-2	Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia produkcyjne, pokaz

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Oceny z kolokwium oraz odpowiedzi ustnej
S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z egzaminu

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania oraz badania ich właściwości. Ma poszerzoną wiedzę na temat zastosowania tych produktów w przemyśle spożywczym oraz iinych branżach.	TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W12	R2A_W03, R2A_W04, R2A_W05, R2A_W06	InzA2_W01, InzA2_W05	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6	M-1	S-2
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_W02 Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców stosowanych do produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, a także gotowych produktów (w zależności od stosowanej metody produkcji), ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.	TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W12	R2A_W03, R2A_W04, R2A_W05, R2A_W06	InzA2_W02, InzA2_W05	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6	M-1	S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_U01 Potrafi dobierać kierunek wykorzystania posiadanego surowca oraz wykorzystać otrzymany produkt.	TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U15	R2A_U01, R2A_U02, R2A_U03, R2A_U05, R2A_U06	InzA2_U06	C-1, C-2	—	M-2	S-1
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_U02 Potrafi uzyskać pożądany produkt, stosując odpowiednią technologię, z uwzględnieniem wpływu różnych czynników na jakość gotowego produktu.	TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U15, TZZ_2A_U16	R2A_U02, R2A_U05, R2A_U06	InzA2_U03, InzA2_U06	C-1, C-2	—	M-2	S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_K01 Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.	TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02	R2A_K01, R2A_K04, R2A_K05, R2A_K06, R2A_K08	InzA2_K01, InzA2_K02	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6	M-1, M-2	S-1, S-2
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_K02 Ma świadomość możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolató, koncentratów i biopreparatów z ryb.	TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04	R2A_K01, R2A_K02, R2A_K03, R2A_K06, R2A_K07, R2A_K08	InzA2_K01, InzA2_K02	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6	M-1, M-2	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_W01 Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania oraz badania ich właściwości. Ma poszerzoną wiedzę na temat zastosowania tych produktów w przemyśle spożywczym oraz iinych branżach.	2,0	Student nie zna metod produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, nie potrafi dobrać odpowiedniej metody w zależności od surowca, nie zna zastosowania poszczególnych preparatów w technologii żywności.
	3,0	Student zna podstawowe procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, nie potrafi jednak dobrać odpowiedniej metody w zależności od surowca, ma ogólne informacje nt. zastosowania tych preparatów w technologii żywności.
	3,5	Student zna procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, nie zawsze jednak potrafi dobrać odpowiednią metodę w zależności od surowca, zna zastosowania niektórych preparatów w technologii żywności.
	4,0	Student zna procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, potrafi dobrać odpowiednią metodę w zależności od surowca, zna zastosowania poszczególnych preparatów w technologii żywności, ale robi błędy
	4,5	Student zna procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, potrafi dobrać odpowiednią metodę w zależności od surowca, zna zastosowania poszczególnych preparatów w technologii żywności, ale robi drobne błędy.
	5,0	SStudent zna procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, potrafi dobrać odpowiednią metodę w zależności od surowca, zna zastosowania poszczególnych preparatów w technologii żywności.
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_W02 Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców stosowanych do produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, a także gotowych produktów (w zależności od stosowanej metody produkcji), ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.	2,0	Student nie zna cech fizykochemicznych, wartości żywieniowej i technologicznej izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, a także wpływu technologii produkcji na te cechy.
	3,0	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną niektórych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, ale nie rozumie wpływu technologii produkcji na te cechy.
	3,5	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną niektórych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, rozumie wpływu technologii produkcji na te cechy.
	4,0	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną większości izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, potrafi opisać wpływ technologii produkcji na te cechy.
	4,5	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, potrafi opisać wpływ technologii produkcji na te cechy, ale robi drobne błędy.
	5,0	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, potrafi opisać wpływ technologii produkcji na te cechy.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_U01 Potrafi dobierać kierunek wykorzystania posiadanego surowca oraz wykorzystać otrzymany produkt.	2,0	Nie potrafi zaplanować kierunku wykorzystania surowca ani gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb.
	3,0	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania niektórych surowców gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, robi drobne błędy..
	3,5	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania niektórych surowców i gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb.
	4,0	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania większości surowców i gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, ale z pewnymi błędami.
	4,5	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania surowców i gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, ale robi drobne błędy.
	5,0	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania surowców i gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb.
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_U02 Potrafi uzyskać pożądany produkt, stosując odpowiednią technologię, z uwzględnieniem wpływu różnych czynników na jakość gotowego produktu.	2,0	Nie potrafi zaplanować procesu technologicznego pozwalającego uzyskać pożądany produkt, nie potrafi uzyskać produktu o pożądanych cechach.
	3,0	Potrafi uzyskać pożądany produkt, ale nie potrafi uzyskać produktu o pożądanych cechach, nie potrafi uwzględnić wpływu różnych czynników na jakość gotowego produktu.
	3,5	Potrafi uzyskać pożądany produkt, ale nie potrafi uzyskać produktu o pożądanych cechach, choć rozumie wpływ różnych czynników na jakość gotowego produktu.
	4,0	Potrafi uzyskać pożądany produkt o pożądanych cechach, uwzględniając wpływ niektórych czynników na jakość gotowego produktu, ale robi błędy.
	4,5	Potrafi uzyskać pożądany produkt o pożądanych cechach, uwzględniając wpływ różnych czynników na jakość gotowego produktu, robi drobne błędy.
	5,0	Potrafi uzyskać pożądany produkt o pożądanych cechach, uwzględniając wpływ r óżnych czynników na jakość gotowego produktu

