Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (N1)
Sylabus przedmiotu Wykorzystanie procesów fermentacyjnych w przemyśle spożywczym:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zootechnika | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Wykorzystanie procesów fermentacyjnych w przemyśle spożywczym | ||
| Specjalność | Hodowla koni i jeździectwo | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Hodowli Trzody Chlewnej, Żywienia Zwierząt i Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Wioletta Biel <Wioletta.Biel@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 9 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | podstawowe informacje z chemii, mikrobiologii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami związanymi z procesami fermentacyjnymi w przemyśle spożywczym, przybliżenie technologii produkcji słodu, piwa, wina i napojów winopochodnych oraz zapoznanie z fermentacyjnym przerobem mleka i przemianami fizykochemicznymi podczas produkcji pieczywa |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Fermentacyjny przerób mleka. Produkcja i spożycie mleka i jego przetworów. Technologia produkcji mleka spożywczego, masła, serów dojrzewających oraz serów twarogowych. | 3 |
| T-A-2 | Produkcja mlecznych napojów fermentowanych. Zdrowotność produktów fermentowanych. Procesy fermentacyjne w piekarnictwie. Przemiany fizykochemiczne podczas produkcji pieczywa. Znaczenie enzymów stosowanych w piekarnictwie. | 4 |
| 7 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Stan obecny i perspektywy rozwoju przemysłu fermentacyjnego oraz biotechnologii w Polsce i na świecie. | 2 |
| T-W-2 | Technologia produkcji piwa. Charakterystyka chmielu i produktów chmielowych, wody do produkcji piwa, drożdży oraz innych surowców i materiałów. Przebieg i etapy fermentacji. Technologia wytwarzania wina. Charakterystyka winogron i innych owoców do produkcji win. Ogólna charakterystyka winiarstwa krajowego i światowego. Podstawy technik specjalnych w winiarstwie. | 3 |
| T-W-3 | Procesy fermentacyjne w gorzelnictwie. Charakterystyka surowców przemysłu gorzelniczego, przerób surowców skrobiowych oraz owoców i warzyw, enzymy i preparaty enzymatyczne w gorzelnictwie. | 2 |
| 7 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w zajęciach | 7 |
| A-A-2 | uczestnictwo w konsultacjach | 8 |
| A-A-3 | studiowanie piśmiennictwa | 13 |
| A-A-4 | zaliczenie ćwiczeń | 2 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | uczestnictwo w konsultacjach | 4 |
| A-W-3 | studiowanie literatury | 5 |
| A-W-4 | przygotowanie się do zaliczenia wykładów | 4 |
| A-W-5 | pisemne zaliczenie przedmiotu | 2 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej |
| M-2 | Pogadanka |
| M-3 | Wykład konwersatoryjny |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie wykładów |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZOK-S-O7.1_W01 student potrafi objaśniać procesy fermentacyjne w przemyśle spożywczym | ZO_1A_W15 | R1A_W05 | — | C-1 | T-W-3, T-W-1, T-W-2 | M-2, M-3, M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZOK-S-O7.1_K01 student ma świadomość działania przedsiębiorczego | ZO_1A_K04 | R1A_K01, R1A_K02, R1A_K08 | InzA_K02 | — | — | — | — |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZOK-S-O7.1_W01 student potrafi objaśniać procesy fermentacyjne w przemyśle spożywczym | 2,0 | Student nie zna przebiegu procesów fermentacji stowanych w przemyśle spożywczym. |
| 3,0 | Student potrafi jedynie wymienić procesy fermentacyjne w przemyśle spożywczym | |
| 3,5 | Student zna w stopniu dostatecznym przebieg procesów fermentacji zachodzących podczas produkcji wybranych środków spożywczych | |
| 4,0 | Student zna technologie produkcji piwa, wina i procesy fermentacyjne w gorzelnictwie. | |
| 4,5 | Student zna technologie produkcji piwa, wina i procesy fermentacyjne w gorzelnictwie oraz fermentacyjny przerób mleka i pieczywa | |
| 5,0 | Student zna technologie produkcji piwa, wina i procesy fermentacyjne w gorzelnictwie oraz fermentacyjny przerób mleka i pieczywa oraz zna zdrowotność produktów fermentowanych. |
Literatura podstawowa
- Synowiecki J., Wybrane zagadnienia z technologii fermentacyjnych przemysłu spożywczego., Wydaw. PG, Gdańsk, 2009
- Bednarski W., Reps A., Biotechnologia żywności., WNT, Warszawa, 2003