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_K01 Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.	2,0	Nie rozumie przydatność i nie widzi potrzeby wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych
	3,0	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych
	3,5	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.
	4,0	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.
	4,5	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.
	5,0	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.
TZZ_2A_Gr2-3oaiz_K02 Ma świadomość możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolató, koncentratów i biopreparatów z ryb.	2,0	Nie ma świadomości możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb.
	3,0	Ma świadomość pewnych możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, ale nie potrafi ich wskazać.
	3,5	Ma świadomość pewnych możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb , potrafi wskazać niektóre kierunki wykorzystania.
	4,0	Ma świadomość pewnych możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb i potrafi je wskazać.
	4,5	Ma świadomość możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, potrafi wskazać większość z nich.
	5,0	Ma świadomość możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb i potrafi je wskazać.

Literatura podstawowa

Bednarski W., Reps A., Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa, 2003
Kołakowski E., Bednarski W., Bielecki S., Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin, 2005
Sikorski Z.E., Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie., WNT, Warszawa, 2004
Kołakowski E., Technologia farszów rybnych, PWN, Warszawa, 1986

Literatura dodatkowa

Haard N.F., Simpson B.K., Seafood enzymes. Utilization and influence on postharvest seafood quality, Marcel Dekker, Inc., New York, Basel, 2000
Sikorski Z.E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, PWN, Warszawa, 1996
Nollet L., Toldra F., Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis, CRC Press, Taylor and Francis Group, Boca Raton, London, New York, 2010
Park J.W., Surimi and Surimi Seafood, CRC Press, Talyor & Francis Group, Boca Raton, London, New York, Singapore, 2005, 2

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Technologia hydrolizatów białkowych z ryb małocennych	2
T-L-2	Badanie właściwości funkcjonalnych otrzymanych hydrolizatów białkowych	2
T-L-3	Izolaty białka ryb - otrzymywanie, właściwości fizyko-chemiczne	2
T-L-4	Badanie właściwości funkcjonalnych izolatów i koncentratów białkowych	2
T-L-5	Pozyskiwanie enzymów z odpadów rybnych	2
T-L-6	Otrzymywanie wybranego rodzaju preparatów z ryb w zależności od surowca.	2
		12

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Właściwości surowców stosowanych do produkcji preparatów spożywczych z ryb	1
T-W-2	Technologia izolatów białkowych z ryb	1
T-W-3	Koncentraty białkowe i aminokwasowe z mięsa ryb	1
T-W-4	Technologia koncentratów lipidów rybnych o właściwościach prozdrowotnych.	1
T-W-5	Pozyskiwanie bioaktywnych peptydów z odpadów rybnych	1
T-W-6	Pozyskiwanie enzymów ze źródeł pochodzenia morskiego.	1
		6

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	12
A-L-2	przygotowanie się do zajęć	2
A-L-3	opracowanie wyników badań	4
A-L-4	przygotowanie prezentacji	4
A-L-5	przygotowanie się do kolokwium	6
A-L-6	praca z nauczycielem - konsultacje (nieobowiązkowo)	2
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	6
A-W-2	przygotowanie się do egzaminu	12
A-W-3	czytanie wskazanej literatury	10
A-W-4	konsultacje z nauczycielem (nieobowiązkowe)	2
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-3oaiz_W01	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania oraz badania ich właściwości. Ma poszerzoną wiedzę na temat zastosowania tych produktów w przemyśle spożywczym oraz iinych branżach.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W12	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W03	ma pogłębioną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W04	ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R2A_W06	ma rozszerzoną wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz o jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości preparatów uzyskiwanych z ryb, ich właściwości funkcjonalnych i zastosowania
Cel przedmiotu	C-2	Ukształtowanie umiejętności wytworzenia preparatów białek ryb i zbadania ich właściwości funkcjonalnych.
Treści programowe	T-W-1	Właściwości surowców stosowanych do produkcji preparatów spożywczych z ryb
	T-W-2	Technologia izolatów białkowych z ryb
	T-W-3	Koncentraty białkowe i aminokwasowe z mięsa ryb
	T-W-4	Technologia koncentratów lipidów rybnych o właściwościach prozdrowotnych.
	T-W-5	Pozyskiwanie bioaktywnych peptydów z odpadów rybnych
	T-W-6	Pozyskiwanie enzymów ze źródeł pochodzenia morskiego.
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z egzaminu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna metod produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, nie potrafi dobrać odpowiedniej metody w zależności od surowca, nie zna zastosowania poszczególnych preparatów w technologii żywności.
	3,0	Student zna podstawowe procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, nie potrafi jednak dobrać odpowiedniej metody w zależności od surowca, ma ogólne informacje nt. zastosowania tych preparatów w technologii żywności.
	3,5	Student zna procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, nie zawsze jednak potrafi dobrać odpowiednią metodę w zależności od surowca, zna zastosowania niektórych preparatów w technologii żywności.
	4,0	Student zna procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, potrafi dobrać odpowiednią metodę w zależności od surowca, zna zastosowania poszczególnych preparatów w technologii żywności, ale robi błędy
	4,5	Student zna procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, potrafi dobrać odpowiednią metodę w zależności od surowca, zna zastosowania poszczególnych preparatów w technologii żywności, ale robi drobne błędy.
	5,0	SStudent zna procesy produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, potrafi dobrać odpowiednią metodę w zależności od surowca, zna zastosowania poszczególnych preparatów w technologii żywności.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-3oaiz_W02	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców stosowanych do produkcji izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, a także gotowych produktów (w zależności od stosowanej metody produkcji), ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W05	Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W12	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W03	ma pogłębioną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W04	ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R2A_W06	ma rozszerzoną wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz o jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości preparatów uzyskiwanych z ryb, ich właściwości funkcjonalnych i zastosowania
Cel przedmiotu	C-2	Ukształtowanie umiejętności wytworzenia preparatów białek ryb i zbadania ich właściwości funkcjonalnych.
Treści programowe	T-W-1	Właściwości surowców stosowanych do produkcji preparatów spożywczych z ryb
	T-W-2	Technologia izolatów białkowych z ryb
	T-W-3	Koncentraty białkowe i aminokwasowe z mięsa ryb
	T-W-4	Technologia koncentratów lipidów rybnych o właściwościach prozdrowotnych.
	T-W-5	Pozyskiwanie bioaktywnych peptydów z odpadów rybnych
	T-W-6	Pozyskiwanie enzymów ze źródeł pochodzenia morskiego.
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z egzaminu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna cech fizykochemicznych, wartości żywieniowej i technologicznej izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, a także wpływu technologii produkcji na te cechy.
	3,0	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną niektórych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, ale nie rozumie wpływu technologii produkcji na te cechy.
	3,5	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną niektórych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, rozumie wpływu technologii produkcji na te cechy.
	4,0	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną większości izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, potrafi opisać wpływ technologii produkcji na te cechy.
	4,5	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, potrafi opisać wpływ technologii produkcji na te cechy, ale robi drobne błędy.
	5,0	Student zna cechy fizykochemiczne, wartość żywieniową i technologiczną izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb oraz surowców stosowanych do ich produkcji, potrafi opisać wpływ technologii produkcji na te cechy.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-3oaiz_U01	Potrafi dobierać kierunek wykorzystania posiadanego surowca oraz wykorzystać otrzymany produkt.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
	TZZ_2A_U15	Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U02	posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
	R2A_U03	rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
	R2A_U06	posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości preparatów uzyskiwanych z ryb, ich właściwości funkcjonalnych i zastosowania
Cel przedmiotu	C-2	Ukształtowanie umiejętności wytworzenia preparatów białek ryb i zbadania ich właściwości funkcjonalnych.
Metody nauczania	M-2	Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia produkcyjne, pokaz
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Oceny z kolokwium oraz odpowiedzi ustnej
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie potrafi zaplanować kierunku wykorzystania surowca ani gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb.
	3,0	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania niektórych surowców gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, robi drobne błędy..
	3,5	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania niektórych surowców i gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb.
	4,0	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania większości surowców i gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, ale z pewnymi błędami.
	4,5	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania surowców i gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, ale robi drobne błędy.
	5,0	Potrafi zaplanować kierunek wykorzystania surowców i gotowych izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-3oaiz_U02	Potrafi uzyskać pożądany produkt, stosując odpowiednią technologię, z uwzględnieniem wpływu różnych czynników na jakość gotowego produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
	TZZ_2A_U15	Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachetniania produktów spożywczych.
	TZZ_2A_U16	Potrafi w sposób logiczny powiązać zależności pomiędzy czynnikami biologicznymi, przetwarzaniem a jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U02	posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
	R2A_U06	posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U03	potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
	InzA2_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości preparatów uzyskiwanych z ryb, ich właściwości funkcjonalnych i zastosowania
Cel przedmiotu	C-2	Ukształtowanie umiejętności wytworzenia preparatów białek ryb i zbadania ich właściwości funkcjonalnych.
Metody nauczania	M-2	Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia produkcyjne, pokaz
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Oceny z kolokwium oraz odpowiedzi ustnej
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie potrafi zaplanować procesu technologicznego pozwalającego uzyskać pożądany produkt, nie potrafi uzyskać produktu o pożądanych cechach.
	3,0	Potrafi uzyskać pożądany produkt, ale nie potrafi uzyskać produktu o pożądanych cechach, nie potrafi uwzględnić wpływu różnych czynników na jakość gotowego produktu.
	3,5	Potrafi uzyskać pożądany produkt, ale nie potrafi uzyskać produktu o pożądanych cechach, choć rozumie wpływ różnych czynników na jakość gotowego produktu.
	4,0	Potrafi uzyskać pożądany produkt o pożądanych cechach, uwzględniając wpływ niektórych czynników na jakość gotowego produktu, ale robi błędy.
	4,5	Potrafi uzyskać pożądany produkt o pożądanych cechach, uwzględniając wpływ różnych czynników na jakość gotowego produktu, robi drobne błędy.
	5,0	Potrafi uzyskać pożądany produkt o pożądanych cechach, uwzględniając wpływ r óżnych czynników na jakość gotowego produktu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-3oaiz_K01	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K02	Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	R2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R2A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R2A_K06	posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
	R2A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości preparatów uzyskiwanych z ryb, ich właściwości funkcjonalnych i zastosowania
Cel przedmiotu	C-2	Ukształtowanie umiejętności wytworzenia preparatów białek ryb i zbadania ich właściwości funkcjonalnych.
Treści programowe	T-W-1	Właściwości surowców stosowanych do produkcji preparatów spożywczych z ryb
	T-W-2	Technologia izolatów białkowych z ryb
	T-W-3	Koncentraty białkowe i aminokwasowe z mięsa ryb
	T-W-4	Technologia koncentratów lipidów rybnych o właściwościach prozdrowotnych.
	T-W-5	Pozyskiwanie bioaktywnych peptydów z odpadów rybnych
	T-W-6	Pozyskiwanie enzymów ze źródeł pochodzenia morskiego.
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia produkcyjne, pokaz
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Oceny z kolokwium oraz odpowiedzi ustnej
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z egzaminu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie rozumie przydatność i nie widzi potrzeby wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych
	3,0	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych
	3,5	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.
	4,0	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.
	4,5	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.
	5,0	Rozumie przydatność i widzi potrzebę wykorzystania surowców małocennych w celu uzyskania produktów o wysokich właściwościach żywieniowych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-3oaiz_K02	Ma świadomość możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolató, koncentratów i biopreparatów z ryb.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
	TZZ_2A_K04	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	R2A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	R2A_K06	posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
	R2A_K07	ma świadomość potrzeby ukierunkowanego dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
	R2A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości preparatów uzyskiwanych z ryb, ich właściwości funkcjonalnych i zastosowania
Cel przedmiotu	C-2	Ukształtowanie umiejętności wytworzenia preparatów białek ryb i zbadania ich właściwości funkcjonalnych.
Treści programowe	T-W-1	Właściwości surowców stosowanych do produkcji preparatów spożywczych z ryb
	T-W-2	Technologia izolatów białkowych z ryb
	T-W-3	Koncentraty białkowe i aminokwasowe z mięsa ryb
	T-W-4	Technologia koncentratów lipidów rybnych o właściwościach prozdrowotnych.
	T-W-5	Pozyskiwanie bioaktywnych peptydów z odpadów rybnych
	T-W-6	Pozyskiwanie enzymów ze źródeł pochodzenia morskiego.
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia produkcyjne, pokaz
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Oceny z kolokwium oraz odpowiedzi ustnej
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z egzaminu
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie ma świadomości możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb.
	3,0	Ma świadomość pewnych możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, ale nie potrafi ich wskazać.
	3,5	Ma świadomość pewnych możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb , potrafi wskazać niektóre kierunki wykorzystania.
	4,0	Ma świadomość pewnych możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb i potrafi je wskazać.
	4,5	Ma świadomość możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb, potrafi wskazać większość z nich.
	5,0	Ma świadomość możliwości komercyjnego wykorzystania posiadanych umiejętności w zakresie izolatów, koncentratów i biopreparatów z ryb i potrafi je wskazać.